DOMINIQUE BOUCHET TOKYO LE BALLET ¥18,000 5 COURSES MENU ５品のメニュー LA DÉCOUVERTE ¥24,000 7 COURSES MENU 7品のメニュー The service charge of 10% is not included サービス料は別途頂戴しております。 LE BALLET ¥18,000 AMUSE-BOUCHE アミューズ・ブーシュ ・・・ FENNEL CREAM ON A SHELLFISH CONSOMMÉ JELLY Sea urchin and shells 雲丹と貝のヴァリエーション クリュスタッセのジュレ ウイキョウのクリーム ・・・ TODAY’S FISH CREATION 築地市場から届いた鮮魚のクリエーション ・・・ 1990 BLUE LOBSTER PARMENTIER French Caviar butter sauce オマールブルーのパルマンティエ ブール キャビア ・・・ ROASTED DEER FROM HOKKAIDO Celeriac and beetroot mousseline - Caramelized fig and apple - Red wine brown sauce 蝦夷鹿のロティ 根セロリとビーツのピュレ 無花果と林檎のキャラメリゼ ソース・ヴァン・ルージュ ・・・ BLACK CHOCOLATE MOUSSE WITH CARAMEL CREAM Raspberry sorbet ムース・オ・ショコラ キャラメルフランボワーズのクリームとフランボワーズのソルベ Coming with Petits Fours Coffee, tea, herb tea コーヒー・紅茶・ハーブティー 小菓子と共に The service charge of 10% is not included サービス料は別途頂戴しております。 LA DÉCOUVERTE ¥24,000 AMUSE-BOUCHE アミューズ・ブーシュ ・・・ FENNEL CREAM ON A SHELLFISH CONSOMMÉ JELLY Sea urchin and shells 雲丹と貝のヴァリエーション クリュスタッセのジュレ ウイキョウのクリーム ・・・ DUCK FOIE GRAS TERRINE MARINATED WITH JAPANESE SAKE Apple marmelade - Toasted brioche 日本酒でマリネしたフォワグラ りんごのマルムラード マスカット ブリオッシュ添え ・・・ TODAY’S FISH CREATION 築地市場から届いた鮮魚のクリエーション ・・・ 1990 BLUE LOBSTER PARMENTIER French Caviar butter sauce オマールブルーのパルマンティエ ブール キャビア ・・・ ROASTED DEER FROM HOKKAIDO Celeriac and beetroot mousseline - Caramelized fig and apple - Red wine brown sauce 蝦夷鹿のロティ 根セロリとビーツのピュレ 無花果と林檎のキャラメリゼ ソース・ヴァン・ルージュ ・・・ PRÉ-DESSERT アヴァン・デセール ・・・ EXOTIC FRUITS VACHERIN Mango coulis エキゾチックフルツのヴァシュラン マンゴーのソース Coming with Petits Fours Coffee, tea, herb tea コーヒー・紅茶・ハーブティー 小菓子と共に The Sommelier’s wine pairing (6 wine glasses of 6cl ) ソムリエのワインペアリング（60ml 6杯） ¥9,000 The service charge of 10% is not included サービス料は別途頂戴しております。
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