Direct Import Wine List 2015 Summer 株式会社横浜君嶋屋 〒232-0012 神奈川県横浜市南区南吉田町 3-30 TEL:045-251-6880 / FAX:045-251-6850 e-mail:[email protected] / URL: www.kimijimaya.co.jp ❦Champagne❦ ❦Languedoc & Roussillon❦ Champagne Pierre Moncuit ··········································· 2 Champagne Christian Busin ········································ 3 Champagne Eric Taillet ·················································· 4 Champagne Pierre Mignon ·········································· 5 Château d’Oupia ······························································35 Domaine Turner Pageot ·················································36 Domaine Vial Magnères ················································37 ❦Alsace & Jura❦ Domaine Albert Boxler ····················································· 6 Domaine Jacques Puffeney ············································· 8 ❦Loire❦ ❦Sud-Ouest❦ Domaine Capmartin ·························································39 Domaine Clos Uroulat ····················································40 ❦Bordeaux❦ Domaine René-Noël Legrand ······································ 9 Domaine Pierre Luneau-Papin ································· 10 Château de la Roche en Loire ··································· 11 Domaine André Neveu et Fils ·································· 12 Château Saransot-Dupré ················································41 Château Haut Segottes ···················································41 Château La Rose Bellevue··············································42 Château Biston-Brillette ··················································43 Château La Peyre ·································································43 ❦Bourgogne❦ ❦Others❦ Domaine François Gerbet ············································· 14 Domaine Ragot ··································································· 15 Domaine Valette ································································ 16 Domaine de la Sarazinière ··········································· 17 Domaine du Clos St Marc ············································· 18 Domaine de la Grand Cour ········································· 19 <Spain> Cava Naveran ·····················································44 <Italy> Ceralti·········································································45 <Italy> Castello La Leccia ···············································46 <Italy> Le Macioche ···························································47 <USA> Madrigal Vineyards············································48 <USA> Gargiulo Vineyards ············································49 <USA> Kistler Vineyards ·················································50 ❦Côtes du Rhône❦ Domaine Michel & Stéphane Ogier························· 21 Domaine du Monteillet ·················································· 23 Domaine Auguste Clape ··············································· 24 Domaine Les Hautes Cances ······································ 25 Domaine du Banneret ····················································· 25 Domaine Les Goubert ····················································· 26 ❦Provence & Corse❦ Château Saint-Baillon ····················································· 28 Château de Beaupré ························································· 28 Domaine du Deffends ····················································· 30 Famille Sumeire ································································· 31 Domaine Antoine Arena ··············································· 32 Domaine Renucci ······························································ 33 Domaine Clos Canarelli ················································ 34 ❦Hard Liquor & Liqueur❦ <Armagnac> Armagnac Delord··································51 <Calvados> Calvados Lecompte ··································52 <Alsace> Jean-Paul Metté ················································53 ❦Olive❦ <Olive oil> Domaine de la Ginestrea ·······················54 フランス ワイン産地 CHAMPAGNE CHRISTIAN BUSIN (VERZENEY) ERIC TAILLET (BASLIEUX-SOUS-CHATILLON) PIERRE MIGNON (LE BREUIL) PIERRE MONCUIT (MESNIL-SUR-OGER) ヴインテージは変更される場合があります。 -1- 価格は全て消費税抜き（外税）です。 Pierre Moncuit Champagne Mesnil-Sur-Oger シャンパーニュ ピエール・モンキュイ シャルドネの聖地メニルの女性醸造家 シャンパーニュ・ピエール・モンキュイは、1889 年設立の家族経営のシャンパーニュ・メゾン。シャンパ ーニュ地方、コート・デ・ブラン地区にあるグランクリュの村“メニル・シュール・オジェ”及び“コート・ド・セ ザンヌ”に自社畑を所有する。ニコールとイヴ・モンキュイは、1977 年に父親のピエールからこの 100 年以上の歴史あるメゾンを引き継いだ。姉のニコールが醸造と栽培、弟のイヴが商業関係を担当す る。また、現在ではニコールの娘のヴァレリーも醸造・栽培に加わり 2 代続けて女性醸造責任者が誕生 する予定。 モンキュイの特徴は、シャルドネの聖地と呼ばれるグランクリュ村“メニル・シュール・オジェ”のテロワー ルを表現していること。クランクリュらしい力強さ、豊かなミネラル、上質な酸味、卓越したエレガントさを 持つ。醸造はすべて温度管理付きのステンレスタンクを使用し、マロラクティック発酵にかけられる。ま た、ロゼを除き、全てのキュヴェがブラン・ド・ブラン（シャルドネ 100%）のシングルヴィンテージで生産。 その中でも醸造責任者のニコールが特に優れていると判断した年のみをミレジメ・シャンパーニュとして いる。 マダム ニコール・モンキュイとヴァレリー シャンパーニュでは樹齢が 25 年に達した時点でブドウを引き抜くのが一般的であるが、モンキュイでは そのまま古木で保ち、平均樹齢は 30 年を超える。トップ・キュヴェのニコール・モンキュイは樹齢約 90 年のブドウも使用される。 総所有畑面積 ： 19ha （内 15ha はメニル・シュール・オジェ、4ha はセザンヌ） 土壌 ： 石灰質／粘土砂質 生産品種 ： シャルドネ 100% （ロゼ用にはアンボネイ村のピノノワールを購入） 栽培はリュット・レゾネ ブリュット キュヴェ ユ ー グ ド ク ー ル NV NV NV メ Brut Cuvée Hugues de Coulmet 品種：セザンヌ地区のシャルドネ 樹齢：約 45 年 ドサージュ：7ｇ／ℓ 白い花やフルーツのアロマ豊かな柔らかく丸みのある味わいを表現。 ブリュット キュヴェ ピエール モ ン キ ュ イ デ ロ ス グ ラ ン クリュ ミ レ ジ ム 品種：メニル・シュール・オジェ村のシャルドネ 樹齢：50 年 ドサージュ：7ｇ／ℓ ニコールがテロワールを表現する特に優れた年と認めた年のみ造られる。 ド セ グ ラ ン クリュ ミ レ 泡 \6,200 \14,000 \31,000 ジ \3,800 \5,700 \12,500 750ml 泡 \7,500 750ml 泡 \9,000 2004 2004 750ml 1500ml 泡 \12,000 \25,000 NV 750ml ロゼ泡 \6,500 瓶内熟成：2～3 年間 2004 Brut Grand Cru Millésime ノ ン 750ml 1500ml 3000ml NV NV NV クリュ 品種：メニル・シュール・オジェ村のシャルドネ 樹齢：約 50 年 ドサージュ：7ｇ／ℓ メニルのテロワールの大きな特徴である力強いミネラルの要素が際立つ。 グ ラ ン 泡 瓶内熟成：2～3 年間 Brut Cuvée Pierre Moncuit-Delos Grand Cru ブリュット 375ml 750ml 1500ml 瓶内熟成：5 年以上 ム 2005 Non Dosé Grand Cru Millésime 品種：メニル・シュール・オジェ村のシャルドネ 樹齢：50 年 瓶内熟成：5 年以上 2005 年はブドウの出来が大変優れたヴィンテージ、1996 年以来、約 10 年ぶりにノンドゼをリリース。 ブリュット キュヴェ ニ コ ール モ ン キ ュ イ ヴィエイユ ヴィーニュ グ ラ ン クリュ Brut Cuvée Nicole Moncuit Vieille Vigne Grand Cru 品種：メニル・シュール・オジェ村のシャルドネ 樹齢：約 50 年 ドサージュ：7ｇ／ℓ このメゾンのトップ・キュヴェ。シャンパーニュでは珍しい非常に古木のシャルドネで造る。 ブリュット ロ ゼ グ ラ ン クリュ Brut Rosé Grand Cru 品種：メニル・シュール・オジェ村のシャルドネ 80%、アンボネイのピノノワール 20% ドサージュ：7～8ｇ 瓶内熟成：2～3 年間 ヴインテージは変更される場合があります。 -2- 樹齢：シャルドネ 50 年、ピノノワール 35 年 価格は全て消費税抜き（外税）です。 Christian Busin Champagne Verzeney シャンパーニュ クリスチャン・ブザン グランクリュ・ヴェルズネイの表現者 シャンパーニュ・クリスチャン・ブザンは、モンターニュ・ド・ランスのヴェルズネイに位置し、 “ヴェルズネイ”と“ヴェルズィ”のグラン･クリュに畑を所有するレコルタン・マニピュラン。1962 年より『クリスチャン･ブザン』ラベルで生産を開始し、その後は息子のリュック・ブザン氏が 4 代目として活躍した。2014 年からはボジョレー、ブルゴーニュ、ボルドーにドメーヌを所有する ラブリュエール家が管理を行っている。 ヴェルズネイ村はモンターニュ・ド・ランスの北向き斜面のグランクリュ、アイ村と並び最も優れ たピノノワールの産地。ヴェルズネイは、クリーンさ、繊細さ、ミネラル感、フルーティーさといっ た緻密な構成を持ち、そこに優美なシャルドネが加わることで卓越したバランスをみせる。 伝統を重んじ、自然を尊重した造りを心がけ、栽培はリュットレゾネ、収穫は手摘みで行う。 グランクリュ・ヴェルズネイ 総所有畑面積 ： 6ha （ヴェルズネイとヴェルジィのグランクリュ村に畑を所有） 土壌 ： 粘土石灰質 生産品種 ： ピノノワール：80%、シャルドネ：20% ブリュット トラディション グ ラ ン クリュ NV Brut Tradition Grand Cru 750ml 泡 \6,500 泡 \10,000 品種： ピノノワール 80%、シャルドネ 20% 樹齢：約 35 年 ドサージュ：10g/ℓ エナメルとステンレスのタンクで 15 日間、18℃で発酵及びマロラクティック発酵。 骨格のしっかりとしたシャンパーニュ。シャルドネを加えることでフィネスとエレガンスもあり、バランスが取れている。 ブリュット ミ レ ジ ム グ ラ ン クリュ 2004 Brut Millésime Grand Cru 750ml 品種：ピノノワール 70% シャルドネ 30% 樹齢：約 40 年 ドサージュ：10ｇ 軽くスパイスやトーストなどの香りが鮮やかに感じられ、菓子類やプラリネ、仄かにアニスや新鮮なハーブなどの繊細な香りが広がる。味わいは熟成からくるふくよ かさがあり、後口にはまだ新鮮味が素晴らしく感じられ、ポテンシャルを感じる。洗練された料理と合わせたい。 ブリュット キ ュ ベ ト リ ニ テ NV Brut Cuvée Trinité 750ml 泡 \12,000 品種：ピノノワール、シャルドネ、ピノムニエ各 1/3 ドサージュ：12ｇ 樹齢：約 25 年 ヴェルズィの中心に位置し、古くから一族が所有する最高の区画“レ・シャン・ロメ” (心土は特に白亜質が強い)のブドウのみを使って造られる。2006 年をベー スに 2007 年をブレンド。骨格とフルーティーさのバランスが取れていて、香りにリンゴやバター、ブリオッシュなどが感じられる。繊細な泡立ちで、口当たりはふく よかで濃厚。余韻はバランスよく長く続く。 ブリュット コ ン ト ド ヴェル サ イユ グ ラ ン クリュ NV Brut Compte de Versailles Grand Cru 750ml 泡 \8,000 品種：ピノノワール 80%、シャルドネ 20% ドサージュ：9ｇ 樹齢：約 50 年 （グラン・クリュ ヴェルズネイの樹齢の高いブドウのみ使用。） 1650 年までさかのぼることのできる歴史ある畑。ヴェルズネイの生産者であったブリュラール家のワインは、ルイ 14 世の食卓でも楽しまれていたが、そのブリュ ラール家所有の畑の一部をブザン家の先祖が買い取り、代々この畑の管理とシャンパンの製造をブザン家が担っている。（クリスチャン・ブザンとは別ブランド） 雑味や奥深さがあると同時に、フレッシュ感溢れる新鮮味と気品が感じられる。 ヴインテージは変更される場合があります。 -3- 価格は全て消費税抜き（外税）です。 Eric Taillet Champagne Baslieux-Sous-Chatillon シャンパーニュ エリック・タイエ ピノムニエ 100％キュヴェへのこだわり 1956 年にダニエルとアネット・タイエにより設立されたメゾン。ランスの南西に位置するモンタ ニー・スー・シャティヨン地区に最初の畑を所有したことから始まった。その後、シャンパーニュ の発展と共に拡大し、1995 年に “エリック・タイエ”のブランドが確立し、現在に至る。 畑は現在、エペルネイから 15 キロのマルヌ渓谷の中心に位置し、バリュー・スー・シャティヨン を中心とする 6 地区にまたがり、約 6 ヘクタールの畑を所有している。有機と認定されている 土壌改良材を使用し、雑草を敢えて残し、畑を耕し土壌を活性させている。毎年土壌と枝葉 を区画ごとに分析しながら管理し、より畑に適した良質のブドウ栽培を目指す。収穫前後の選 果を注意深く行い、伝統的な樫製のプレス機で圧搾し、ブレンドから瓶詰め、販売に至るまで 全工程を自身で行っている。 エリックとミッシェル・タイエ夫妻 総所有畑面積 ： 約 5.7ha （バリュースーシャティオン、モンティニースーシャティオン、ルイル、ヴァンディエール、 ヴェルネイ、ドルマン村に畑を所有） 土壌 ： 泥灰岩、粘土、砂質 生産品種 ： ピノムニエ：4.52ha シャルドネ：58ａ ピノノワール：60ａ ブリュット ル グ ラ ン エム NV Brut Le Grand M 750ml 泡 \5,000 品種：ピノムニエ 100% ドサージュ：6～8ｇ/ℓ 樹齢：25 年 温度管理付きステンレスタンク（22℃）で 3 週間発酵。 ピノムニエの２つ異なるヴィンテージのブレンドで、素晴らしく豊満なイメージのシャンパン。 ブリュット ロ ゼ ド エム Brut Rosé de M NV 750ml ロゼ泡 \5,500 2004 750ml 泡 \8,500 品種：ピノムニエ 100% ドサージュ：4ｇ/ℓ 樹齢：25 年 温度管理付きステンレスタンク（22℃）で 3 週間発酵。 エクストラ ブリュット ラ ン ス タ ン エリック ティー Extra Brut L’Instant Eric T 品種：シャルドネ 50%、ピノムニエ 50 % ドサージュ：6～8ｇ/ℓ 樹齢：25 年 2 か所のリュー・ディの古木を厳選して仕込む。現定数のみ生産。温度管理付きステンレスタンクで 19℃に保ち発酵。フランス産のきめの細かい 205ℓ の樫樽で 熟成。新樽は 50%使用。 ヴインテージは変更される場合があります。 -4- 価格は全て消費税抜き（外税）です。 Pierre Mignon Champagne Le Breuil シャンパーニュ ピエール・ミニョン エリゼ宮でサーブされるシャンパンメゾン シャンパーニュ・メゾン“ピエール・ミニョン”は 5 世代に渡って守り続けてきている家族経営のメ ゾン。シャンパーニュ地方の中心地、マルヌ渓谷のル・ブルイに位置する。現在、ピエールとイ ヴリン・ミニョン夫妻が運営し、娘のセリーヌが販売・輸出、息子のジャン・シャルルがブドウ栽培 と醸造をそれぞれ担当している。 所有する畑はシャンパーニュ地方の広域にわたり、ピノムニエ、シャルドネ、ピノノワールを栽培 する。アヴィーズやシュイィ、クラマンなどのグラクリュ畑も所有する。 自然の重力を利用してワインにストレスを与えないグラビティ方式の醸造設備を備える。醸造・ 熟成はタンクで行い樽は使用しない。（一部試験的に醸造） その格調高く芳醇な味わいのシャンパーニュは、エリゼ宮（フランス大統領宮邸）、ラ・デュレ、 パリのウエストンミンスター・ホテル、レジオン・ドヌールを受勲したドミニク・ブシェ氏のハウスシャ ンパンに使用されるなど政府機関や世界中のホテル、レストランでサーブされている。 ピエール・ミニョン氏 総所有畑面積 ： 約 16ha ル・ブルイ、ドルマン（マルヌ渓谷）、アヴィーズ、シュイィ、クラマン、キュイ（コート・デ・ブラン）、 モンテロン（エペルネ地区） 生産本数 ： 39 万本 （自社畑比率 30%） 土壌 ： 粘土石灰質、石灰質 生産品種 ： ピノムニエ 60%、ピノノワール 10%、シャルドネ 30% ブリュット プレスティージュ NV Brut Prestige 375ml 750ml 1500ml 泡 \4,000 \7,500 \15,000 泡 \8,000 品種：ピノムニエ 55%、シャルドネ 35%、ピノノワール 10% ドサージュ：9.5g 樹齢：30 年 70%をタンクで 8 か月間熟成、30%は過去 4 年間のヴァン・ド・レゼルヴを加える。 美しく輝く黄金色。味わいはスッキリとした印象を持ちながら、しっかりとした骨格もあり肉厚で、余韻も長い。 キュヴェ ピュール ゼ ロ ドサージュ NV Cuvée Pure Zéro Dosage 750ml 品種：ピノムニエ 55%、シャルドネ 35%、ピノノワール 10% ドサージュ：0g 樹齢：25 年 ステンレスタンクを使用し、15 日間 18℃で発酵。 瓶内熟成 5 年のこのシャンパーニュは、デゴルジュマンの際にリキュールを加えない“ノン・ドゼ”。香り高く、魚介類などにも良く合う。 ブリュット ブ ラ ン ド ブ ラ ン Brut Blanc de Blancs NV 750ml 泡 NV 750ml ロゼ泡 \8,500 品種：シャルドネ 100% ドサージュ：10.15g 樹齢：30 年 ステンレスタンクを使用し、3 か月間 16℃で発酵。 ブリュット プレスティージュ ロ ゼ ド セ ニ エ Brut Prestige Rosé de Saignée \8,000 品種：ピノムニエ 65%、シャルドネ 20%、ピノノワール 15% ドサージュ：9.9g 樹齢：30 年 セニエ法で醸造。ステンレスタンクを使用し、20 日間 18℃で発酵。タンクで 8 か月間熟成。エレガントで繊細な香りが広がる。 ふくよかでシルキーな印象。アペリティフに、または白身の肉料理にも合わせられる。 ブリュット キュヴェ ア ネ ド マ ダ ム 2006 Brut Cuvée Année de Madame 750ml 泡 \10,000 品種：シャルドネ 60%、ピノムニエ 30%、ピノノワール 10% ドサージュ：9.65g 樹齢：30 年 ステンレスタンクを使用し、20 日間 18℃で厳選したドライ酵母を使い発酵。瓶内熟成 7 年。 最上の年のみ、他のキュヴェとは分けて特別に造られるミレジムシャンパーニュ。 ヴインテージは変更される場合があります。 -5- 価格は全て消費税抜き（外税）です。 Domaine Albert Boxler Alsace Niedermorschwihr ドメーヌ・アルベール・ボクスレ アルザス★★★生産者が手掛ける芳醇なワイン アルベール・ボクスレは、伝統的なスタイルでワイン造りをする家族経営の小さなドメーヌ。現当主、ジャ ン・ボクスレは非常に熱心な注目すべき造り手で、アルザスでも至高の白ワインを生みだしている。ボクス レの名でワインが生産されるようになったのは、ジャンの祖父アルベールの時代からで、1946 年が初ヴィ ンテージ。当時アルベールのいとこが描いたというラベルが今でも使われている。その後息子ジャン・マル クが数十年にわたり伝統を受け継ぎ、1996 年に現当主ジャンが継承した。 ボクスレの所領は、ニーデルモルシュヴィル村を中心に、その畑の多くを花崗岩の丘陵地にあるグランク リュ“ソンメルベルグ”に所有する。南・南東向きの非常に傾斜のきつい斜面にあるため、機械は入れられ ず、全て手作業でブドウを栽培している。その畑から豊かなミネラルが特徴の長熟ワインを産出する。ま た、所有するもうひとつのグランクリュ“ブラント”は、アルザスを代表するグランクリュのひとつで、日当たり の良い、円を描くような丸い丘陵地で、華やかで芳醇な風味のワインを産出する。ヴィンテージによって、 クリュに点在する区画からレゼルヴを含む複数のキュヴェを生産し、区画ごとに分けて瓶詰めするのもジ ャンならではのこだわりと言える。 畑は、除草せずに自然に雑草を伸ばしたまま。ブドウの樹には化学剤は一切使用せず、また病気に対し ても薬剤の使用を最小限に留める等、自然農法で栽培している。醸造もポンピングオーバーや清澄等は 行わず、自然な造りにこだわる。醸造は自宅下にある小さなセラーの主にフードルで行われる。伝統的な 方法で造られるワインは驚くほどにピュアでエレガント。 フランスの著名なワインのガイドブック“Les Meilleurs Vins de France 2011”から 3 つ星を獲得している。 総所有畑面積 ： 約 12.5ha 土壌 ： 醸造 ： ク レ マ ン ジャン・ボクスレ氏 グランクリュ畑： ソンメルベルグ：4ha 真南向き／非常に傾斜の厳しい畑 ブラント：2ha 南・南東向き／ソンメルベルクよりは傾斜はなだらか 粘土石灰質、石灰質 大樽、もしくはステンレスタンクを使用し自然酵母で発酵、11 か月の熟成後に瓶詰め ダ ル ザ ス Crémant d’Alsace 品種：ピノオーセロワ 70%、ピノブラン 20%、ピノノワール 10% NV 750ml 泡 \4,000 NV 1000ml 白 \3,200 2013 750ml 白 \3,200 2013 750ml 白 \3,600 2012 2013 750ml 白 \3,600 2013 750ml 白 \4,800 2011 750ml 白 \7,000 2012 750ml 白 \6,000 2011 750ml 白 \7,000 2005 2005 500ml 750ml 白 \6,800 \9,000 瓶内熟成：2 年 エデルツヴィッカー Edelzwicker (L2013) 品種：ピノオーセロワ 50%、リースリング 20%、ピノブラン 20%、ゲヴェルツトラミネール 10% ピ ノ ブ ラ ン Pinot Blanc ピ ノ ブ ラ ン Pinot Blanc R シルヴァネール Sylvaner リ ー ス リ ン グ Riesling リ ー ス リ ン グ グ ラ ン クリュ ブ ラ ン ト Riesling Grand Cru Brand リ ー ス リ ン グ グ ラ ン クリュ ソ ン メ ル ベ ル グ Riesling Grand Cru Sommerberg JV リ ー ス リ ン グ グ ラ ン クリュ ソ ン メ ル ベ ル グ Riesling Grand Cru Sommerberg E リース リン グ グ ラ ン クリュ ソ ン メ ル ベ ル グ ヴ ァ ン ダ ン ジ ュ タ ル デ ィ ヴ Riesling Grand Cru Sommerberg Vendanges Tardives ヴインテージは変更される場合があります。 -6- 価格は全て消費税抜き（外税）です。 ゲ ヴ ェ ル ツ ト ラ ミ ネ ー ル Gewurztraminer ゲ ヴ ェ ル ツ ト ラ ミ ネ ー ル レ ゼ ル ヴ Gewurztraminer Reserve ゲ ヴ ェ ル ツ ト ラ ミ ネ ー ル グ ラ ン クリュ ブ ラ ン ト Gewurztraminer Grand Cru Brand ゲ ヴ ェ ル ツ ト ラ ミ ネ ー ル ヴ ァ ン ダ ン ジ ュ タ ル デ ィ ヴ Gewurztraminer Vendanges Tardives ピ ノ グ リ グ ラ ン クリュ ソ ン メ ル ベ ル グ Pinot Gris Grand Cru Sommerberg ピ ノ ノワール Pinot Noir ヴインテージは変更される場合があります。 -7- 2013 750ml 白 \4,800 2012 750ml 白 \5,700 2012 750ml 白 \8,500 2011 500ml 白 \6,800 2009 750ml 白 \6,000 2011 750ml 赤 \5,000 価格は全て消費税抜き（外税）です。 Domaine Jacques Puffeney Jura Arvois ドメーヌ・ジャック・ピュフネイ アルボワ・サヴァニャンの教祖 ジャック・ピュフネイの父親がアルボワのすぐそばに位置するモンティニー・レ・ザルシュール村に 小さな畑を所有していたのがこのドメーヌの歴史の始まり。後に少しずつ畑を増やしていき、現在 では AOC アルボワ地域に 7.5 ヘクタール所有している。ブドウ畑で働く父親を持ったジャック・ピュ フネイがワイン造りを始めたのは 17 歳の時。しかし、評価を得て畑を拡大するまで、地元のチー ズ“コンテ”の職人として生計を立てていた。今では信望厚く、魅力的で、人気のある生産者。畑 と蔵内での彼の優れた技量と、ぽっちゃりとした体格に豊かな白ひげの風貌で、ジュラでは“アル ボワの教祖”として親しまれている。 ジャック・ピュフネイ氏 ジュラはフランス東部、ブルゴーニュとスイス国境の間に位置し、黄色いワインの“ヴァン・ジュー ヌ”や甘口ワインが高く評価される個性的な地域。品種はシャルドネに加え、ジュラの伝統的な サヴァニャンブランやプルサールを栽培する。ブドウを手摘みで収穫し古いフードルや樽で熟成。 サヴァニャンから造られる白ワインは、樽で酸化の風味を持たせるため捕酒(ウイヤージュ)しない など伝統的な手法が用いられている。長いエルヴァージュ（樽熟成）により、ピュフネイのワインに はフロール（産膜酵母）など、樽の存在を感じることができる。 ジャックの父親が厳選し植えたブドウは樹齢 50 年を超える。ジュラの冷涼な気候は、フレッシュ で酸が強く、食事とよく合うワインを生みだす。フィネスに溢れエレガントで品質の良いワイン。しか し、生産量が限られている希少なワイン。 総所有畑面積 ： AOC アルボワ地域に 7.5ha 所有 土壌 ： 粘土石灰質、粘土泥灰岩 生産品種 ： 白：サヴァニャン 2.7ha、シャルドネ 1.8ha / 赤：プルサール 1.2ha、トルソー1.2ha、ピノノワール 0.6ha ア ル ボ ワ ブ ラ ン サ ヴ ァ ニ ャ ン 2009 Arbois Blanc Savagnin 750ml 白 \4,500 品種：サヴァニャン 樹齢：30 年 非常に重たく密度の濃い粘土質土壌で栽培される。フードル（大樫樽）で 2～3 か月間 25～30℃で発酵。228 ℓ の樽で 2～3 年発酵。 ア ル ボ ワ ブ ラ ン ナ チ ュ レ 2012 Arbois Blanc Naturé 750ml 白 ￥4,800 620ml 黄 \11,000 品種：サヴァニャン 樹齢：35 年 フードル（大樫樽）で 2～3 か月以上、25～30℃で発酵。228ℓ の樽で 2 年熟成。ウイヤージュを行う。 ア ル ボ ワ ヴァン ジ ョーヌ 2007 Arbois Vin Jaune 品種：サヴァニャン 樹齢：35 年 ジュラ地方を代表する“ヴァン・ジョーヌ”は、モンティニー・レ・ザルシュール村の限られた区画のサヴァニャンのみで造られ、また毎年は造られない。6 年以上 熟成させる。アルコール度数は 15%。長い余韻が特徴。飲み頃は 20 年ぐらいで、100 年でも熟成可能。 ヴインテージは変更される場合があります。 -8- 価格は全て消費税抜き（外税）です。 LOIRE DOM. ANDRÉ NEVEU DOM. PIERRE LUNEAU-PAPIN DOM. RENÉ-NOËL LEGRAND CH. DE LA ROCHE EN LOIRE Domaine René-Noël Legrand Loire Saumur ドメーヌ・ルネ・ノエル・ルグラン 父から娘へ継承する歴史あるドメーヌ ロワール渓谷のソーミュロワにあるワイン造りが盛んな村ヴェラン。そこで、まるで絵に描いたような美 しい佇まいを見せるドメーヌで、1976 年に当主を引き継いだルネ・ノエル・ルグラン氏は 12 代目。 この地域で長い歴史を持つ生産者のひとつで、醸造所と同じ敷地内の居住する建物は歴史的建 造物に指定されている。 全体で 15 ヘクタールの畑をソーミュール、ダンピエール、シャセ、ヴァレインとシャンピニーに所有 し、14 ヘクタールはカベルネフラン、0.3 ヘクタールはシュナンブランを栽培している。平均樹齢は おおよそ 45 年で、中には樹齢 80 年になるブドウもある。最上級キュヴェの“レ・ロジュラン”の畑は 醸造所に隣接し“クロ（石垣）”に囲まれている。ソーミュールの中でもすばらしいテロワールで、土壌 は約 9000 万年前の白亜紀に形成された粘土と石灰岩。大西洋からの風によって冬は暖かく、夏 は涼しいマイルドな気候。この地方の他の生産者同様、夏にブドウの間引きをし、完熟したブドウを 生産する。また、土壌の状態を良好に保つだけでなく、ブドウそのものの品質を高めるために下草を はやし、収量を抑えて栽培している。収穫は手摘みで行う。 2012 年より末娘のクロティルドも父・ルネ・ノエル氏と共にワインの醸造に携わる。 ルネ・ノエル・ルグラン氏と娘クロティルド 総所有畑面積 ： 15ha 土壌 ： 白亜紀の粘土石灰質 生産品種 ： カベルネフラン、シュナンブラン ソーミュール シ ャ ン ピ ニ ー レ リズィエール 2011 Saumur Champigny Les Lizières 750ml 赤 \2,500 赤 \4,000 白 \2,500 品種：カベルネフラン 樹齢：50 年 ドメーヌのスタンダードキュヴェ。フレッシュでフルーティーなキャラクター。 手作業で収穫を行い、完全に除梗し、ステンレスタンクで熟成され、収穫の翌年 5 月から 6 月に瓶詰めを行う。 ソーミュール シ ャ ン ピ ニ ー レ ロ ジ ュ ラ ン 2007 Saumur Champigny Les Rogelins 750ml 品種：カベルネフラン 樹齢：30 年 プレスティージュ・キュヴェ。樽（新樽 30%）にて 18 か月熟成され瓶詰めされる。生産量は少なく、長熟タイプ。 ソーミュール ブ ラ ン 2013 Saumur Blanc 750ml 品種：シュナンブラン 樹齢：2009 年に植え付けた畑 ステンレスタンクで発酵。5 か月間熟成。 ヴインテージは変更される場合があります。 -9- 価格は全て消費税抜き（外税）です。 Domaine Pierre Luneau-Papin Loire Muscadet Sevres-et-Maine ドメーヌ・ピエール・ルノー=パパン 卓越したミネラルをもつミュスカデの名門 ドメーヌ・ピエール・ルノー＝パパンはナント市から 20 キロ離れたロワール川の南に位置し、18 世紀まで歴史 を遡る名門ドメーヌ。現在 4 つの村に畑を所有しテロワールごとの違いをワインに表現している。フレッシュで 爽やかなミュスカデから、熟成を経てようやく飲み頃を迎える長期熟成可能なミュスカデまで、テロワールの 違いによりミュスカデのポテンシャルを最大限に引き出すワイン造りを行ってきた。現在は 8 代目ピエール・ マリー・ルノー氏を中心にテロワールの違いをより鮮明に表現することに注力している。栽培の基本はリュッ ト・レゾネ（減農薬農法）を行い、一部の畑でビオロジックを導入している。醸造においては、この地方の伝統 的な地下タンクを使用、発酵が終わった後も、澱と一緒にワインを熟成させることでフレッシュさと豊かなボ ディを得られるシュールリー製法が用いられる。キュヴェによってシュールリーの期間は違うが、最上キュヴ ェ・エクセルシオールは約 3 年間の熟成を経てようやく瓶詰めされる。卓越したミネラルと豊かな酸味をもつ ブドウだけが長期熟成を可能にする。先代のピエール・ルノー氏は古くからミュスカデの熟成する可能性を 説いてきた生産者の一人。ロワール地方やパリの著名なレストランでもルノー・パパン家の熟成ミュスカデが オンリストされている。 ピエール・マリー ルノー氏 総所有畑面積 ： 40ha 土壌 ： シースト（片岩）、雲母片岩、片麻岩、両雲母花崗岩 ミ ュ ス カ デ セーヴル エ メ ー ヌ シュール リ ー キ ュ ヴ ェ ヴェルジェ Muscadet Sèvre et Maine S u r Lie Cuvée Verger 2013 750ml 白 \2,300 2012 750ml 白 \3,000 2013 2012 750ml 1500ml 白 \3,000 ￥7,000 750ml 白 ￥5,000 ￥6,500 750ml 泡 \2,800 品種：ミュスカデ 樹齢：40 年 土壌：シースト（片岩） シュールリーで 6 か月間熟成。食事にあわせやすく、さっぱり感のある口当たりが柔らかなワイン。 ミ ュ ス カ デ セーヴル エ メ ー ヌ シュール リ ー キ ュ ヴ ェ ル エル ドール Muscadet Sèvre et Maine S u r Lie Cuvée Le “ L ” d’Or 品種：ミュスカデ 樹齢：40 年 土壌：片麻岩と両雲母花崗岩 シュールリーで 11 か月間熟成。非常に厚みがあり、余韻が長く続くワイン。 ミ ュ ス カ デ セーヴル エ メ ー ヌ シュール リ ー テ ー ル ド ピエ ール Muscadet Sèvre et Maine S u r Lie Terre de Pierre 品種：ミュスカデ 樹齢：40 年 土壌：風化した蛇紋岩土壌 5 億年以上前の火成岩が元の土壌 11 か月間シュールリーで熟成。厚みがあり非常にミネラルが強い。 ミ ュ ス カ デ セーヴル エ メ ー ヌ シュール リ ー 2009 2005 エクセルシオール Muscadet Sèvre et Maine S u r Lie Excelsior 品種：ミュスカデ 樹齢：80 年の古木 土壌：雲母片岩 発酵後にバドナーシュをかけ 36 か月間シュールリーで熟成。パパンの最上級キュヴェ、長期熟成型。 エル ブリュット ド ル ノ ー NV L Brut de Luneau 品種：ミュスカデ 40%、フォルブランシュ 30%、シャルドネ 20%、カベルネ・フラン 10% シュールリーで 5 か月間熟成後 2 次発酵用にボトリング。18～24 か月間熟成。 ム ロ ン － シ ャ ル ド ネ Melon - Chardonnay IGP du Val de Loire 樹齢：40 年 土壌：シーストと片麻岩質 NV 750ml 白 \2,000 NV 750ml 赤 \2,000 2013 750ml 白 品種：ミュスカデ 70%、シャルドネ 30% 樹齢：30 年 土壌：雲母片岩と片麻岩 ステンレスタンクを使用し、18～20℃で発酵。6 か月間シュールリーで熟成。 メ ル ロ ー ガ メ イ Merlot-Gamay IGP du Val de Loire 品種：メルロー 10%、 ガメイ 90% 樹齢：40 年 土壌：雲母片岩と両雲母片麻岩質 発酵前低温マセラシオン。ステンレスタンク（25℃）で 3 週間発酵。 フ ォ ル ブ ラ ン シ ュ Folle Blanche \2,300 品種：フォルブランシュ（グロ・プラン） 樹齢：40 年 土壌：片岩質と砂質土壌 ステンレスタンクを使用し、18～20℃で発酵。6 か月間シュールリーで熟成。 ヴインテージは変更される場合があります。 - 10 - 価格は全て消費税抜き（外税）です。 フ ロッ ギ ー ワ イ ン 2013 Froggy Wine 750ml 白 \2,500 品種：ミュスカデ 樹齢：45 年 土壌：シースト コンクリートタンクで発酵。バトナージュを行い、シュールリーで 8 か月かけて醸造。 Château de la Roche en Loire Loire Touraine Azay-Le-Rideau シャトー・ド・ラ・ロッシュ ユニークな発想から生まれるナチュラルワイン シャトー・ド・ラ・ロッシュは 16～17 世紀にかけて建てられた古い領主の邸宅であり、ジャンヌ・ダルクも 通ったとされるシノンからトゥールの古い街道沿いの小さな村アゼの近くに位置する。建築家であった ルイジャン・シルヴォス氏が 2000 年にこのシャトーを取得した。 シルヴォス氏のワイン造りはあくまで自然重視にこだわる。ビオディナミの技法を取り入れながら、伝統 的な自然農法によるブドウ栽培を行っている。ロワールの伝統品種を栽培し、収量をできる限り抑えて ブドウの個性を最大限に引き出すよう努めている。完熟したブドウを収穫するために同じ地域の生産者 よりも 1 週間以上収穫を遅らせることも稀ではない。醸造では、天然酵母のみを使用し自然に任せて 発酵をかけるため、年の天候によるブドウの状態によって Sec（辛口）、Demi Sec（やや辛口）とワインの 味わいが変わるのも彼のワインの特徴。 また、造られるワインそれぞれに先祖や親族の名前をキュヴェ名として付けている。 ルイジャン・シルヴォス氏 総所有畑面積 ： 6.5ha 土壌 ： 粘土石灰質と砂と火打石の混じった（シレックス）土壌 生産品種 ： シュナンブラン：3.5ha、カベルネフラン：1ha、コー：0.5ha、グロロー：1.5ha ト ゥ ー レ ー ヌ ア ゼ ル リ ド ー キ ュ ヴ ェ ソ フ ィ ー 2012 Touraine Azay-le-Rideau Cuvée Sophie 750ml 白 \3,000 赤 \3,600 ロゼ --- 品種：シュナンブラン 樹齢：40 年 半量は 225ℓ 樽、半量は 500ℓ の新樽で 18 か月間澱引きしないで発酵熟成。瓶詰めの 1 か月前にブレンド。 ト ゥ ー レ ー ヌ ル ー ジ ュ キ ュ ヴ ェ ト リ オ 2013 Cuvée Torio Touraine Rouge 750ml Cuvee Torio 品種：マルベック 60%、カベルネフラン 20%、グロロー20% 樹齢：50 年 ステンレスタンクでアルコール及びマロラクティック発酵。 口に含むと、ブドウ本来の自然な味わいが豊かに感じられ、若いヴィンテージからでも十分に楽しむことが出来る。 ロ ゼ ド グ ロ ロ ー ト ゥ ー レ ー ヌ ア ゼ ル リ ド ー 750ml Rosé de Grolleau Touraine Azay-le-Rideau 品種： グロロー 樹齢：60 年 ステンレスタンクで発酵、熟成。翌年 2 月に瓶詰。爽やかな酸味を持つバランスの取れたロゼ。 ヴインテージは変更される場合があります。 - 11 - 価格は全て消費税抜き（外税）です。 Domaine André Neveu et Fils Loire Sancerre ドメーヌ・アンドレ・ヌヴー・エ・フィス 土壌の違いでサンセールの多様性を表現 ヌヴー家はシャヴィニョール村で代々ワイン造りを行う小規模生産者。祖父マルセル、父アンドレに 続き、1997 年からは娘のヴァレリーと夫のトーマス・デザ夫妻がドメーヌを引き継いでいる。大別す ると異なる 4 か所の畑を所有し、テロワールを尊重したワイン造りを行う。ブラン 4 種は、ステンレス タンクで醸造・熟成後、翌年春に瓶詰めを行う。醸造方法が同じだからこそ、テロワールの違いがワ インの味わいにはっきりと表れてくる。2012 年に醸造所を新設し、温度管理装置付きのステンレス タンクを導入したことにより、更に生き生きとしたフレッシュ感がある洗練されたクリーンなタイプのワ インへと進化している。また、ヌヴー家は、サンセール最良の畑のひとつ、レ・モン・ダネを所有して いる。レ・モン・ダネの畑は、完全な南向きの急斜面、アンモナイトや貝の化石が多く見られる。素晴 らしい凝縮感としっかりとした構成が整った長期熟成可能なワインが産出される。 ヴァレリー、トーマス・デザ夫妻 総所有畑面積 ： 約 13,5ha 土壌 ： シレックス(Fricambault Blanc/Rouge/Rose)、石灰質 (Longues Fins)、粘土石灰岩質(Les Monts Damnés/Le Manoir) 生産品種 ： ソーヴィニヨンブラン、ピノノワール サ ン セ ー ル シレックス ル グ ラ ン フ リ カ ン ボ ー 2013 Sancerre Silex Le Grand Fricambault 750ml 白 \3,100 品種：ソーヴィニヨンブラン 樹齢：40 年 土壌：シレックス 10～12 日間、ステンレスタンクで発酵。土壌から起因する典型的なミネラル感のある辛口。シャープでフレッシュ・ハーブのニュアンスを感じられる。 サ ン セ ー ル レ ロ ン グ ファ ン 2013 Sancerre Les Longues Fins 750ml 白 \3,100 750ml 白 \3,300 750ml 白 \4,200 品種：ソーヴィニヨンブラン 樹齢：30～35 年 土壌：石灰質 10～12 日間、ステンレスタンクで発酵。柑橘系果実のアロマ、軽やかでフレッシュ感がある辛口。 サ ン セ ー ル ル マノワール ヴ ィ エ イ ユ ヴィーニュ 2013 Sancerre Le Manoir Vieilles Vignes 品種：ソーヴィニヨンブラン 樹齢：20～60 年 土壌：粘土石灰質 10～12 日間、ステンレスタンクで発酵。熟した柑橘系果実のアロマ、フレッシュ感と味わいに丸みがある。 サ ン セ ー ル レ モ ン ダ ネ 2012 Sancerre Les Monts Damnés 品種：ソーヴィニヨンブラン 樹齢：20 年 土壌：粘土石灰質 10～12 日間、ステンレスタンクで発酵。レ・モン・ダネは、完全な南向き急斜面の丘でサンセールの最良な畑の 1 つ。 サ ン セ ー ル ル ー ジ ュ ル グ ラ ン フ リ カ ン ボ ー Sancerre Rouge Le Grand Fricambault 2012 750ml 赤 \3,000 2012 750ml 赤 \3,500 750ml ロゼ \3,100 品種：ピノノワール 樹齢：25 年 土壌：シレックスと石灰質 10～15 日間、ステンレスタンクで発酵。 サ ン セ ー ル ル ー ジ ュ ヴ ィ エ イ ユ ヴィーニュ Sancerre Rouge Vieilles Vignes 品種：ピノノワール 樹齢：40～50 年 土壌：粘土石灰質 10～15 日間ステンレスタンクで発酵。樫樽で 10～12 か月間熟成。新樽を 10%使用。長期熟成タイプ。 サ ン セ ー ル ロ ゼ ル グ ラ ン フ リ カ ン ボ ー 2013 Sancerre Rosé Le Grand Fricambault 品種：ピノノワール 樹齢：25～30 年 土壌：シレックスと石灰質 セニエ方式にて醸造。10～12 日間、ステンレスタンクで発酵。 ヴインテージは変更される場合があります。 - 12 - 価格は全て消費税抜き（外税）です。 BOURGOGNE DOM. FRANÇOIS GERBET DOM. RAGOT DOM. DE LA SARAZINIÈRE DOM. VALETTE ヴインテージは変更される場合があります。 - 13 - 価格は全て消費税抜き（外税）です。 Domaine François Gerbet Bourgogne Côte de Nuits ドメーヌ・フランソワ・ジェルベ 姉妹で造るしなやかなピノノワール ドメーヌ・フランソワ・ジェルベは、“ヴォーヌ・ロマネ”、“ニュイ・サン・ジョルジュ”、“フラジー・エシェ ゾー”、“ヴージョ”そして“シャンボール・ミュジニー”に 12 ヘクタールの畑を所有している。1947 年にフランソワ・ジェルベ氏が代々ワイン醸造家の娘であった妻と共にこのドメーヌを設立した。 1983 年からその娘たちで現当主のシャンタルとマリーアンドレ・ジェルベによって引き継がれてい る。二人は経営のみならず、ブドウ栽培からワイン醸造など全ての工程に携わっている。生産する ワインは、一部新樽を使用して 12～15 か月間樽熟する。しなやかな口当たりと優雅な香りが特 徴。 マリーアンドレとシャンタル・ジェルベ氏 総所有畑面積 ： 12ha 土壌 ： 粘土石灰質 ブ ル ゴ ー ニ ュ ル ー ジ ュ Bourgogne Rouge 2012 750ml 赤 \3,200 2011 750ml 赤 \7,000 2012 750ml 赤 \12,000 赤 \21,000 品種：ピノノワール 樹齢：25 年 開放タンクで 15 日間発酵。熟成期間は 18 か月（12 か月間は樽で発酵）。 ヴォーヌ ロ マ ネ Vosne-Romanée 品種：ピノノワール（複数のリュー・ディの畑のブドウをブレンド） 平均樹齢：50 年以上 開放タンクにて 15 日間発酵。熟成は樽で 18 か月間（12 か月間は若い樽）。 ヴォーヌ ロ マ ネ プルミエ クリュ レ プ テ ィ モ ン Vosne-Romanée 1 e r Cru Les Petits Monts 品種：ピノノワール 平均樹齢：50 年以上 開放タンクにて最高 32℃で発酵。樽で１8 か月間（12 か月間は若い樽）熟成させる。新樽は 1/3 を 1 年間使用。 ク ロ ヴ ー ジ ョ 2011 Clos Vougeot 750ml 品種：ピノノワール 平均樹齢：1/2 50 年、1/2 25 年 開放タンクで 15 日間、最高 32℃で発酵。熟成は 2/3 新樽で 1 年間、トータルで 18 か月間行う。 ヴインテージは変更される場合があります。 - 14 - 価格は全て消費税抜き（外税）です。 Domaine Ragot Bourgogne Côte Chalonnaise / Givry ドメーヌ・ラゴー コート・ド・ニュイに引けを取らないジヴリの造り手 18 世紀よりワイン業に携わり、1984 年に正式に『ドメーヌ・ラゴー』を設立。現当主ニコラは 5 代目で、 父ジャンポールから 2008 年にドメーヌを継承。南アフリカでワイン造りを学び、代々受け継がれてきた 歴史あるドメーヌで“新世界”の技術を活かしている。 ＡＯＣジヴリは、ボーヌから 30 キロ南にある小さな村ジヴリを取り囲むように位置する。ブルゴーニュの中 でも、この地域は東に位置するシャロン・シュール・ソーヌ港から名づけられたコート・シャロネーズ地区 に属する。丘陵部は少しデコボコしており、北のコート・ド・ボーヌから続いている。ドメーヌ・ラゴーの所有 する畑は全てＡＯＣジヴリに位置する。 ニコラがこだわるのは、それぞれのキュヴェの個性を引き出すワイン造り。ブドウは樹齢 40 年ほどで、シ ャルドネに限っては樹齢 50 年を超える。ブドウの栽培はリュット・レゾネ。収穫は全て手摘み。白ワインは 樽やフードルで 10～12 か月熟成される。赤ワインの 70%は樫樽（内 20%は新樽）で 10～12 か月、時 には最長で 16 か月熟成され、軽く濾過される。 ジャンポールとニコラ・ラゴー氏 何世代にもわたり、ドメーヌ・ラゴーは 2 つの哲学をもってワインを造る。「ワインはブドウから造る！」そし て「果実、果汁、ワインは最大限やさしく、自然に扱う！」というもの。信頼のおけるジヴリ生産者である。 総所有畑面積 ： 9ha （1/3 はプルミエ・クリュ） 土壌 ： 粘土泥土質、石灰質、砂利質 ジ ヴ リ ブ ラ ン シ ャ ン プ ー ロ 750ml Givry Blanc “Champ Pourot” 白 --- 品種：シャルドネ 樹齢：約 50 年 土壌：粘土質 畑はほとんど傾斜がない。大樽と樽を使用し発酵、熟成。発酵は 1～2 か月間。10 か月間熟成。新樽は 10～15%使用。 ジ ヴ リ プルミエ クリュ ク ロ 2012 2011 ジ ュ Givry 1 e r Cru “Clos Jus” 750ml 赤 \5,000 \4,800 在庫少量 品種：ピノノワール 樹齢：24 年 土壌：石灰質 1990 年に植えたピノノワール。真東を向いた丘陵地の畑。7 日間醸しにかけた後、7 日間 30～32℃でピジャージュしながら発酵。 樽で 12 か月間熟成。新樽は 40%使用。 ジ ヴ リ プルミエ クリュ ラ グ ラ ン ド ベルジュ 2012 Givry 1 e r Cru “La Grande Berge” 750ml 赤 \4,800 品種：ピノノワール 樹齢：35 年 土壌：石灰質 非常に砂利質のため水はけがよく好条件に恵まれている。この区画のワインはパワフルというよりも非常にアロマティックでフィネスが特徴といえる。 低温浸漬した後、コンクリートタンクでピジャージュ（かい入れ）しながら発酵。樫樽（新樽 30%）で 12 か月間熟成。 ジ ヴ リ ル ー ジ ュ 2012 Givry Rouge 375ml 750ml 赤 \2,500 \3,800 品種：ピノノワール 樹齢：約 35 年 土壌：粘土質 いくつかの異なるテロワールのブドウをブレンドする。コンクリート製の開放タンクを使用。7 日間醸しにかけた後、7 日間 30～32℃で発酵。 大樽と樽で 12 か月間熟成。 ヴインテージは変更される場合があります。 - 15 - 価格は全て消費税抜き（外税）です。 Domaine Valette Bourgogne Mâconnais ドメーヌ・ヴァレット プイィフュッセを超越した驚異の樽熟成 ドメーヌ・ヴェレットはソーヌ渓谷を臨むシェントレの丘陵地にある。ジェラール・ヴァレットは、1985 年からワイン を少しずつ生産し始めたが、1992 年に元詰をするまでは満足のいくブドウができず、シェントレ村の協同組合に ブドウを売っていた。ジェラールは、マコンのテロワールを感じることのできる最高のワインを造るために、有機栽 培によるブドウ作りから取り組み始めた。現在は除草剤や化学肥料を使用せず、土を定期的に掘り起こし、堆 肥を畑全体にばら撒いている。通常よりも一週間から 10 日間収穫を遅らせ、完熟したブドウを収穫する。 ヴァレットの畑は 17 ヘクタールの内 10 ヘクタールがマコン・シャントレにあり、粘土と石灰質が混ざった土壌。 ブドウは平均樹齢が 45 年を超え、芳醇でいてフレッシュな、ミネラル感がすばらしい複雑味のあるワインとな る。完熟したブドウを低収量で収穫し、野生酵母による自然発酵を樽の中で行う。発酵後はシュール・リーの 状態で自然に任せて長い樽熟成をさせるのがヴァレットのスタイル。年によって熟成年数は異なるが、フラッグ シップの“ムッシュ・ノリー”は 7 年間の熟成を経て瓶詰めされる。また全てのワインが無濾過で瓶詰めされる。 2010 年より息子のバプティスト・ヴァレットがドメーヌを引き継いでいる。バプティスとフィリップ・ヴァレットは父親 の足跡を基に献身的なワイン造りを行い、マコンの職人的生産者の代表格となっている。 マ バプティスト・ヴァレット氏 総所有畑面積 ： 13ha 土壌 ： 粘土石灰質及び粘土泥土質 コ ン シ ェ ン ト レ ヴ ィ エ イ ユ ヴィーニュ Mâcon Chaintré Vieilles Vignes 2010 750ml 白 \4,500 2010 750ml 白 \6,200 750ml 白 --- 750ml 白 \12,000 品種：シャルドネ 樹齢：60～70 年 新樽は使用せず、シュールリーで 12 か月間、樽で熟成。 プ イ ィ フ ュ ッ セ トラディション Pouilly Fuissé Tradition 品種：シャルドネ 樹齢：10～70 年 樽で 3 か月間発酵、12 か月間熟成。4%は新樽を使用。 プ イ ィ フ ュ ッ セ ク ロ レ イ シ エ レ ゼ ル ヴ Pouilly Fuissé Clos Reyssié Réserve 品種：シャルドネ 樹齢：70 年 樽を使用し 48 か月間シュールリーで熟成。新樽使用率は 25%。ブレンド後無濾過にて瓶詰め。 プ イ ィ フ ュ ッ セ ル ク ロ ド ム ッ シ ュ ー ノ リ ー レ ゼ ル ヴ ヴ ィ エ イ ユ ヴィーニュ Pouilly Fuissé Le Clos de Monsieur Noly Réserve Vieilles Vignes 2002 品種：シャルドネ 樹齢：70 年 樽で 3 か月間発酵。樽で 84 か月間熟成。10%は新樽を使用。ドメーヌ・ヴァレットのトップ・キュヴェ。ワイン名に付けられている”ムッシュー・ノリー”とは、18 世 紀に存在したこの地の所有者の名前。 ヴインテージは変更される場合があります。 - 16 - 価格は全て消費税抜き（外税）です。 Domaine de la Sarazinière Bourgogne Mâconnais ドメーヌ・ド・ラ・サラジニエール 土壌由来のピュアでミネラル豊かなマコン ドメーヌ ド・ラ・サラジニエールは、マコンの西 10 キロ、ブシエールいう地域に位置する家族経営のドメ ーヌ。マコン・ヴィラージュを生産する約 40 の生産者のひとつで、リュー・ディから名付けられた。1926 年からワイン造りを始め、1990 年からは現当主フィリップ・トレビノー氏によって運営されている。創業者 のクロード・セニュレ氏が 1926 年に最初のブドウを植えた。現在、その樹齢 80 年を超える古木からは セニュレの名を冠するキュヴェが造られる。6 ヘクタールの畑にはアリゴテ、シャルドネ、ガメイが植えら れ、平均樹齢は 60 年、いくつかの区画は 1926 年当初に植えられたブドウである。 フィリップ・トレビノーは土壌の味を感じられるワインを造るため情熱を注いでいる。テロワールとその表現 がワインの味を決めるという考えで、手を掛けすぎないワイン造りが哲学。自然酵母による発酵、清澄も 必要と判断した時のみ行い、軽く濾過し、ＳＯ2 の使用も最小限に留めている。土壌の持つポテンシャリ ティーを出来る限り守り、引き出す。有機栽培の認証は受けていないが、生きた土壌を定期的に耕し、 殺虫剤や除草剤は使用しない。 マコンの標高 500 メートル付近の斜面は東西南北に伸び、位置や標高による多少の違いはあるが、石 灰質土壌が主要品種のシャルドネに多大な影響を与えている。特にトレビノーの畑では石灰岩の存在 が顕著で、場所によっては表土の 60 センチ下から確認できる。ワインはフレッシュさが重視され、収穫 時期も糖分やアルコール度数より酸度を基準として判断される。その結果、トレビノーのワインは生き生 きとして非常にバランスがよい。テロワールの個性が十分に反映されたミネラル豊かでフィネスのあるワ イン。 フィリップ・トレビノー氏 総所有畑面積 ： 6ha 土壌 ： 石灰質と粘土石灰質 ブ ル ゴ ー ニ ュ 2012 2011 ア リ ゴ テ Bourgogne Aligoté 750ml 白 \2,800 \2,700 在庫少量 品種：アリゴテ 樹齢：18 年 ステンレスタンクを使用。3～12 か月間と長く自然な発酵をかける。ステンレスタンクのままュールリーで 18 か月間熟成。 マ コ ン ブ シ エ ー ル ブ ラ ン キュヴェ ク ロード セ ニ ュ レ ヴ ィ エ イ ユ ヴイーニュ Mâcon Bussières Blanc Cuvée Claude Seigneuret Vieiiles Vignes 2013 750ml 白 \3,300 赤 \3,100 品種：シャルドネ 樹齢：75 年 1926 年に植えつけられたドメーヌの最も古い畑の 4 つの区画からセレクション。樽発酵、11 か月間樽熟成（新樽 8%）。 マ コ ン ブ シ エ ー ル ル ー ジ ュ レ ド ゥ ヴ ァ ン ヴ ィ エ イ ユ ヴイーニュ Mâcon Bussières Rouge Les Devants Vieiiles Vignes 2012 750ml 品種：ガメイ 樹齢：75 年 木製タンクで発酵。3～9 年落ちの 228ℓの樽で 12 か月間熟成。 ヴインテージは変更される場合があります。 - 17 - 価格は全て消費税抜き（外税）です。 Domaine du Clos St Marc Beaujolais Coteaux du Lyonnais ドメーヌ・デュ・クロ・サン・マルク 現地のビストロからも支持されるリヨネ最大の生産者 リヨンの南のコトー・デュ・リヨネの中央に位置するドメーヌ・デュ・クロ・サン・マルクは 1983 年 の設立で、ＡＯＣコトー・デュ・リヨネの赤、白、ロゼを生産する。所有面積は 24 ヘクタール で、その内の 3 ヘクタールは白ブドウを栽培している。コトー・デュ・リヨネで最も大きい生産 者。 ブルゴーニュの品種でありながら、キャラクターはローヌに近いユニークなワイン。また、通常 このＡＯＣの伝統では除梗せず全果ごと発酵させるが、このドメーヌではブドウは全て除梗し て仕込む。ハーブ香や風味を取り除き、より上質なタンニンとブドウ本来の風味を引き出す ためのこだわりである。 コ フレデリック・ベルナール氏 総所有畑面積 ： 24ha 土壌 ： 砂質花崗岩 ト ー デュ リ ヨ ネ ル ー ジ ュ 2012 2011 トラディション Coteaux du Lyonnais Rouge Tradition 1500ml 750ml 赤 \4,600 \2,300 品種：ガメイ 樹齢：20 年 この地の伝統的な造りのセミ・カルボニックで仕込む。コンクリートタンクで醸造。プレス後発酵は自然にゆっくりと終了し、赤い実の香りが引き出される。 ガメイ種特有の赤い実の果実の風味を華やかに持ちながらも、よりしっかりとした構成に仕上がっている。 コ ト ー デュ リ ヨ ネ ブ ラ ン トラディション 2013 Coteaux du Lyonnais Blanc Tradition 750ml 1500ml 白 \2,500 \5,000 品種：シャルドネ 樹齢：25 年 花崗岩質土壌で栽培されるシャルドネ。プレス後の果汁を過度に冷やすことを避けるために明け方に収穫を行い新鮮な果実を摘む。 コンクリートタンクで醸造。 ヴインテージは変更される場合があります。 - 18 - 価格は全て消費税抜き（外税）です。 Domaine de la Grand Cour Beaujolais Fleurie / Brouilly ドメーヌ・ド・ラ・グラン・クール 心地の良いワインを生み出すフルーリーの自然派生産者 ドメーヌ・ド・ラ・グラン・クールは、フルーリーで最も古いドメーヌであり、1969 年にジャン・デュトレーヴ氏が 取得した。畑はフルーリーのクロ・ド・ラ・グラン・クール、シャペル・デ・ボワ、シャンパーニュに 9.1 ヘクター ル所有する。また、ブルイィのシャランティからヴリルには 5 世代同一家族で引き継いでいる 1.6 ヘクター ルの畑を所有。 フルーリーはボジョレーの北部に位置し、ガメイから花や果実のアロマの滑らかな軽いワインが造られる。ム ーラン・ナ・ヴァンやシェナの南部、モルゴンの北部で、ソーヌ渓谷を臨む南/南東向きの畑。ブルイィはボ ジョレーの北中部で、ブルイィ山の低い傾斜面にある主に東向きの畑。造られるワインは果実味が強く比 較的しっかりとしたフルボディとなる傾向がある。共に土壌は主にピンク色の花崗岩。温暖な大陸性気候 で一日の日照時間は長いが、南にある地中海の影響で冷やされ、その為ブドウはゆっくりとむらなく熟れ、 酸のバランスが良い果実となる。 ジャンルイ・デュトレーヴ氏 デュトレーヴのクリマ・シャンパーニュはフルーリーでも評価の高い区画“シャンパーニュ”から造られる。他 より花崗岩の地層が地表に近い区画で、樹齢 70 年を超える古木の畑を 1.5 ヘクタール所有している。生 産量を 20～30 ヘクトリットルに抑え、芳醇でエレガントなワインを生産している。 ジャン・デュトレーヴ氏はボジョレーのワイン委員会の会長も務めたが、1977 年より息子ジャン・ルイもワイ ン造りに加わり、1989 年より全て引き継がれた。2009 年より ECOCERT の有機栽培認証取得。自然酵 母、マセラシオン・カルボニック仕込み、無清澄、無濾過。収穫したブドウが良い状態の時にはサン・スフ ル（SO2 無添加）によるワイン造りも行う。収穫は手摘みで行い、除梗も破砕も行わずにタンクに入れて低 温に保ち、炭酸ガスでタンクを満たす。何も手を加えず全て自然に任せて発酵させ、プレスにかけた後、 重力でタンクに移す。ワインからは、ガメイの豊富なミネラルや、エキゾチックな花やスパイスのアロマを感 じることができる。 総所有畑面積 ： 10.7ha 土壌 ： 砂質花崗岩 フルーリー キ ュ ヴ ェ ジ ャン ル イ デュ トレーヴ Fleurie Cuvée Jean Louis Dutraive 2012 750ml 赤 \3,500 2012 750ml 赤 \4,500 品種：ガメイ フルーリー ク リ マ シ ャ ン パ ー ニ ュ ヴ ィ エ イ ユ ヴィーニュ Fleurie Climat Champagne Vieilles Vignes 品種：ガメイ 樹齢 70 年 マセラシオン・カルボニックで仕込み、1 年から 2 年落ちの樽で 8～10 か月間熟成させる。醸造中は SO２添加なし、熟成中と瓶詰め時に極少量添加。無濾 過、無清澄。 フルーリー ヴ ィ エ イ ユ ヴィーニュ ル ク ロ 2013 Fleurie Vieilles Vignes Le Clos 750ml 赤 \4,800 品種：ガメイ 100% 樹齢：60～70 年 自然に任せて発酵させ、プレスにかけた後、重力でタンクに移す。2 年から４年落ちの樽で８～10 か月間熟成。 ヴインテージは変更される場合があります。 - 19 - 価格は全て消費税抜き（外税）です。 CÔTES DU RHÔNE MICHEL & STEPHANE OGIER DOM.DU MONTEILLET AUGUSTE CLAPE DOM. LES GOUBERT DOM. LES HAUTES CANCES DOM. DU BANNERET ヴインテージは変更される場合があります。 - 20 - 価格は全て消費税抜き（外税）です。 Domaine Michel & Stéphane Ogier Côtes du Rhône Côte-Rôtie ドメーヌ・ミッシェル＆ステファン・オジェ しなやかな優美さを真髄とする新しいコート・ロティ オジェ家は、コート・ロティの中心地アンピュイを拠点に、何世代にもわたりブドウ畑で仕事をしてきた。 ステファンの父ミシェルがワインの醸造を始め、ドメーヌ元詰めになる 1987 年以前は、シャプティエや ギガルに収穫したブドウを販売していたこともある。ボーヌや南アフリカで修業を積んだ息子ステファン が 1998 年にドメーヌに戻ってからは、親子二人三脚でワイン造りを行う。クラシックなスタイルを残しな がらも積極的にブルゴーニュの技法を取り入れ、コート・ロティのトップ生産者のひとりに数えられる注 目すべき存在となる。2007 年からはすべての栽培と醸造をステファンが引き継いだ。華やかさをも ち、セクシーでしなやかな優美さを真髄とする新しいコート・ロティを彼のスタイルとした。 ステファン曰く、コート・ロティは、パワフルなイメージがついているが、位置を見ればローヌ渓谷でも最 北に位置する非常に傾斜のきつい丘陵地。本来はフィネスがありエレガントなワインが造られる。その 特徴をワインに表現しようと日々研鑽を積む。 ステファン・オジェ氏 このドメーヌで最も注目されるワインは、コート・ロティの単一畑コート・ロジェから生産される“キュヴェ・ ラ・ベル・エレーヌ”。このワインには家族を導く母エレーヌへの想いが込められている。ワインアドヴォケ イト誌で 3 度 100 点を獲得しているまさにドメーヌのフラッグシップである。 また、最近の新たな試みが、シャトーヌフ・デュ・パプとジゴンダスの間に購入した畑から造られるグル ナッシュ主体のコート・デュ・ローヌ。ここにも彼らしいエレガントな味わいが見事に表現されている。まさ に目が離せない生産者である。 総所有畑面積 ： 約 14ha 土壌 ： 花崗岩、片岩（シースト） コ ー ト デュ ロ ー ヌ ル タ ン エ ヴ ニ ュ 2013 Côtes du Rhône Le Temps est Venu 750ml 赤 \3,000 品種：グルナッシュ 90% シラーとムールヴェードル 10% 樹齢：30～50 年 土壌：青粘土質土壌の上に砂礫と石灰質 セメントタンクで天然酵母を使用して 28～34℃で 1 週間発酵。樽は使わずセメントタンクで 10 か月間熟成。南ローヌのグルナッシュ種を主体に造りだした新し いキュヴェ。 ラ ロ ジ ー ヌ シ ラ ー コ リ ン ヌ ロ ダ ニ エ ン ヌ La Rosine Syrah IGP Collines Rhodaniennes 2012 750ml 赤 \4,200 赤 \8,000 品種：シラー 樹齢：20～30 年 土壌：花崗岩 ステンレスタンクで天然酵母を使用し 28～34℃で 1 週間発酵。228 ℓ の樽で 12 か月間熟成（新樽は未使用）。 コ ー ト ロ テ ィ ル ヴィラージュ 2012 Côte-Rôtie Le Village 750ml 品種：シラー 樹齢：5～30 年 土壌：花崗岩とシースト 区画：コート・ブロンドとコート・ブリュンの比較的に若いブドウを使用 ステンレスタンクで天然酵母を使用し 28～34℃で 1 週間発酵。228ℓ の樽で 18 か月間熟成。。 コ ー ト ロ テ ィ レ ゼ ル ヴ デュ ド メ ー ヌ 2011 Côte-Rôtie Réserve du Domaine 750ml 赤 \12,000 品種：シラー 樹齢：40 年 土壌：花崗岩とシースト 区画：コート・ブロンドとコート・ブリュンのブレンド ステンレスタンクで天然酵母を使用し 28～34℃で 1 週間発酵。228ℓ の樽で 18 か月間熟成。最初の 12 か月間は 20%新樽で熟成。 コ ー ト ロ テ ィ コ ー ト ブ ロ ン ド ラ ン ス マ 2007 2006 2001 ン Côte-Rôtie Côte Blonde Lancement 750ml 赤 \25,000 \28,800 \22,000 品種：シラー 樹齢：40 年 土壌：花崗岩 区画：コート・ブロンドの区画”ランスマン”1ha 非常に僅かな分量をランスマンとして瓶詰めする。残りはスタンダードのコート・ロティにブレンドする。 ステンレスタンクで天然酵母を使用し 28～34℃で 1 週間発酵。フランス製樫樽で 18 か月間熟成（新樽は未使用）。 コ ー ト ロ テ ィ キ ュ ヴ ェ ラ ベ ル エ レ ー ヌ 2003 Côte-Rôtie Cuvée “La Belle Hélène” 750ml 赤 \26,000 品種：シラー 樹齢：70 年 土壌：シースト 区画：コート・ブリュンの区画”コート・ロジエ” （ギガルのランドンヌに隣接する上部） キュヴェ名の“エレーヌ”はステファン氏の母親の名前 ステンレスタンクで天然酵母を使用し 28～34℃で 1 週間発酵。228 ℓ のフランス産樫樽で 24 か月間熟成。新樽は 50%使用。 ヴインテージは変更される場合があります。 - 21 - 価格は全て消費税抜き（外税）です。 シ ラ ー ド ジ ェ コ リ ン ヌ ロ ダ ニ エ ン ヌ 2012 Syrah d’Ogier IGP Collines Rhodaniennes 750ml 赤 \2,600 750ml 白 \4,500 品種：シラー 樹齢：20 年 土壌：砂利質 ステンレスタンクで発酵後、228 ℓ 樽で 12 か月熟成。シラー種の特徴をオジェらしく表現した新アイテム。 ヴ ィ オ ニ エ ド ロ ジ ー ヌ コ リ ン ヌ ロ ダ ニ エ ン ヌ Viognier de Rosine IGP Collines Rhodaniennes 2012 品種：ヴィオニエ 樹齢：14 年 土壌：花崗岩 ブドウ全部をダイレクトプレス。樽とフードルで 2～3 週間、18～20℃で発酵。16hl のフードル、228 ℓ と 350 ℓ の樽、タンクを使用し 10 か月間シュールリーで 熟成。 コ ン ド リ ュ ー ラ コ ン ブ ド マ ル ヴ ァ ル 2012 Condrieu La Combe de Malleval 750ml 白 \7,500 品種：ヴィオニエ 樹齢：25 年 土壌：花崗岩 ブドウ全部をダイレクトプレス。350 ℓ 樽のフードルで 2～3 週間、18～20℃で発酵。16hl のフードル、228 ℓ と 350 ℓ の樽、タンクを使用し 10 か月間シュール リーで熟成。 コ ン ド リ ュ ー レ ヴ ィ エ イ ユ ヴ ィ ー ニ ュ ド ジ ャ ッ ク ヴェルネイ Condrieu Les Vieilles Vignes de Jacques Vernay 2012 750ml 白 \12,000 品種：ヴィオニエ 樹齢：60 年 土壌：花崗岩 350 ℓ 樽と大樽を使用し、1 か月間 16～20℃で発酵。16hl のフードルと 350 ℓ の樽で 10 か月間シュールリーで熟成。 ブ ラ ン ド ジ ェ コ リ ン ヌ ロ ダ ニ エ ン ヌ 2012 Blanc d’Ogier IGP Collines Rhodaniennes 750ml 白 \3,000 品種：ヴィオニエ 50％、マルサンヌ 25％、ルーサンヌ 25％ 樹齢：10～25 年 土壌：花崗岩 ステンレスタンクと樫樽で発酵後、樫樽と大樽で 10 か月熟成。北ローヌ白ワイン 3 品種をブレンドしたオジェの新アイテム。桃やアプリコットのような味わいがバ ランス良く滑らかに感じられ、余韻に穏やかな酸味、ミネラルが心地良い。 ヴインテージは変更される場合があります。 - 22 - 価格は全て消費税抜き（外税）です。 Domaine du Monteillet Côtes du Rhône Saint Joseph / Condrieu ドメーヌ・デュ・モンテイエ 優れた技術で挑戦を続けるローヌの優良生産者 ＡＯＣコンドリューのシャヴァネイの丘を登りきったところに位置するドメーヌ・デュ・モンテイエ。サン・ジョセフ、コ ンドリュー、そしてコート・ロティに畑を所有する。中世まで遡れるドメーヌで、ラベルにデザインされている紋章 はルイ 14 世の元帥であった当時の所有者のもの。フランス革命時にモンテズ家の先祖がこのドメーヌを買い 取った。現当主のステファン・モンテズは 10 世代目で、2 年間アメリカやオーストラリアで修行した後、1999 年に帰国。海外での経験を活かし、新しい設備や醸造方法を積極的に取り入れている。小樽やドゥミ・ミュイ と呼ばれる 500～600 リットル樽の使用、亜硫酸無添加でのワイン造りなどを実験的に行う。情熱を持った若 く有望な生産者である。以前から評価の高いドメーヌだが、ステファンによって改めて注目された。 ステファン・モンテズ氏 サ 総所有畑面積 ： 23ha（3 つのアペラシオン：コート・ロティ、コンドリュー、サンジョセフ） 土壌 ： “アルゼル”（白亜・火打石・雲母質） ン ジ ョ セ フ キ ュ ヴ ェ デュ パ ピ ィ ル ー ジ ュ 2009 Saint-Joseph Cuvée du Papy Rouge 750ml 赤 \4,700 品種：シラー 樹齢：25 年以上 畑：2ha 1989 年に作られたキュヴェ。この年に先代に孫が生まれたことから“Ｐａｐｙ”（＝おじいちゃんの愛称）と付けられた。また、現当主のステファンの祖父が植えた 畑でもある。最上の丘の花崗岩質土壌で栽培したシラーの古木で最上のブドウを選び抜き、造り上げたキュヴェ。新樽（1/3）と 1、2 年落ちの樽で 24 か月間熟 成後、無清澄、無ろ過で瓶詰め。 コ ー ト ロ テ ィ レ グ ラ ン ド 2003 2001 プ ラ ー ス Côte-Rôtie “Les Grandes Places” 750ml 赤 \15,000 \13,500 品種：シラー 97%、ヴィオニエ 3% 年に 1 樽だけ造るコート・ロティ グランド・プラースは僅か 0．39ha の畑で、新樽 100%使用し、30 か月以上の熟成というギガルに匹敵するワイン。 ラ シ ラ ー ア パ パ コ リ ン ヌ ロ ダ ニ エ ン ヌ La Syrah à Papa Rouge IGP Collines Rhodaniennes 2012 750ml 赤 \3,000 品種：シラー 60%除梗を行い、40%は全果で仕込む。発酵前に一週間かもしを行った後に更に 3 週間“シャポー・イメルジェ”（網を沈めて果帽を液中に保っておく古くからの 伝統的な方法）を行う。ゆっくりと時間をかけて温度をコントロールせずに発酵を行う。 サ ン ジ ョ セ フ ブ ラ ン Saint Joseph Blanc 2012 750ml 白 \5,000 2012 750ml 白 \9,000 品種：マルサンヌ 2/3、ルーサンヌ 1/3 樹齢：20 年 畑：0．7ha 7 日間低温浸漬後、樽で発酵及びシュールリーで 10 か月間熟成。 コ ン ド リ ュ ー シ ャ ン ソ ン Condrieu Chanson 品種：ヴィオニエ 除梗後、果皮浸漬を 9 時間かける。8 日間低温で清澄。樽で 16～18℃でアルコール発酵。シュールリーでマロラクティック発酵。15 日置きにバトナージュ。 新樽で 11 か月間熟成させた後、更に 1 年間通常の樽で熟成。 コ ン ド リ ュ ー ヴ ァ ン ダ ン ジ ュ タ ル デ ィ ヴ グ ラ ン ド フォリー Condrieu Vendanges Tardives Grains de Folie 白 --- 品種：ヴィオニエ いいブドウが収穫された年のみ生産される幻のワイン。 コンドリューのミクロクリマから出来る貴腐ブドウは、ローヌ河を吹き抜ける風にブドウの水分が蒸発し、糖度と酸が凝縮したブドウ。75%が貴腐ブドウを使用し、 25%は乾燥濃縮ブドウを使用。糖度と酸が凝縮した大変希少なワイン。ワイン名は貴腐菌がブドウにつくまでそのままブドウの樹に残し、干からびさせる生産者の “FOLIE＝気違いざた”から付けられた。12 か月間新樽で熟成。 ヴインテージは変更される場合があります。 - 23 - 価格は全て消費税抜き（外税）です。 Auguste Clape Côtes du Rhône Cornas オーギュスト・クラープ クラシックスタイルでコルナスを表現するローヌ屈指の造り手 クラープ家は 250 年も溯れる歴史ある古い一族で、昔はワインの自社元詰めではなく、樽での販売 や、地元及びブルゴーニュにおいてネゴシアン業を行っていたが、1955 年以降は自社でブドウを栽 培し、1968 年から元詰め販売を開始した。現在では醸造家として一目を置かれ、コルナスの真髄 を伝え続けている。ローヌ地方で JL シャーブや故ジャック・レイノー、ペランやギガルと共に 5 本の指 に入る最高の生産者。 現当主ピエール・クラープ氏は、ブドウは除梗せずに時間をかけてゆっくりと発酵・熟成を行う父オー ギュストの姿勢を守りぬいている。熟成用の樽には、この地域で通常用いる 600 リットルの樽や小樽 は使用せず、アルザスやプロヴァンスの大きな古樽を取り寄せて約 20 年間使い続けている。クラー プは畑の区画や樹齢によって別々に発酵・樽熟成を行い、瓶詰め前にブレンドを行う。コルナスには ブドウの樹齢が高い最良の区画のものが使われ、凝縮した果実味と上質のタンニンを最大限に引き 出したワインが造られる。 ピエール・クラープ氏 土壌：ローヌ河の沖積土、花崗岩 コ ー ト デュ ロ ー ヌ ル ー ジ ュ 750ml Côte du Rhône Rouge 赤 --- 品種：シラー 樹齢：30 年 畑面積：1ha 土壌：ローヌ河の沖積土（砂利＋粘土） コンクリートタンクか開放タンクにて土着酵母で発酵。11 か月間大樽もしくはタンクで熟成させた後、有機卵白で 清澄、濾過は行わない。 コ ル ナ ス 2011 2010 ル ネ ッ サ ン ス Cornas Renaissance 750ml \8,500 \8,000 赤 品種：シラー 樹齢：12～30 年 畑面積：1．7ha 土壌：花崗岩 コンクリートタンクか開放タンクにて土着酵母で発酵。22 か月間大樽で熟成させた後、有機卵白で清澄、濾過は行わない。 2007 2006 コ ル ナ ス Cornas 750ml 赤 \11,000 \10,000 品種：シラー 樹齢：50～60 年 畑面積：3．8ha 土壌：花崗岩 コンクリートタンクか開放タンクにて土着酵母で発酵。大樽で 22 か月間熟成され、有機卵白で 清澄。濾過は行わない。長熟タイプ。 サ ン ペ レ イ 2012 Saint Péray 750ml 白 \4,800 品種：マルサンヌ 樹齢：30 年 畑面積：0．22ha 土壌：粘土と花崗岩質の混合 コンクリートタンクにて土着酵母で発酵。ステンレスタンクで 8 か月間熟成後、軽くろ過し瓶詰め。 ヴインテージは変更される場合があります。 - 24 - 価格は全て消費税抜き（外税）です。 Domaine Les Hautes Cances Côtes du Rhône Cairanne ドメーヌ・レ・オート・カンス 標高 250ｍの高台に位置するケイランヌの生産者 1890 年設立。設立当初はワインの醸造、ネゴシアンやワイン輸送の仕事を請け負い、第二次大戦 まで続いた。大戦時に運送業で使用していたトラックを徴発され、またケイランヌに農協組合が設立 したのをきっかけに、ワイン業から一時的に撤退した。その後、1995 年に地元のワイン専門校にて醸 造を学んだアンマリーと、当時精神科医であったジャンマリー・アスタール氏（2000 年より完全にワイ ン業に専念）によりドメーヌ・オート・カンスは再興され、現在に至る。夫妻は、もともとアンマリーの実 家の家業であったワイン業を復興し、畑を増やし、以前の蔵の一部を買い戻した。引き継いだ早々か ら有機農法に積極的に取り組む。（1995 年より有機栽培に着手し、2001 年に認定取得。） ジャンマリー・アスタール氏 ケイランヌはヴォークルーズの北西部に位置し、ＡＯＣはコート・デュ・ローヌ・ヴィラージュとなる。広大 な丘状の土地に地中海性気候。標高は 250 メートルの高台にあり、南仏特有の強風ミストラルが吹 き抜け、日夜の寒暖の差が大きいなど気候条件に恵まれている。 総所有畑面積 ： 16ha 土壌 ： 粘土石灰質、砂利、砂質 コ ー ト デュ ロ ー ヌ ヴィラージュ ケ イ ラ ン ヌ トラディション Côtes du Rhône Villages Cairanne Tradition 2011 750 赤 \3,100 品種：シラー 40%、 グルナッシュ 31%、 カリニャン 18%、ムールヴェードル 10%、クノワーズ 1% 樹齢：60 年 重力によりブドウを移し、全て除硬する。コンクリートタンクにて発酵。天然酵母使用、清澄は行わない。2 年間（1 年タンク＋1 年樽）熟成させ、濾過せず瓶詰。 Côtes du Rhône Domaine du Banneret Châteauneuf‐ du-Pape ドメーヌ・デュ・バヌレ 13 品種を使用した伝統的なスタイル シャトーヌフ・デュ・パプはローヌ渓谷南部、オランジェとアヴィニョンの間にある歴史ある村。バヌレ家は有 名なカステル遺跡の周辺に位置し、1405 年より先祖代々この土地にブドウ畑を所有している。ブドウ栽培 は古くより行っていたが、そのブドウはすべて他の生産者に販売していた。1989 年よりドメーヌとしてワインの 元詰めを開始。現当主のジャン・クロード・ヴィダル氏は建築家であったが、ヴィダル家がかつて所有してい た 3 ヘクタールの畑を買い戻し、ワイン造りを始めた。両親や祖父、そして子供時代からの友人であるアン リ・ボノー氏からもワイン造りを習った。 伝統的なシャトーヌフ・デュ・パプの醸造方法を守り、またブドウ栽培も農薬や化学肥料を使わず自然に任 せて行う。畑を覆う丸石が太陽からの熱を蓄え、気温が下がる夜間に熱を放出する。その結果、果実味溢 れるしっかりとしたワインが出来上がる。ブドウの 1 ヘクタールあたりの収量は 27 ヘクトリットルで、ワインの生 産量も 800 ケースと非常に少ない。 ジャン・クロード・ヴィダル氏 総所有畑面積 ： 約 3ha 7 区画 土壌 ： ガレ（＝丸石に覆われた砂と砂岩質土壌） 生産品種 ： 13 種類の品種を栽培 グルナッシュ：60%、シラー10：%、ムールヴェードル：10%、残り 10 種のブドウ 20%（黒ブドウ 17%：ミュスカル ダン、ヴァッカレーズ、テレノワール、サンソー、ピクプール・ノワール、白ブドウ 3%：クレレット、ピカルダン、グ ルナッシュブラン、ルーサンヌ、ブールブーラン） シ ャ ト ー ヌ フ デュ パ プ 2011 Châteauneuf du Pape 750ml 赤 \6,800 品種：グルナッシュ・ノワールを主軸に 13 セパージュをブレンド 樹齢：60～80 年 ブドウ収穫は手摘みで行い、コンクリートとステンレスで 3 週間発酵。新樽は使わず、ボルドー樽（225ℓ）とブルゴーニュ樽（228ℓ）で 18～24 か月間熟成。 ヴインテージは変更される場合があります。 - 25 - 価格は全て消費税抜き（外税）です。 Domaine Les Goubert Côtes du Rhône Gigondas ドメーヌ・レ・グベール グベールを象徴するエレガントなスタイルのキュヴェ ”フローレンス“ ドメーヌ・レ・グベールの最も古い建物は 1636 年まで遡り、城塞の外側に建てられた最初の建物の ひとつ。当時、ジゴンダスの町は城壁で囲まれており、その外側のグベールという地区名からドメー ヌは名づけられた。350 年以上、何世代にも渡りグベール一族により受け継がれていたが、その名 を引き継ぐ後継者が不在となり、ジャンピエール・カルティエ氏の母親が結婚の際、“グベール”の 名を守るべく継承した。現在はジャンピエールの娘フローレンスが引き継いでいる。 ジゴンダスはローヌ渓谷南部にある村で、グルナッシュベースの赤とロゼのアペラシオン。ダンテル・ ドゥ・モンミライユ山の裾野に広がる台地や斜面にブドウが植えられている。テロワールは暖かい地 中海性気候で、石灰質と、岩や砂の水はけのよい土壌の混合。強く吹くミストラルはグベールのワイ ンの特徴であるエレガントさに大きな影響をもたらしている。 ドメーヌ・レ・グベールはジゴンダス、ボーム・ド・ヴニーズ、ラファール、セギュレ、そしてサブレの斜 面やテラスに 40 もの区画に分かれた約 23 ヘクタールの畑を所有している。標高は 150～400 メ ートルに渡る。 フローレンス・カルティエ氏 テロワールをそのままに表現する事を目指し、畑やセラーでは手を掛け過ぎないワイン造りを行う。 個性の異なる畑で栽培するブドウをブレンドする事により、ドメーヌ・レ・グベール独特の複雑味のあ るワインができあがる。 総所有畑面積 ： 23ha 土壌 ： 40 以上の区画に分かれており、全ての土壌は粘土石灰岩で、地層が異なる コ ー ト デュ ロ ー ヌ 2013 Côtes du Rhône 750ml 赤 品種：グルナッシュ 65%、 シラー 20%、その他（ムールヴェードル、カリニャン、テレノワール、ブリュン・アルジャンテ） 15% 全てのブドウを除梗しコンクリートタンクで発酵、熟成。無清澄、軽くろ過。ブレンド後にまとめて一度に瓶詰めを行う。 コ ー ト デュ ロ ー ヌ ヴィラージュ ボ ー ム ド ヴ ニ ー ズ ル ー ジ ュ Côtes du Rhône Village Beaumes de Venise Rouge \2,100 樹齢：36 年 2012 750ml 赤 \3,000 2011 750ｍｌ 赤 \3,700 品種：グルナッシュ 65%、 シラー 25%、 サンソー 10% 21 日間低温にて発酵前にかもしをかける。コンクリートタンクで発酵。 ジ ゴ ン ダ ス Gigondas 品種：グルナッシュ、シラー、ムールヴェードル、クレレット、サンソー 発酵はコンクリートタンクを使用。全ての品種を除梗、軽く破砕し、ブレンドしてから 31 日間かもしをかける。コンクリートタンクで 10 日間発酵。228 ℓ のフランス産 樫樽（3,4 年落ち）で 12 か月間熟成。 ジ ゴ ン ダ ス キ ュ ヴ ェ フローランス 2006 Gigondas Cuvée Florence 750ｍｌ 赤 \6,200 品種：グルナッシュ、シラー 樹齢：36 年 低温で発酵前に 31 日間かもしをかける。コンクリートタンクで 10 日間発酵。228ℓ のフランス産樫樽（新樽 50%）で 24 か月間熟成。 コ ー ト デュ ロ ー ヌ ヴィラージュ サ ブ レ ブ ラ ン Côtes du Rhône Village Sablet Blanc 2012 750ml 白 \2,500 2013 750ml 白 \3,500 品種： クラレット、ルーサンヌ、ブールブーラン、ヴィオニエ 樹齢：36 年 低温にて発酵前にかもしをかける。ステンレスタンクで 10 日間、20℃以下で発酵。 キ ュ ヴ ェ ド コ ー ト デュ ロ ー ヌ ブ ラ ン Cuvée de “V” Côtes du Rhône Blanc 品種：ヴィオニエ 100% ステンレスタンクを使用し、20℃以下で発酵。フランス産 228ℓ の樽で 6 か月間熟成。 ヴインテージは変更される場合があります。 - 26 - 価格は全て消費税抜き（外税）です。 PROVENCE W CORSE DOM.ANTOINE ARENA DOM. RENUCCI DOM. CLOS CANARELLI ヴインテージは変更される場合があります。 - 27 - 価格は全て消費税抜き（外税）です。 Château Saint Baillon Provence Côtes de Provence シャトー・サン・バイヨン 土地の個性と自然な造りを大切にする生産者 シャトー・サン・バイヨンはコート・ド・プロヴァンスの中心部の地中海に程近い場所に位置し、約 200 ヘクター ルの敷地の中におよそ 36 ヘクタールブドウ畑を所有する。ローマ期が終わった頃からブドウが栽培されていた 地域で、今でもローマ時代の数々の遺跡が残っている。シャトー名の“サン・バイヨン”は、3 世紀にニームのア リーナでライオンと戦わされ殉教したカトリック信者の名前“Saint Bayou サン・バイユー”から名づけられた。 70 年代にＡＯＣに準じるべくブドウは全て植え替えられ、1980 年に現当主エルベ・グダール氏がこの敷地を 買い取った。全ての畑は太陽を豊富に受ける南西斜面に位置し、標高約 300 メートルに位置する。醸造所 の建物の一部は 16 世紀からのものだが、4 階建ての建物は重力に逆らわず醸造が可能な“グラヴィテ方式” の最新の醸造設備を備えている。 エルベ・グダール氏 総所有畑面積 ： 36ha 土壌 ： 粘土石灰質 コ ー ト ド プ ロ ヴ ァ ン ス ル ー ジ ュ レ ゼ ル ヴ Côtes de Provence Rouge Réserve コ ー ト ド プ ロ ヴ ァ ン ス ル ル ダ イ Côtes de Provence le Roudai 2011 750ml 赤 \2,800 2004 750ml 赤 \3,500 Château de Beaupré Provence Coteaux d‘Aix en Provence シャトー・ド・ボープレ 伝統を重んじながらも革新的で洗練されたスタイル イル・ド・フランス出身のドゥーブル家がエクサン・プロヴァンスに移り、1854 年にシャトー・ド・ボープレの所有者 となった。現存する建物は 1739 年に建てられたもの。その後 1890 年に現当主の曾祖父のエミール・ボープ レ男爵がここに最初のブドウを植えた。"コレクション・ド・シャトー“はシャトー・ド・ボープレのトップキュヴェ。 3 代目の現当主クリスチャン・ドゥーブル氏は、伝統的な醸造方法を守りつつ、プロヴァンスで最初に白ワイン の発酵に樽を使用するなど、近代的で革新的な醸造方法を取り入れている。ブドウ造りは除草剤や防虫など の化学剤を使用しない自然農法を実践。 クリスチャン・ドゥーブル男爵 総所有畑面積 ： 東西を向いた丘陵地に 42ha の畑を所有 土壌 ： 粘土石灰質 ド メ ー ヌ ド ボ ー プ レ ブ ラ ン ブ ー シ ュ デュ ロ ー ヌ Domaine de Beaupré Blanc IGP des Bouches du Rhône - 白 750ml --- 品種：セミヨン 樹齢：40 年 標高：350ｍの丘陵地の中腹にある東西向きの畑 ステンレスタンクで 7 日間発酵。ブドウは良く熟した段階で収穫する。除梗及び低温清澄作業を行う。瓶詰は早めに行い、アロマを保持する。 ド メ ー ヌ ド ボ ー プ レ ロ ゼ ブ ー シ ュ デュ ロ ー ヌ Domaine de Beaupré Rosé IGP des Bouches du Rhône 2014 ロゼ 750ml \1,800 品種：シラー60%、 メルロー40% 樹齢：30 年 標高：350ｍの丘陵地の中腹にある東西向きの畑 ステンレスタンクで 7 日間発酵。ブドウは良く熟した段階で収穫する。ダイレクトプレスにより新鮮味とフルーティーさを守り、温度管理しながら発酵させる。 ド メ ー ヌ ド ボ ー プ レ ル ー ジ ュ ブ ー シ ュ デュ ロ ー ヌ Domaine de Beaupré Rouge IGP des Bouches du Rhône 2009 赤 750ml \1,800 750ml \2,300 品種：グルナッシュ 60%、 カリニャン 40% 樹齢：35 年 標高：350ｍの丘陵地の中腹にある東西向きの畑 コンクリートタンクで 7 日間発酵。ブドウは良く熟した段階で収穫する。 ベ ド ボ ー プ レ コ ト ー デ ク ス アン プ ロ ヴ ァ ン ス Baies de Beaupré Coteaux d’Aix en Provence ヴインテージは変更される場合があります。 - 28 - 2006 赤 価格は全て消費税抜き（外税）です。 品種：グルナッシュ 30%、 シラー 10%、 カリニャン 44%、 カベルネ 16% 樹齢：25 年 完熟したブドウを収穫。30℃で一定に温度を保って発酵させ、タンク内で熟成。 コ レ ク シ ョ ン デュ シ ャ ト ー ブ ラ ン コ ト ー デ ク ス アン プ ロ ヴ ァ ン ス "Collection du Château" Blanc Coteaux d’Aix en Provence 標高：350ｍの丘陵地の中腹にある東西向きの畑 2012 白 750ml \3,800 品種：ソーヴィニヨンブラン 50%、セミヨン 50% 樹齢：25 年 標高：350ｍの東西向きの丘陵地の畑 樽を使い、19℃で 7 日間発酵。醸し期間は 3 か月間。週に 2 回バトナージュを行う。ブルゴーニュ型の樽で熟成。新樽比率は 30%。 コ レ ク シ ョ ン デュ シ ャ ト ー ル ージュ コ ト ー デ ク ス アン プ ロヴァ ンス "Collection du Château" Rouge Coteaux d’Aix en Provence 2010 赤 750ml \3,800 品種：カベルネソーヴィニヨン 90%、シラー10% 樹齢：30 年 標高：350ｍの東西向きの丘陵地の畑 完熟のブドウを手摘みで収穫後、温度管理しながら 15 日間かけて発酵。樫樽で 12 か月間熟成させる。しっかりとしたキャラクターのワインのため、デキャンター ジュを勧める。 ヴインテージは変更される場合があります。 - 29 - 価格は全て消費税抜き（外税）です。 Domaine du Deffends Provence Coteaux Varois en Provence ドメーヌ・デュ・デフォン 生きた畑から活きたワインを創出 ドメーヌ・デュ・デフォンは、エクサン・プロヴァンス大学法学部で教鞭をとっていたジャック・ド・ラン ヴェルザン氏とその妻スゼルによって 1963 年に設立された。当初はワイン醸造を行わずブドウの 供給のみを行っていたが、1982 年に品質の高い自社栽培のブドウを使って“クロ・ド・ラ・トリュフィ エール”を生産した。1990 年からは白ワイン品種の栽培も始めた。現在、ジャック亡き後、妻のス ゼルがドメーヌを引き継いでいる。 ＡＯＣコトー・ヴァロワ・エン・プロヴァンスは、コトー・デックス・アン・プロヴァンスの東、トゥーロンの北 部で、サン・ボームの山々に遮られ、暖かい地中海の影響を受けにくく冷涼な気候。しかし、南東 向きで傾斜が緩やかな為、決して霜が降りることはない。この樹木が生い茂る丘で、古代ギリシャ やローマ時代からブドウ栽培が続けられてきた。フィロキセラ被害の後、多くのブドウがより肥沃な低 地に植え替えられたが、ランヴァルザン家は、サン・ボームのユニークな気候と、歴史ある土地に 植えられた古木で、テロワールの個性を表現するワイン造りを献身的に続けている。 所有する土地全体をひとつの連動する自然環境と捉え、生物多様性を重視することで、生きた畑 を造りだすという発想を持ってワイン造りを行っている。自然環境を忠実に再現しようとしているが、 イノシシの繁殖が凄まじく、葡萄を食べられてしまうこともしばしばある。14 ヘクタールの畑は点在し ておらず、ほぼすべてなだらかな傾斜のあるひとつの土地の中にある。シャン・ド・ラ・トリュフィエー ルとシャン・デュ・ベカシエの畑は区画が分けられているわけではなく、畝ごとに植えられている品 種が違い、畑の上部から見るとボーダー状に混植されている。葡萄の出来を判断して、その葡萄 がトリュフィエールになるのかベカシエになるのかを決めている。 総所有畑面積 ： 標高 350ｍのサン・マキシマンという丘陵部に 14ha の畑を所有 土壌 ： 粘土石灰質 コ ト ー ヴ ァ ロ ワ シ ャ ン ド ラ トリュフィエール 2011 Coteaux Varois Champs de la Truffière 750ml マダム スゼル・ド・ランヴェルザン 赤 \3,500 品種：カベルネソーヴィニヨン 50%、 シラー 50% 樹齢：40 年 標高：420～450m、南東向きの丘陵部 ドメーヌ・デフォンのプレスティージュワイン。ステンレスタンクで約 20 日間、15～30℃で発酵。30%を 400ℓ と 600ℓ の樽で、70%をコンクリートタンクで熟成。新 樽は使用しない。 コ ト ー ヴ ァ ロ ワ シ ャ ン デュ ベ カ シ エ 750ml Coteaux Varois Champs du Bécassier 赤 --- 品種：グルナッシュ 65%、シラー35% 樹齢：35 年 バランスの取れたワインに仕上げるために、毎年その年のブドウのできをみながらブレンドする品種を決める。 タンクで熟成後、軽くろ過を行う。 コ ト ー ヴ ァ ロ ワ ロ ゼ デ ュ ン ニ ュ イ 2013 Coteaux Varois Rosé d’une Nuit 750ml ロゼ \3,000 品種： グルナッシュ 60%、サンソー40% 樹齢：40 年 ステンレスタンクとコンクリートタンクにて発酵・熟成。低温にて果皮浸漬をサンソーは 8 時間、グルナッシュは 3 時間かける。柔らかくプヌマティックプレスにかけ る。ワイン名は夜間に醸しを行うことから命名した。 ド ラ サ ン ト ボ ー ム シ ャ ン デュ セ ス テ ル ス IGP de la Sainte Baume Champ du Sesterce 750ml 白 --- 品種： ロール 80%、ヴィオニエ 20% 樹齢：30 年 珍しい組み合わせのブレンド。ステンレスタンクでシュールリーにて熟成。清澄及びろ過後に瓶詰め。 ワイン名は所有地内からローマ時代のセステルス硬貨が発見されたことから命名。 ヴインテージは変更される場合があります。 - 30 - 価格は全て消費税抜き（外税）です。 Famille Sumeire Provence Côtes de Provence / Sainte Victoire ファミーユ・スメール AOC サンヴィクトワールの立役者 サント・ヴィクトワール山麓に位置し、その起源を 13 世紀まで遡ることのできるスメール家が経営するワ イナリー。自社栽培・醸造全てを行う個人家族経営のシャトーとしては最大級。畑はサント・ヴィクトワー ル山麓周辺の他に地中海寄りの地域にも所有し、合わせて総面積 300 ヘクタールを所有する。現在 は、オリヴィエ・スメール氏とマダム・ソフィー・スメール・ドゥナントの兄妹が祖先から続くワイン造りの情 熱を引き継ぎ、職人的な造りを追及している。ブドウが土壌の個性を十分に表現するナチュラルでエレ ガントなワイン造りを目指している。 2004 年ヴィンテージより、サント・ヴィクトワール山麓の畑を厳しく選定する AOC コート・ド・プロヴァンス サント・ヴィクトワールが INAO により正式に認定され（赤とロゼワインのみ）、ファミーユ・スメールはその 筆頭の生産者として知られるリーダー的存在。現当主オリヴィエ・スメール氏がサント・ヴィクトワールワ イン委員会会長を務める。また、代々自然農法でブドウを栽培してきたが、2010 年のヴィンテージより 有機栽培の正式認定を取得した。ブドウとテロワールの個性を引き出し表現するため、全てステンレス タンクのみを使用。 ラ オリヴィエ・スメール氏 総所有畑面積 ： サント・ヴィクトワール地域に所有する畑は 200ha （自社所有面積：300ha） 土壌 ： 粘土石灰質及び、砂利質の沖積土壌 ク ロ ワ デュ プリウール ブ ラ ン La Croix du Prieur Blanc 2012 750ml 白 \2,600 2013 750ml ロゼ \2,600 2009 750ml 赤 \2,600 2006 750ml 赤 \3,300 品種：ユニブラン、ロール 樹齢：30 年 ステンレスタンクで低温発酵。 ラ ク ロ ワ デュ プリウール ロ ゼ La Croix du Prieur Rosé 品種：グルナッシュ、サンソー、シラー ステンレスタンクで発酵。 ラ ク ロ ワ デュ プリウール 樹齢：25 年 ル ー ジ ュ La Croix du Prieur Rouge 品種：シラー、 カベルネソーヴィニヨン、ムールヴェードル 樹齢：30 年 ステンレスタンクを使用しルモンタージュを行いながら 25℃で発酵。 シ ャ ト ー ク ー サ ン サ ン ト ヴィクトワール ル ー ジ ュ Château Coussin Sainte Victoire Rouge 在庫少量 品種：シラー、グルナッシュ、カベルネソーヴィニヨン 樹齢：30 年 ブドウの持つ果実からの要素を最大限に引き出す。スメール社のフラッグシップワイン。 2004 年ヴィンテージより AOC コート・ド・プロヴァンス・サント・ヴィクトワールとなった（赤・ロゼワインのみ）。 ステンレスタンクを使用しルモンタージュを行いながら 25℃で発酵。 * “La Croix du Prieur” : 「修道院長の十字架」を意味する。中世の時代にはマルセイユの修道院サン・ヴィクトールが所有しており、 このワイン名がつけられた。フランス最古の畑のひとつ。AOC コート・ド・プロヴァンス ヴインテージは変更される場合があります。 - 31 - 価格は全て消費税抜き（外税）です。 Domaine Antoine Arena Corse Patrimonio ドメーヌ・アントワーヌ・アレナ コルシカ自然派ワインの先駆者 地中海に浮かぶ美しい島「コルシカ」で最も注目を集める生産者、アントワーヌ・アレナ氏。コルシカ島 の生産者ではフランス本土で最も知られた存在といわれ、コルシカワインのパイオニアである。彼のワイ ンはフランスの三ツ星レストランや限られたカーブでのみ扱われ、コルシカ島でもほとんど買うことができ ない幻のワイン。 コルシカで最初にＡＯＣに認定されたパトリモニオは島の北部に位置する。昼間は強い日差しと海から の乾燥した風、夜になると山からの湿った空気が流れ込む。パトリモニオのごつごつした石灰質の化石 を含んだ傾斜地でブドウを育てる。当初は、妻のマリーと共にパトリモニオを世に広めるべく根気強く働 いた。父親から受け継いだ 3 ヘクタールの畑は 14 ヘクタールまで拡大し、今では二人の息子アントワ ーヌ・マリーとジャン・バプティストがその精神を受け継ぎ、共にワイン造りを行う。 アレナは化学除草剤や化学肥料を使わず、土を耕し空気を入れ、またビオディナミ農法の技法も積 極的に取り入れている。樽を一切使わずにステンレスタンク、又はコンクリートタンクで醸造を行うのが アレナのスタイル。ＳＯ2 もブドウの収穫時のみ少量使用、天然酵母による自然発酵を行う。また、消 滅寸前だった土着品種のビアンコ・ジャンティーユの栽培も積極的に行う。島の自然と共存しながら、 ワイン造りに情熱を傾ける。 総所有畑面積 ： 14ha ヴァン アントワーヌ・アレナ氏 土壌 ： 石灰質と粘土石灰質 ド ターブル ビ ア ン コ ジャンティーユ Vin de Table Bianco Gentile 2011 750ml 白 \4,800 2012 750ml 白 \5,500 品種：ビアンコ・ジャンティーユ 天然酵母を使い、非常に長い時間をかけて発酵させ、シュールリーで熟成。 パ ト リ モ ニ オ オ ー ド カ ル コ ブ ラ ン Patrimonio Haut de Carco Blanc 品種：ヴェルメンティーノ 樹齢：10 年 カルコのさらに上部にある区画でカルコよりも石灰質が強く冷涼な気候。渓谷の石灰岩を砕き、その石ころを撒いている。午後、陽が傾き始める時間に丘の陰に 入るのが最も早いが、昼間に石ころが蓄えた熱が残り、冷涼な印象を与えながら熟れた果実感もあるワイン。 パ ト リ モ ニ オ カ ル コ ブ ラ ン 750ml Patrimonio Carco Blanc 白 --- 品種：ヴェルメンティーノ 樹齢：20 年 天然酵母を使い、非常に長い時間をかけて発酵させ、タンク内でシュールリーで熟成。瓶詰めの際にＳＯ2 添加を行わず、極軽くろ過を行うのみ。 カルコ：石灰質に富んだ白亜と粘土土壌。南西向きの斜面で北からの冷たく湿気のある海風と、午後の日差しを遮る丘があり、ブドウには理想的な畑。 パ ト リ モ ニ オ モ ル タ マ イ オ ル ー ジ ュ 2010 Patrimonio Morta Maio Rouge 750ml 赤 \4,800 750ml 赤 --- 品種：ニエルッキオ （サンジョベーゼ） 天然酵母を使い、27～30℃で発酵。瓶詰の際にＳＯ2 添加を行わず、無濾過、無清澄。 モルタ・マイオ：樹齢 13 年のやや若い樹齢の区画 シスト土壌 パ ト リ モ ニ オ カ ル コ ル ー ジ ュ Patrimonio Carco Rouge 品種：ニエルッキオ （サンジョベーゼ） 樹齢：25 年 天然酵母を使い、27～30℃で発酵。瓶詰の際にＳＯ2 添加を行わず、無濾過、無清澄。 カルコ：石灰質に富んだ白亜と粘土土壌。南西向きの斜面で北からの冷たく湿気のある海風と、午後の日差しを遮る丘があり、ブドウには理想的な畑。 パ ト リ モ ニ オ グ ロ ッ ト ディ ソール ル ー ジ ュ 2011 Patrimonio Grotte di Sole Rouge 750ml 赤 \5,500 品種：ニエルッキオ （サンジョベーゼ） 樹齢：25 年 コンクリートタンクで天然酵母を使用し発酵を行う。醸し期間は１～4 か月。 グロット・ディ・ソール：真南向きに位置するなだらかな斜面。標高はカルコより低く、土壌は粘土質が強い。よりエレガントな印象のワインを産出する。 パ ト リ モ ニ オ ロ ゼ 2013 Patrimonio Rose 750ml ロゼ \4,500 品種：ニエルッキオ 80％、ヴェルメンティーノ 20％ 10％のセニエ法と 90％のダイレクトプレスによって作られる。 マロラクティック発酵を行い、ブドウは主にモルタ・マイオの畑のものを使用する。 ヴインテージは変更される場合があります。 - 32 - 価格は全て消費税抜き（外税）です。 ミ ュ ス カ デュ カップ コ ル ス 2012 Muscat du Cap Corse 750ml ｳﾞｧﾝ･ﾄﾞｩｰ･ ﾅﾁｭﾚﾙ \5,800 品種：ミュスカ 樹齢：25 年 アルコール：16% 天然酵母による自然発酵、少量のみＳＯ2 を添加する。発酵温度 18～22℃。アルコールを少量入れ発酵を止める。 ミュスカを使用した素晴らしいデザートワインを造り上げるが非常に数少ない。 ヴァン ド ターブル ド フ ラ ン ス メ モ リ ア リ ク ォ ル ー Vin de Table de France Mémoria Liquoreux（2003） N.V. 500ml 甘口 \12,000 品種：ニエルッキオ 2/3、ヴェルメンティーノ 1/3 “Memoria メモリア“はコルシカ語の”・・・の思い出“を意味する。ニエルッキオは現当主夫人の祖父が植えた樹齢 80 年以上の樹。ヴェルメンティーノはカルコの 区画のブドウを使用。10 月後半に同日に収穫し、プレス機内で同時にプレスとブレンド。ミュタージュ（アルコール添加により発酵を止める）を行わない。 樽にて 3 年間熟成。無濾過。 Domaine Renucci Corse Calvi ドメーヌ・レヌッチ 自然と家族を大切にするコルシカワインの新星 ドメーヌ・レヌッチは 1850 年より代々家族で引き継がれてきた。1855 年から 1960 年まで、地域の修道院や 教会のミサ用のワインを提供していた。現在の当主であるベルナール・レヌッチ氏は、1991 年にドメーヌを引き 継ぎ、増え続ける需要の高まりに応えるべく積極的に蔵を近代的な設備に改築したり、栽培面積を広げるなど の努力を続けている。伝統的な品種を使い、可能な限り自然な造りでテロワールを反映するコルシカのワイン を、ベルナールは“地中海の太陽に浸かったようなワイン”と表現する。自身は、このコルシカワインを体現する べく可能な限り自然な栽培方法と醸造方法を実践している。 ドメーヌ・レヌッチはコルシカ島の北西バラーニュ地方の小さな村フェリストにあり、海と山に挟まれた海抜 400 メートル地点に位置し、ブドウ畑やオリーブ畑、常緑の低木に囲まれている。バラーニャ地方は乾燥して暖か く、風通しのよい大陸性気候に恵まれ、「コルシカの果樹園」と言われるようにオリーブやワインの産地となって いる。ブドウ畑は AOC カルヴィ内にあり、海抜 200～400 メートルに 6 区画所有する。コルシカ島の中でも降水 量が少ない地域で、強い日差しと風でいつも乾燥しており、そのせいで畑の土はいつも乾いている。これは他の コルシカの産地にも言えることだが、この気候が病気や害虫の発生を抑えるのに重要な役割を果たしている。 ベルナール・レヌッチ氏一家 総所有畑面積 ： 17ha 土壌 ： 表土は花崗岩の風化による砂質/深層部は粘土砂質土壌 コ ル ス カルヴィ キ ュ ヴ ェ ヴ ィ ニ ョ ラ 2011 2012 ル ー ジ ュ Corse Calvi Cuvée Vignola Rouge 1500ml 750ml 赤 \7,000 \3,300 1500ml 750ml 白 \7,000 \3,300 ロゼ \3,300 品種：シャッカレロ 60%、シラー 20%、ニエルッキオ 10%、グルナッシュ 10% 樹齢：27 年 45 日間かもしをかけた後、18℃に温度管理をしながら発酵。ステンレスタンクで熟成。 “Vignola”は区画名。 コ ル ス カルヴィ キ ュ ヴ ェ ヴ ィ ニ ョ ラ 2013 2014 ブ ラ ン Corse Calvi Cuvée Vignola Blanc 品種：ヴェルメンティーノ 樹齢：27 年 15 日間かもしをかけた後、天然酵母を使用しステンレスタンクで発酵。低温にて果皮浸漬させた後、低温 17℃で発酵。 “Vignola”は区画名。 コ ル ス カルヴィ キ ュ ヴ ェ ヴ ィ ニ ョ ラ ロ ゼ 2014 Corse Calvi Cuvée Vignola Rosé 750ml 品種：シャッカレロ 70%、ニエルッキオ 30% 樹齢：27 年 15 日間かもしをかけた後、天然酵母を使用しステンレスタンクで発酵。ダイレクトプレス。17℃の低温に保つ。 ステンレスタンクで熟成させる。 “Vignola”は区画名。 ヴインテージは変更される場合があります。 - 33 - 価格は全て消費税抜き（外税）です。 Domaine Clos Canarelli Corse Figari ドメーヌ・クロ・カナレリ コルシカから発信する独自のスタイル クロ・カナレリは AOC フィガリにあり、島の南端から少し内陸の高台に位置している。フィガリは紀元前 5 世 紀からブドウが栽培される歴史ある生産地。フランス最南端の村ではあるが、体感としての気温はカルヴィ やパトリモニオよりも低く、より過ごしやすい気候。特に朝晩の気温の下がり方は、他の地域と比べても大き い。この気候がカナレリのワインの洗練されたスタイルを作り上げる大きな要素の一つとなっている。 蔵の中はとても清潔に保たれ、最新の醸造機器を備えている。特にこだわっているのはタンクで、ワインの タイプによって、ステンレスタンク、大樽（1500ℓと 1700ℓのもの）と小樽(700ℓ)、セメントタンク、アンフォラ の 4 つのタンクを使い分けている。すべての葡萄を徐梗し、グラヴィテ方式でゆっくりとプレスをかけた後 に、それぞれのタンクに移す。ロゼ(シャカレロ 50%、ニエルッキオ 30%、グルナッシュ 20%)はステンレスタ ンク、白は大樽(フランス産とオーストリア産)、赤(ニエルッキオ 80%、シラー15%、シャカレロ 5%)は小樽と 大樽両方、ビアンコ・ジャンティが卵型のコンクリートタンク、新しいキュベにはアンフォラを使用している。 分析室があり、造ったワインは必ず分析にかけ、すべて数値化し管理をしている。土地や葡萄のポテンシ ャルを大切にしたビオディナミでの葡萄栽培でありながら、緻密に計算されたワイン造りが行われており、コ ルシカワインの中でも独自のスタイルを確立している。 イヴ・カナレリ氏 総所有畑面積 ： 20ha 土壌 ： 小石の多い粘土花崗岩質の丘陵地 ヴァン ド ターブル ビ ア ン コ ジャンテーユ Vin de Table Bianco Gentile (2012) NV 750ml 白 \6,000 2012 750ml 白 \6,000 2013 750ml ロゼ \4,800 2013 750ml 赤 \5,800 品種：ビアンコ・ジャンティ 卵型のコンクリートタンクで醸造。 コ ル ス フ ィ ガ リ ブ ラ ン Corse Figari Blanc 品種：ヴェルメンティーノ 樹齢：20 年 天然酵母により樽発酵後、6～8 か月間シュールリーでバトナージュを加えながら樽熟成。 コ ル ス フ ィ ガ リ ロ ゼ Corse Figari Rosé 品種：シャッカレロ 50%、グルナッシュ 20%、ニエルッキオ 30% 樹齢：20 年 ステンレスタンクにて 3～4 週間発酵。天然酵母を使用。熟成もステンレスタンクで行う。 コ ル ス フ ィ ガ リ ル ー ジ ュ Corse Figari Rouge 品種：ニエルッキオ 80%、シラー 15%、シャッカレロ 5% 樹齢：20 年 ステンレスタンクと木製タンクで天然酵母を使用し発酵。毎日ピジャージュとルモンタージュをかける。フードルで 16 か月間熟成。 ヴインテージは変更される場合があります。 - 34 - 価格は全て消費税抜き（外税）です。 LANGUEDOC ROUSSILLON DOM. TURNER-PAGEOT CH. D’OUPIA DOM. VIAL MAGNÈRES Château d’Oupia Languedoc & Roussillon Minervois シャトー・ドーピア 歴史あるシャトーを引き継いだ女性醸造家 シャトー・ドーピアの歴史は 12 世紀までさかのぼり、この地はドーピア公爵によって統治されていた。1860 年に イシェ家がこのシャトーを買い取り、代々引き継がれている。1969 年にシャトーを引き継いだアンドレ・イシェ氏 はこの土地に適したセパージュを植え始めるなど積極的に畑の改良を行った。また、村の協同組合に属する ことなく量より質を優先するワイン造りを行った。1973 年にミネルヴォア AOC が認められ、イシェ氏はそのパイ オニアとなった。当初は地元のネゴシアンにバルクでワインを販売していたが、ブルゴーニュの生産者に偶然 見出され、自社ブランドで販売を開始した。 マリーピエール・イシェ氏 “シャトー・ドーピア”が生産するのは理想的なビストロワイン。深みのあるルビー色のワインは素晴らしくクリーン でピュア。“豊かな個性を持ち、芳醇で、ぴりっとして、赤や黒の果実を感じる。ブラボー！” とロバート・パーカ ー氏も一貫してこのドメーヌを称賛。2007 年以降は娘のマリーピエールが後継を務める。畑はドーピア村の最 も優れた区画に位置し、3 つの異なる土壌を持つ。 総所有畑面積 ： 60ha（36ha は AOC Minervois に属し、残りはヴァン・ド・ペイ） 土壌 ： 粘土石灰質土壌の段丘、砂利質土壌の段丘、非常に砂利質の石灰岩高原 ミ ネ ル ヴ ォ ア ブ ラ ン Minervois Blanc 2013 750ml 白 \2,100 2012 750ml 赤 \2,100 品種：ルーサンヌ 50%、マルサンヌ 50% 樹齢：15 年 ダイレクトプレス後、４日間低温で安定させる。14～16℃で発酵。 ミ ネ ル ヴ ォ ア トラディション Minervois Tradition 品種：カリニャン 30%、シラー40%、グルナッシュ 30% 樹齢：40 年 カリニャンとグルナッシュは伝統的に長くかもしをかける。およそ 30 日間かけて 20～24℃の低温でコンクリートタンク発酵させる。 熟成にはステンレスタンクを使用。 ミ ネ ル ヴ ォ ア レ バ ロ ン - Minervois Les Barons 750ml 赤 --- 品種：シラー50%、カリニャン 35%、グルナッシュ 15% 樹齢：50 年 長いマセラシオン・カルボニック（炭酸ガス浸漬法）の後、4 日間低温でかもしにかける。新樽（50%）と 1、2、3 年落ちの樽で 12 か月間熟成。 ヴインテージは変更される場合があります。 - 35 - 価格は全て消費税抜き（外税）です。 Domaine Turner Pageot Languedoc & Roussillon Languedoc ドメーヌ・ターナー・パジョー 食材とワインを提案する新しいスタイル 元科学者の妻カレン・ターナーと元ソムリエのエマニュエル・パジョ夫妻の造るラングドックのブティッ クワイナリー。ビオディナミのワイン造りは夫のエマニュエルがブドウ栽培を、また妻のカレンが醸造を 担当し、2008 年がファーストヴィンテージの比較的新しい造り手。規模は小さいが自社所有の複数 の区画のブレンドにより、複雑味のあるバランスの取れたワインを造る。 ワインは食事中にこそ真のポテンシャルを発揮すると考え、造るワインはあくまでも“テーブルワイン” であるとし、ラベルにはそのワインに合う食材をデザインしている。 総所有畑面積 ： 4.71ha 土壌 ： 粘土石灰質、石灰質、火山質と砂岩質 ル ブ ラ ン Le Blanc （鶏ラベル） 2012 ラ ン グ ド ッ ク AOC Languedoc 750ml 白 \3,200 品種：ルーサンヌ 80%、マルサンヌ 20% 土壌：粘土石灰質土壌 8 か月間タンクと樽で熟成（新樽 10％）。アプリコット、エキゾチックなフルーツ、アカシア、そしてかすかに樽の香り。熟したフルーツの味わい、余韻に素晴らしいミネ ラル感が続き、僅かに心地よい塩味を感じる。 料理：焼き鳥、魚貝のブイヤベース、ホタテとマシュルームのリゾットなど ル ル ー ジ ュ Le Rouge （牛ラベル） ラ ン グ ド ッ ク ペ ズ 2012 ナ AOC Languedoc Pezenas 750ml 赤 \3,200 品種：グルナッシュ 80%、シラー20% 土壌：シースト、ボーキサイト、火山性土壌 タンク並びに樽（新樽 20%）にて 18 か月間熟成。黒系果実やスパイスの甘い香り。フェンネル、タイム、ローズマリーなど下草のワイルドハーブなどの香り。きれいな 果実味のボリューム感、新鮮な黒系フルーツの味わい、タンニンも適度。 料理：牛肉グリエ、子羊のソテー・タップナードソースなど ラ ル プ チ ャ ー La Rupture （オマール海老ラベル） ヴァン ド 2013 フ ラ ン ス Vin de France 750ml 白 \4,200 品種： ソーヴィニヨンブラン 100% 土壌：粘土石灰質と崩積層 バトナージュをかけ、樽で 8 か月間熟成（新樽 20％）澱引きは行わない。たっぷりのミネラル感にマーマレードの柑橘系の香り、軽いトースト香、キーンと張りつめた 澄んだミネラル感。驚くほど溌剌とした新鮮さを感じるワイン。 料理：ロブスター、鮎の燻製、牡蠣の網焼きなど カ ル ミ ナ マジュール Carmina Major （雉ラベル） ラ ン グ ド ッ ク ペ ズ 2012 ナ AOC Languedoc Pezenas 750ml 赤 \3,800 品種： シラー70%、ムールヴェードル 30% 土壌：石灰質、火山質と砂岩質 600ℓのタンクで 18 か月間熟成（新樽 20%）。良く熟した果実香に、黒胡椒、モカ、なめし皮などの複雑な香り。熟したプラム、ラズベリー、黒胡椒とオーク樽のスパ イシーな風味が融合し、質感の良いタンニンを持つ活力に満ちたフルボディタイプ。 料理：キジのロースト、仔羊のリブ・ハーブ焼き、牛フィレステーキ、鴨のカス レなど ヴインテージは変更される場合があります。 - 36 - 価格は全て消費税抜き（外税）です。 Domaine Vial Magnères Languedoc & Roussillon Banyuls ドメーヌ・ヴィアル・マニェレス 伝統的なバニュルスの最高峰 地中海側のスペインの国境に面した地域で、年間 250 日以上も晴天に恵まれ、素晴らしい甘口ワインを生産 する。ドメーヌ・ヴィアル・マニェレスを所有するサペラ家は 4 世代に渡りバニュルスの地でワインを生産。所有 畑は地中海沿岸に面した段々畑でグルナッシュを主に栽培する（90%）。1986 年に“バニュルス ブラン リバ ージュ・アンブレ”を造り、また、この地方で初めてのヴァン・ド・ペイ・セックを生産した。 あまり日本ではお目にかかることのないヴァン・ドゥー・ナチュレル。 総所有畑面積 ： 10ha （毎年約 1000～1200 本植え替え、樹齢の平均は、40～50 年） 土壌 ： 緑泥石片岩と腐敗した絹雲母質 バ ニ ュ ル ス ブ ラ ン リヴァ ージ ュ ア ン ブ レ N.V. Banyuls Blanc Rivage Ambré 750ml ｳﾞｧﾝ･ﾄﾞｩｰ･ﾅﾁｭﾚﾙ \5,500 品種：グルナッシュブラン 80%、グルナッシュグリ 20% 樹齢：40 年 1986 年より続くメゾンのスペシャル・キュヴェ。白ブドウから造られる珍しいバニュルス・ブラン。 ソレラシステムで、最低 15 年間古い中型樽で熟成させる。Rivage（リバージュ）とは、バニュルス地方の遅摘みされたブドウから造られるヴァン・ドゥー・ナチュレ ル。食事や 1 日の最後を締めくくるのに最適のワイン。チョコレートとの相性抜群。 バ ニ ュ ル ス グ ラ ン クリュ キ ュ ヴ ェ ア ン ド レ マ ニ ェ レ ス 2002 Banyuls Grand Cru Cuvée André Magnères 750ml ｳﾞｧﾝ･ﾄﾞｩｰ･ﾅﾁｭﾚﾙ \7,500 ｳﾞｧﾝ･ﾄﾞｩｰ･ﾅﾁｭﾚﾙ \10,000 \9,500 品種：グルナッシュノワール 樹齢：50 年 古い大樽にて最低 10 年間熟成させた後も瓶内で熟成を続ける。 デザートと相性が良く、チョコレート系のデザート、赤い果実のコンフィ、ヌガーやプラリネ等と合わせる。 バ ニ ュ ル ス ラ ン シ オ アル 1988 1983 ト ラ ゴ ー Banyuls Rancio Al Tragou 750ml 品種： グルナッシュノワール、グルナッシュブラン、グルナッシュグリのブレンド 95%、 カリニャン 5% 最低 25 年、非常に古い大樫樽で熟成。ランシオという故意に酸化熟成させる方法を用いるヴィンテージもの。長い熟成による複雑なアロマが魅力な通好みの ワイン。個性的なチーズと合わせたり、チョコレートのデザート、または食事やパーティーの締めくくりにコーヒーや葉巻と合わせる。 ヴインテージは変更される場合があります。 - 37 - 価格は全て消費税抜き（外税）です。 SUD OUEST DOM. CAPMARTIN DOM. CLOS UROULAT BORDEAUX CH. LA ROSE BELLEVUE CH. LA PEYRE CH. SARANSOT-DUPRÉ CH. BISTON-BRILLETTE CH. HAUT SEGOTTES ヴインテージは変更される場合があります。 - 38 - 価格は全て消費税抜き（外税）です。 Domaine Capmartin Sud-Ouest Madiran / Pacherenc du Vic-Bilh ドメーヌ・カップマルタン 本格的なビオに取り組み始めたスッドウェストの優良生産者 現当主ギー・カップマルタン氏は 1986 年に彼の叔父から畑を引き継いだ。65%はＡOＣマディラ ン、20%がパシュラン・デュ・ヴィック・ビル“セック”と“ドゥー”、そして 15%がヴァンドペイ・コート・ ド・ガスコーニュを生産する。平均樹齢はそれぞれ約 30 年、古い樹齢ではフィロキセラによる打 撃前の樹も存在する。ブドウの樹には化学的な防カビ剤や防虫剤は使用せず、この地方の伝 統的なブドウ作りを行ってきたが、2010 年から本格的に有機栽培に取り組む。 この地方はフォアグラの産地でもあり、グロ・マンサンとプティ・マンサンから造られる甘口ワイン、 パシュラン・デュ・ヴィック・ビル“ドゥー”はフォアグラ料理と合わせて楽しまれている。 ギー・カップマルタン夫妻 総所有畑面積 ： 16ha 土壌 ： 粘土ケイ質、“Ｇｒｅｐｐ”（この地の独特な土壌、ミネラルに富む）及び粘土石灰質土壌 マ デ ィ ラ ン トラディション 2012 Madiran Tradition 750ml 赤 \2,300 品種：タナ 50%、カベルネフラン 25%、カベルネソーヴィニヨン 25% 樹齢：25 年 72hl のコンクリートの開放タンクを使用。低温で 10 日間醸しにかける。厳選した酵母使用し 15～28℃で発酵およびマロラクティック発酵、熟成。 マ デ ィ ラ ン ヴ ィ エ イ ユ ヴィーニュ 2012 Madiran Vieilles Vignes 750ml 赤 \2,800 品種：タナ 80%、カベルネソーヴィニヨン 20% 樹齢：35 年～100 年 発酵にはコンクリートタンクを使用。15～28℃で発酵およびマロラクティック発酵。500ℓ と 225ℓ の樽で 12 か月間熟成。新樽は使用しない。 マ デ ィ ラ ン キ ュ ヴ ェ デュ ク ー ヴ ァ ン 2011 Madiran Cuvée du Couvent 750ml 赤 \3,200 品種：タナ 100% 樹齢：15 年 発酵にはコンクリートタンクを使用。15～28℃で発酵。500ℓ と 225ℓ の樽を使用し、樽内でマロラクティック発酵させる。12 か月間熟成。新樽は 20%使用。 パ シ ュ ラ ン デュ ヴィック ビ ル セック 2013 Pacherenc du Vic -Bilh Sec 750ml 白 \2,300 品種：グロマンサン 70%、アルフィアック 10%、プティクルビュ 20% 樹齢：30 年 ステンレスタンクを使用。醸し期間 3 週間。厳選した酵母を使用し、17～18℃で発酵およびマロラクティック発酵。 パ シ ュ ラ ン デュ ヴィック ビ ル ド ゥ ー Pacherenc du Vic -Bilh Doux 2013 2012 750ml 白 \2,700 \2,700 2013 750ml 白 \3,200 2013 750ml 白 \2,300 2012 750ml 赤 \2,300 在庫少量 品種：プティ・マンサン 80%、グロ・マンサン 20% 樹齢：25 年 ステンレスタンクで厳選した酵母を使用し発酵、熟成させる。 パ シ ュ ラ ン デュ ヴィック ビ ル ド ゥ ー キ ュ ヴ ェ デュ ク ー ヴ ァ ン Pacherenc du Vic -Bilh Doux Cuvée du Couvent 品種：プティ・マンサン 樹齢：25 年 225 ℓ の樽を使用。厳選した酵母を使用し 20℃で発酵。6 か月間熟成。新樽は 80%使用。 シ ャ ル ド ネ ソ ー ヴ ィ ニ オ ン コ ー ト ド ガ ス コ ー ニ ュ Chardonnay Sauvignon IGP Côtes de Gascogne 品種：シャルドネ 80%、ソーヴィニヨングリ 20% 樹齢：10 年 ステンレスタンクで厳選した酵母を使用し、18℃で醸造。 シ ラ ー コ ー ト ド ガ ス コ ー ニ ュ Syrah IGP Côtes de Gascogne 品種：シラー 樹齢：14 年 コンクリートタンクで厳選した酵母を使用し、28℃で醸造。 ヴインテージは変更される場合があります。 - 39 - 価格は全て消費税抜き（外税）です。 Domaine Clos Uroulat Sud-Ouest Jurançon ドメーヌ・クロ・ウルラ 土着品種から造られる極上のモワルー ピレネー山脈の麓にあるジュランソンに、ワイン醸造学者のシャルル・ウール氏が娘のマリーと二人で 1983 年 にこのドメーヌを設立。南西地方でも優秀な造り手のひとり。モネン村の中央に位置する丘陵部に僅か 3.5 ヘ クタールのブドウ畑から始めた。生産品種は主にプティ・マンサン。そして 35%はグロ・マンサン。土着品種のプ ティ・グルビュも 5%生産する。所有する 16 ヘクタールの畑は傾斜がきつく、土壌は石灰岩質。植えられるブド ウは 1 ヘクタール当たり約 4,000 本で、キュヴェによっては生産量が 1 ヘクタールあたり 30 ヘクトリットルと少 ないものもある。気候は海洋気候で、冬と春は雨が多く、秋はフェーン現象により乾燥し暑い。山から吹く乾燥 した風がブドウの糖分とアロマを凝縮し、夜の寒さが酸味を加える。春の霜から守るためブドウの木は約 2.5 メ ートルと高く仕立てられ、高い枝は垣根に巻き付けていく Guyot（ギヨー）という栽培方法が行われている。 キュヴェはジュランソンの甘口・辛口の他、娘マリーが造った“Happy Hours”がある。ジュランソンのワインを現 代的なアプローチで表現した気軽に飲める陽気なワインで、伝統を守りながらも新しい味わいとなっている。 この地のテロワールとセパージュの個性を最大限に引き出し、そして守りながらのワイン造りを心がける。栽培 はリュット・レゾネ。 シャルル・ウール氏 総所有畑面積 ： 16ha 土壌 ： 石灰質砂岩土壌に粘土と砂利質層が薄く重なっている土壌 ジ ュ ラ ン ソ ン セック キ ュ ヴ ェ マ リ ー 2012 Jurançon Sec Cuvée Marie 750ml 白 \3,200 品種：グロ・マンサン 樹齢：24 年 ステンレスタンクで 1 か月間、天然酵母で発酵。ボルドー型 225ℓ樽を使い、１0 か月間発酵及び熟成する。新樽比率：約 15% キュヴェ名「マリー」は娘の名前。 ジ ュ ラ ン ソ ン モ ワ ル 2012 2011 ー Jurançon Moelleux 750ml 白 \4,500 \4,000 在庫少量 品種：プティ・マンサン 樹齢：24 年 フェーンと呼ばれるピレネーから吹く暖かい風が果実の水分を蒸発させ、酸や糖分を凝縮させた貴腐なしブドウが収穫される。 ステンレスタンクで 1 か月間、天然酵母で発酵。ボルドー型 225 リットル樽を使い、１0 か月間発酵及び熟成する。新樽比率：約 10% ハ ッ ピ ー ア ワ ー ジ ュ ラ ン ソ ン セック 2011 Happy Hours Jurançon Sec 750ml 白 \2,300 750ml 白 \2,850 品種：グロ・マンサン 樹齢：15 年 ゆっくりと柔らかくプレスをかけ、ステンレスタンクで発酵。ステンレスタンクで約 6 か月間熟成後、瓶詰め。 ハ ッ ピ ー ア ワ ー ジ ュ ラ ン ソ ン ド ゥ ー 2011 Happy Hours Jurançon Doux 品種：プティ・マンサン 樹齢：15 年 ゆっくりと柔らかくプレスをかけ、ステンレスタンクで発酵。ステンレスタンクで約 6 か月間熟成後、瓶詰め。 “ハッピー・アワー”は開放的でより気軽にジュランソンのワインを楽しんでもらいたいと娘のマリーが造り上げたブランド。 平均樹齢 15 年と比較的樹齢の若いブドウを使用し、軽やかに仕上がっている。 ヴインテージは変更される場合があります。 - 40 - 価格は全て消費税抜き（外税）です。 Château Saransot-Dupré Bordeaux Listrac-Medoc シャトー・サランソ・デュプレ 隠れた銘醸地、ボルドー左岸のリストラック サランソの畑は 1735 年に植え付けられた。当時リストラックで最も著名なドメーヌであったクリュ・オスタン（Cru Hosten）の一部だったが、1844 年にはオスタン家の跡継ぎが建物と畑をワイン生産者のデュプレ家に譲った。 1868 年に老朽化が進んでいたオスタンを立て直し、サランソの畑と合わせて「シャトー・サランソ・デュプレ」を 設立した。1875 年に、リストラック地区で 1756 年から続くワイン生産者のレイモン家がこのシャトーを取得し、 現在に至る。 総所有畑面積 ： 17ha 土壌 ： 90% 粘土石灰質、10% 砂質砂利 生産品種 ： メルロー 56%、カベルネフラン 15%、プティヴェルド 15%、 カベルネソーヴィニヨン 13%、セミヨン 55%、ソーヴィニヨンブラン 40%、ミュスカデル 5% シ ャ ト ー サ ラ ン ソ デ ュ プ レ ブ ラ ン ボ Château Saransot-Dupré Blanc ル ド ー 2011 【Bordeaux】 750ml 白 イヴ・レイモン氏 \3,000 品種：セミヨン 60%、ソーヴィニヨンブラン 35%、ミュスカデル 5% 樹齢：40 年 樽で 3 週間発酵。225ℓのボルドー樽で 8 か月間熟成。新樽は 15%使用。 ボルドーの他の良くみられるソーヴィニヨンブランが主体の白ワインとは異なり、シャトー・サランソ・デュプレの白ワインは古木のセミヨンを主体として造られる。 シ ャ ト ー サ ラ ン ソ ーデ ュ プ レ ル ー ジ ュ リストラック メ ド ッ ク Château Saransot - Dupré Rouge 【Listrac Medoc】 2008 750ml 赤 \3,600 750ml 赤 \2,500 品種：メルロー60%、カベルネソーヴィニヨン 20%、カベルネフラン 15%、プティヴェルド 5% 樹齢：25 年 セメントタンクで 10 日間、28℃で発酵。フランス製 225ℓ の樫樽で 12 か月間熟成。新樽は 25%使用。 シ ャ ト ー ペラック リストラック メ ド ッ ク 2011 【Listrac Medoc】 Château Pérac 品種：メルロー 60%、カベルネソーヴィニヨン 20%、カベルネフラン 15%、 カルメネール 2% シャトー・サランソ・デュプレのセカンドワイン。12 か月間樽熟成。 フルーティーでまろやか、チャーミングな若飲み向きワイン。 樹齢：20 年 Château Haut Segottes Bordeaux Saint-Emilion シャトー・オー・セゴット フィジャック、シュヴァル・ブランに隣接する畑を所有 1850 頃より続く家族経営のシャトー。1972 年より現当主ダニエル・アンドレ氏が引き継ぎ、2003 年 4 月より甥のヴァンサン・ムニエ氏が経営に加わった。このシャトーはサンテミリオンの北西にあり、「フィジ ャック」と「シュヴァル・ブラン」に隣接した台地に畑を所有。栽培は伝統的な手法で行っており、若い 樹や強すぎる樹などの品質をコントロールする為、雑草をあえてそのままに生やして栽培したり（除草 剤は使用しない）、樹の勢いを見ながら剪定方法を変えたりするなど、ブドウ造りから力を入れ、収穫も 手摘みで行う。世代を追うごとに分割して増やしていった畑であることから、多様な個性のテロワール に分かれており、ワインも非常に変化に富み複雑味がある。 シ マダム ダニエル・アンドレ 総所有畑面積 ： 9ha 土壌 ： 土壌は変化に富み、砂と泥土及び粘土質土壌に、下層土は粘土と鉄分を含んだ粘土層 生産品種 ： メルロー：60%、カベルネフラン：40% （少量のカベルネソーヴィニヨンとマルベックも栽培） ャ ト ー オ ー セ ゴ ッ ト サ ン エ ミ リ オ ン グ ラ ン クリュ ） Château Haut Segottes 【Saint Emilion Grand Cru】 2006 750ml 赤 \4,300 品種：メルロー 60%、カベルネフラン 40% 樹齢：40 年 2～4 日間、15℃で発酵前低温果皮浸漬。コンクリートタンクで温度を 28～30℃に管理しながら天然酵母で 3 週間発酵。発酵後 1 週間、30℃で高温浸漬。全体の 20%を新樽でマロラクティック発酵。225ℓの樫樽で 12～15 か月間熟成。 新樽 33%、１年落ちの樽 33%、2 年落ちの樽 33% ヴインテージは変更される場合があります。 - 41 - 価格は全て消費税抜き（外税）です。 Château la Rose Bellevue Bordeaux Blaye Côtes de Bordeaux シャトー・ラ・ローズ・ベルヴュー アロマティックな品種の個性を最大限に活かしたワイン ボルドーから 50 キロ北にあるシャトー・ラ・ローズ・ベルヴューは、イマス家が 44 ヘクタール の畑を所有している。現当主のジャン・ピエール氏とその妻ニコール、そして息子のジェロ ームとその妻ヴァレリーの 4 人でこのシャトーを経営。息子のジェロームは 3 代目で、数々 のワイナリー（オーストラリア、シャンパーニュ、ローヌ、チリ、アルゼンチン等）で最新の醸 造方法を学び、現在はシャトーで醸造責任者を務めている。 1997 年に新しい醸造蔵を建設、温度調整設備の整った新しいステンレスタンクと樽熟用 の蔵を一新。 ジェローム・イマス氏 総所有畑面積 ： 45ha（赤用：39ha、白用：6ha） 土壌 ： 細かい砂利と砂質泥土質 シ ャ ト ー ラ ロ ー ズ ベ ル ヴ ュ ー キ ュ ヴ ェ トラディション Château La Rose Bellevue Cuvée Tradition 2013 750ml 白 \2,200 【Blaye Côtes de Bordeaux】 品種：ソーヴィニヨンブラン、ミュスカデル 最大限にアロマとフルーティーな風味を引き出すため 24 時間マセラシオンにかける。 16～18℃で温度管理しながらシュールリーで醸造。樽は使用しない。 ヴインテージは変更される場合があります。 - 42 - 価格は全て消費税抜き（外税）です。 Château Biston-Brillette Bordeaux Moulis シャトー・ビストン・ブリイェット ＡＯＣムーリスで最も古い畑を所有 シャトー・ビストン・ブリイェットは、18 世紀にビストン氏がムーリスに所有した数ヘクタールのブドウ 畑が起源とされる。ムーリスでも最も古い畑のひとつだが、1930 年代にシャトーが分割され、 1936 年に、後に現オーナーのミッシェル・バルバラン氏の妻となるクリスティアンの実家、ラガルド 家が 5 ヘクタールの畑と共にシャトー・ビストン・ブリイェットとシャトー・ビストンのブランドを購入し た。ミッシェルとクリスティアン夫妻は 25 年かけ畑を 15 ヘクタールまで拡大し、300 年の歴史あ るブランドを復興させた。現在は 2 人の息子、セルジュとジャン・ポールがシャトーを管理し、畑も 26 ヘクタールを所有する。 ムーリスは砂利質と粘土石灰質土壌が混在するテロワール。砂利質に由来するフィネスとエレガ ンス、石灰質に由来する力強さと色合いがビストン・ブリイェットのワインの個性となっている。 ミッシェル・バルバラン氏 総所有畑面積 ： 26ha 土壌 ： 砂利質と粘土石灰質土壌が半々 シ ャ ト ー ビ ス ト ン ム ー リ ス 2012 Château Biston 【Moulis】 750ml 赤 \3,000 品種：カベルネソーヴィニヨン 50%、 メルロー 50% 樹齢：4 年～12 年 15～25 日間ステンレスタンクにて 22～28℃で発酵。収穫から 3 か月後に濾過せずブレンドし、2 年か 3 年落ちの 225ℓの樫樽で 12 か月間熟成。 ビストン・ブリイェットのセカンドワイン。若木を使用。 シ ャ ト ー ビ ス ト ン ブ リ イ ェ ッ ト ム ー リ ス 2011 Château Biston-Brillette 【Moulis】 750ml 赤 \4,500 品種：カベルネソーヴィニヨン 50%、メルロー 50% 樹齢：20 年 タンクでかもしにかける前に完全に除梗し、2～3 週間後に移し替える。収穫から 3 か月後にブレンドし、樽で 12 か月間熟成させる（新樽：35%）。 Château la Peyre Bordeaux Saint-Estephe シャトー・ラ・ペイル クリュ・アルティザン認定シャトー 現当主ルネ・ラビイェ氏の父が 1946～47 年にわずか 1 ヘクタールを取得したところから始まり、 1973 年より本格的に畑を増やしワイン業を開始した。最初はサンテステフの協同組合にブドウを供 給していたが、1989 年よりシャトー・ラ・ペイルの名前で自社ワインの販売を開始した。1994 年より “クリュ・アルティザン”に認定され、ラビイェ氏が会の会長を務めた。 総所有畑面積 ： 8ha 土壌 ： 砂利質地層、砂利、砂、粘土質並びに粘土石灰質土壌 シ ャ ト ー ラ ペ イ ル サ ン テ ス テ フ ルネ・ラビイェ氏 2012 Château La Peyre 【Saint-Estephe】 750ml 赤 \4,500 品種：メルロー50%、カベルネソーヴィニヨン 50% 樹齢：35 年 ステンレスタンクで 15 日間発酵。フランス製 225ℓ樽（新樽 50%）で 15 か月間熟成。 ヴインテージは変更される場合があります。 - 43 - 価格は全て消費税抜き（外税）です。 Cava Naveran Spain CC Cava カヴァ ナヴェラン カヴァの発展に寄与したパレヤーダ氏のブランド ナヴェランはスペインのカタルーニャ地方、バルセロナの南ペネデスに位置し、19 世紀から続く家族経営の生 産者。カヴァの他に高品質ワインも生産している。ワイナリーの歴史は 11 世紀まで遡り、シンボルとも言えるロ ーマ様式のチャペルが残っている。19 世紀中頃に当時の貴族であったパブロ・パレヤーダ・デ・ナヴェラン氏 がワイナリーの基盤を作った。現在、110 ヘクタールの敷地には大きな邸宅の他、セラーや熟成用の地下 蔵、倉庫がある。セラーには、ステンレスタンクとリムーザン産フレンチオークが 500 樽あり、合計 100 万リット ル貯蔵できる。カヴァと他のワインを合わせて年間 500,000 本を生産している。 殺虫剤や除草剤を使わず、有機肥料を与えるエコロジカルな生産者。受け継がれてきたワイン造りの伝統に 則り、職人達がブドウを丁寧に育てている。一日を通して日当たりのよいなだらかな傾斜と自然な凹凸で、ブド ウ造りに適した地形。土壌は表土が石灰岩で、心土は砂と粘土。白ワイン品種は、ヴィオニエやシャルドネに 加え、ペネデスの地場品種であるマカベオ、チャレッロ、パレリャーダ。赤ワイン品種はカベルネソーヴィニヨ ン、ピノノワール、シラー、テンプラニーリョ、メルローを生産する。 ミッシェル・ギリエロン氏 一般的にカヴァの生産は 18 世紀中頃に始まったと言われ、その生産量の 95%はカタルーニャ地方産、その 中でもナヴェラン社が位置するぺネデスが最も有名な地域。伝統と革新をバランスよく融合したナヴェランの ワインには多くの賞が与えられおり、ロバート・パーカー氏も“ペルル・ロゼ“は 2010 年のロゼ・カヴァでは一番と 称賛している。 総所有畑面積 ： 100ha 土壌 ： 石灰岩粘土 生産品種 ： マカベオ：バランスのとれた酸味と新鮮さをもたらすスペイン品種 チャレッロ：糖分に富み、カヴァ造りに重要な品種 パレリャーダ：芳香とフレッシュ感を持つカタルニア地方を代表する品種 カ ヴ ァ ブリュッティシム N.V. Cava Brutissime 750ml 泡 \2,200 品種：マカベオ 35%、パレリャーダ 25%、チャレッロ 15%、シャルドネ 25% 樹齢：30 年 温度管理装置付きタンクで 3 週間、16℃で発酵。ステンレスタンクで熟成。瓶内熟成させ、少なくとも 1 年後にリリース。 カ ヴ ァ ペ ル ル ロ ゼ 2011 Cava Perles Roses 750ml ロゼ泡 \3,300 品種：ピノノワール 樹齢：12 年 温度管理装置付きタンクで 3 週間、16℃で発酵。ステンレスタンクで熟成。12～18 か月瓶内熟成させる。 ヴインテージは変更される場合があります。 - 44 - 価格は全て消費税抜き（外税）です。 Ceralti Italy Toscana チェラルティ 銘醸地ボルゲリで力を発揮する生産者 チェラルティはカスタニエットとボルゲリに挟まれた、海岸線より約 1．5 キロ内陸に位置する 1889 年設立のワイナリー。以前はブドウやワインを他のワイナリーに供給していたが、1996 年より自社にて 瓶詰め・販売を始めた。 アンティノーリやフォロナリ、南仏、ドイツ、アメリカのワイナリーで栽培や醸造を研修積んだ現オーナ ーの息子ヤコポが 2008 年より栽培・醸造を担当。2010 年からは有機農法でブドウを栽培、自然を 尊重したワイン造りを行う。 ボ アルフェオ親子 総所有畑面積 ： 100ha 生産品種 ： 白：ヴェルメンティーノ、ヴィオニエ、シャルドネ、ゲヴェルツトラミネール 赤：カベルネソーヴィニヨン、メルロー、カベルネフラン ル ゲ リ ヴ ェ ル メ ン テ ィ ー ノ Bolgheri Vermentino 2012 750ml 白 \3,200 2011 750ml 白 \4,200 750ml 赤 \3,500 750ml 赤 \6,000 品種：ヴェルメンティーノ 樹齢：18 年 土壌：砂質土壌 ステンレスタンクで 3 週間、15℃で発酵。 ル ナ ー ラ エ ト ス カ ー ナ Lunarae I.G.T. Toscana 品種：ヴィオニエ 30%、シャルドネ 40%、ゲヴェルツトラミネール 30% 樹齢：18 年 土壌：砂質土壌 ステンレスタンクで 3 週間、15℃で発酵。フランス産樫樽で 5 か月間熟成。新樽は 50%使用。 シ ー レ ボ ル ゲ リ ス ペ リ オ ー レ ロ ッ ソ 2013 Scirè Bolgheri Superiore Rosso 品種：カベルネソーヴィニヨン 70%、メルロー 30% 樹齢：22 年 土壌：砂質と砂利質土壌 セメントタンクで 2 週間、25℃で発酵。1500ℓ のフランス産樫樽で 3 か月間熟成。新樽は 50%使用。 アルフェオ ボ ル ゲ リ ロ ッ ソ 2011 Alfeo Bolgheri Rosso 品種：メルロー50%、カベルネソーヴィニヨン 40%、カベルネフラン 10% 樹齢：22 年 土壌：粘土質と鉄分を含む砂利質土壌 セメントタンクで 3 週間、25℃で発酵。フランス産樫樽で 12 か月間熟成。新樽は 30%使用。 ソ ノ ー ロ ト ス カ ー ナ 2009 Sonoro I.G.T. Toscana 750ml 赤 \10,000 品種：メルロー 樹齢：22 年 土壌：粘土質と鉄分を含む砂利質土壌 セメントタンクで 3 週間、25℃で醸しおよび発酵。マロラクティック発酵させる。フランス産樫樽で 18 か月間熟成。新樽は 70%使用。 ヴインテージは変更される場合があります。 - 45 - 価格は全て消費税抜き（外税）です。 Castello la Leccia Italy Chianti カステッロ・ラ・レッキア サンジョベーゼへのこだわりと新しいキャンティ･クラシコへの挑戦 中世に建てられたカステッロ・ラ・レッキアは 1920 年よりダッディ家所有のワイナリー。1997 年より 現当主のフランチェスコ・ダッディ氏が運営している。カステリーナ・イン・キャンティの標高 300～ 500 メートルに位置し、シャトーの周辺 5 か所に畑を所有する。 ダッディ氏は 1997 年にワイン業を引き継ぐと、自身で栽培を始め、独学で様々な手法を試し、有 機栽培こそ進むべき道と考え実践を始めた（2013 年ヴィンテージに正式に ICEA の有機栽培認定 を取得）。2000 年以降はワイン醸造において、サンジョヴェーゼのエキスパートで、トスカーナやウ ンブリアの数多くの著名ワイナリー（例：Fattoria des Barbi, Montevertine, Antonelli）の醸造コンサ ルタントを務めるパオロ・サルヴィ氏の力を借りている。また、セラーでは新しい機材を導入し、設備 投資も積極的に行ってきた。セラー・マスターであるダッディ氏が目指すスタイルは、骨格の太いタ イプではなく、繊細でエレガントなワイン。土壌の影響を非常に受けやすく季節や天候条件に敏感 なサンジョヴェーゼが一番好きなブドウと話す。今では珍しいサンジョヴェーゼ 100%のキャンティ・ク ラシコを生産するこだわりの生産者。 フランチェスコ・ダッディ氏 総所有畑面積 ： 約 14ha カステリーナ・イン・キャンティ 土壌 ： 粘土石灰質、粘土粘板岩 生産品種 ： サンジョヴェーゼ 90%、マルヴァジア・ネラ、メルロー、シラー、プティヴェルド ト ス カ ー ナ ロ ッ ソ ヴィヴァイオ デル カ ヴ ァ リ エ ル IGT Toscana Rosso Vivaio del Cavaliere 2013 750ml 赤 \2,500 2011 750ml 赤 \3,500 品種：サンジョヴェーゼ 85%、メルロー10%、プティヴェルド 5% 樹齢 13 年 ステンレスタンクを使い、天然酵母で 7 日間発酵、5 か月間熟成。 キ ャ ン テ ィ ク ラ シ コ Chianti Classico 品種：サンジョヴェーゼ （4 ヶ所の畑のブドウをブレンド） 樹齢：6～14 年 ステンレスタンクを使い、天然酵母で 7 日間発酵。セメントと樫樽で 1 年間熟成後、ブレンドしセメントタンクで更に熟成。新樽比率 10% キ ャ ン テ ィ ク ラ シ コ リゼルヴァ ブルチアーニャ 2010 Chianti Classico Riserva Bruciagna 750ml 赤 \6,000 品種：サンジョヴェーゼ （単一畑“ブルチャーニャ” 2.2ha） 樹齢：14 年 ステンレスタンクで醸造。24 か月間樫樽で熟成させ、更に 10 か月間セメントタンクで熟成。新樽比率 30% ヴインテージは変更される場合があります。 - 46 - 価格は全て消費税抜き（外税）です。 Le Macioche Italy Toscana レ・マチョーケ 新たな一歩を踏み出す最高品質のブルネロ レ・マチョーケは Matilde Zecca と Achille Mazzocchi により 1986 年にモンタルチーノの南東側に設立 された。この地は特に最上のサンジョヴェーゼの産地としても知られている。片側をアミアータ山に守ら れ、風通しのいい最適な地理条件に恵まれている。ワイナリーは土地を掘り起こすところから始められ た。ワインコンサルタントのマウリツィオ・カステリ氏にブドウ栽培と醸造の監督を依頼し、モンタルチーノに おけるワイン造りの伝統を尊重した高品質なワイン造りを目指した。テロワールを真に表現し、エレガント でアロマが強く、非常に複雑味のある、まさに最高品質のブルネッロである。 2014 年 9 月にヴェローナ出身のブロンザート・マッシモ氏、ステファノ・ブルネット氏とリカルド・カリアーリ 氏の 3 名が新オーナーとなった。農業業界から転身した彼らは、環境や社会問題にも関心が高く、今 後もモンタルチーノの土地と伝統を尊重しながら、積極的にレ・マチョーケの革新を進める。そのひとつ がＢＩＯである。2000 年来、レ・マチョーケでは有機肥料を使用するなど自然な栽培方法をとっている が、今後は更に注力していく。2015 年には正式な有機認証を得る予定。 6 ヘクタールの所有地の内 3 ヘクタールがブドウ畑で、そのすべてがブルネッロ・ディ・モンタルチーノ認 証のサンジョヴェーゼを栽培している。畑は標高 400 メートル以上の 4 区画に分けられ、ギヨ仕立てで 栽培、1 ヘクタールはオリーブを栽培している。醸造においては野生酵母による自然発酵、ブルネッロ は、3～4,000ℓの大樽にて熟成を行う。 ロ 総所有畑面積 ： 6ha (ブドウ栽培 3ha、オリーブ 1ha) 土壌 ： ガレストロ ッ ソ ディ モ ン タ ル チ ー ノ Rosso di Montalcino 2011 750ml 赤 \5,500 2009 750ml 赤 \12,000 - 750ml 赤 --- 品種：サンジョヴェーゼ 100% 樹齢：25 年 ステンレスタンクで発酵後、500ℓ樽で約 10 か月熟成 ブ ル ネ ッ ロ ディ モ ン タ ル チ ー ノ Brunello di Montalcino 品種：サンジョヴェーゼ 100% 樹齢：25 年 木製樽で発酵後、3～4000ℓの大樽で 40 か月熟成 ブ ル ネ ッ ロ ディ モ ン タ ル チ ー ノ レ ゼ ル ヴ ァ Brunello di Montalcino Riserva 品種：サンジョヴェーゼ 100% 樹齢：25 年 木製樽で発酵後、3～4000ℓの大樽で 50 か月熟成。 1991 年のファーストヴィンテージより、リゼルヴァの生産は 1995 年、1997 年、2001 年、2004 年、2006 年の 5 ヴィンテージのみ。 ヴインテージは変更される場合があります。 - 47 - 価格は全て消費税抜き（外税）です。 Madrigal Vineyards USA / California Napa マドリガル・ヴィンヤーズ 一流ワイナリーが厚い信頼を寄せるブドウ栽培のスペシャリスト マドリガルはカリフォルニア、ナパヴァレーとアンダーソンでブドウ畑を栽培管理し、『ダックホーン』『シャト ー･モンテレナ』『クロ・ペガス』『スタッグスリープ』『シェーファー』などのワイナリーのブドウ栽培を請け負 っている。また、自社畑としては 6 ヘクタールのブドウを栽培している。世界水準のブドウを育てる優秀な 栽培家である彼らは、そのブドウで素晴らしいワインが造りだせるかチャレンジに乗り出した。ブドウ栽培の 経験と共にワイン醸造の知識もあり、1995 年から自社で仕込み始めた。また、カリフォルニアの トップ・ ワインメーカーのハイジ・バレット氏にも畑を貸している。 ソ ー ヴ ィ ニ ヨ ン ブ ラ ン 2013 Sauvignon Blanc クリス・マドリガル氏 750ml 白 \3,800 750ml 赤 \4,800 品種：ソーヴィニヨンブラン 自社所有の小さなブロックで造られたブドウで仕込む。約 10℃の低温で 28 日間かけてゆっくりと発酵。 ジンファンデル 2011 Zinfandel 品種：マドリガル社所有畑のジンファンデル：50%、マンシーニ・ヴィンヤードのジンファンデル：47%、バルベリス・ヴィンヤードのプティ・シラー：3%のブレンド。 22 か月間アメリカ産新樽 50%と 2、3 年落ちの樽 50%で熟成させる。 プ テ ィ シ ラ ー Petite Sirah 2009 750ml 赤 \5,800 - 750ml 赤 --- 品種：プティ・シラー カ ベ ル ネ ソ ー ヴ ィ ニ オ ン Cabernet Sauvignon 品種：カベルネ・ソーヴィニオン ヴインテージは変更される場合があります。 - 48 - 価格は全て消費税抜き（外税）です。 Gargiulo Vineyards USA / California Napa ガルジウロ・ヴィンヤーズ 575OVX から生み出される世界トップクラスのワイン ガルジウロ・ヴィンヤーズは、年間平均僅か 3,500 ケースを生産する家族経営のワイナリー。オークヴィル 地域に所有する 2 つの畑から世界トップレベルのワインを造り出している。当主のジェフ･ガルジウロは元々 農業に従事していたが、1992 年にマネー・ロード・ランチを購入しワイナリーを創業した。この畑を 2 年間 かけて全面的に植え替え、その後 2000 年に “575 OVX”（オークヴィル・クロスロードの意）を購入。 2001 年に全面植え替えを行った。 高い品質を維持するため、手作業でのワイン造りが行われている。手摘みでの収穫や 3 段階の選果を経 て、最終的なブレンドでより複雑な構成要素を得るため、40 ある畑の区画ごとにフレンチオークの小樽で 発酵させている。ブドウ栽培においても、自然の多様性や循環の維持に努め、その恩恵がワインに注がれ ている。 マネー・ロード・ランチは、オークヴィルの中心部で、土壌は深く、砂と粘土の混じり合った層と砂利の多い 沖積層が重層化している。昼夜の温度差が非常に大きく、それによって酸味と糖のバランスが理想的な ブドウが出来る。明るい色のチェリーやブラックベリーの風味が特徴。 575 OVX はオークヴィルを象徴する赤く岩の多い丘の東部に位置する。オークヴィルでは唯一の南向き の斜面で、マネー・ロードから数分の所だが、標高と土壌の違いから異なったワインが出来上がる。砕かれ たミネラル豊富な岩石を含む、鉄分の多い粘土質で、午後には南西向きの斜面から涼しい海風が吹く。 ユニークな土壌と理想的な条件によって、豊富なミネラルと土を感じさせるワインが造られる。バラやラベ ンダー、熟れたブルーベリーのアロマが特徴。 エイプリル スーパー オークヴィル ブ レ ン ド Aprile Super Oakville Blend ヴァレリー＆ジェフ・ガルジウロ夫妻 2009 2005 750ml 赤 \6,500 \9,000 2011 750ml 赤 \12,000 2005 750ml 赤 \18,000 2009 750ml 赤 \18,000 在庫少量 在庫少量 シングルエステート／マネーロードレンチ 品種：サンジョヴェーゼ 96%、カベルネソーヴィニヨン 4% 16 か月間フランス産樽（42%新樽）にて熟成 マ ネ ー ロ ー ド レ ン チ メ ル ロ ー Money Road Ranch Merlot シングルエステート／マネーロードレンチ 品種：メルロー、カベルネソーヴィニヨン 18 か月間フランス産樫樽（52%新樽）にて熟成 マ ネ ー ロ ー ド レ ン チ カ ベ ル ネ ソ ー ヴ ィ ニ ヨ ン Money Road Ranch Cabernet Sauvignon シングルエステート／マネーロードレンチ 品種：カベルネソーヴィニヨン、メルロー フランス産の樽で 20 か月間（78%新樽）にて熟成 ジー メ ジ ャ ー ス タ デ ィ カ ベ ル ネ ソ ー ヴ ィ ニ ヨ ン ５７５OVX G Major ７ Study Cabernet Sauvignon シングルエステート／575OVX 品種：カベルネソーヴィニヨン 89%、 カベルネフラン 6%、プティヴェルド―4%、 メルロー1% 発酵はフランス産の小樽と小さなタンクで行う。スキンコンタクトを 1 週間近く行ってからプレスにかけ、94%フランス産新樽で熟成させる。 カ ベ ル ネ ソ ー ヴ ィ ニ ヨ ン 750ml ５７５OVX Cabernet Sauvignon 赤 --- シングルエステート／575OVX スクリーミング・イーグルとラッドの間の区画 品種：カベルネソーヴィニヨン 100% フランス産樽で 19 か月間熟成（90%新樽） ヴインテージは変更される場合があります。 - 49 - 価格は全て消費税抜き（外税）です。 Kistler Vineyards USA / California Sonoma キスラー・ヴィンヤーズ 世界最高峰のピノノワールとシャルドネ 1978 年にキスラー家が創業した小規模なワイナリー。ブルゴーニュの伝統的な技法を使い、 世界に通じるシャルドネとピノ･ノワールを生産している。生産量が少なく希少なワインは、限られ た顧客のみに販売される。 主に自社畑のブドウを使うが、ナパやソノマ西部一帯の優良な畑からもブドウを仕入れ、現在、 年間約 2,500 ケースを出荷している。自然のバランスを尊重したきめ細かいブドウ栽培を行い、 全て単一畑からワインは造られる。生産量は１エーカー当たり平均 2.5 トン。シャルドネの 10 種 全てのキュヴェが同じ工程で醸造され、違いはブドウ畑のみ。土着の酵母で発酵し、樽はフレン チオークを使用。ワインは全て無濾過、無清澄である。シャルドネは樽で発酵、そのままシュー ルリーで 11～18 か月熟成。ピノ･ノワールはブルゴーニュ式の小さな開放タンクで発酵、14～ 18 か月樽熟成される。 スティーヴ・キスラー氏は、創業前 2 年間 リッジ・ヴィンヤードでアシスタントを務め、醸造とワイ ナリ－全体を統括する。研究と商業面を担当するマーク・ビクスラー氏は、大学で７年間化学の 教鞭をとった後、フェッツァー・ヴィンヤードで 2 年間働いた。醸造アシスタントを務めるジェイソ ン･ケスナー氏は、ハドソン･ヴィンヤードで働き、2008 年にキスラーに加わった。 名実共にカリフォルニアを代表するワイナリー。 マ ッ ク レ ア ヴ ィ ン ヤ ー ド ソ ノ マ マ ウ ン テ ン ズ シ ャ ル ド ネ McCrea Vineyard Sonoma Mountains Chardonnay ダ ッ ト ン ヴ ィ ン ヤ ー ド ソ ノ マ コ ー ス ト シ ャ ル ド ネ Dutton Vineyard Sonoma Coast Chardonnay ダ レ ル ヴ ィ ン ヤ ー ド カ ー ネ ロ ス シ ャ ル ド ネ Durell Vineyards Carneros Chardonnay パ ー ム リ ー ヒ ル ス ト ー ン フラット ヴ ィ ン ヤ ー ド シ ャ ル ド ネ Parmelee-Hill Stone Flat Vineyard Chardonnay ハ ド ソ ン ヴ ィ ン ヤ ー ド カ ー ネ ロ ス シ ャ ル ド ネ Hudson Vineyards Carneros Chardonnay ト レ ン ト ン ロ ー ド ハ ウ ス ソ ノ マ コ ー ス ト シ ャ ル ド ネ Trenton Roadhouse Sonoma Coast Chardonnay ハ イ ド ヴ ィ ン ヤ ー ド カ ー ネ ロ ス シ ャ ル ド ネ Hyde Vineyards Carneros Chardonnay ヴァイン ヒ ル ヴ ィ ン ヤ ー ド ソ ノ マ コ ー ス ト シ ャ ル ド ネ Vine Hill Vineyard Sonoma Coast Chardonnay キ ス ラ ー ヴ ィ ン ヤ ー ド ソ ノ マ マ ウ ン テ ン ズ シ ャ ル ド ネ Kistler Vineyard Sonoma Mountains Chardonnay キ ス ラ ー ヴ ィ ン ヤ ー ド キ ュ ヴ ェ キ ャ サ リ ン ソ ノ マ マ ウ ン テ ン ズ シ ャ ル ド ネ Kistler Vineyard Cuvée Cathleen Sonoma Mountains Chardonnay キ ス ラ ー ヴ ィ ン ヤ ー ド ソ ノ マ コ ー ス ト ピ ノ ノワール Kistler Vineyard Sonoma Coast Pinot Noir キ ュ ヴ ェ ナ タ リ ー シルバー ベ ル ト ピ ノ ノワール Cuvée Natalie Silver Belt Pinot Noir オ ク シ デ ン タ ル ステーション キ ュ ヴ ェ キ ャ サ リ ン ピ ノ ノワール Occidental Station Cuvée Catherine Pinot Noir ボ デ ガ ヘ ッ ド ラ ン ズ キ ュ ヴ ェ エ リ ザ ベ ス ピ ノ ノワール Bodega Headlands Cuvée Elizabeth Pinot Noir ソ ノ マ コ ー ス ト ピ ノ ノワール Sonoma Coast Pinot Noir 750ml 白 Open 750ml 白 Open 750ml 白 Open 750ml 白 Open 750ml 白 Open 750ml 白 Open 750ml 白 Open 750ml 白 Open 750ml 白 Open 750ml 白 Open 750ml 赤 Open 750ml 赤 Open 750ml 赤 Open 750ml 赤 Open 750ml 赤 Open ※在庫、価格に関しましてはお問い合わせください。 ヴインテージは変更される場合があります。 - 50 - 価格は全て消費税抜き（外税）です。 Armagnac Delord Armagnac Bas-Armagnac アルマニャック・ドロー 昔ながらの製法にこだわるアルティザン 1893 年、蒸留家プロスパー・ドロー氏はアルマニャックで素晴らしいオードヴィに巡り合い、ア ルマニャック・ドロー・ブラザーズの前身となる蒸留所を立ち上げた。その後息子であるガストン とジョルジュが蒸留酒アルマニャックへの情熱と蒸留釜を引き継ぎ、今日では、ガストンの息 子であるジャックとピエール、さらに次世代を担うジェロームとシルヴィアンが伝統を守り続けて いる。 ドロー社の畑はバ・アルマニャック（アルマニャック西部）に位置し、コロンバール、ユニブランお よびフォルブランシュの 3 種類の白ブドウを栽培している。 11 月初旬から 12 月末にかけて行われる蒸留工程で使用されている古いシーア・アルマニャ ック・アラビックは「世界中の金を集めても、交換できない」くらいドロー家にとって大切なものと いえる。生産量は 1 時間に 30 リッター以下と限られている。 昔ながらの製法にこだわる職人的な造りの蒸留所。一本一本手作業で蝋の刻印を行う。 バ ーア ル マ ニ ャ ッ ク Bas - Armagnac VSOP ドロー家 700ml Alc.40% \4,000 700ml Alc.40% --- 500ml Alc.40% \8,000 Alc.40% \6,500 \7,000 \7,200 \9,000 少なくとも 5 年の熟成期間を経て瓶詰めされるアルマニャックＶＳＯＰ バ アルマニ ャック Bas-Armagnac XO バ アルマニ ャック Bas-Armagnac 25ans d’Age ヴィンテージ バ 1987 1981 1979 1978 ーア ル マ ニ ャ ッ ク Vintage Bas - Armagnac ヴインテージは変更される場合があります。 - 51 - 500ml 在庫少量 価格は全て消費税抜き（外税）です。 Calvados Lecompte Calvados Calvados Pays d‘Auge カルヴァドス・ルコント セラーマスターの匠なブレンドで香りと味わいのバランスを追求 アレクサンドル・ルコント氏が 1923 年に始めた事業を原点とするルコント社。カルヴァドス造りが 本格的に始まったのは、それからおよそ 10 年後。1945 年には息子のピエールが後を継い だ。1979 年より現在のオーナー、イヴ・ペルラン氏がルコントを買い取り、完璧な「味と香りのバ ランス」を追求している。 現在ルコント社の蒸留所はカルヴァドス・ペイドージュ（AOC）の中心にあるクレソン村に位置す る。ペイドージュ産のリンゴだけを原料とし、50～60 種類のリンゴを使用する。丁寧に圧搾、ゆ ったりと醸し、銅製の単式蒸留機で 2 回蒸留を行う。その後、品質検査を経てオーク樽で最低 2 年間熟成。 ヴィンテージや長期熟成タイプはストレートでゆっくりと味わいたいが、若々しさを感じるカルヴァ ドスは、ロックでもソーダ割りでもおいしい。フローズン・カクテルにして飲むのもおすすめ。ちなみ に、パリの有名なホテル・リッツの「バー・ヘミングウェイ」では、カルヴァドスをベースにするカク テルにルコント社の“カルヴァドス・オリジネル”を使用している。 カ ル ヴ ァ ド ス ペ イ ド ー ジ ュ オ リ ジ ネ ル 700ml Calvados Pays d’Auge Originel 蒸留マスターとエルヴェ・ペルラン氏 Alc.40% \4,200 みずみずしいカルヴァドスと熟成したカルヴァドスを絶妙にブレンド。若いカルヴァドスとしてはバランスがよく、まろやか。 透明感のある麦色香り、繊細でフルーティー、熟した柑橘類の香り、リンゴの軽快さを残しつつ、余韻は熟成感が前面に出てくる。 カ ル ヴ ァ ド ス ペ イ ド ー ジ ュ サンカン 700ml Calvados Pays d’Auge 5ans Alc.40% \7,000 カルヴァドス・ルコント 5 年はフルーティーさが特徴。繊細でほのかな樽の香りと、軽やかで生き生きとしたリンゴの風味が絶妙に混ざり合う。 カ ル ヴ ァ ド ス ペ イ ド ー ジ ュ ドゥーザン 700ml Calvados Pays d’Auge 12ans Alc.40% \9,500 素晴らしいバランスを持つ、ルコントの 12 年物カルヴァドス・ペイドージュ。セラー・マスターのブレンド技術が凝縮されている。 余韻の長さが印象的。熟成から生まれたシナモン、ナツメグ、カルダモンのようなスパイシーさが感じられる。 カ ル ヴ ァ ド ス ペ イ ド ー ジ ュ ディズユイッタン 700ml Calvados Pays d’Auge 1 8 a n s Alc.40% \25,000 小樽で長期熟成させた後、アロマが全て溶け込み豊かで完璧にまろやかに仕上がるために更に大樫樽に移しかえ熟成させる。柔らかな樽の香りが漂う中にはっ きりとしたはちみつの香りと、繊細で美味しそうなアップルタルトの風味がハーモニーを醸し出す。このカルヴァドスは最上のエレガントさと質感を持ち、濃縮したリン ゴの風味がベルベットのようにしなやか。 カ ル ヴ ァ ド ス ペ イ ド ー ジ ュ ヴィンテージ 1988 Calvados Pays d’Auge Vintage 700ml Alc.40% \50,000 ローストしたリンゴやバニラ、グリルアーモンドなどの濃厚な香りの後に、オレンジコンフィやハチミツ、シナモンなどの香りが感じられる。 25 年という長い期間熟成を経たこのカルヴァドスは、ルコントのセラーマスターとして費やした年月であり、特別なヴィンテージとして 1988 本造られた。 ヴインテージは変更される場合があります。 - 52 - 価格は全て消費税抜き（外税）です。 Jean-Paul Metté Alsace Eau de Vie / Spiritueux / Liqueur ジャンポール・メッテ 最高の素材と蒸留技術から引き出されたエッセンス ジャン・ポール・メッテ社はアルザス地方リボーヴィレ村を本拠とし、伝統的なアルザスの マールやフルーツ・ブランデーの他に、様々な種類の果実や食材から珍しいオードヴィや スピリッツ、リキュールを造っている。創業は 1960 年。ジャン・ポール・メッテ氏が、小さな 蒸留機で伝統的なオードヴィを造り始めたところから始まり、1998 年から現オーナーのナ タリーとフィリップ・トラベ夫妻に受け継がれた。 ジャン・ポール・メッテのすごさは、その徹底した原料へのこだわり。厳選に厳選を重ねた 最高の原料を使用するため、毎年同じ種類の製品が仕込まれるとは限らない。醸しと発 酵は自然に行われ、すべての工程を通して糖や酵母の添加はしない。また、発酵タンクを 人工的に温度調節することもない。糖分の高い果物は、熟した果実をタンクに入れ 6～8 週間発酵後、2 回蒸留を行い、加水して 45 度にする。ベリーや花、根やスパイスといった 糖分の低い原料は、5 日から 4 か月間、75 度以上のブドウベースのスピリッツにマセラシ オン（浸漬）する。この工程によって原料のもつ味や複雑なアロマが抽出される。そして蒸 留を 1 回行う。品質にこだわるため、蒸留機はあえて小さいものを使用。蒸留してできあが った原酒は、最低 6～8 年ステンレスタンクで熟成される。タンクは屋外に置かれ、気温差 が熟成によい影響を与える。夏の暑さは強すぎるアルコールを蒸発させ、「角の取れた滑 らかなオードヴィ」が生まれる。冬の寒さは自然のフィルターとなり不純物を沈め、清純な オードヴィを造る。メゾン内には、常時 16 万リットルの蒸留酒が熟成されている。 ナタリー＆フィリップ・トラベ夫妻 Liqueur カシス 700ml 350ml Alc.20% \6,800 \4,100 桃 350ml Alc.25% \4,100 パンデピス 350ml Alc.35% \4,100 Kirsch Hors d’Age サクランボ 700ml Alc.45% \30,000 製菓用 Kirsch サクランボ 350ml Alc.45% \5,800 製菓用 黄すもも 350ml Alc.45% \5,500 製菓用 Abricot アップリコット 350ml Alc.45% \5,500 製菓用 Griotte ブラックチェリー 350ml Alc.45% \5,800 製菓用 Poire Williams 洋ナシ 350ml Alc.42% \6,200 製菓用 Cassis カシス 350ml Alc.45% \5,800 製菓用 350ml Alc.45% \5,100 製菓用 350ml Alc.45% \8,000 製菓用 コーヒー 350ml Alc.45% \5,800 製菓用 アスパラガス 350ml Alc.45% \5,500 製菓用 生姜 350ml Alc.45% \5,800 製菓用 パンデビス 350ml Alc.45% \5,800 製菓用 トリュフ 350ml Alc.45% \12,000 製菓用 Crème de Cassis Liqueur de Pêche Liqueur de Pain d’Epices Eau de Vie Vieille Mirabelle Marc de Gewürztraminer Marc de Gewürztraminer Vendanges Tardives 1990 ｹﾞｳﾞｪﾙﾂ ﾄﾗﾐﾈｰﾙ ｹﾞｳﾞｪﾙﾂ ﾄﾗﾐﾈｰﾙ Spiritueux Café Arabica Asperge Gingembre Pain d’Epices Truffe du Perigord ヴインテージは変更される場合があります。 - 53 - 価格は全て消費税抜き（外税）です。 Domaine de la Ginestrea Olive Oil / Pate France / Nice ドメーヌ・ド・ラ・ジネストレア 三ツ星シェフが認めるニース産有機オリーブ ドメーヌ・ド・ラ・ジネストレアは、最高のオリーブを産出する南仏とイタリアとの国境近くの山間部に 5 ヘクタ ール／1000 本のオリーブ樹木を所有する小さな生産者。先祖代々からオリーブ畑を所有していたが、 本格的なオリーブオイルの生産は約 15 年前から始めた。 パ-ト・ドリーヴは、良質なオリーブの風味を最大に生かすためにオリーブの実、塩、オリーブオイルだけで 作られ、添加物は一切使用していない。 アラン・デュカスのモナコの三ッ星レストラン、ルイ・キャーンズ（Louis XV）ではこのオリーブを専用に使っ ており「今まで食べたオリーブの中で最高のもの」と絶賛。 ジャン・フランソワ・トリポディ氏 総所有畑面積 ： ソスペル（Sospel）に 1ha、ピエネ・オート（Piene Haute）に 4ha 特にピエネ・オートには樹齢 100 年～1000 年の野生の木が多数存在する 生産品種 ： Niçoise (Cailletier) ウ イ ル ド リ ー ヴ ヴィエルジュ エ キ スト ラ ド モ ン タ ー ニ ュ Huile d’Olive Vierge Extra de Montagne （エクストラバージン・オリーブオイル） 500ml --- AOC Olive de Nice オリーブ果実はクリスマス頃から熟し始め、緑色から黒色に変わり始の頃が良質のオイル作りに最も適する収穫時期となる。オリーブの実 を手摘みして丁寧に選果し、24 時間以内に搾る。柔らかく、自然な味わいのオリーブオイル。 ＊果実密度が高い為、成分の白濁や沈殿が見られますが、品質 は問題ありません。 パ ー ト ド リ ー ヴ ド ニース 130g Pate d’Olive de Nice （オリーブペースト） \2,400 AOC Olive de Nice 2～3 月、パテに最適なオリーブを厳選して収穫した後、水とゲランド産の自然塩と一緒に樽に入れ、6 か月間寝かせる。1 年後にオリー ブを取り出して 24 時間清水に浸し、出来る限り塩を洗い流す。種を取り除いて破砕し、2%のオリーブオイルを加え混ぜ合わせ、低温で殺菌後瓶詰め。 新鮮で濃厚な黒オリーブの芳醇な香り、良質なオリーブが感じられる舌触り、程良い塩味にピュアなオリーブ風味が溢れる。カナッペやサラダのソース、魚介類 の料理に。 ヴインテージは変更される場合があります。 - 54 - 価格は全て消費税抜き（外税）です。
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