NEWS RELEASE 2016 年 2 月 17 日 株式会社京樽 上方鮨専門店「関山」（かんざん）がシャリを“30％減塩” ～オリジナルブレンド酢で、減塩でも美味しさそのまま～ 持ち帰り鮨店「京樽」、江戸前鮨専門店「すし三崎丸」、回転寿司店「海鮮三崎港」などを展開する株式会社 京樽（本社：東京都中央区日本橋箱崎町 代表取締役社長：森下 裕一、以下京樽）は、2016年2月18日 （木）より高級上方鮨専門店「関山（かんざん）」全店で現在使用の酢飯から塩分を30％カット(当社比)した「減 塩シャリ」に切り替えます。 2015 年｢日本人の食事摂取基準」（厚生労働省）が改定され、生活習慣病の予防を目的とし食塩摂取の目 標量が引き下げられました。また、消費者の健康志向への高まりからも、減塩化への要求は今後強まると想定 されます。そこで上方鮨商品に使用している鮨飯について減塩化に取り組み、この度「減塩シャリ」に切り替え ることにしました。 これは 2015 年 6 月持ち帰り鮨店｢京樽｣の減塩シャリ導入に続くものです。 ■こだわりのブレンド酢で「コク・うま味・美味しさそのまま、30％減塩」(※当社比) 減塩商品は一般的に「味が薄く満足感に欠ける」イメージがありますが、「減塩シャリ」は合わせ酢の配合にこ だわり、塩分を減らしながらも美味しさを追求しています。 合わせ酢には、米酢と粕酢を軸とし、新たに 2 年熟成粕使用の粕酢、さとうきび酢を加えました。さらにうま味 に｢深みと厚み｣を持たせるため昆布と椎茸から抽出した出汁を配合しています。 こだわりの酢と出汁で、しっかりとした酸味を発揮しながらも甘味とうま味を持ち、香りと出汁感のある風味豊 かな力強いシャリに仕上げました。 なお、「味燈守卓」「ＳＵＳＨＩ ＤＥＬＩＳＥＡ」も 2016 年 2 月 18 日（木）より｢減塩シャリ｣に切り替えます。 ■減塩シャリ記念商品を期間限定で販売 「減塩シャリ」への切り替えにあわせ、「関山」全店で記念商品を 2 月 18 日(木)から 2 月 29 日(月)の限定で販 売します。醤油をつけずにお召し上がりいただけるちらし、押しずし、巻きずしなどの詰合せで「減塩シャリ」の 美味しさをお楽しみいただけます。 「桔梗」（ききょう） 税込８６４円 「初瀬」（はつせ） 税込７５６円 「京樽」ではこれからも、食を通じて、おいしさと健康と楽しさを提供してまいります。 ■「関山」（かんざん）について 手作りの味わい豊かなお鮨をお届けする京樽の高級上方鮨専門店(持ち帰り店)。 「関山」ということばには 「関所の山々」転じて「ふるさと」という意味があります。「関山」で作るお鮨には日本古 来の伝統が息づいており、進物用としての需要も多いブランドです。 ■株式会社京樽 会社概要■ 所 在 地： 東京都中央区日本橋箱崎町 36-2 リバーゲート 18 階 代 表： 代表取締役社長 森下 裕一 創 業： 昭和 7 年(1932 年) 設 立： 昭和 25 年(1950 年) 事業内容： フードサービス業 ◆テイクアウト事業 上方鮨、江戸前鮨、弁当、総菜等の製造販売 ◆イートイン事業 江戸前鮨店、回転鮨店等の経営 ◆その他事業 外商、外販卸し、パーティ運営ほか URL ： http://www.kyotaru.co.jp/ ※画像データをご希望の方はご連絡ください。メールにてお送りいたします。 ～ 本件に関するお問い合わせ先 ～ 株式会社京樽 販売促進部 TEL 03-3527-2871 / FAX 03-3527-2892
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