第１８回 食生活プランナー検定試験 解答用紙（食生活の基本） [問題 １] ① 鉄 ② ③ ④ ⑤ ビタミンＥ ビタミンＢ１ ヨウ素 ナイアシン [問題 ２] ① ② ③ ④ ⑤ ケ イ カ ク オ [問題 ３] ① 糖質 ② （体温や活動の） エネルギー源 ③ ④ ⑤ タンパク質 ビタミン 体調を整える ② ③ ④ ⑤ 企業 インフレ 景気動向指数 大口電力使用量 [問題 ４] ① 消費者 [問題 ５] ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ オ サ ウ キ ス ソ ア シ イ カ [問題 ６] ① ② ③ ④ ⑤ キ エ サ ク オ [問題 ７] ① 食品リサイクル法 ② ③ ④ ⑤ 食品衛生法 景品表示法 ＪＡＳ法 ＰＬ法 ② ③ ④ ⑤ ミールソリューション ＨＭＲ (Home Meal Replacement) [問題 ８] ① うま味 菜 汁 [問題 ９] ① ② ③ ④ ⑤ ス ア オ サ セ [問題 １０] ①オーガニック食品 ②介護用食品 ・基本は、科学的に合成された肥料及び農薬の使用を避けること ・播種または根づけ前２年以上の間、堆肥などによる土づくりを行った ほ場において生産された農作物を用いて作られたもの ・有機農産物使用加工食品ともいう ・有機ＪＡＳ認定マークが与えられる ・有機農産物及びその加工食品以外の原材料の占める割合が５％ 以下であり、食品添加物の使用が最低限のものをいう ・かむ力や飲み込む力が弱くなっている人々、また歯の治療や矯正などで 食事が不自由な人にも食べ方や使用について配慮した食品 ・ユニバーサルデザインフードという統一名称 ・パッケージにはユニバーサルデザインフードのマークがついている ・区分により、かむ力や飲み込む力の目安が分かれている ・食品形態は、主食、主菜、副菜、デザート、飲み物など多岐に渡る [問題 １１] 食品の安全性を考慮した品揃えの取組（２つ） ・ハサップを導入しているメーカーからの仕入れ ・トレーサビリティを導入し、管理する ・遺伝子組み換え食品やそれらを使用した商品を取り扱わない ・クレンリネスの徹底 ・特定原材料などアレルギー表示の徹底 第１８回 食生活プランナー検定試験 解答用紙（食品販売プランニング技術） [問題 １] ① 賞味 ② ③ ④ ⑤ 消費 原産地 原材料名 トレーサビリティ [問題 ２] ① ② ③ ④ ⑤ イ ウ ケ オ キ [問題 ３] ① ② ③ ④ ⑤ 促成 抑制 郷土 天候（天気） ② ③ ④ ⑤ 隠し包丁 ささがき さいの目切り 三枚おろし 名残 [問題 ４] ① ② ③ ④ ⑤ サ ウ カ シ ク [問題 ５] ① 面とり [問題 ６] ① ② ③ ④ ⑤ ア イ エ サ ク [問題 ７] ① 生産額 [問題 ８] ① 遺伝子組み換え技術 ② ③ ④ ⑤ カロリー 飼料 米沢 関サバ ② ③ ④ ⑤ トウモロコシ ジャガ芋 発色剤 酸化防止剤 ※②、③は順不同 [問題 ９] お花見 メニュー 食材や食品 母の日 ハロウィーン 七五三 のり巻き、いなり寿司、煮物、 唐揚げ、だし巻き卵、ビール、 ノンアルコール飲料 手巻きずし、カレーライ ス、パスタ、ケーキ カボチャグラタン、カボ チャのポタージュ、パンプ キンパイ 寿司、ちらし寿司、タイの 尾頭付き、ハマグリの吸い 物、七五三ケーキ 寿司酢、のり、油揚げ、根 菜類、鶏肉、卵、ビール、 ノンアルコール飲料 寿司酢、刺身各種、カレー ルー、パスタ、ケーキ、人 参、ジャガ芋、玉ねぎ、肉 カボチャ、グラタンの素、 冷凍パイシート、牛乳、生 クリーム、マカロニ 刺身、タイ、ハマグリ、だ しの素、のり、ちらし寿司 の素 「メニュー」「食材や食品」セットで採点 [問題 １０] ①電子値札 ②プッシュアウト（突出し）陳列 ・ストアサーバーで一括で自動更新される値札 ・売場変更に伴うミスを減らせる ・売場での作業負担を軽減できる ・操作するだけで、売れ行きや賞味期限発注個数、広告機関など さまざまな情報が即時に確認できる ・有機農産物及びその加工食品以外の原材料の占める割合が５％ 以下であり、食品添加物の使用が最低限のものをいう ・ゴンドラや冷蔵ケースの陳列ラインより、前面の通路側に 突き出す形で陳列する手法 ・新商品や育成商品、ディスカウント商品に適している ・特に目立たせることで回転率を高めたい商品 ・商品の露出度が高まる ・回転率や視認率が上がる ・安さ、商品の豊富さ、店内のにぎやかさの演出効果がある [問題 １１] 初夏のプロモーション ・夏野菜フェア （ナス、トマト、オクラ、キュウリ、ピーマン、夏野菜サラダ、夏野菜のパスタ、ドレッシング、マヨネーズ） ・熱中症対策フェア （飲料各種、フレッシュサラダ、スイカ、メロン、グレープフルーツ、チルドデザート、 ・スタミナフェア （牛ステーキ、焼肉、ウナギ、山芋、長芋、ショウガ、ニンニク、大葉、ゴーヤー、カボチャ） ・初夏の衛生対策（食中毒対策） （大葉、ショウガ、緑茶、紅茶、殺菌ハンドソープ、アルコール除菌スプレー、消毒用アルコール）
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