Candydust zu Besuch bei Fabian Sänger Februar 2016 Fabian Sänger ist eine dieser Personen welche die Mitglieder von Candydust weiterbringt. Er ist ein aufstrebender Berufskollege welcher bei vielen Wettbewerben ganz vorne dabei war und welcher in diversen Fachjury’s Einsitz nimmt. Fabian hat sich für uns Zeit genommen die Mitglieder auf den Weg der Innovation und Individualisierung mitzunehmen. Nahezu alle Mitglieder waren am Fachkurs anwesend. Dieses grosse Interesse zeigt auf, über welch grosses Know how Fabian Sänger verfügt. Das Thema war bewusst einfach – aber nicht weniger interessant gewählt. Innovation und Individualisierung. Einfache Rezepte also, welche ohne „Firlefanz“ die Kunden überzeugen sowie die Gaumen verzücken. Zum Einstieg führten wir sensorische Test’s mit der Couverture durch. Die Basis war Couverture mit Rahm, eine einfache Ganache also. Anschliessend wurden weiter karamellisierte Haselnuss Stücke und zum Schluss Orangensaft beigemischt. Nicht erstaunlich waren die Geschmäcker verschieden, die Stossrichtung jedoch klar. Die Reize nicht überfordern. Klares Profil erteilen ohne sich von der Mehrheit zu entfernen. Warum jedoch diese Test’s? Ganz einfach: Meist werden die Innovationen von der Industrie vorgegeben, sei dies von der Verpackung her oder vom Inhalt. Die Kunden sind weiter immer mehr unterwegs und verpflegen sich entsprechend. Wie tragen wir diesem Bedürfnis Rechnung: Ganz einfach. Mit innovativen Techniken zeigt uns Fabian auf wie eine Individualisierung stattfinden kann. Sei dies ein Grüntee Bisquit aus der Mikrowelle oder ein Schokoladenmousse aus dem Glas, versiegelt mit dem Bügeleisen. Eine weitere Innovation welche gut mit Individualisierung gekoppelt werden kann: Ein Brownie aus der Dose. In der Mikrowelle kurz gewärmt und dann mit einem flüssigen inneren Kern geniessen. Über einen QR-Code auf der Unterseite der Dose kann z.B. die Herstellung dokumentiert werden. Einfach – genial – und ohne Firlefanz. Candydust bedankt sich ganz herzlich bei Fabian Sänger für den spannenden, innovativen und kreativen Einblick in seine Künste. Beste Grüsse Candydust Thomas Künzler Präsident