外食調理マネジメントＦセミナー 『テーマにあったメニューコンセプト作りとメニューアレンジメント』 『料理写真の効果的な魅せ方・シズル感の表現』 外食産業向けメニュー開発や料理教室で定評のある堀尾誠一先生を講師に迎え、調理責任者にとって重 要な「メニュープランニング」について、①社会背景やターゲットを考えたメニューコンセプトの具体的な作り 方②メニューコンセプトの具体的な落とし方、メニューアレンジメントの手法を学びます。受講者にもメニュー プランニングを考えてもらい、③料理写真の効果的な魅せ方④シズル感の表現⑤売れるメニューの魅せ方 などを学びます。また、プロのカメラマンの方から「料理コンセプトやそのねらいをどうのようにカメラマンに 伝えればいいのか」をお話し頂きます。 ※コース受講者併せて 30 名限定です。定員になり次第締切らせていただきます。 ２月１５日（月） １０：００～１３：１０ 堀尾 誠一氏（ホリオクッキング ファクトリー&スクール 代表） 田村 太平氏（写真家） 開催日時 講 師 ＜堀尾誠一氏略歴＞ 1980 年 (株)コマスタジアム（本社大阪市）入社。直営レストラン「アプローズ」勤務。1986 年 フランス料理レストラン「ビストロ アンジュ」にてシェ フに就任。材料仕入れからメニュー製作、マネジメントのすべてを経験。人材育成にも力を注ぐ。1989 年 同レストラン「神戸店」にシェフとして転 出。以来ゼネラルシェフとして全 5 店のメニュー開発にも従事。材料調達、本場のレストラン視察などを目的に、この間、数回にわたり渡仏。食材 はもとより、メニューやサービス方法などを積極的に“輸入”。 1993 年 「HORIO COOKING FACTORY」を設立。フードコーディネーターとして活 躍。2000 年 「HORIO COOKING SCHOOL」開校。 主宰として「HORIO 流フレンチ＆イタリアン」の探求に情熱を注ぐ。また各地で料理教室の講師を務めるほか、外食産業のメニュー開発、メディア や広告向けのフードコーディネーションなど活躍の場は多岐に渡っている。 開催場所 西区／ハグミュージアム ５Ｆ 大阪市西区千代崎 3 丁目南 2-59 ※京セラドーム大阪横 ［交通］・地下鉄長堀鶴見緑地線「ドーム前千代崎」駅から徒歩 1 分 ・ＪＲ大阪環状線「大正」駅から徒歩 7 分 6,000 円（税込） 参加費 申込方法 一般 9,000 円 参加お申込みは、下記の受講申込書にご記入の上、２月１０日(水)までにＯＲＡ事務局へ【ＦＡＸ： 06-7668-1075】でお申込み下さい。受講料は当日ご持参ください。参加企業のご担当者に事前に会 場地図等の詳細をご連絡致します。 【お問合わせ先】ORA 事務局 TEL：06-7668-5575 外食調理マネジメントＦセミナー 選択制 受講申込書 TEL 会社名 ご担当者 （役職） 参加者氏名 １ ２ ３ ＯＲＡ事務局行【FAX:06-7668-1075】 （氏名） FAX ふりがな 年齢 役 職 歳 歳 歳 外食調理マネジメントＧセミナー 新調理技術によるメニュー開発実演 セミナー 短時間で少人数のスタッフで効率よく調理できるメニューを開発するためには？ 調理責任者にとって重要な「メニュー開発」について、石川先生の調理実演を交えながら勉強していただき ます（簡単な試食もあります）。具体的には、①従来の調理法と新調理法の比較・行程の違い、②時間短縮 方法(卵などの身近な食材を使用)、③真空パック調理の利点と欠点(品質管理、時間と温度の管理)、④メ ニュー開発とその運用例(ホーム・ミル・リプレイスメントの流れとポイント)などを学びます。 ※コース受講者併せて 30 名限定です。定員になり次第締切らせていただきます。 開催日時 ２月１５日（月） １４：００～１７：１０ 講 石川 一男氏 師 （㈱クローヴイシカワ・代表取締役） ＜講師略歴＞ 昭和 47 年 4 月㈱大阪新阪急ホテル入社。平成 7 年 10 月㈱帝国ホテル入社。平成 18 年 1 月㈱エ－デルワイス入社。平成 20 年 2 月㈱クロー ヴ・イシカワを設立し、代表取締役に就任。平成 5 年 9 月に大阪市優良調理師大阪市長表彰、平成 10 年 8 月に近畿運輸局長観光事業運輸局 長賞、平成 25 年 10 月に大阪府調理業務功労者知事表彰 受賞と数多くの表彰を受けている。 著書に「真空調理レシピ本」（柴田書店）、「ブル ーギルが主役」（鴨川書店）「袋調理レシピ 決定版」（ぶんか社）などがある。オーギュスト・エスコフェ日本協会・正会員。トック・ブランシュ国際 倶楽部・正会員。公益社団法人全日本司厨士協会関西地方本部・理事。新調理技術協議会・幹事。関西シェフ同友会・理事。 開催場所 西区／ハグミュージアム 大阪市西区千代崎 3 丁目南 2-59 ※京セラドーム大阪横 ［交通］・地下鉄長堀鶴見緑地線「ドーム前千代崎」駅から徒歩 1 分 ・ＪＲ大阪環状線「大正」駅から徒歩 7 分 6,000 円（税込） 参加費 申込方法 一般 9,000 円 参加お申込みは、下記の受講申込書にご記入の上、２月１０日(水)までにＯＲＡ事務局へ【ＦＡＸ： 06-7668-1075】でお申込み下さい。受講料は当日ご持参ください。参加企業のご担当者に事前に会 場地図等の詳細をご連絡致します。 【お問合わせ先】ORA 事務局 TEL：06-7668-5575 外食調理マネジメントＧセミナー 選択制 受講申込書 TEL 会社名 ご担当者 （役職） 参加者氏名 １ ２ ３ ＯＲＡ事務局行【FAX:06-7668-1075】 （氏名） FAX ふりがな 年齢 役 職 歳 歳 歳
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