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ラ・スコルカの信念
»» ラ・スコルカの信念: それは、最高のブドウから最高のワイ
ンを造ること。»
»
この言葉は平凡に聞こえますが実は難しいのです。
それ
はとても骨が折れて、出費も嵩む作業です。技術でなんと
かするのではなく、
自然の成り行きを見守り、生のブドウを
ワインにするのです。
そうして造られたワインの味わいは、個性的で健康的で
す。
»» グラス１杯のワインを飲むことが、喜びとなり、忘れ難い
時間となることがあります。そのワインは感動となり、良い
思い出となります。
»» ブドウの房を適量に伐採したり、剪定したりして、
ブドウの
樹を大切に育てると、低収穫量ですが高品質の果実が実
り、均一した熟成度のブドウを収穫できます。
»» 化学肥料の使用を避けて、有機肥料と硫酸銅のみを使用
したブドウ栽培は、
ブドウの樹を自然な健康状態に保ちま
す。１ヘクタール当たりの収穫量を減らすことにより、芳醇
で高品質のワインを造ることができます。
まさに土地の恵
みです。
ラ・スコルカのブドウ畑
収穫と醸造
»» 栽培に苦労する斜面です。»
»» ブドウを手摘みします。
»» 収穫後３０分以内にワイナリーに運ばれて、すぐに冷やさ
れます。( 冷やす必要がある気温の場合)»
»» 火山灰の石灰質土壌は、鉄分が豊富で、
シャンパーニュや
シャブリで見られるような白亜色の石灰岩の石目がありま
す。»
海から50kmの内陸にあり、涼しい山の空気と地中海のそ
よ風が温暖な気候をもたらし、果実の熟成に必要な温度変
化を与えてくれます。»
»» ブドウは近代的な圧力式プレス機で優しくプレスされます。
コールドマセレーションと低温発酵 (13-14℃) が温度管理
されたステンレススチールタンクで行われ、新鮮な果実味
とアロマを引き出します。
»» 殺虫剤の不使用 – ブドウ畑の近くに森があるため、鳥が巣
を作り、
ブドウ畑の虫を食べてくれます。
»» 化学物質を最低限に抑えたワイン造りで、自社の分析研究
所があります。
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収穫
»» らラ・スコルカの醸造方法はブドウ畑毎のブドウの特性を生かす
ためにコンピューターシステムを使用して別々に醸造しており、
ブ
ドウ液が混ざらないようにプレスも分けて行います。»
»
ラ・スコルカのガヴィ
（白ラベル、黒ラベル等）は、それぞれのブド
ウ畑の異なった樹齢のコルテーゼ品種から造られます。セラーの
中では収穫時に、それぞれのブドウの房に関するデータ
（分析値、
収穫場所等）がワインの履歴が分かるように記録されています。»
»
白ラベルに使用されるブドウは樹齢２０年、黒ラベルに使用され
るブドウは樹齢６０年以下です。
ワインの醸造機械は、一回使用
する毎に衛生面の保持のため、約８０℃のお湯で洗浄されます。»
»
これは微生物やバクテリアからの汚染を防ぐための大切な工程
です。»
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»» ラ・スコルカの収穫は手作業で行われ、一人一人が小さな籠にブ
ドウを摘んで、運搬車に載せます。
ブドウは２０分以内にセラー
に到着し、
ブドウのデータを入力後、
プレスされます。»
セラーに到着するまで、果実は無傷の状態を保たれています。»
»» 発酵はスチールタンクで自然酵母によって行われ、
ワインは澱と
共にシュール・リーを行い、“ガヴィ・デイ・ガヴィ・ダンタン”のよう
に10年間もシュール・リーを行うものもあります。
この工程を行う
ことにより、
ワインに添加する亜硫酸塩量を減らすことができ、法
的基準量よりも少ない量で、
ワインを新鮮に保つことができます。
清澄工程をせず、化学品を使用しなくても、
ワインを良好に保つこ
とができます。
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なぜガヴィといえば、
ラ・スコルカでしょう？
»» らラ・スコルカは、所有するソルダーティ家が1969年に“
ガヴィ・デイ・ガヴィ”という商標を登録し、それがイタリア
の白ワインに旋風を巻き起こしました。»
»
ラ・スコルカが伝統的に赤ワイン生産地で知られていた
地域で初めて白ワインを造り始めたのです。»
コルテーゼ品種という繊細な果実を使用して、近代的で
管理された醸造法を採用し、香ばしい酸味としっかりした
骨格のあるワインを造ることに成功しました。
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»» 95年以上の歴史を持ち、近代的な醸造方法で白ワインを
造り続けてきました。
»» イタリアで、白ワインの造り手として最も著名なワイナリー
のひとつです。
»» 60年以上の樹齢のブドウ畑を所有しています。
»» ラ・スコルカはこの地域で最も伝統あるワイナリーで、
ソル
ダーティ家が継続して所有してきました。設備は最も近代
的です。
ラ・スコルカには伝統と未来が共存しています。
»» ラ・スコルカは伝統、信念、情熱、革新、先見を1919年か
ら継続してきました。
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ガヴィとは？
»» ガヴィはアペニン山脈にある小さな村の名前で、
ピエモン
テ州とリグリア州との境界にあります。その村の名前にち
なんで、白ワインの名前となりました。その地で90年以上
前にラ・スコルカがガヴィを造り始め、1974年にガヴィは
DOCに認定され、その後1998年にDOCGに昇格されまし
た。
»» ガヴィの村を取り囲む大変小さなエリアはコルテーゼ品
種の生育に最適な小気候です。
ガヴィの中でも特にロヴェ
レート地域は最良のコルテーゼブドウが育ちます。そこに
ラ・スコルカとそのブドウ畑は位置しています。
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»» ガヴィコルテーゼ品種から造られるワインです。
ガヴィ地
区の中でもロヴェレートが最高の単一畑だと称賛されて
います。
ラ・スコルカはそこで95年間以上ガヴィを造り続
けてきました。
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らガヴィ・デイ・ガヴィ：1969年よりラ・スコ
ルカの商標
»» DOC認定前にラ・スコルカがその高品質な特別なワ
イン“ガヴィ・デイ・ガヴィ“を造り始め、欧州での商標
登録は1969年、
アメリカでの商標登録は1971年で“
黒ラベル”として親しまれてきました。
»»
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»» “ガヴィ・デイ・ガヴィ” (TM) は1969年よりラ・スコル
カにより商標登録され、“黒ラベル”が唯一無二のワイ
ンとしてラ・スコルカワイナリーのシンボルです。
»» 黒ラベルの“GsoldatiG”:»
品質の証となる家族の称号です。
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ラ・スコルカ: ワイン、
情熱、
信念、
夢
»» ラ・スコルカのワインは有名人達のお気に入りでもありま
す。: トム・クルーズ、
コリン・ファース、エリザベス女王、エル
トン・ジョン
など
など
。»
»» ワインは情熱 : ワインの造り手がそのワインを語る時、彼
は彼自身を語ります。
それは料理人も同じでしょう。彼らは
自分の作品に誇りを持っているからです。»
素晴らしいワインには情熱がこもっています。情熱がラ・ス
コルカに95年間ワインを造り続けさせました。»
»» ラ・スコルカの特別な意味：ラ・スコルカの名前は“見張り
Sfurca”にちなんでいます。昔、見張りのための塔の小屋が
建
っ
て
い
ま
し
た
。»
»» 世界中にはいろいろな国で造られた沢山の白ワインが存
在します。
しかし、その中でもラ・スコルカはそのワインの強
い個性、優しさかつ力強さで人々に印象付けました。一度
飲んだら忘れ難く、人々が“ガヴィ・デイ・ガヴィ”は“時間を
超えた情熱のワイン”と称賛しています。
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»» 現在ラ・スコルカのワインは国際的なブランドとして、世界
中のレストラン、
リゾート、ホテルで取り扱われています。»
»» もっとラ・スコルカを知っていただくためにぜひフェイスブ
ック等にアクセスしてください。
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白ラベル　ガヴィＤＯＣＧ
黒ラベル
“ガヴィ・デイ・ガヴィ“
15-20 年樹齢のブドウで、１本当た
り６房収穫
収穫後翌年１月に瓶詰
最も伝統的なガヴィ.
60 年の樹齢
１本当たり5-4 房収穫
低収穫量が凝縮、深い風味、複雑さをワインに与
えている
澱と共に7ケ月間熟成してから4月に瓶詰
すぐに飲んでも、1年から3年瓶内熟成させても美
味しく飲める　10年の熟成が可能
このワインはトム・クルーズの結婚披露宴に選ば
れ、
コリン・ファースにも、ポルト・チェルヴォのロロ・
ピナーナレガッタ祝賀会でも、2014年のソチオリ
ンピックでも、2013年のスイスでのスキーワール
ドカップでも選ばれた
特徴:
»
» 最も典型的なガヴィ»
»» 優れたコスト・パフォーマン
ス
»» カジュアルレストランに»
“ バイ・ザ・グラス”にお勧め»
»» 爽やかでドライ
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特徴:
»» ラ・スコルカの代表的ワイン»
»» “ガヴィ・デイ・ガヴィ”はワインリスト
に必須のアイテム»
»» ガヴィを代表するブランド»
»» 特別な時に特別な人と
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ガヴィ・デイ・ガヴィ・ダンタン
ローザキアラ
栽培地域: ロヴェレートの高い丘陵地帯
醸造方法: 伝統的製法に厳格に従った方法
手作業が主で、“シュール・リー”を行う.
時期: 5月中旬より
飲み頃: いつでも最高の状態だが、若いうちの
方が個性があり、年月と共に味わい深くなる
適温: 12℃ - 14℃
色:薄い麦わら色で繊細な緑の淵色
味わい: ミネラル豊富な典型的なガヴィの味わ
いで余韻にクルミや焼いたアーモンドを感じる
食事との相性：食中、食後共に好適で、“瞑想”に
も
90% コルテーゼ
10% ピノ・ネロ
24 時間ピノ・ネロとコルテーゼを
マセレーション
翌年１月に瓶詰
特徴:
特徴:
»» ブルース・サンダーソンが、ワインスぺクテー
»»
»»
»»
»»
»»
ター誌記事で次の様に語っている :“一般的に
ガヴィは早く飲んだ方が良く、
シーフード料理
との相性が良い。
だが、
ラ・スコルカのダンタン
は瓶詰前に１０年も熟成させているので、熟
成したシャンペンのようにミネラルのアロマや
香ばしさが素晴らしい”
コルテーゼ種は熟成によって、その味わいを
深くする
コルテーゼ種はその醸造方法により風味を増
すことができる
最高の年の最良のブドウからのみ、
このガヴ
ィ・デイ・ガヴィ・ダンタンは造られる
10年間澱と共に熟成されたこのガヴィを瓶詰
する時にはまさに“天からの贈り物”と思わざる
を得ない
貴重なワインなので、過ぎゆく時間に感謝しな
がらゆっくり味わってもらいたい
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»» アペリティフとして、バイ・ザ・
グラスで»
»» リゾート気分になれるワイン、
カリブ海の島で、
リヴィエラ海
岸で.....
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ピノ・ネロ
スプマンテ　“ルグレ”
モンフェラート DOC
ピエモンテのモンフェラート地域の
自社畑のブドウから
ワインは3年間フランス産大樽で熟
成
サクランボのアロマと香辛料が混ざ
った香りで、爽やかな酸味と果実の
味わいが口中に広がる
“ルグレ“は方言で、“オークの木”を意
味し、“ガヴィの単一畑”で知られるロ
ヴェレートに多く見られる
ブドウの香りと味わいが新鮮なスプ
マンテ
繊細な泡が軽いアペリティフとして
最適で、
どんな食事にも合う
果実味と花香のようなアロマが広が
るフレッシュなワインで、エレガント
な余韻が楽しめる
特徴:
特徴:
» ブルゴーニュスタイルのピノ・ノ
ワール品種で造られたモンフェラ
ート・ロッソDOC ワイン
»» 飲みやすくて爽やかなスパークリ
ングワイン
»» ミネラルを感じる味わいが長く続
く場所を選ばず、
どんな食事とも
好相性»
»» サクランボ、ベリー、胡椒の繊細
なフレーバーが混じりあうコク
がある味わい»
»» 心地よい余韻
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»» リゾート気分になれるワイン
»» アペリティフとして»
バイ・ザ・グラスで
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ぜひお好きなラ・スコルカのワイ
ンをお楽しみください。
»» 小売店様»
ラ・スコルカの“ガヴィ・デイ・ガヴィ”は黒ラベルと白ラベルの
２種類があり、価格帯が違います。
もしお客様がラ・スコルカ
のワインに初めて興味をもたれたら、エントリーワインとして“
ルグレ”をお勧めください。»
»» 高級レストラン様»
バイ・ザ・グラスにコストパフォーマンスに優れた“ガヴィ・デ
イ・ガヴィ”白ラベル又は“ルグレ”をぜひお勧めください»
»
»
»
»
»
»
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»» カジュアルレストラン様»
“ガヴィ・デイ・ガヴィ”白ラベルをぜひお勧めください。»
バイ・ザ・グラスに“ローザキアラ”はいかがでしょうか。
»» バー»
“ガヴィ・デイ・ガヴィ”白ラベルをお勧めします。»
»» ホテル»
“ガヴィ・デイ・ガヴィ”白ラベルをお勧めします。バイ・ザ・グラ
スに“ルグレ”をぜひお勧めください。
»» ケータリング: »
“ガヴィ・デイ・ガヴィ”白ラベルをお勧めします。
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