（一社）北海道洋菓子協会会員各位「北海道菓子職人レベルアップ事業

平成 27 年 7 月吉日
（一社）北海道洋菓子協会会員各位
「北海道菓子職人レベルアップ事業」研修会のご案内
拝啓時下ますますご清祥のこととお慶び申し上げます。平素は、当協会への取組にご協力賜わり厚く御礼申
し上げます。
さて、このたび、当協会では札幌商工会議所、北海道菓子工業組合、㈱電通北海道とコンソーシ
アムを組織し、北海道菓子職人レベルアップ事業を北海道より受託することとなりました。その事業の一環として
道内菓子業界における経営者向け研修会および職人向け技術講習会を実施いたします。
つきましては、内容ご参照の上ぜひご参加下さいますようお願いいたします。
何卒よろしくお願い申し上げます。
敬具
記
○日程および講師：別紙ご参照下さい。
○受講料：無料 ※但し、函館会場のみ会場周辺の立地上、昼食を取る場所が限られます。
お弁当の手配をいたしますので、必要な方は事前にお申し込みください。
お弁当代として 1,000 円（税込）をご負担いただきます。
当日会場にて現金でお支払いください。
不要の方は、予めご準備の上お越しください。
○申込方法：別紙申し込み用紙をご記入の上、FAX にてお申し込みください。
【午前のみ】【午後のみ】いずれかのご参加も可能です。
お申込み後、ご連絡はいたしませんが、受講票を発送させていただきます。
（9 月下旬の発送となります）
お送りした受講票は、当日お持ちください。
○申込締切： 9 月 14 日（月）必着
○定
員：各会場 30 名 ※定員になり次第締め切りとさせていただきます。
○主
催：北海道菓子職人レベルアップ事業委託業務受託コンソーシアム
（札幌商工会議所・北海道菓子工業組合・（一社）北海道洋菓子協会・㈱電通北海道）
※お申込みいただいた情報は、上記、北海道菓子職人レベルアップ事業委託業務受託コンソーシアムにて管理させて
いただき、本事業以外の目的で使用することはございません。
※本件につきまして、お申込み後は、当会および札幌商工会議所よりご連絡させていただく場合がございます。
【本件に関する問い合わせ先】
一般社団法人北海道洋菓子協会札幌市中央区大通西１２丁目４
ＴＥＬ:０１１－２８０－８７１１ＦＡＸ：０１１－２８０－８７１５
→研修会および技術講習会日程表・参加申込書は別紙をご覧ください．
「北海道菓子職人レベルアップ事業」研修会講師のご紹介
【午前の部研修会講師紹介】
・岡田和夫氏：株式会社キュー・アンド・シー営業部長。株式会社キュー・アンド・シーは食品を取り扱う全ての企業
における、衛生・品質管理、及び品質・保存性の向上についての相談を受けている。また、組織力ア
ップ、人づくりなど、幅広い支援も行っている。
・土井大輔氏：株式会社ビー・リガーレ代表取締役・benbeya シェフパティシエ。パティスリー、ショコラティエ、ブーラ
ンジェリー、マリア―ジュ、サロン・ド・テ（カフェ）の 5 つのコンセプトを持って店舗運営し、空間・パッケ
ージデザインなども含め、総合的に自社のプロデュースを行っている。
・西谷博行氏：社会保険労務士法人北海道賃金労務研究所、特定社会保険労務士。北海道賃金労務研究
所は社会保険および労働保険の事務手続き代行に加え、労働問題・人事労務コンサルに特化させ
た全国でも数少ない社会保険労務士事務所です。
・前田正秀氏：株式会社クラーク総研代表取締役。北海道経済の再興（人と企業の革新をサポート）を使命として
中小から上場企業まで幅広い経営サポート及び人材育成を手がける。
【午後の部技術講習会講師紹介】
（和菓子講習）
・佐々木勝氏：京山代表取締役。昭和 51 年市川市に菓匠京山をオープン。平成 17 年には千葉県卓越技能「千葉
県の名工」に選ばれ、製菓学校の講師、東京和菓子協会技術顧問等も務める。
・西沢勝治氏：とも栄菓舗代表取締役。昭和 61 年とも栄菓舗入社。平成 7 年 3 代目代表者就任。菓子博等工芸菓
子作品展で受賞し、平成 21 年「おうみの名工」に選ばれる。平成 26 年 11 月「現代の名工」受賞。
（洋菓子講習）
・大西達也氏：元町ケーキ代表取締役。2014 年シャルル・プルースト杯優勝するなどの受賞歴がある。
・藤本智美氏：パティスリーエチエンヌオーナーパティシエ。2007 年クープ・ド・モンド・ド・ラ・パティスリー世界大会優勝
するなどの受賞歴が多数ある。
・安里哲也氏：ザ・キャピタル東急シェフパティシエ。第 2 回アジア・ペストリー・チーム・コンテスト（2009 年）に日本代表と
して出場し優勝するなどの受賞歴がある。
「北海道菓子職人レベルアップ事業」
研修会および技術講習会日程
開催地
日程
午前の部 10 時00 分～11 時30 分
研修会
午後の部 12 時30 分～16 時00 分
技術講習
10 月7 日
（水）
【テーマ】ノロウィルス対策と菓子製
造の衛生管理
【講師】岡田和夫氏（株式会社
キュー・アンド・シー営業部長）
【テーマ】洋菓子
飴細工のデモンストレーション
【講師】安里哲也氏（ザ・キャピタル
東急シェフパティシエ）
【テーマ】ノロウィルス対策と菓子製
造の衛生管理
【講師】岡田和夫氏（株式会社
キュー・アンド・シー営業部長）
【テーマ】洋菓子
飴細工のデモンストレーション
【講師】藤本智美氏（パティスリー
エチエンヌオーナーパティシエ）
帯広
①
②
③
会場/
柳月スイートピアガーデン
（音更町下音更北9線西
18-2
TEL/0155-32-3366）
旭川
会場/
金丸富貴堂㈱旭川本社
（旭川市神居3条2丁目
1-6
TEL/0166-61-3211）
帯広
会場/
柳月スイートピアガーデン
（音更町下音更北9線西
18-2
TEL/0155-32-3366）
旭川
10 月9 日
（金）
【テーマ】コンビニに対抗できる菓子【テーマ】和菓子
10月14日店経営
北海道銘菓の提案
【講師】前田正秀氏（株式会社
（水）
【講師】佐々木勝氏（京山代表
クラーク総研代表取締役）
取締役）
和菓子
会場/熊谷商店
北海道銘菓の提案
④
（旭川市1条通3丁目
【講師】佐々木勝氏（京山代表
TEL/0166-22-7351）
取締役）
函館
【テーマ】洋菓子
【テーマ】商品開発のヒント
会場/㈱アキヤマ
チョコレート細工・飴細工デモンストレー
10月20日【講師】土井大輔氏（株式会社
⑤ （北斗市東前 3-41
ション
ビー・リガーレ/benbeya オーナー
（火）
TEL/0138-77-7491）
【講師】大西達也氏（元町ケーキ
シェフ）
オーナーパティシエ）
札幌
【テーマ】洋菓子
【テーマ】ノロウィルス対策と菓子製
会場/宮島学園北海道製
チョコレート細工・飴細工デモンストレー
10月21日造の衛生管理
菓専門学校
⑥
ション
【講師】岡田和夫氏（株式会社
（札幌市南区川沿 1 条
（水）
【講師】大西達也氏（元町ケーキ
キュー・アンド・シー営業部長）
1 丁目 3-82
オーナーパティシエ）
TEL/011-578-2525）
函館
【テーマ】残業削減と効率的な時間【テーマ】和菓子
11月10日管理
会場/㈱アキヤマ
工芸菓子と北海道銘菓の提案
⑦
（北斗市東前 3-41
（火）
【講師】西谷博行氏（北海道賃金【講師】西沢勝治氏（とも栄菓舗
労務研究所特定社会保険労務士）
TEL/0138-77-7491）
代表取締役）
札幌
【テーマ】残業削減と効率的な時間【テーマ】和菓子
会場/宮島学園北海道製
管理
工芸菓子と北海道銘菓の提案
11月11日
菓専門学校
⑧
【講師】西谷博行氏（北海道賃金
（札幌市南区川沿 1 条
（水）
【講師】西沢勝治氏（とも栄菓舗
労務研究所特定社会保険労務士）
1 丁目 3−82
代表取締役）
TEL/011-578-2525）
※【テーマ】は予告なく変更になる場合がございます。
※お申込み後、受講票をお送りいたします。受講票は当日必ずお持ちください。
※技術講習について、実習はありません。
※昼食はございません。午前・午後両方ご参加される場合は、昼食をご持参いただくか、事前にお弁当をお申込み願います。
【本件に関する問い合わせ先】（一社）北海道洋菓子協会事務局
TEL:011-280-8711（平日9 時～17 時、土日祝休み）
【テーマ】コンビニに対抗できる菓子
10月15日店経営
【講師】前田正秀氏（株式会社
（木）
クラーク総研代表取締役）
【テーマ】
このまま
FAX：011-280-8715
へ送信ください。
北海道菓子職人レベルアップ事業研修会および技術講習会
受講申込書
☆申込締切期日 9 月14 日（月）必着
（一社）北海道洋菓子協会事務局宛
開催地
①
帯広
②
旭川
③
帯広
④
旭川
⑤
函館
⑥
札幌
⑦
函館
⑧
札幌
申込内容に☑をお付けください。
日程
午前の部
10 時00 分～11 時30 分
研修会
10 月7 日
ノロウィルス対策と菓子製造の
洋菓子飴細工のデモンストレーショ
衛生管理（岡田和夫氏）
ン
ノロウィルス対策と菓子製造の
洋菓子飴細工のデモンストレーショ
衛生管理（岡田和夫氏）
ン（藤本智美氏）
コンビニに対抗できる菓子店経営
和菓子北海道銘菓の提案
（前田正秀氏）
（佐々木勝氏）
コンビニに対抗できる菓子店経営
和菓子北海道銘菓の提案
（前田正秀氏）
（佐々木勝氏）
（水）
10 月9 日
（金）
10 月14 日
（水）
10 月15 日
（木）
10 月20 日
（火）
10 月21 日
（水）
11 月10 日
（火）
11 月11 日
（水）
午後の部
12時30 分～16 時00分
技術講習
申込内容に
☑をおつけく
ださい。
商品開発のヒント
申込内容に
☑をお付けく
ださい。
（安里哲也氏）
洋菓子チョコレート細工・飴細工デモ
昼食（1,000円）
（土井大輔氏）
必要・不要
ンストレーション（大西達也氏）
ノロウィルス対策と菓子製造の
洋菓子チョコレート細工・飴細工デモ
衛生管理（岡田和夫氏）
ンストレーション（大西達也氏）
残業削減と効率的な時間管理
和菓子工芸菓子と北海道銘菓の提
昼食（1,000円）
（西谷博行氏）
必要・不要
案（西沢勝治氏）
残業削減と効率的な時間管理
和菓子工芸菓子と北海道銘菓の提
（西谷博行氏）
案（西沢勝治氏）
会社名
ふり
がな
ふり
がな
氏
氏
名
役職
名
受講票送付先ご住所
TEL.（連名の場合は代表者）
役職
〒
－
－
－
※繋がりやすい番号のご記入をお願いいたします。
注意事項
※受講申込み内容が同じ場合は、連名での申し込み可能ですが、受講申込み内容が異なる場合は、それぞれご記入の上
お申し込みください。受講申書が不足した場合は、お手数ですが、コピーをしてご記入いただけますようお願い致します。
※お申込みいただいた情報は、北海道菓子職人レベルアップ事業委託業務受託コンソーシアムにて管理させていただき、
本事業以外の目的で使用することはございません。
【本件に関する問い合わせ先】
（一社）北海道洋菓子協会事務局
TEL:011-280-8711

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