伊那中央病院北棟レストラン・職員食堂委託仕様書 １ 施設概要 ①名称 伊那中央病院 北棟レストラン・職員食堂 ②所在 伊那市小四郎久保 1313 番地 1 伊那中央病院 北棟 2 階 平成 29 年９月完成予定 ③床面積 300 ㎡程度を予定（レストラン、職員食堂、厨房、厨房用エレベータ等含む） ④想定客席数 レストラン 50 席以上（現レストラン±０席） 職員食堂 45 席以上（現職員食堂＋７席） ⑤厨房設備及び機器 実施設計時に協議のうえ病院負担で設置し、無償貸与する。 ２ 業 務 ①レストランにて外来者への食事等を提供する。 ②職員食堂にて職員へ昼食等を提供する。 ③人間ドッグ受診者へ食事を提供する。 ④会議・懇親会等開催時に食事等を提供する。 ⑤北棟実施設計受託事業者の求めに応じ、運営のノウハウを生かした提案を行う。 ３ 病院及びレストラン、職員食堂の概要 ①病床数 394 床 ②職員数 約 1,080 人（H27.4.1 現在、正規・臨時職員約 900 人、委託職員等約 180 人） ③外来受診患者数 １日約 860 人（平成 26 年度実績） ④外来診療日 土曜日・日曜日・祝日及び年末年始を除いた日 ⑤一般病棟面会時間 外来診療日午後１時～午後７時 診療日以外午前 10 時～午後７時 ⑥現レストラン、職員食堂の面積及び席数 １階レストラン ２階職員食堂 160.12 ㎡（うち厨房 48.16 ㎡） 50 席 76.31 ㎡（うち厨房 25.10 ㎡） 38 席 ⑥現在の推定食数 １階レストラン 月～金曜日１日約 70 食 ２階職員食堂 月～金曜日１日約 30 食 1 土曜日１日約 30 食 ４ 営業日及び営業時間 原則次のとおりとするが、営業時間の拡大・短縮については、各事業者からの提案も 可とする。 レストラン 外来診療日 職員食堂 午前９時 30 分～午後７時 00 分 午前 11 時 00 分～午後２時 30 分 継続して営業すること。 診療日以外 午前 11 時 00 分～午後６時 00 分 休業 原則として年中無休とする。ただ し、12 月 31 日、１月１日、２日 は休業とする。 ※上記時間外にパーティーを受託できること。 ※年末年始休業等で利用者が極端に少ないと予想される場合は、事前に 病院と協議のう え、営業時間を短縮することができる。 ５ 契約期間 平成 27 年 11 月４日（予定）～平成 33 年３月 31 日とする。営業開始は平成 29 年 10 月１日を予定しているが、工事の進捗により遅れる場合がある。営業開始が予定から 遅延した場合でも、営業補償は行わない。 利用者、病院の評価が良好な場合は、さらに２年間契約を更新できるものとする。 ６ 提供するメニュー・価格及び条件 レストラン メニュー 職員食堂 日替わり定食及び弁当（必須）、定番定食、麺類、軽食、カレー、飯 類、ソフトドリンク、デザート等 価格・条件 日替わり定食及び弁当は 600 円程 日替わり定食及び弁当は、サービ 度で検討されたい。 ス方法、経費負担区分等を考慮し 500 円程度で検討されたい。 人間ドック 【１泊２日】 食 １日目昼食・夕食、２日目昼食 ３食 3,000 円（税込） 火～水曜日、木～金曜日実施 年間約 500 人を想定 【日帰り】 昼食 １食 1,000 円（税込） 年間 5,000 人を想定 ※現在は、１泊２日の夕食のみ専 用食対応、その他は一般メニュー より自由選択としている。 ※メニューについては、当院臨床 栄養科と協議すること。 2 その他 利用者の要望に応えられるよう、豊富なメニューとすること。 冷凍食品を多用しないこと。 健康的なメニューの提供、低価格、喫茶を充実に努めること。 ※酒類の販売は禁止する。 ※メニューに栄養成分表示をすること。 ※メニュー及び価格の変更は、病院の了解を得なければ行うことはできない。 ※上記に基づき業者提案を受け、業者選考の評価判断材料とする。 ７ サービス方法及び精算方法 レストラン 職員食堂 サービス方法 オールサービス セルフサービス 精算方法 受託者持込によるレジスター 食券自動販売機 （食券自動販売機の提案も可能） ※職員については、日替わり弁当等の配達対応が可能であること。 ８ 経費負担区分 レストラン 施設使用料 厨房設備・機器 職員食堂 月額 30,000 円 受託者と協議のうえ病院負担で設置し、無償貸与する。 病院設置機器の経年劣化による修理費は病院負担、それ以外 の修理費は受託者負担（多額の費用を要する場合は、協議の うえ負担額を決定）とする。 食器・厨房用具 受託者負担 ホール設備 受託者が設置 昇降機 定期保守は病院が行う。受託者は日々点検を行い、良好な状 机・椅子等を病院が設置 態で使用しなければならない。 光熱水費（電気、ガ 専用メーターにより受託者負 病院負担 ス、上下水道使用料） 担 冷暖房 施設全体の運用により病院が負担する。 日常清掃 受託者が行う。 定期清掃 厨房は受託者が行う。ホールは施設全体の計画により病院が ホールは病院が行う。 行う。 厨芥処理 病院の廃棄物保管庫への搬出を認める（搬出方法は病院の指 示に従い、分別等指示に従えない場合は受託者が処理す る。）。 ゴキブリ・鼠駆除 受託者が行う。 業務用電話 内線電話は、病院設置の機器を無償貸与する。外線電話が必 要な場合は、受託者が病院と協議して設置する。 3 業務用消耗品 受託者負担 従業員駐車場 病院職員駐車場を無償貸与する。 従業員に関する費用 受託者負担 運営にあたり、当院又 受託者負担 は利用者に損害を与え た場合の損害回復及び 賠償費用 現委託事業者からの引 受託者負担 継ぎに係る費用 ９ 契約に関する条件 ①契約条件等に違反があった場合は、契約期間にかかわらず、組合長が指示する日を もって契約を解除する。 ②受託者の事情により契約を解除する時は、原則として新たな受託者が決定するまで の間業務を継続しなければならない。 ③再委託は一切認めない。 ④職員食堂は、営業時間以外は病院が管理し、会議等に使用する。 ⑤職員食堂は、営業時間中の弁当等の持込を認めること。 ⑥常勤の調理師及び責任者を１人配置すること。（調理師と責任者は兼務を認め る。） ⑦施設は善良な意思をもって管理し、常時整然かつ清潔に保たなければならない。ま た、無断で改修、模様替え等を行ってはならない。 ⑧受託者は、毎年度末に、収支、利用者数等の経営状況を病院に報告しなければなら ない。 4
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