MENU D’HIVER SALADE EN VEAU ET CANARD Salat mit Kalb und Ente *** LANGOUSTINE D’AFRIQUE DU SUD GRILLÉE AU CHOU-FLEUR EN LAIT DU CAFÉ Gegrillte südafrikanische Langustine auf Blumenkohl mit Kaffeemilch *** LOUP DE MER EN CALAMARETTI ET OLIVES Wolfsbarsch mit Calamaretti und Oliven *** GIGOT D’AGNEAU DE LAIT RÔTI TARTELETTE D’ÉCHALOTES ET GORGONZOLA ET MANGE-TOUT Gebratene Milchlammkeule mit einem Schalotten-Gorgonzolatörtchen und Kefen *** CHARIOT DE FROMAGE Käse vom Wagen *** ÎLE FLOTTANTES AUX FRUITS EXOTIQUES Schneeeier mit exotischen Früchten Menu complet : 4 Gänge plus Käse oder Dessert 3 Gänge plus Käse oder Dessert 2 Gänge plus Käse oder Dessert CHF CHF CHF CHF 140.00 125.00 108.00 88.00 ENTREES kleine Portion HUÎTRE CREUSES Creuse Austern PRO STÜCK SALADE DE LÉGUMES ŒUF POCHÉ ET UNE VINAIGRETTE D’HERBES Gemüsesalat mit pochiertem Ei und einem Kräuterdressing CEVICHE DE COQUILLE ST. JACQUES MARINÉ AU CAMPARI ET FENOUIL Ceviche von der Jakobsmuschel mit Campari auf Fenchel CHF 22 .00 RIS DE VEAU RÔTI AU BEURRE SALÉ ET SALADE D’ENDIVES BRAISÉ ET L’ORANGE SANGUINE In Salzbutter gebratene Kalbsmilken mit geschmortem Endivie und Blutorange RAVIOLI DE JARRET DE VEAU BRAISÉ AU BEURRE NOISETTE Ravioli von geschmorten Kalbshaxen mit brauner Butter DUO DE FOIE DE CANARD AU MANGUE Entenleberterrine und gebratene Entenleber mit Mango CHF 22 .00 CHF 6.00 CHF 24.00 CHF 29.00 CHF 26.00 CHF 28.00 CHF 36.00 CHF 18.00 LE POTAGE VELOUTÉ D’AIL DES OURS Bärlauchsuppe POISSONS ET CRUSTACÉS SOLE « MEUNIÈRE » POMMES RISSOLÉES ET ARTICHAUTS Seezunge „meunière“ Würfelkartoffeln und Artischocken LOUP DE MER GRILLÉ SÉLECTION DE CHOU-FLEUR Wolfsbarsch vom Grill mit Allerlei vom Blumenkohl kleine Portion CHF 40.00 CHF 58.00 CHF 38.00 CHF 54.00 CHF 55.00 CHF 69.00 CHF 50.00 CHF 46.00 CHF 60.00 CHF 52.00 DEMI HOMARD À LA SAUCE AU VIN ROUGE Halber Hummer an Rotweinsauce PLATS DU JOUR kleine Portion CUISSES DE GRENOUILLES À LA PROVENÇALE ET NOUILLES MAISON Froschschenkel Provence Art mit hausgemachten Nudeln CHF PLUMA DE PORC D’IBÉRIE ET SON JUS AUX AILS NOIR FREGOLA-PELATIRAGOUT Pluma vom Iberico Schwein an einem Jus mit schwarzem Knoblauch Fregola-Pelatiragout POUSSIN RÔTI AU FOUR « GRÖSTL » DE POMMES DE TERRE ET LÉGUMES Im Ofen gebratenes Stubenkücken mit Kartoffel-Gemüsegröstl FILET DE BŒUF EN CROUSTADE D’AIL DES OURS TORTILLA ET ARTICHAUTS POÊLÉS Rindsfilet unter der Bärlauchkruste mit einer Tortilla und gebratenen Artischocken RAGOUT FIN DE VEAU EN BOUCLE DE POMMES DE TERRE ET PETITS LÉGUMES Feines Kalbsragout im Kartoffelstockring mit kleinem Gemüse 48.00
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