№06 使用地元産農水産物名 海老芋グラノーラ ＯＮ 海老芋ガレット 海老芋 調理時間 作品のアピールポイント ①材 料 ②作り方 ③ 味 バターの風味がいっぱいで淡白な海老芋や白ねぎもリッチな焼き菓子になりました。 ④見た目 一見普通のクッキーですが、トッピングのグラノーラは海老芋で食感も驚きです。 ⑤全 体 ガレットもグラノーラも海老芋がいっぱい。グラノーラの海老芋のカリッと感が斬新です。 （材料・作り方・調理時間等） ≪材料≫ 【海老芋ガレット】 ・薄力粉 ・アーモンドプードル ・グラニュー糖 ・バター ・卵黄 ・蜂蜜 ・ラム酒 ・海老芋（除：皮） ８０ｇ ７０ｇ ７０ｇ ８０ｇ １個 小さじ１ 小さじ１ ３０ｇ ・白ネギ（除：青い部分） １／４本 ・ココナッツミルク １００ｍｌ ・バニラオイル 少量 【海老芋グラノーラ】 ・海老芋（除：皮） １００ｇ ・太白胡麻油 揚げ用に適量 ・ココナッツオイル 大さじ２ ・蜂蜜 大さじ２ ・メープルシロップ 大さじ２ （照り用卵） 卵黄１個、水小さじ１ ≪おおよそ１個の材料費≫ ３５円 ≪作り方≫ 【海老芋ガレット】 ① 海老芋を皮をとり１ｃｍ位にスライスして、ぶつ切りにした 白ネギと一緒にココナッツミルクで煮る。海老芋が柔らかく なったら海老芋とネギを取り出しフードプロセッサーで ペースト状にする ② 室温で柔らかくしたバターとグラニュー糖・卵黄・蜂蜜・ラム酒 と①をフードプロセッサーで混ぜふるった小麦粉とアーモンドプードルをさっくり混ぜ１ｃｍ弱の厚みに延ばし 冷蔵庫で一晩寝かす。急ぐときは冷蔵庫で冷やし固める。 型で抜いて照り用卵を塗る。 ③ １６０℃で１５分焼き、いったんオーブンから出し、海老芋グラノーラを載せるところに照り用卵を塗り海老芋 グラノーラを載せて１５０℃で１５分焼く。 【海老芋グラノーラ】 ① 海老芋の皮をとり細かいダイス状に切る。 太白胡麻油で弱火でしっかり水分が飛ぶ ようにカラッと揚げる。 ② ココナッツオイル・蜂蜜・メープルシロップを 火にかけふわっと沸いたら火からおろし、 ①を入れからめる。ベーキングシートに広げ て１５０℃で２０分焼く。 ③ 焼けたらしっかり冷まし、適当な大きさに切る。
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