Luzern, den 9. März 2016 21 H ote l & G as tro U nion HGZ No 5 Forum des bvr im Zeichen des Käses Hier informiert die HGU wöchentl ich über die Aktivitäten der fünf Berufsverbände. Tägliche News finden Sie auf unseren Online-Kanälen. Joseph Louves, Küchenchef im Bistro du Théâtre in Luzern. B I S T RO D U T H E AT R E Treuer Botschafter im Rampenlicht Nicht mehr in allen Betrieb vorhanden: Kupferpfannen. Immer wieder ist die Rede von der hohen Mitarbeiter fluktuation in der Gastro branche. Es geht jedoch auch anders. Ein Beispiel. Z VG Das Forum 2016 des Berufsverbandes Restauration ist alles andere als Käse. Am 27. April startet das Jahr des Käses des Berufsverbandes Restauration. Referate, Führungen und Degustationen locken ins Hotel Montana. gang gibt es eine Schätzfrage zu lösen. Der Sieger gewinnt – was wohl? Einen Laib Käse natürlich! Und Timo Albiez, stellvertretender Direktor der Hotelfachschule Luzern SHL, berichtet dabei von heutigen Trends, Zukunftsaussichten sowie Chancen für junge Gastronomen und über die Hotelfachschule. «Dieses Jahr dreht sich im Berufsverband Restauration alles um das Thema Käse», sagt Geschäftsführerin Claudia Dünner. In Zusammenarbeit mit der Switzerland Cheese Marketing AG (SCM) führt der Berufsverband Restauration bvr diverse Anlässe durch. Gleich beim Eintreffen am diesjährigen Forum «Alles andere als Käse» am 27. April im Art Deco Hotel Montana in Luzern erhalten die Teilnehmer deshalb ein Stück Käse. Nach der Begrüssung durch den Präsidenten des bvr Luca Andreano und einem Grusswort der neu gewählten Präsiden- Zurück im Panoramasaal berichtet Martin Spahr, Chief Marketing Officer, Switzerland Cheese Marketing AG, von deren Aufgaben. Die Non-Profit-Organisation bietet der Schweizer Käsebranche Dienstleistungen in den Bereichen Marketing und Kommunikation an. Die Mission der SCM AG besteht darin, Konsumenten im In- und Ausland vom Schweizer Käse zu überzeugen. «Wir vermitteln Wissen und zeigen auf, wie gut dieses Schweizer Produkt ist», sagt Martin Spahr. Dies, indem er und Heinz Wüthrich, eidg. dipl. Käsermeister, Qualitätsbeauftragter Gustoso AG und Dozent an der Käseschule Schweiz SCM, Einblicke in die Welt des Schweizer Käses geben. Dazu gehört Käsekunde genauso wie Geschichten rund um das Milchprodukt. Geschichten, welche Kunden und Gäste in Restaurants und Hotels hören wollen. Was hinter dem Gruyère AOP, dem Vacherin Mont d’Or und dem Jersey Blue steckt, erfährt man vor Ort. Heinz Wüthrich stellt einen Käse her und zeigt Parallelen zu den oben genannten Produkten auf. Zudem erfahren die Teilneh- Martin Spahr, Chief Marketing Officer der Switzerland Cheese Marketing AG, kennt viele spannende Geschichten zum Käse. tin der Hotel & Gastro Union Esther Lüscher gibt es eine Führung durch den Kitchen Club und das Hotel. Höhepunkte dabei werden die Suiten sowie die umgebaute Küche sein. Auf dem Rund- Geschichten hinter jedem Käse mer, wann ein Käse genussreif ist, was seine Qualität ausmacht und wie sich Käse mit unseren Sinnesorganen prüfen lässt. Dann kommentiert er mit Patrick Nauer, CEO Nauer Weine, die Degustation von dessen Weinen und Willi Schmids Käse. Diese werden von den Siegern der Servicemeisterschaft 2015 Tiago Silva und Lisa-Marie Fricke sowie David Füger, Träger der Ehrenmedaille der WorldSkills verteilt. Ein Stehapéro schliesst den ersten Anlass des Berufsverbandes Restauration zum Thema Käse um 18 Uhr ab. Sobald die weiteren Anlässe aufgegleist sind, erfahren Sie auf dieser Seite sowie auf der Homepage www.hotelgastrounion.ch mehr. S A R A H SI D LER Forum Berufsverband Restauration 2016: Alles andere als Käse Wann: Mittwoch, 27. April Programm: Ab 13.30 Uhr Eintreffen, 14.15 Uhr Führung durch Suiten und Küche des Art Deco Hotel Montana sowie der Schweizer Hotelfachschule Luzern SHL, 16.15 Uhr Referat zum Thema Schweizer Käse und deren Degustation mit passenden Weinen, 17.20 Uhr Stehapéro Wo: Hotel Montana Luzern Kosten: Lernende (Refa, Rean, Syga) Fr. 20, Mitglieder Fr. 50, Nichtmitglieder Fr. 95 Anmeldung: www. hotelgastrounion.ch/bvr bvr Der Berufsverband Restauration zählt 4700 Mitglieder, die sich aktiv für die Bedürfnisse ihres Berufes einsetzen. Nachdem Joseph Louves die Hotelfachschule in Guadeloupe absolviert hatte, reiste er für ein Praktikum in die Schweiz, das er als Commis de cuisine im «Mövenpick am Grendel» in Luzern absolvierte. Danach erweiterte er seinen beruflichen Erfahrungsschatz teilweise im Saisonnierstatus als Sous-chef und Aide du patron. Seit 25 Jahren arbeitet er, der dieses Jahr pensioniert wird, nun im traditionellen Luzerner Bistro du Théâtre. Hier konnte er sich als Küchenchef beruflich weiterentfalten und seine Kreativität richtig ausleben. Doch Joseph Louves ist nicht nur ein treuer Arbeitnehmer, sondern auch ein treues Verbandsmitglied. Vor genau 25 Jahren trat er dem Schweizer Kochverband skv bei. Mit seiner Mitgliedschaft leistete er einen wesentlichen Beitrag, den Stellenwert unserer Berufe zu fördern. Zudem hat er als langjähriger Küchenchef mit viel Herzblut zum Beruf, seiner Zuverlässigkeit und seinem Teamgeist im Bistro du Théâtre ebenfalls entscheidend zum Erfolg beigetragen. Welche Ereignisse in den letzten Berufsjahren würden Sie hervorheben ? J OS EP H LO U V E S : Als meine Tochter Fabienne Louves vor neun Jahren zum MusicStar gekürt wurde, hat sich mein Berufsleben zwar nicht verändert, es war dennoch speziell für mich. Ich war plötzlich vermehrt dem Rampenlicht ausgesetzt und erhielt zahlreiche Fragen zu meiner Tochter. Wir alle waren sehr stolz auf sie! HGU: Was geben Sie den jungen Berufsleuten mit auf den Weg? Lasst die Freude am Beruf in euch leben, lernt, im Team zu arbeiten, und seid zuverlässig. Warum haben Sie sich damals entschieden, dem skv beizutreten? Beim skv respektive der Hotel & Gastro Union (damals Union Helvetia) fühlte ich mich immer gut aufgehoben und beraten. Die Union war für mich wie eine Botschaft für das Gastgewerbe. H GU In der nächsten Ausgabe werden die Namen aller Mitglieder publiziert, die ihre 25- und 50-jährige Mitgliedschaft verzeichnen. Weitere Infos zur Berufsorganisation finden Sie unter www.hotelgastrounion.ch
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