パンプキンシチュー／パンプキンシード とシードオイル添え
パンプキンスープ
細かい角切り玉ねぎ
サラダ油
50g
30g
さいの目切りかぼちゃ
800g
ニンニクのみじん切り
10g
カレー粉
3g
ショウガのみじん切り
白ワイン
10g
100ml
トマトコンソメスープまたは野菜ブイヨン
生クリーム
レモン汁
2000ml
300ml
30ml
塩、こしょう
かぼちゃを洗い、1㎝以上のさいの目切りにし、ニンニクと角切り玉ねぎを加えて油で炒める。カレー粉とショ
ウガを加え、白ワインを注いで火の勢いを弱める。トマトコンソメスープまたは野菜ブイヨンを注ぎ入れ、かぼ
ちゃが柔らかくなるまで煮る。さらに生クリームを加え、再度煮立てピューレ状にして、目の粗いざるで裏ごし
する。最後に塩、こしょうとレモン汁で味付けする。
中身の具：さいの目切りかぼちゃ
かぼちゃを1x1cmのさいの目切りにし、塩を入れ沸騰したお湯で湯がく。
パンプキンスープを深皿に注ぎ入れ、湯がいたさいの目状のかぼちゃをスープの真ん中に入れる。ローストした
パンプキンシードとシュタイアーマルク産のパンプキンシードオイルを添える。

パンプキンスープ

朱雀コース

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