能登にあつまれ通信月号 3 Vol.1 いよいよ3月30日から、石川県能登地方を舞台とした NHKの連続テレビ小説『まれ』がスタートします。この『能登にあつまれ通信』では、ドラマの主人公・まれ津村希（土屋太凰さん）が、世界一のパティシエを目指すというストーリーにちなんで、能登で働く人々と地元のおいしいお菓子を毎号ご紹介します！今回の仕事人は、能登に伝わる日本最古の製塩法・能登の仕事人揚げ浜塩田とその技法を守り続ける角花豊さんです。 vol.1 ドラマの中では、希の母・藍子（常盤貴子さん）がかくはなゆたか家族を養うため塩田で働くシーンが登場。撮影時は角花豊さん角花さんと息子さんが演技指導を担当されました。珠洲市仁江海岸で藩政時代から揚げ浜式製塩を行う角花家の五代目。現在 67 歳。塩士（塩田の持ち主）であり浜士（塩を作る人）でもある。2008 年に角花家が継承する能登の揚げ浜式製塩の技法が国の重要無形民俗文化財に指定された。しおじはまじ角花家の歴史を物語る写真。左が菊太郎さん、右が若い頃の豊さんの重労働です。シコケに海水が溜まったら、オチョケという円錐状の桶で塩田に海水を撒きます。この時に海水を均角花家が代々、受け継いできた揚げ浜式という製塩方法等に撒くのが重要。納得する撒き方ができるようになるまこの辺りで盛んに塩が作られるようになったのは藩政時水の量を調節するのも浜士の力量。海水汲みや海水撒きの代からです。加賀藩二代藩主・前田利常公が塩づくりを奨技術もさることながら、天気が読めるようになるまでが難励し、昭和 30 年頃まではこの集落で 20∼ 25 軒ほどが塩業しい。長年の経験によって得られるものです。を行っていました。昭和 34 年（1959）に国が実施した「第その後、乾いた砂をタレフネと呼ばれる囲いの中に入れ、 3 次塩業整備」により全国の塩田が廃止され、文化財として上から海水をかけてミッショウ（別名かん水）と呼ばれる濃の観光用に 3 軒だけ残った能登の揚げ浜塩田のうちの一つが度の濃い塩水を採取します。約 3 日分のミッショウ（450ℓ 角花家です。それからわずかの間に 2 軒が辞め、父・菊太郎ほど）を 2∼3 時間荒炊きし、コシオケに入れて砂などの不が唯一、揚げ浜式の塩づくりを続けました。純物を取り除いたらいよいよ本炊き。平釜に入れて、10 時古くから行われた製塩法として、入浜式（後に流化式）間ほど炊き続けます。この時に大切なのが火加減。火が弱と揚げ浜式があります。入浜式は海の干満の差を利用してすぎると時間がかかり、強すぎると焦げ付き、いい塩にな塩田へ海水を引き入れる方法、この地方で行っている揚げりません。こうして 100kg ほどの塩と 60ℓの水ニガリが出浜式は人力で海水を塩田まで運んで撒きます。塩づくりを来上がります。としつね海水汲みから炊き上げまで。一貫して行われる浜士の仕事揚げ浜式の塩作りは早朝から始まります。まずはコマザラエという道具で塩田に筋をつけます。これで砂地の表面積を大きくして、海水を乾きやすくします。その後、カエオケという桶をで海水を汲み、シコケという大きな桶に溜めます。36ℓもの海水が入ったカエオケを運ぶのはかなり豊さんが撒くと広範囲に均等に海水がと浜士の技術を守り続けてきました。砂が乾かないといけないので、天気や季節によって撒く海広がるのがわかる行う職人は浜士と呼ばれ、私は角花家の五代目として塩田でには 10 年はかかります。午後 3 時までには海水の染みた塩づくりを後世に伝えながら能登の自然とともに生きる小さいころから両親を手伝っていたこともあり、特別に親から浜士の仕事を教えてもらったわけではありませんが、浜士の仕事はひととおり身についていました。ひとときは能登を離れていましたが、親父が病気になり自分がこ薄い乳白色をした角花さんの塩。角のないまろの仕事を継ぐことになって、自分なりに経験を積んでこれやかな味わいまでやってきました。塩づくりは 4 月下旬∼ 10 月頃の天気が適した日にしか行だと思うと、たいへんに責任のある仕事です。平成 9 年えません。塩業を営む家は塩づくりのかたわら、田んぼや（1997）に塩の専売制が廃止されて自由販売となってから、畑を耕して米や野菜を作り、里山と里海の味覚を採ったり珠洲市の特産品として揚げ浜式製塩を行うところが増えてして暮らしていたそうですが、今の私の暮らしも同じ。いきたのは嬉しいことです。かにも能登らしい暮らしかもしれませんね。現在は、近くに住む息子夫婦も一緒に塩づくりをしてい見学は 4 月下旬 ∼10 月中頃の晴天時、14 時頃から乾いた砂をかき集めてタレフネに入れる作業が見られます。詳細は☎0768-87-2857 ます。この角花家がなければこの製塩法が途絶えていたの食べてみて、能登のお菓子能登のシンボルとして有名な見附島を地元産大豆の豆乳を使用モチーフに作られたかわいいスイーツ珠洲市の新名物として昨年 12 月 13 日に発を発見しましたよ売したプリンは、能登を代表する景勝地「見みつけじま附島」の形を模し、地元特産の大浜大豆の豆乳や能登大納言小豆、能登の塩などを使用し珠洲市豆乳と黄身を先に合わせるのがコツみつけじまんプリンた、地元・珠洲の魅力が凝縮された一品。このプリンを製造・販売するメルヘン日進堂の日野知明さんのお話では「牛乳を豆乳に置き換えるだけで作ってみたら、大浜大豆の豆乳はとくに固まりやすいので、固いプリンができてしまって。プリンらしい滑らかさを出すのに豆乳や卵の量、混ぜ合わせるタイミングなどを工夫しました」と、ベテランの洋菓子職人も試行錯誤の上で完成したという力作だ。大浜大豆の風味を生かしたシンプルな味なので、かのこ風に煮た能登大納言小豆の入ったキャラメルをプリンとしっかり混ぜてオーブンでゆっくり熱を加える食べるのがおすすめ。持ち帰り用は、メルヘン日進堂と道の駅すずなりで販売。1 つ 380 円。E’ カフェと見附茶屋では店内飲食 500 円もできる。みつけじ底の能登大納言小豆は島へ続く道の小石を、上部の緑で島の木々を表現店名●メルヘン日進堂住所●珠洲市上戸町北方イ 49-1 電話●0768-82-0106 営業時間●8 時∼ 18 時 30 分定休日●水曜まんプリンについての問合せは奥能登岬みちづくり協議会☎0768-82-7776（珠洲市観光交流課内）。