食品施設における人為的な食品汚染に対するマニュアルチェックシート（参考例） 要求項目 範囲 作製されている 一部作製されている 対象施設又は工程の特定 人為的な食品汚染に関する管理 部門や責任者の設置 ✔ 人為的な食品汚染に対するマニュ アルの作製 ✔ 前述には発生時の対応策を含む ✔ 事務福利厚生施設を含む間取り 図・動線図・その他安全対策を記 載している図書の安全菜保管 ✔ 作製されたマニュアルのステーク ホルダー等への周知 ✔ マニュアルには発生時の関係機関 マニュアルの （自治体・保健所・警察・消防等）を 要求事項 明記 日常的に事故に至らない事例に関 する内部コミュニケーション ✔ マネージメント ✔ 人為的な食品汚染に関する外部コ ミュニケーション ✔ 人為的な食品汚染行為に脆弱なヵ 所の特定と日常点検 人為的な食品汚染による製品の 回収マニュアルの作製 回収製品の責任者の設置 直接取引先への連絡先と連絡手 段等の確立 回収演習によるマニュアルの有効 性の検証 監視機器及び設置場所の妥当性 監視機器の維持管理 監視機器 ✔ 人為的な食品汚染に関する情報 の収拾 人為的な食品汚染が行われない ための従事者の監督 製品の回収 作製されていない 監視機器へのアクセス制限 監視装置作動時のマニュアルの作 製 監視記録の保存 ✔ ✔
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