リポート HRSnews HRS食味会・夏塾日本酒と日本料理のコラボレーション企画「HRS食味会・夏塾」が7月23日、ホテル椿山荘東京の庭園内「料亭・錦水」で開催され、22人が参加した。今回ご協力いただいた日本酒の酒蔵は、秋田県由利本荘市の「株式会社齋彌（さいや）酒造店」。同社は明治35（1902）年の創業。「雪の茅舎（ゆきのぼうしゃ）」は日本国内で最も権威ある全国新酒鑑評会で金賞を平成に入り16回も受賞するほか、IWC （インターナショナル・ワイン・チャレンジ）やISC（インターナショナル・サケ・チャレンジ）など海外の権威ある種類コンクールでも最優秀を受賞している、いま話題の日本酒の酒蔵。今回の夏塾では、齋彌酒造店の佐藤昭久取締役統括本部長を講師に迎え、同社の日本酒と「錦水」の日本料理のマリアージュを楽しみながら、日本酒の味わいの違いや、「のぼり蔵」「山廃仕込み」など酒蔵の特徴に関する知識、提供時の温度管理、料理との合わせ方を学んだ。食事と酒が進むにつれて和やかな雰囲気になり、講師を務めた齋彌酒造店の佐藤昭久取締役統括本部長参加者は夏の夜に至福の時を過ごした。佐藤氏は参加者の質問に丁寧に答え、日本酒の奥深さと楽しさを伝授献立を説明するホテル椿山荘東京の前田和秀料理長着物姿の女性も参加し、和やかな雰囲気の中、参加者は日本酒と日本料理の素晴らしさを堪能御献立前　菜造　り煮　物焼　物箸休め食　事止め椀香の物甘　味青菜浸し　季節の胡麻豆腐　茗荷手鞠寿司鱧の子煮凝り　うるか和え　磯海苔山桃蜜煮　枝豆　いぶりがっキー炙り唐墨・大根秋田・目張　本鮪　妻一式白凝り酢　土佐醤油米茄子鴨炊き　おぼろ昆布　葱糸賀喜　糸唐辛子鯛玉蜀黍焼き　花蓮根　鶏塩焼き揚葱　葱油　合わせ味噌　柚子胡椒はたはた一夜干し子持ち昆布・海鼠腸掛けさば燻製　薩摩揚げ　畳鰯　奈良漬け小川の稲庭うどん比内地鶏のスープを用いて比内地鶏もも肉　山本町・森岳のじゅんさい焼きおにぎり（秋田県産　あきたこまち）潮酒粕汁いぶりがっこ濃厚ぷりん　兵庫濃厚卵を用いて果物ゼリー掛けバニラアイス今回の夏塾で提供された齋彌酒造店の日本酒の数々提供された料理から、前菜（右上）、造り（左上）、焼物（右下）、箸休め（左下） HRS news 2015 August 9