有機清酒醸造元 天鷹 2013 年 2 月 39 号 天鷹通信 tentaka news 有機醸造元情報 天鷹製品ご利用 パスティーフーズ オーナーシェフ 井戸安二郎先生 「世界一美味しい食べ物を目指しています。」 いつも天鷹をご 「FOODEX」。その時の印象は「面白い人」。 愛飲いただき誠 何が面白かったと言うと、感性と科学が無理 にありがとうござ なく溶け合った話し方をなさったからです。そ います。 の後何回かお話を重ねるうちに、そのお考え に共感、何かお試しいただけるかもしれない 今年の冬の寒さ と思い、天鷹の製品をお預けするようになり はひとしおです。 ました。 旧正月も過ぎ、 その井戸先生とはどんな方なのでしょう。 確実に日が延び 小学校に上がる前から、「このラーメンに乗っ て来ましたが、 ているチャーシューは、どうすれば美味しくな 風の冷たさが身 るかな」と考えるほど、先生は食べることに 酒蔵からの通信文なのに、コック帽をかぶ 強い興味を抱いていました。高校卒業は東 った人が登場しました。ご紹介します栃木県 京製菓学校に進学。幼児期のエピソードから さくら市でパスティーフーズを経営していらっ すれば自然と思われますが、実際は、育った しゃるオーナーシェフ井戸安二郎先生です。 環境の反映でした。ご実家は東京・日本橋。 先生との出会いは昨年開催された 沢山の老舗に囲まれて育ちました。 長年の時を経て伝えられてきた味に触れ 徒の評判が学校中を駆巡り、先生同士 天鷹通信 39 号 て育ち、「自分は生涯現役で、自分の好き で切磋琢磨し合ったとのことでした。 をお届けします。 な一つの仕事だけをして、いきいきと生 この環境が先生に合っていたのでし きていきたい」と強く決意し、製菓学校 ょう。科学の力、形と色の美しさ、そ への進学を決めたそうです。 して美味しさ。お菓子にはこれらが欠 にしみる日々で す。 どうかくれぐれも お体にお気を付 けください。 本号は天鷹製品 をご利用いただ いている方と待 望の新商品のご 紹介です。 卒業後、シェフ兼パティシエとして 11 かせないと、先生は確信したのです。 年の実績を積まれた後、先生は母校東京 『基本のお菓子作り』（共著）は家庭 製菓学校に戻られます。この学校には大 で作る基本のお菓子作りの本です。こ きな特徴があります。製菓理論を教える の本には「基礎編」があり、ケーキの ための教科書があり、徹底的に基礎を教 生地作りに関する科学的なデーターを えられるそうですが、単なるレシピを記 踏まえた詳細な記載があり、「お菓子 載した教科書はなく、助手がその日のレ 作りのサイエンス」の項が加えられていま シピを板書して授業が始まります。それ す。よくお菓子作りの本には「薄力粉を加 ばかりか年間授業の 20％は教授のオリジ えてサックリ混ぜる」と書いてあります。し ナルレシピで授業をしなければならない かし、「サックリ」では論理的でも科学的で 決まりだそうです。また授業を受けた生 もありません。この本には、薄力粉を加え 天鷹酒造株式会社 〒324-0411 栃木県大田原市蛭畑 てから混ぜる回数まで記載されていま このお店で人気のお菓子の一つが「黒豆 す。混ぜる回数でスポンジケーキがど フィナンシェ」。やっと天鷹との接点が う変るかまで科学的に解説されていま 出てきました。言われないとわからない す。 のですが、この菓子には天鷹のねり粕が 材料の鮮度や配合の違いによって出 2166 来上がりが異なってくることを具体的 TEL: に示しているお菓子作りの本は、一般 0287-98-2107 向けには極めて少ないでしょう。この FAX: 本の構成が先生のお考えを物語ってい 0287-98-2108 E-MAIL: [email protected] 使われています。そして、もう一つ。 るといえます。 されど、ユニークな授業で生徒の人 気を集め、多くの優秀な卒業生を送り 出した先生にも退職の時が訪れます。 ●東京事務所 しかし、「生涯現役」への歩みは止まり ねり粕入り生チョコレート。どちらもね 〒135－0062 ません。東京製菓学校退職後、ほどな り粕との相性がよく、何とも言えない独 東京都江東区東雲 くレストラン「パスティ‐フ‐ズ」を 特の味が加わり、魅力となっています。 1－9－15－1004 開店させます。「パスティ‐フ‐ズ」 井戸先生のお考えは天鷹のお酒造りに 090-9208－5539 は、オープンキッチンを備えた、十数 も通じるところが多くあります。美味し 03－3534-0495（fax） 席のレストランです。ここを先生は いお酒であるのは当たり前、いろいろな 「実験室」と呼び、様々な実験をして 料理と合わせ、さらに、お酒を飲む楽し いく場と位置づけています。 さを感じていただきたいと思っていま す。また、有機清酒造りでは経験のみに 当社 Web サイト 頼ることなく、手順書を作成し、科学的 URL: なお酒造りを目指しています。 www.tentaka.co.jp 天鷹は清酒だけでなく、お酒造りの過 程で生まれる副産物も食品として販売し ています。井戸先生とのコラボレーショ ンを通し、新たな扉を開ければと思って います。ご期待ください。 ●大吟醸 なめらか甘酒 お米を贅沢に 50％まで磨き、麹のみで 初めての 作りました。粒が残らない、なめらかな 口当たりです。 ノンアルコール 飲料 パスティーフーズ 本号でご紹介した井戸 安二郎先生のお店で もちろん、アルコール分 0.00％ す。お近くの方は是非 無添加・糖類ゼロです。 いらしてください。 女性には嬉しい、天鷹初めての清涼飲 料です。詳細は次号でお届けします。 ３月発売予定 ●PASTY FooDS ご期待ください。 500ml 840 円(税込) 329‐1416 さくら市桜ケ丘 3‐1‐4 028‐612‐5949 水曜日定休
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