Abendkarte

Speisekarte
Abend
März 2016
Die Abendspeisekarte wechselt monatlich.
Meine sehr geehrten Damen und Herren – Liebe Gäste
Ich heisse Sie im Restaurant Badhof herzlich willkommen.
Bereits in der Vergangenheit, wie auch jetzt im Badhof, ist es meine Absicht, eine für
alle Seiten (Kunden, Produzenten, Lieferanten, Betrieb) faire Frischküche anzubieten.
Frischküche bedeutet für mich, nahezu alles frisch und selber zuzubereiten.
Diese Art zu kochen ist zwar aufwändiger, dafür aber ehrlich und bekömmlich.
Ein weiterer Teil meiner Philosophie ist es, soweit möglich Produkte aus der Region
oder der näheren Umgebung einzusetzen. Internationale Topprodukte werden zur
Komplettierung unserer Karte verwendet. Hier kooperieren wir mit namhaften
Comestible-Lieferanten, welche Tierwohl und Nachhaltigkeit garantieren.
Zusammen mit meinem Küchenteam freue ich mich, Sie liebe Gäste, im Badhof
kulinarisch verwöhnen zu dürfen.
Ihr Küchenchef
Eduard Kukshausen
Deklaration:
Fleischherkunft: Schweiz, falls abweichend wird es jeweils auf der Karte ausgewiesen.
Fischherkunft: Süsswasserfische (CH oder EU), Jakobsmuscheln (US), Lachs (EU), Riesencrevetten (VIE)
Zu unseren Lieferanten gehören: Comestible Zellweger, Staad - Comestible Bianchi AG, Zufikon - Hugo Dubno AG, Zürich;
Mérat AG, Bazenheid - Saviva AG, Regensdorf - Erich Berner AG Gemüse, St. Gallen - Segmüller Gemüsebau, Lüchingen Feinbäckerei Rist, Altstätten - Konditorei Gantenbein, Altstätten - Fam. Peter Eugster, Lüchingen - Fahrmaadhof, Diepoldsau Hans und Gabi Saxer, Hinterforst und weitere initiative Berufsleute.
Neue regionale Lieferanten und Produzenten sind uns immer willkommen.
Zögern Sie nicht Eduard Kukshausen zu kontaktieren.
Badhof-Gourmet-Menü
vom 1. bis 31. März 2016
Tomatensalat mit Frühlingszwiebeln
auf Büffel-Mozzarella
mit Rucola, Basilikum Pesto und Kräuter-Sauerrahm
oder
Duett von Rindsfilet Carpaccio und Kalbfleisch-Sülze
mit Rucola, Pinienkernen, Kapern
und Parmesan
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Variation von Entenleber Medaillon
und hausgemachten Kartoffel-Trüffel-Ravioli
auf Kumquat-Confit
oder
Duett von grillierter Jakobsmuschel
und im Weisswein pochiertem Seezungenfilet
an Safran-Sauce
auf glasierten Gurken und Champagner-Risotto
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Schweinsfilet-Medaillons mit Nusskruste
an Balsamico-Jus
begleitet von Kräuter-Spätzli
und buntem Gemüsemosaik
oder
Duett von Zander und Rock-Lobster
an milder Safran-Pfeffer-Sauce
auf Heidelbeer-Risotto
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Bunte Dessertvariation „Badhof“
mit verschiedenen Köstlichkeiten
3 Gang Menü: Fr. 65.00
4 Gang Menü: Fr. 76.00
Unsere kalten Vorspeisen
Bunte Variation von verschiedenen Blattsalaten
mit Kirschtomaten, Kernen und Sprossen
Fr. 9.50
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Tomatensalat mit Frühlingszwiebeln
auf Büffel-Mozzarella
mit Rucola, Basilikum Pesto und Kräuter-Sauerrahm
Fr. 12.50
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Duett von Rindsfilet Carpaccio und Kalbfleisch-Sülze
mit Rucola, Pinienkernen, Kapern
und Parmesan
klein / gross
Fr. 18.50 / Fr.28.00
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Variation von geräucherten und hausgebeizten Fischen
(Forelle, Lachs, Heilbutt, Thunfisch)
auf fruchtigem Safran-Gemüse-Salat
mit Basilikum-Pesto und Senf-Dill-Sauce
Fr. 18.50
Unsere warmen Vorspeisen
Variation von Entenleber Medaillon
und hausgemachten Kartoffel-Trüffel-Ravioli
auf Kumquat-Confit
klein / gross
Fr. 19.00 / Fr. 36.00
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Duett von grillierter Jakobsmuschel
und im Weisswein pochiertem Seezungenfilet
an Safran-Sauce
auf glasierten Gurken und Champagner-Risotto
klein / gross
22.00 / 38.00
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Minestrone Ticinese
mit Sauerrahm und frischen italienischen Kräutern
Fr.12.50
Unsere Hauptgerichte mit Fleisch
Schweinsfilet-Medaillons mit Nusskruste
an Balsamico-Jus
begleitet von Kräuter-Spätzli
und buntem Gemüsemosaik
Fr. 36.00
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Argentinisches Rindsfilet-Medaillon (ca. 200 g)
an Pfeffer-Rahm-Sauce
begleitet von Rosmarin-Bratkartoffeln
und mediterranem Gemüseallerlei
Fr. 45.00
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Kalbs-Cordon-bleu (ca. 250 g)
mit Mostbröckli und Appenzeller Käse gefüllt
begleitet von Pommes frites und buntem Gemüsemosaik
Fr. 39.00
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Rosa gebratenes Lammkarree
an Rosmarin-Honig-Sauce
mit Rosmarin-Bratkartoffeln und Speck-Bohnen
Fr. 38.00
Unsere Hauptgerichte mit Fisch
Duett von Zander und Rock-Lobster
an milder Safran-Pfeffer-Sauce
auf Heidelbeer-Risotto
Fr. 39.00
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Norwegisches Lachsfilet-Medaillon
an Kräuterbutter-Sauce
auf Zucchetti mit Petersilien-Kartoffeln
Fr. 36.00
Unsere vegetarischen Gerichte
Penne Tricolore mit Spinat
und pikanter Gorgonzola-Sauce
Fr. 26.00
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mit Käse überbackene Zucchetti
auf sämigem Tomaten-Risotto
Fr. 28.00
Unsere süssen Versuchungen
Bunte Dessertvariation „Badhof“
mit verschiedenen Köstlichkeiten
Fr. 16.00
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Zitronensorbet mit Wodka
Fr.14.50
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Eiskaffee „Badhof“
mit Kaffeeglace, Kaffeetopping und Rahm
Fr. 12.00
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Glacé & Sorbet hausgemacht:
Banane-Joghurt
Rosmarin-Honig
Kokosmilch
Sauerrahm
Ananassorbet
Holunderblütensorbet
Mangosorbet
pro Kugel: Fr. 3.50 / Zuschlag für Schlagrahm Fr. 1.00
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Eine weitere Auswahl an Dessert finden Sie auf unserer separaten Coupe-Karte.
Unsere Dauerbrenner für den Alltag
normale
Portion
kleine
Portion
Paniertes Schnitzel vom Schwein mit Pommes frites
Fr. 21.00
Kalbsschnitzel Wiener Art mit Pommes frites
und Gemüse
Fr. 28.00
Züri-Gschnätzlets (vom Kalb) mit Butter-Rösti
Fr. 31.00
Fr. 26.00
Spaghetti Bolognese
Fr. 21.50
Fr. 16.00
Fitnessteller mit Poulet-Schnitzel
Fr. 23.50
Fr. 19.00
Fitnessteller mit Schweinsteak und Kräuterbutter
Fr. 23.50
Bunter Salatteller
Fr. 16.50
Fr. 13.50
Wurstsalat garniert mit Salaten
Fr. 17.00
Fr. 14.00
Wurst-Käse-Salat garniert
Fr. 18.00
Fr. 15.00
Portion Pommes frites
Kalte Platte (Trockenfleisch, Salami, Aufschnitt, Käse)
Fr. 15.50
Fr. 8.00
Fr. 18.00
+ Fr. 8.00 pro weitere Person

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