プロジェクト発表会 区分 「食料・生産」 廃棄クリと電気ショックを用いた効率的なエリンギ生産法の検討 愛知県立猿投農林高等学校 １ はじめに 日本をとりまくエネルギー事情の変化やＴＰＰ問題をはじめとした社会情勢の変化に対応するた めに，コストを削減した効率的でエコな農林業を行わなければならない。そこで，私たち，猿投農 林高校林産工芸科森林科学研修班では，日々の学習で取り扱うキノコを題材とし，効率的なエリン ギ生産についての研究を行ってきた。 ２ これまでの研究 日本には古くから雷キノコという言葉がある。雷が森林 等に落雷した後，その周辺でキノコがよく発生する現象を 指している。私たちはこれをヒントにいまだ詳細な研究が 行われていないエリンギを対象にして，効率的な生産に繋 げる研究を４年もの間行ってきた。 通電器具として，防犯用スタンガンを使用し，圧倒的な 発生量を実現した。さらに家畜用の電気鞭（図１）を使用 して，生産現場での効率的な生産方法を確立した。電極間 の距離が広がることにより，通電有効部位を拡大すること や，培地内部に挿入して通電することで，より広範囲に活 性部位を広げることに成功した。活性が極めて低下した菌 体試料を用いた詳細な実験でも高い効果を表した（図２）。 エリンギをより多く収量するために，一般的に２回発生 させ，２回採取が行われている。しかし，本実験で，通電 し１回発生させたほうがより効率的だと実証した。 （ 図３）。 これらの実験の成果によって,研究発表会において全国 入賞，愛知県最優秀を果たすことができた。また、電気ス パーク事業の方々やその関連産業の方も学校に見学に来 られ，多くの情報交換と今後の相互協力のお話をいただい た。あいちさんフェスタにおいても研究発表を行った。Ｔ Ｖや他のメディアでも大きく取り上げられ，日本中で反響 を呼んだ。 研究を続けながら，電気ショック栽培したエリンギを 「エレキノコ」としていろいろな場で，多くのお客様に販 売した。その販売額は，この３年間で 154,600 円となった。 今年度の研究 これまでは，従来の一般的な栽培法に新たな工程を加え， 子実体発生を促すものであった。今年度は栽培に関わる原 料をよりエコで持続可能なものとすることをテーマとし た。 図１ 家畜用電気鞭 図２ エリンギの培地 ３ 図３ 電気ショックの効果 エリンギは菌糸ビンを用いた菌床栽培が一般的である。 菌床培地の材料で大部分を占めるのが針葉樹のおが粉で ある。通常，これにフスマを養分添加し，水を加える。菌 糸ビン一本当たりの各成分量を求めるために，容積重を計 り，綿密な計算を行った。すると，一般的な菌糸ビンの中 身 500ｇの内訳はおが粉 133ｇ，フスマ 50ｇ，水 317ｇ程 度ということを明らかにした。（フスマ：小麦粉を精製す る際に取り除かれる表皮部分） このフスマ 50ｇの代わりとなる新たな材料は無いかと 考えた。フスマには多くの炭水化物や糖分が含まれている。 図４ 菌床培地の検討 同等に栄養価が高く，入手しやすい材料として，私たちの 研修班が栽培しているクリに注目した。商品に適さず廃棄されてしまうクリをフスマの代わりに有 効活用することができれば，菌糸１ビン当たり 20 円，本校の生産量にすれば 46,380 円と 30％以上 のコスト削減や効率化が図れるとともに，クリ農家の収入増にもつながると考え，実験計画を立て た（図４）。 (1) 供試クリの調整法の検討 まずは，実験に供試するクリの粉末をいかに調整するかが問題となった。生でも，茹でたもので も，皮を剥くのには時間がかかりすぎ，実用化には向かない。しかし，一度茹でたものを乾燥させ れば取り出しやすくなると想定し，食品乾燥機を使い乾燥した。すると，実と皮との間に隙間が生 まれ，簡単に中身を取り出せた，これを食品用のミルミキサーを用いて粉砕することで，大量生産 を目的としたクリ粉末の調整法の確立に見通しがたった。 (2) クリとフスマの養分比較 続いて，クリが含有する糖分を，フスマと同様に利用す ることができるのかどうかを，キノコ類と同じ微生物に分 類されるイースト菌を用いて検証した。イースト菌は，糖 をアルコールと二酸化炭素に分解する。分解された糖分は 気体となって放出されるため，発酵前の重量から残った固 体分の重量を差し引けば，含まれていた糖分量を簡易的に 知ることができると考えた（図５）。加えて，種類は違う が，微生物が使える糖分ならばクリの代用の可能性も高く なる。菌糸ビン一本中に含まれるフスマは 50ｇのため， 図５ イースト菌発酵の仕組み これと同量のクリ粉末とおが粉の３区画で比較実験を行 った。それぞれの試料に水とイースト菌を加え，20℃で培養した。数時間後にはフスマとクリ区で 発泡している様子が確認された。１週間後，水分を加熱蒸発させ，残った固体分の重量を測定し， 減少した量を算出した。 すると，クリ区とフスマ区ではともに５ｇ，おが粉対照区では１ｇの減少が確認された。以上に より，クリの糖分は微生物が利用可能であることが明らかになり，エリンギ培地添加剤活用として の可能性が示された。また，糖分量はフスマと同程度であることから，培地への添加量はフスマと 同程度とすることを基準とすべきではないかと推察した。 (3) クリの適正添加量の検討 クリ粉末の適切な添加量の検討を行った。先の実験より，菌糸ビン 1 本あたり 50ｇという添加量 を基準に 10ｇから 80ｇまでの 10ｇ刻みの８区画と，対照区としてフスマ 50ｇ添加の計９区画を設 定して，培地調整等や植菌を行い，室温 20℃で培養しながらエリンギ菌糸の伸長状況調査を行った。 菌糸の様子は，12 日後，60ｇ添加区が 2.35cm と，フスマの対照区の 1.35cm と比較しても最も良 好に伸長していた。23 日後では 50ｇ添加区が 5.65cm と，対照区の 3.95cm と比較しても最も良好に 伸長していた。37 日後ではどの区画も更に伸長した。特に，クリ 50ｇ以上の添加区においてはどれ 図６ 調査結果① 図７ 調査結果② も良好に伸長し９ｃｍ前後と対照区の 6.95cm を上回っている（図６）。 この伸長状況調査を踏まえ，早く効率的に菌糸を伸長させるなら，５０ｇ以上の添加がよいとい うことが分かった。50ｇと 80ｇを比較すると伸長量にあまり差がないことから，実生産に導入する ための妥当な値は 50ｇだと結論づけた。また，従来と同程度の伸長速度を維持し，材料費を抑える ためには 30～40ｇ程度の添加も効率的であることも明らかにした。（図７）。 ４ まとめ 今年度の私たちの研究により以下のことが明らかになった。 (1) 添加クリ粉末の効率的な調整法開発 (2) クリとフスマの有効成分割合の解明 (3) クリ粉末の適正添加量の確立 ５ おわりに 廃棄クリを使い、さらに先輩たちが確立した電気シ ョック法を取り入れた栽培法で，続々と子実体が発生 してきている。風味はこれまでにないもので，ヌカ臭 さやクセが全く無く，コスト削減以上に新たなブラン ドキノコとして確立できる可能性も出てきた。これは クリンギと名付け，成果も大きく報道された。この秋， クリの季節が訪れたら，本格的にクリンギ大量生産を 進めていきたい。 また，私たちは，10 月下旬に，ＥＳＤユネスコ世 界会議に係わる研究発表を行った（図８）。 小さな培養室で始まったこの研究を世界規模で広 めていきたい。 図８ 研究発表の様子
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