スーパーチェーン・ふじ・上富良野店 ベーカリー – 北海道 空知郡 上富良野町 「良い商品をつくるために、製造過程の1つ１つを大切にし、また何より愛情を込めて つくっています。」 営業企画統括部 店舗企画グループ ゼネラルマネージャー代行 舛 嘉紀氏 バラエティ豊富なできたてパンで、 差別化をはかり、来店のきっかけをつくる 美しいなだらかな丘が並び、夏の時期にはラベンダーを楽しめる富良野。その地域に根ざした唯 一のスーパーマーケット ふじ 上富良野店は、豊富な品ぞろえで住民のかたの食卓を日々支えて います。ストアベーカリーでは、SelfCookingCenter ® 5 Sensesで、もちもち湯種ロール、メロンパ ン、あんパンなど約50種類のパンを焼成し、お客様に提供しています。早朝から夕方まで一日中 SelfCookingCenter ® 5 Sensesは、様々なパンを焼成するために効率的にスタッフのかたのサポー トをしています。 キーポイント RATIONALの機器を 使用する調理の割合： 約90％ RATIONALの機器を 使用して作られる 主なメニュー： ˃菓子パン（メロンパン・ あんぱん） ˃パイ・デニッシュ （クロワッサン・ アップルパイ） ˃ 食事パン （もちもち湯種ロール・ 紙焼き食パン） ˃ ピザ・惣菜系パン 活用事例： ˃冷凍生地パンの焼成 導入機器 ˃ SelfCookingCenter ® 5 Senses 101×1 RATIONALのソリューション 仕上がりになる6)パン業者からの仕入れ品だけでなく、様々な種 類の焼きたてのパンを販売することができる。 SelfCookingCenter ® 5 Sensesは通常調理する人に左右される 仕上がりの違いや、失敗による食材のロスを解消し、また事前に 設定したプログラムにより、設定する手間を省き、作業効率アップ という点においても大きく貢献しています。 SelfCookingCenter ® 5 Sensesの調理システムを最大限に利用 しながら、舛氏は以下のような想いで日々焼成を行っています。 「良い商品をつくるために製造過程の1つ１つを大切にし、 また何より愛情を込めてつくっています。」 ますますSelfCookingCenter ® 5 Sensesは事業拡大に貢献して いき、ストアベーカリーのスタッフの方を支える優秀なアシスタント として活躍していきます。 メリットの一例 ˃ HiDensityControl ® パワフルなスチーム発生機能、ダイナミックな庫内対流と 熱配分、効果的な湿度制御機能の精密な相互作用によ り、食材の調理状態に合わせて庫内の熱、空気、湿度を 必要な箇所に必要なだけ集中的かつ均一に分散させるこ とができ、大量投入しても常にムラなく均一に仕上がる。 ˃Efficient CareControl 汚れの度合いに応じて必要な分量のみの洗剤、水、エネ ルギーを消費するインテリジェントな洗浄＋ケアシステ ム。機器内部まで全自動洗浄され、機器は常に衛生的に 保たれる。固形洗剤は作業安全性を向上させ、固形ケア 剤に含まれる特殊成分は水垢の付着を防止。 「初めて参加したラショナル・クッキングライブで、ムラなく均一に焼きあがった完成度の 高いパンに感動し、しっとり、おいしく仕上がったパンを試食したときにはとても衝撃を うけました。」 営業企画統括部 店舗企画グループ ゼネラルマネージャー代行 舛 嘉紀氏 スーパーチェーン・ふじ・上富良野店 〒071-0552 北海道空知郡上富良野町本町2丁目 TEL: 0167-45-5111 株式会社 ラショナル • ジャパン 〒101-0064 東京都千代田区猿楽町2-8-8 住友不動産猿楽町ビル1F TEL: 03-6316-1188 FAX:03-5259-2071 [email protected] www.rational-online.jp 80.24.279 · V-01 · 03/15 · MDS/StFr スーパーマーケット ふじ 上富良野店では、ストアベーカリーは新 事業の1つであり、その新事業の立ち上げのきっかけは、ラショナ ル・クッキングライブでした。「初めて参加したラショナル・クッキ ングライブで、ムラなく均一に焼きあがった完成度の高いパンに 感動し、しっとり仕上がったパンを試食したときにはとても衝撃を うけました。参加したスタッフみんながSelfCookingCenter ® 5 Sensesメインで調理した商品を提供したい、という衝動にから れて新店オープンに際し、新事業を立ち上げました。また発足当 初より、 『市内ストアベーカリーで地域一番の商品提供』をテーマ にしています。」という舛氏。 舛氏はSelfCookingCenter ® 5 Sensesを使用することによるメリ ットを以下のように述べています。 1)平釜を購入するより初期投資を低くおさえられ、設置スペー スも削減できる 2)格別に仕上がりがよく、全段投入でもムラ なく均一に焼成できる3)水分調整により焼き上がりのパリッ と感をだせる4)希望にあった細かい焼成追加調整も可能、5) SelfCookingCenter ® 5 Sensesでは、プロのパン職人を雇わなく てもパートの方が簡単、確実に操作ができ、誰が作業しても同じ
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