Ⅳ 調理科概要調理科の特色 1・2年次の学習 3年次の学習

Ⅳ
調理科概要
調理科の
調理科の特色
国家資格「調理師」とは、昭和３３年「調理師法」制定に基づきこの資格が誕生
調理師法の目的「調理の業務に従事する者の資質を向上させることにより調理技術の合理的
な発達を図り、もって国民の食生活の向上に資することを目的とする」
本校の
本校の「調理科」
調理科」の特色
厚生労働大臣が
厚生労働大臣が指定する
指定する「
する「調理師養成施設」
調理師養成施設」であり、
であり、「調理師
「調理師」
調理師」免許が
免許が取得できる
取得できる学校
できる学校
「調理師」
調理師」免許取得に
免許取得に必要な
必要な専門科目を
専門科目を３年間で
年間で履修・
履修・修得
参考
①
②
中学校卒業後の調理師免許取得方法
料理店に就職２年後実務経験による調理師免許受験資格取得
高校進学（３年）専門学校入学（１～２年）免許取得
③ 本校に入学
調理師免許及び高校卒業資格取得
試験を受ける
計２年半
計４～５年
計３年
１・２年次の
年次の学習
(１) 調理の楽しさ面白さを知ると共に調理の基本を学習
調理技術検定
野菜の切り方(例かつらむきみじん切り短冊切り等)
魚のおろし方、鶏のおろし方、だし巻き卵、オムレツ等
(２)
毎週２回の調理実習
季節野菜の下処理、技術検定内容など基礎を繰り返し何度も練習することがスキルアップ出来る
一番の方法だと考えています。そして、大切なことは食材と対話できる力（「もう火が通りました」
「そろそろ下味が付きました」等）を学ぶことが目標です。そして、掃除の徹底等も授業の大切な
締めくくりです。
３年次の
年次の学習
実践的・専門的な技術、知識の習得を一年間実施
(１) 専門的な調理実習
各自の進路・適性を踏まえ、一流店舗の料理長から指導を受け、専門的な調理技能を学習
(２) 専門調理師の認定証書の取得への挑戦
厚生労働省から「調理師養成施設」の認定を受けている特典により、３年次終了直前に行なわれる
技術考査に合格した者に、卒業後実務経験を経て実技試験に合格すれば「専門調理師」の認定書を授
与される。専門調理師の実技試験は、次の６部門で実施日本料理西洋料理めん料理すし料理
中国料理給食用特殊料理
(３) 総合な学習の時間の活用
生徒各自の進路希望・適性等を踏まえて、現場での実践指導
実習を通して、実践的な調理技術の習得、接客マナ－等を学習
(４) 外部講師による指導
高度な専門技術・知識の習得。より高度な技と心の養成
平成２
平成２１年度までの
年度までの調理科
までの調理科の
調理科の主な就職先
(一部抜粋
(一部抜粋)
一部抜粋)
大半が就職を希望しています、平成２１年度の求人倍率は６．３倍ありました。
岐阜県を中心に全国各地より調理関係の求人は届いています。
〔県内のホテル〕
岐阜グランドホテル岐阜都ホテルグランヴェール岐山フォーラムホテル
本陣平野屋ひだプラザホテルホテルアソシア高山リゾート水明館
オースタット国際ホテル旅館すぎ山
テイクアンドキヴニーズ
ホテルパ－ク
アルモニーテラッセ
アルカンシエル岐阜飛騨ともえホテル
シティーホテル美濃加茂
〔県内の料理店・レストラン〕
ひら井萬松館後楽荘
河むら多きち岐阜会館助六四鳥
柴園落柿舎
フォーティースリー聖久珍竹林北京来来亭二文字屋げんそう鵜舞屋
たか田八祥桃の花ラルーナピエーナルシノワかわでブランチヒロノヤ華松園丸福寿司
馬喰一代うおいち朝田屋
築地梅林莊
〔県外のホテル・料理店〕
四川飯店萬楽飯店加賀屋有馬温泉月光園たん熊なだ万クイーンアリス
ウェスティンナゴヤキャッスルホテル日航金沢名古屋キャッスルホテル京都ブライトンホテル
ホテルオークラレストラン美々卯石のＷＡ鬼の栖京大和ラ・メゾンブランシェロマーノ
アルカンシエル名古屋ジェーアール東海ホテルズポルチーニリゾートトラスト
〔病院〕
岐阜日赤病院
澤田病院
愛生病院
河村病院
岐阜病院
長良病院
平成２
平成２１年度までの
年度までの調理科
までの調理科の
調理科の主な進学先
(一部抜粋
(一部抜粋)
一部抜粋)
大半の生徒は就職します。平成２０年度は約１割の生徒が進学しました。
尚、指定校推薦を受けている学校もあります。
〔大学〕
岐阜女子大学中部大学
朝日大学
東京農業大学
東海学院大学愛知学泉大学東海学園大学
〔短大〕
名古屋文理短大東海女子短大
中京短大愛知文教女子短大修文女子短大
中部学院大短大愛知江南短大聖徳学園短期大学
〔専門学校〕
岐阜調理専門学校
京都栄養士専門学校名古屋栄養専門学校等名古屋製菓専門学校
ミズモト学園フランス校
名古屋コミュニケーション専門学校

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