FACE MIX 2015 Special Issue NEW Wave Has come. Hot Trend in New York. PROFILE 中根美智代さん N.Y. ブルックリンの最旬トレンド The 3rd Wave 1st Wave サードウェーブ 日本では東京を中心に広がりを見せる、新たなコーヒーカルチャー “サードウェーブ（第３の波）”。サードウェーブとは、コーヒー豆 の苗木や産地へのこだわりだけでなく、豆の個性にあわせた焙 煎、挽き具合、淹れ方まで、すべての工程にこだわり抜いた一 杯のコーヒーを提供するムーブメント。1990 年代後半に、アメリ カで始まったサードウェーブは、浅煎り豆、ハンドドリップ、シン グルオリジンが大きな特徴で、さらにオーガニック、フェアトレード、 サスティナビリティへの積極的な取り組みも見られます。 ② ニューウェーブ特 集 本場N.Y.ブルックリンから、今回のトレンドキーワード “サードウェーブ” を、 フードジャーナリストの中根さんがお届けします。 NEW 兵庫県神戸市出身。 神戸の洋菓子製造・ 販売メーカーに約20 年勤務し、2005 年にN.Y.へ移住。N.Y.を本拠に日本の 企業へ向け、スイーツ、ベーカリー、 デ リ の Merchandise Development Adviser（商品企画アドバイザー）、 フー ドジャーナリストとして活躍中。 2nd Wave ファーストウェーブ セカンドウェーブ ファーストウェーブ（第１の波） は、1930 年代後半から1960年代、フォルジャー ズ（Folgers） に代表されるアメリカ大手 コーヒーメーカーの市場拡大に伴い、 大量生産、大量消費のコモディティ化 が進み、広くアメリカの一般家庭や職 場で飲まれるようになった、いわゆるア メリカンコーヒーの時代を指します。 そして、 セカンドウェーブ （第２の波） は、1960年代後半から1990年代、 味や品質にこだわった、スターバッ クスやピーツコーヒーに代表され る、深煎りシアトル系コーヒー全盛 の時代。深煎り豆で淹れたエスプ レッソにミルクを合わせたカフェラテ が注目された時期でもあります。 ① ③ ④ ①カジュアルかつ動きやすいスタイルが特徴。エプロ ンはコーヒーショップのマストアイテム②店内はいつ も多くの人で賑わっています③スタイリッシュな外観 ④ショップにコーヒーロースターを設置し、コーヒー 豆の特徴を活かせるようスモールバッチでロースト トビーズ・エステート・コーヒーロースター 豆にこだわり抜いたブルックリン随一のコーヒーショップ コーヒー豆への頑固なまでのこだわりで知られる、オー ストラリアの人気コーヒー、『トビーズ・エステート・コー ヒーロースター』。ここからコーヒー豆を輸入し、 豆の種 類や産 地に合わせて最も相 応しい方 法でローストする、 とびきり美味しいコーヒーがブルックリンで大人気。 ロー ② ① ④ ③ ② ⑤ ブルーボトルコーヒー 002 る当店は、 芳醇な香りと味わいを楽しめるよう、ワンカッ プずつ丁寧にハンドドリップする「マイクロブリューコー ヒー」をアメリカで確立したカフェでもあります。 創業者 自ら世界各国のコーヒー農園を訪れ、 厳選した豆の良さ を最大限に引き出す労力を惜しまない、 顧客一人ひとり に向き合ったコーヒーショップです。 ①ヒップなブルッ クリンらしいブ リュー専用カウン ターは、ボタンひ とつで適温のお湯 が出るノズル、泡 だてノズルも付い たハイテク仕様② ホットブリュー チョコレート（ブ ルックリンブレン ド）$3.75 ADDRESS ① サードウェーブといえばこのショップ“ブルーボトルコーヒー” MAST BROTHERS CHOCOLATE BREW BAR 105A N.3rd Street Brooklyn, NY 11249 http://mastbrothers.com/ 世界初のチョコレート・ブリュー・バー ADDRESS Blue Bottle Coffee Berry Street 店 160 Berry Street Brooklyn, NY 11249 https://bluebottlecoffee.com/cafes/berry-st ADDRESS TOBY’ S ESTATE COFFEE ROASTERS 125 North 6th Street Brooklyn, NY 11249 http://tobysestate.com/ マストブラザーズ・チョコレート・ブリュー・バー ①ブルーボトルコーヒーの象徴的な看板②ロゴ入りの ドリッパーで一杯ずつ丁寧に抽出③シャツ＆ビーニー のラフなスタイル④オシャレなレンガの外観⑤人気の 店内はいつもコーヒー好きの人たちでいっぱい サードウェーブコーヒーの旗手、『ブルーボトルコーヒー』 は、クラリネット奏者だったジェームス・フリーマン氏が、サ ンフランシスコの自宅ガレージで 2002 年に創業。Apple の創業と同様、ガレージでスタートしたことから、コーヒー 界の Appleとも呼ばれています。Googleや Twitter 創業 者も出資者に名を連ね、ギークが人気の火付け役でもあ ストしたコーヒー豆 は、 空 気に触 れると酸 化しやすく、 臭いも吸 収してしまうため、 一 番 美 味しい煎りたてで淹 れるコーヒーを提供できるよう、 店内にロースターを置く 徹 底 ぶり。 カッピングやコーヒーブリューの 教 室なども 定期的に開催しています。 サードウェーブコーヒーのように、マイクロブリューでドリップした新しいタイプのチョコレートドリ ンクを販売する『マストブラザーズ・チョコレート・ブリュー・バー』。 世界初のチョコレート・ブリュー・ バーは、コーヒー豆の代わりに、カカオニブをドリップし、いわゆるホットチョコレート（ショコラショー） とは一線を画した、 紅茶のように淡い色と、サラッとした飲み心地が特徴。 ほんのりカカオを感じ るドリンクは、 今までに飲んだことのないユニークなテイスト。 サードウェーブコーヒーのように、カ カオの産地や品種にこだわった、チョコレート界のサードウェーブチョコレートドリンクです。 MAST BROTHERS CHOCOLATE マストブラザーズ・チョコレート ①カカオ豆の入ったドンゴロスをイメージ してオーダーしたエプロン。しっかりした 麻と綿のエプロン生地②販売スペースに並 ぶ、シグネチャーのチョコレートバー ① ADDRESS MAST BROTHERS CHOCOLATE 111A N.3rd Street Brooklyn, NY 11249 http://mastbrothers.com/ ② ビーン・トゥ・バーチョコレート人気の火付け役 元ピアニストの兄リック・マスト氏と、映像作家だった弟マイケル・マスト氏 の兄弟コンビがブルックリンで始めたビーン・トゥ・バーチョコレートメーカー。ア メリカの手作りビーン・トゥ・バーチョコレート人気の火付け役として人気は定着 し、現在では、全米のグルメストアやオーガニックスーパーマーケット他多数で 販売を展開。日本をはじめヨーロッパなどにも輸出しています。 世界中のカカ オ農園を巡って選び抜いたカカオ豆とサトウキビだけを原料に、すべて手作りの チョコレートバーが人気。ブルックリン本店では、シグネチャー商品のチョコレー トバーの他、ボンボンチョコレートやチョコレートの焼き菓子なども揃います。 003
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