チョコレートシフォンロール ●シフォンケーキショコラ 3160 g分 60ｘ40 の天板 ４枚分【800ｇｘ4（約 1.5ｃｍ厚み）】 全卵 シフォンケーキミックス 水 ココアパウダー HPエステルSP-A（乳化剤） 植物油 1500 1000 225 80 55 300 g g g g g g 1. 植物油以外の材料をボールに入れを２速で５分、ホ イッパーで滑らかになるまで混ぜ合わせる。 2. 高速に変えて、比重が、350ｇ/Lになるまで３～５ 分すり立てる。 3. 低速で２分混ぜ、植物油を加えながら、そのまま１ 分間混ぜる（比重390ｇ/L)。紙を引いた天板に流 185℃のオーブンで、約18分焼成し、焼きあがった 4. しいれる。 らすぐに天板から外す。 ●シャンティ ショコラ アラベスク ノワール58 生クリーム 35％ 生クリーム 42％ グラニュー糖 2070 g分 280 280 1400 110 g g g g 1. 鍋に生クリーム35％を入れ火にかけ、沸騰させる。アラベスクを 加えよく混ぜる。 冷やす。 2. 生クリーム42％にグラニュー糖を加、6部立てにする。1のガナッ シュを加え、滑らかになるまで、混ぜ合わせる。 3. シフォンケーキのシートあたり500ｇを伸ばし、巻き込む
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