山下博教授

掲載日
平成27年5月1日
氏名(漢字)
山下　博
氏名(ふりがな)
やました　ひろし
氏名(ローマ字）
YAMASHITA Hiroshi
最終学歴
山口大学農学研究科農芸化学専攻修士課程修了
取得学位
博士（農学）
所属
健康栄養学部　食品開発科学科
職位／役職
教授
研究室名
食品開発学研究室
専門分野
農学　農芸化学　食品科学　授業科目
食商品学、フードビジネス論、地域連携論、食品流通・消費論、食品
開発実習Ⅰ・Ⅱ・Ⅲ、応用食品学演習、食品科学英語、卒業論文、専
攻演習
教育実践における創造的
または工夫した取り組み例
研究テーマ
研究業績
現在所属している学会
①教科書の作成：授業担当のフードビジネス論、地域連携論に関して
は、いずれも教科書が無いため種々の情報を収集し教科書を作成し
た。（現在）
②資料の作成：各授業には、学生の理解度を深めるため毎回解説図
や画像を作って配布し、興味を喚起できるようにしている。（現在）
③開発実習での充実した体験研修：学生の創造性を引き出すため、
マニュアルとは異なった工夫を体験できるように心がけている。
酵母の早期凝集沈降性（PYF)に関する研究
大麦・麦芽を使用した商品開発
【著書】
①醸造物の成分（共著、(財)日本醸造協会編、1999年12月）
②食べ物と健康　食品の加工（共著、南江堂、2015年3月）
【論文】
①A review of hop resistance in beer spoilage lactic acid bacteria（共
著、J Inst Brew,112(2)、173-191(2006）
②Classification of barley shochu samples produced using submerged
culture and solid-state culture of koji mold by solid-phase
microextraction and gas chromatography-mass spectrometry（共著、
J Inst Brew,116(2), 170-176(2010)
③酵母の早期凝集沈降性（PYF）に関する研究－PYF生成菌及び抑
制菌の調査－（共著、九州女子大学紀要、第51巻２号、2015年3月）
日本農芸化学会
日本食品科学工学会評議員（1996～1998年）
日本官能評価学会理事（2003～2008年）
食と健康シンポジウム企画委員(2006～2007年)
【受託・共同研究】
科研費・受託研究などの採択実績 ①PYFに関する研究（アサヒビール㈱、201１～2014年）
②大麦・麦芽を使用した商品開発（アサヒビールモルト㈱、2015年）
宮崎県フードビジネス推進会議実務者会議委員（2015.4～）
社会貢献活動
【宮崎県総合政策部フードビジネス推進課】
学会の委員歴・役員歴

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