東海学院大学 Web 入学前教育 化学基礎編 STEP１９ 糖質 食品のなかの栄養素には、糖質（炭水化物）、タ ンパク質、脂質があり、こ れらを三大栄養素といいます。ﾋﾞﾀﾐﾝや、無機質（ミネラル）を入れると五 大栄養素といわれます。 糖質とは、分子式がＣ ｍ （H 2 O) n 表され、多数の-ＯＨ を持つ物質です。 これ以上加水分解されない糖の最小単位を 単糖類 といいます。 単糖類には、 グルコース 、ﾌﾙｸﾄｰｽ、ｶﾞﾗｸﾄｰｽなどがあります。 鎖状構造をとったとき、アルデヒド基をもつ単糖類を アルドース といいます。 （例：グルコース、ｶﾞﾗｸﾄｰｽ）、 鎖状構造をとったとき、ケトン基をもつ単糖類を ケトース といいます。 （例：ﾌﾙｸﾄｰｽ） グルコース（ブドウ糖）は水溶液中では、３種類の異性体（分子式は同じで も、構造が違うもの）が平衡状態にあります。 二糖類は単糖類２分子が脱水縮合した化合物です。 名称 還元性 構成単糖 マルトース （麦芽糖） スクロース （ショ糖） ラクトース （乳糖） セロビオース + グルコー ス 加 水 分 解 酵 所在 素 マルター ゼ 水あめ - グルコー ス、フ ルク トー ス スクラー ゼ + グルコー ス、ガ ラク トース ラクター ゼ + グルコー ス セロビア ーゼ サトウ キビ 乳汁 マツの 葉 多糖類は多数の単糖類が脱水縮合したものです。 デンプンは α‐グルコース の縮合重 合体で、左巻きら せん構造をもちま す。 アミロース は直鎖状構造（α-1,4 結合のみ） アミロペクチン は枝分かれ構造（α-1,4 結合とα-1,6 結合）をもちます。 グリコーゲン は、アミロペクチンよりも枝分かれが多い構造で、動物にとっ ての、貯蔵用の糖質です。 東海学院大学 Web 入学前教育 化学基礎編 STEP１９ 糖質（答え） 食品のなかの栄養素には、糖質（炭水化物）、タ ンパク質、脂質があり、こ れらを三大栄養素といいます。ﾋﾞﾀﾐﾝや、無機質（ミネラル）を入れると五 大栄養素といわれます。 糖質とは、分子式がＣ ｍ （H 2 O) n 表され、多数の-ＯＨ を持つ物質です。 これ以上加水分解されない糖の最小単位を 単糖類 といいます。 単糖類には、 グルコース 、ﾌﾙｸﾄｰｽ、ｶﾞﾗｸﾄｰｽなどがあります。 鎖状構造をとったとき、アルデヒド基をもつ単糖類を アルドース といいます。 （例：グルコース、ｶﾞﾗｸﾄｰｽ）、 鎖状構造をとったとき、ケトン基をもつ単糖類を ケトース といいます。 （例：ﾌﾙｸﾄｰｽ） グルコース（ブドウ糖）は水溶液中では、３種類の異性体（分子式は同じで も、構造が違うもの）が平衡状態にあります。 二糖類は単糖類２分子が脱水縮合した化合物です。 名称 還元性 構成単糖 マルトース （麦芽糖） スクロース （ショ糖） ラクトース （乳糖） セロビオース + グルコー ス 加 水 分 解 酵 所在 素 マルター ゼ 水あめ - グルコー ス、フ ルク トース スクラー ゼ + グルコー ス、ガ ラク トース ラクター ゼ + グルコー ス セロビア ーゼ サトウ キビ 乳汁 マツの 葉 多糖類は多数の単糖類が脱水縮合したものです。 デンプンは α‐グルコース の縮合重 合体で、左巻きら せん構造をもちま す。 アミロース は直鎖状構造（α-1,4 結合のみ） アミロペクチン は枝分かれ構造（α-1,4 結合とα-1,6 結合）をもちます。 グリコーゲン は、アミロペクチンよりも枝分かれが多い構造で、動物にとっ ての、貯蔵用の糖質です。
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