みやざきビタミンピーマン - みやざきブランド推進本部

みやざきブランド
「みやざきビタミンピーマン」に関するＱ＆Ａ
１．ビタミンＣの効能について　２．ビタミンCと料理方法について　３．みやざきビタミンピーマンについて
４．その他
監修宗像伸子
平成27年１０月
みやざきブランド推進本部（宮崎県・ＪＡ宮崎経済連）
１．ビタミンＣの効能について　【問１】ビタミンＣの効能は何ですか。
また、ビタミンＣを摂取すると、美容や健康にどのような影響がありますか。
（答）ビタミンＣは免疫力を高める効果があり、風邪を予防したり肌荒れを防いだ
りするといわれています。また、抗酸化作用もあって、がんの発症予防も期待
できます。
ストレスの多い人やヘビースモーカーは、体内のビタミンＣが壊れやすいの
で、積極的にビタミンＣを摂取すると良いでしょう。
【問２】ビタミンＣは、一日当たりどのくらいの量を摂れば良いですか。
（答）大人が一日当たりに摂った方が良いといわれているビタミンＣの量（推奨
量）は、１００ｍｇです（厚生労働省「日本人の食事摂取基準」より）。
宮崎県産ピーマンは１００ｇ中に平均で、この推奨量と同じくらいの１０２
ｍｇのビタミンＣを含んでいます。
【問３】ビタミンＣを多く含む野菜や果物は、何ですか。
（答）野菜では、ピーマン(赤、黄、緑色)、ゴーヤー（にがうり）、ブロッコ
リー、カリフラワー、菜の花、かぼちゃ、キャベツなどに多く含まれていま
す。
果物では、アセロラやレモン、柿、キウイフルーツ、いちご、パパイア、き
んかん、みかんなどに多く含まれています。
２．ビタミンCと料理方法について　【問４】ビタミンＣは「火に弱い」といわれてますが、加熱調理を行うとビタミンＣが
損なわれますか。
（答）ビタミンＣは、熱に弱く加熱すると一部が失われてしまうので、調理には気
をつける必要があります。
ただし、加熱によるビタミンＣの損失は、水に溶け出してしまう量に比べる
と少ないので、水への溶け出しに最も注意が必要です。
【問５】ビタミンＣが損なわれない料理方法はありますか。
（答）ビタミンＣは、水に溶け出しやすい性質があります。そのため野菜などを
切った後に水で洗う際は、手際よくさっと洗った方が良いです。
煮物料理の汁には、ビタミンＣが溶け出ているので、食事の際は汁も一緒に
とることでビタミンＣを摂ることができます。煮物料理は温めなおしで何度も
火にかけると、熱に弱いビタミンＣはその都度減りますので、注意が必要で
す。
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【問６】ビタミンＣを効果的に摂取する料理方法はありますか。
（答）新鮮な食材を選ぶこと、調理は短時間で手早く行うことが、ビタミンＣを効
果的に摂るポイントです。
「茹でる」、「煮る」は、ビタミンＣがかなり失われてしまいますので、調
理法としては「焼く」、「炒める」の方が、損失が少なくてすみます。
【問７】ピーマンを生で食べる場合と比べ、焼いたとき、揚げたとき（天ぷら）、
茹でたときで、ピーマンのビタミンＣ含有量や効果は違いますか。
（答）ビタミンＣの含有量は、生で食べる場合に比べ、「加熱」よりも「水への流
出」の方が損失します。
加熱の中では、「茹でる」が最も損失し、次いで「焼く」＞「揚げる」の順
に損失が少なくなります。
調理法により、摂取量は変わりますが、ビタミンＣが体に与える効果に変化
はありません。
無駄に長く調理はせず、手際良く調理することで損失は少なくなります。
【問８】ピーマンのビタミンＣを効果的に摂取する料理や食べ合わせは何ですか？
（答）ビタミンＣを効果的に摂る料理は炒め物（青椒肉絲・ピーマンとベーコンの
ソテーなど）、サラダ、焼きピーマン、天ぷらなどです。シチューなど長時間
煮たり、茹でる料理はビタミンＣが多く失われます。
【問９】ピーマンの「塩昆布あえ」(店頭試食メニュー)での栄養価は何ですか。
（答）塩であえることでピーマンの水分が排出され、そのまま食べるよりも食べや
すくなるため、たくさんの量のピーマンを食べることができます。
また、昆布に含まれる食物繊維やミネラルを同時に摂取できます。
【塩昆布あえの栄養価】※下図レシピの場合
エネルギー：20ｋcal、たんぱく質：1.4ｇ、
食物繊維：2.0ｇ、ビタミンＣ　61mg
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【問１０】ピーマンの「豚肉巻きサラダ」(店頭試食メニュー)での栄養価は何です
か。
（答）電子レンジを使うので焼くより手軽な上、短時間で調理するため、ビタミン
Ｃの損失が少なく、豚肉自体の油によりピーマンに含まれるβ－カロテンの吸
収を助けます。
また、豚肉はビタミンＢ群を多く含み、疲労回復に効果があります。
【豚肉巻きの栄養価】※下図レシピの場合
エネルギー：190ｋcal、たんぱく質：12.4ｇ、
ビタミンＢ１：0.43mg、ビタミンＣ：62mg
３．みやざきビタミンピーマンについて
【問１１】宮崎県産の全てのピーマンが、全国標準に比べ、約１.３倍のビタミンＣ
を含んでいるのですか。
（答）平成１７年１１月～平成２５年５月にかけて、宮崎県産ピーマンを２１８サ
ンプルを調査した結果、全国標準に比べ平均で約１．３倍のビタミンＣ（１０
０ｇ当たり１０２ｍｇ）を含んでいることが分かっています。
これをもとに表示販売を行っていますが、ビタミンＣの含有量は日射量に影
響されますので、天候や収穫時期等によって多少の違いが生じます。
【問１２】ピーマン以外の宮崎県産野菜も、ビタミンＣを多く含んでいるのですか。
（答）宮崎県で調査した結果、ビタミンＣを比較的多く含む野菜の中で、全国標準
よりも多いことが確認されてる野菜は、ピーマン、ズッキーニ、ゴーヤー、洋
種かぼちゃ、かんしょです。
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【問１３】宮崎産と他県産(高知・鹿児島・茨城)と比べて、ピーマンのビタミンＣ
含有量に違いはありますか。
（答）他産地のデータを把握していないので、わかりません。
【問１４】ピーマンの販売期間を通して、ずっとビタミンＣが多いのでしょうか。
（答）「みやざきビタミンピーマン」として販売する期間（１１月～６月）は、調
査の結果、ビタミンＣが平均で全国標準を上回っています。
ただし、ビタミンＣの含有量は日射量に影響されますので、天候や収穫時期
等によって多少の違いが生じます。
【問１５】ピーマンに含まれるビタミンＣの調査は、今後も続けますか。
（答）毎年、みやざきビタミンピーマンの販売期間中（１１月～６月）にビタミン
Ｃ含有量を調査します。
４．その他
【問１６】これまでの宮崎県産ピーマンと違いがありますか。
（答）品種や栽培方法を変更している訳ではありませんので、違いはありません。
ただし、産地では、ビタミンＣの含有量を増やすため、ハウス内に太陽光を
取り込む工夫や土づくりに力を入れています。
【問１７】減農薬や特別栽培などのピーマンと違いがありますか。
（答）特に違いはありません。
減農薬や特別栽培などで生産したピーマンも、ビタミンＣが多く含まれま
す。
【問１８】ビタミンＣだけを表示しているのは、なぜですか？
（答）今までの調査で、宮崎県産野菜はビタミンＣを標準よりも多く含むことがわ
かったこと、また、ビタミンＣは消費者によく知られている成分であることな
どから、ビタミンＣをまずはターゲットとして取り組んでいます。
今後、消費者のニーズを把握しながら、他の健康に優位な成分やそれを含む
品目を検討していく予定です。
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【問１９】「みやざきビタミンピーマン」の表示販売は、誤解を招く恐れがあると思う
が、
問題はないのですか。
（答）「みやざきビタミンピーマン」は、平成17年から25年にかけて、県内各産地
から２００検体を超えるピーマンを集め、宮崎県総合農業試験場及びJA宮崎経
済連農産物総合検査センターで分析し、ビタミンＣが全国標準の約１.３倍であ
る結果を得ています。
この根拠をもとに表示販売を行っているので問題はないと考えていますが、
引き続き、消費者の皆様の誤解を招かないよう、店頭やウェブサイト等で、丁
寧に分かりやすく説明していきたいと思います。
【問２０】宮崎県産のすべてのピーマンで該当するとは言えないと思うが、表示や表現
に問題ないのですか。
（答）「みやざきビタミンピーマン」として販売する期間（１１月～６月）は、ビ
タミンＣが平均で全国標準を上回っていることを確認しており、問題はないと
考えています。
【問２１】みやざきビタミンピーマンを認証しているのは、どこですか。
（答）みやざきブランド推進本部（宮崎県・ＪＡ宮崎経済連）が定めた基準を満た
したものを「みやざきビタミンピーマン」として認証しています。
【問２２】みやざきビタミンピーマンの認証基準や産地での取組を知りたいが、情報を
得る
方法はありますか。
（答）みやざきブランド推進本部のホームページに、みやざきビタミンピーマンに
関する情報を掲載しています。
ピーマンの袋に印字しているＱＲコードからも簡単にアクセスできます。
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監修宗像伸子(むなかたのぶこ)
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ヘルスプランニング・ムナカタ主宰
管理栄養士、東京家政学院大学客員教授
（財）国民栄養協会の「有本邦太郎賞」受賞
マスコミや講演などで長年活躍
著書は「一生元気！５０歳からの健康ごはん」など多数
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