HRS設立３０周年記念 第10回 HRSサービスコンクール2016 カレッジ部門 予選課題 ➀オレンジのカービング ②抹茶カクテル（ノンアルコール）の作成 競技時間 １０分間 ＊オレンジ、カクテル合わせて（１１分打切り） 場面設定 レストランに於けるディナータイム、客席前でのワゴンサービスを想定 して競技を行う事。 指示事項 【オレンジのカービング】 ＊オレンジ1個をカービングし、商品として完成させること。 ・ステージ上に用意してあるオレンジ1個分を皿に盛付けること。 （オレンジは２個まで使用可能。盛付けは１個分） ・出来上がった皿はステージ下の台に置くこと。 【抹茶カクテルの作成】 〈同じカクテルを2杯作成する〉 ＊ノンアルコールの抹茶カクテルをオリジナルで商品として完成させること。 ・ステージ上にある器材・飲材を使い作成すること。 ・出来上がったカクテルはステージ下の台に置くこと。 注意事項 ●カービングに使うナイフ、器具は自由に持ち込んで構わない。 ●ステージ上にある材料以外の物を使い作成しないこと（飾り含む） ●衛生観念を重んじていれば、カービング方法は問わない。 ●カクテルの作成はステージ上にある飲材のみで作成すること（飾り含む） ●カクテルの作成は必ずシェーカーを使い作成すること。 ●器材・食材・飲材は表を参照 ＊カレッジ予選 （１名分） 品名 数量 リネン 白ナプキン サービスタオル 2枚 2枚 チャイナ 9インチ皿 パン皿 3枚 2枚 カトラリー デザートフォーク デザートスプーン 2本 1本 グラス シャンパングラス カクテルグラス コリンズグラス 2個 2個 2個 その他 ペティナイフ シェイカー メジャーカップ バースプーン アイスペール トング サービストレイ ストロー スクイザー 茶こし 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 食材・飲料等 オレンジ 抹茶シロップ レモン ライム ミントリーフ グラニュー糖 シュガーシロップ 抹茶粉末 ミネラルウォーター 炭酸水 グレープフルーツジュース 白ぶどうジュース 白桃ジュース 牛乳 フレッシュクリーム（２０％） チョコレートシロップ マラスキーノチェリー（グリーン） 氷 本 組 個 本 個 本 枚 本 個 個 2個 1本 1/2 個 1/2 個 適量 適量 適量 適量 1本 1本 適量 適量 適量 適量 適量 適量 適量 適量 備考 オレンジのカービング（カット・ギャベジ・盛り付け） サーバー置き・バースプーン置き カクテルはグラスを1種類選択し、２杯作成すること HRS設立３０周年記念 第10回 HRSサービスコンクール2016 カレッジ部門 決勝課題 ➀ノンアルコール・スパークリングの抜栓とサービス ②舌平目のムニエルのフィルタージュ 競技時間 １５分間 ＊ワイン・舌平目合わせて（１６分打切り） 場面設定 レストランに於けるディナータイム、客席前でのワゴンサービスを想定 して競技を行う事。 審査はレストラン形式で、審査員が各テーブルに２名客役として着席 指示事項 【ノンアルコール・スパークリングの抜栓とサービス】 ・ステージ上に用意してあるノンアルコール・スパークリングを抜栓し 客役2名にサービスすること。 ・客役にティステイングをしてもらうこと。 【舌平目のムニエルのフィルタージュ】 ・ステージ上に用意してある舌平目のムニエル１尾をフィルタージュし ２皿に盛付け客役にサービスする事。 （プレゼンテーションを含む） ・ソースはイギリス式でサービスする事。 ・口頭試問に答えること。 ・ステージ上にある器材・食材を使い作成すること。 注意事項 ●ノンアルコール・スパークリング抜栓の器具は持ち込んだ器具を使って 構わない。 ●器材・食材・飲材は表を参照 ＊カレッジ決勝 （１名分） 品名 数量 リネン 白ナプキン サービスタオル 2枚 2枚 チャイナ １０インチ皿 パン皿 コルクソーサー 4枚 2枚 1枚 カトラリー デザートフォーク デザートスプーン ミートナイフ ソースレードル ソースボート 1 1 1 1 1 グラス シャンパングラス 2個 その他 ソムリエナイフ 料理用プラター サービストレイ ワインクーラー ワインクーラースタンド 1 1 1 1 1 食材・飲料等 スパークリングワイン(ノンアルコール) 舌平目 ポテト カットレモン ブールブランソース 1本 1尾 4個 2個 適量 本 本 本 本 個 備考 サーバー置き×１・ソースボート敷×１ フィルタージュ用 フィルタージュ用 フィルタージュ用 本 枚 枚 個 個 ガルニチュール ガルニチュール HRS設立３０周年記念 第10回 HRSサービスコンクール2016 ヤングプロフェッショナル部門 予選課題 ➀オレンジとキウイのカービング ②抹茶カクテルの作成 競技時間 １０分間 ＊オレンジ、カクテル合わせて（１１分打切り） 場面設定 レストランに於けるディナータイム、客席前でのワゴンサービスを想定 して競技を行う事。 指示事項 【オレンジとキウイのカービング】 ＊オレンジ1個とキウイ１個をカービングし、同皿に盛付け 商品として完成させること。 ・ステージ上に用意してあるオレンジ・キウイ各1個分を皿に盛付けること。 （オレンジ・キウイは各２個まで使用可能。盛付けは１個分） ・出来上がった皿はステージ下の台に置くこと。 【抹茶カクテルの作成】 〈同じカクテルを2杯作成する〉 ＊抹茶カクテルをオリジナルで商品として完成させること。 ・ステージ上にある器材・飲材を使い作成すること。 注意事項 ・出来上がったカクテルはステージ下の台に置くこと。 ●カービングに使うナイフ、器具は自由に持ち込んで構わない。 ●ステージ上にある材料以外の物を使い作成しないこと（飾り含む） ●衛生観念を重んじていれば、カービング方法は問わない。 ●カクテルの作成はステージ上にある飲材のみで作成すること（飾り含む） ●カクテルの作成は必ずシェーカーを使い作成すること。 ●器材・食材・飲材は表を参照 ＊ヤングプロフェッショナル予選 （１名分） 品名 リネン ナプキン サービスタオル 数量 備考 2枚 2枚 チャイナ ９インチ皿 パン皿 3枚 2枚 フルーツ用（カット・ギャベジ・盛り付け） サーバー置き・バースプーン置き カトラリー デザートフォーク デザートスプーン 3本 1本 フルーツ用（オレンジ・キウイ・サーバー） フルーツ用（サーバー） グラス シャンパングラス カクテルグラス コリンズグラス 2個 2個 2個 その他 ペティナイフ シェイカー メジャーカップ バースプーン アイスペール トング サービス用トレイ カラフェ ミルクピッチャー ストロー 茶こし スクイザー 食材・飲料等 オレンジ キウイ レモン ライム ミントリーフ グラニュー糖 抹茶リキュール ジン ウオッカ ブランデー コアントロー シュガーシロップ 抹茶粉末 ミネラルウォーター 炭酸水 グレープフルーツジュース 白ぶどうジュース 白桃ジュース 牛乳 フレッシュクリーム（２０％） チョコレートシロップ マラスキーノチェリー緑 氷 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 本 組 個 本 個 本 枚 本 個 本 個 個 2個 2個 1/2 個 1/2 個 適量 適量 1本 1本 1本 1本 1本 適量 適量 1本 1本 適量 適量 適量 適量 適量 適量 適量 適量 カクテルはグラスを1種類選択し、２杯作成すること HRS設立３０周年記念 第10回 HRSサービスコンクール2016 ヤングプロフェッショナル部門 準決勝課題 ➀白ワインの抜栓とサービス ②真鯛のグリエのフィルタージュ 競技時間 １５分間 ＊ワイン・真鯛合わせて（１６分打切り） 場面設定 レストランに於けるディナータイム、客席前でのワゴンサービスを想定 して競技を行う事。 審査はレストラン形式で、審査員が各テーブルに２名客役として着席 指示事項 【白ワインの抜栓とサービス】 ・ステージ上に用意してある白ワインを抜栓し客役２名に サービスすること。 ・客役にティステイングをしてもらうこと。 【真鯛のグリエのフィルタージュ】 ・ステージ上に用意してある真鯛のグリエ１尾をフィルタージュし ２皿に盛付け客役にサービスする事。 （プレゼンテーションを含む） ・ソースはイギリス式でサービスする事。 ・口頭試問に答えること。 ・ステージ上にある器材・食材を使い作成すること。 注意事項 ●白ワイン抜栓の器具は各自持ち込むこと。 ●器材・食材・飲材は表を参照 ＊ヤングプロフェッショナル準決勝 （１名分） 品名 リネン 白ナプキン サービスタオル 数量 備考 3枚 2枚 チャイナ 10インチ皿 パン皿 コルクソーサー 3枚 2枚 1枚 カトラリー ミートナイフ デザートフォーク デザートスプーン フィッシュナイフ フィッシュフォーク ソースレードル 1 1 1 2 2 1 グラス 白ワイングラス 2個 その他 ワインクーラー ワインクーラースタンド ソムリエナイフ ウォーターピッチャー 料理用プラター サービストレイ 1 1 1 1 1 1 食材・飲料等 白ワイン 真鯛グリエ ポテト カットレモン ブールブランソース 1本 1匹 4個 2個 適量 本 本 本 本 本 本 サーバー置き×１・ソースボート敷き×１ フィルタージュ用 フィルタージュ用 フィルタージュ用 個 本 本 本 枚 枚 ガルニチュール ガルニチュール HRS設立３０周年記念 第10回 HRSサービスコンクール2016 ヤングプロフェッショナル部門 決勝課題 ➀赤ワインの抜栓とサービス ②若鶏のローストのデクパージュ 競技時間 １５分間 ＊ワイン・若鶏合わせて（１６分打切り） 場面設定 レストランに於けるディナータイム、客席前でのワゴンサービスを想定 して競技を行う事。 審査はレストラン形式で、テーブルに２名客役として着席 出場者はピンマイクを付け当日発表されるストーリーに沿って サービスを行い、終了後テーマに沿ったスピーチを１分間行う。 指示事項 【赤ワインの抜栓とサービス】 ・ステージ上に用意してある赤ワインを抜栓し客役２名に サービスすること。（デカンタージュの必要無し） ・客役にティステイングをしてもらうこと。 ・口頭試問に答えること。 【若鶏のローストのデクパージュ】 ・ステージ上に用意してある若鶏のロースト１羽をデクパージュし ２皿に盛付け客役にサービスする事。 （プレゼンテーションを含む） ・ソースはイギリス式でサービスする事。 ・口頭試問に答えること。 ・ステージ上にある器材・食材を使い作成すること。 注意事項 ●赤ワイン抜栓の器具は各自持ち込むこと。 ●器材・食材・飲材は表を参照 ＊ヤングプロフェッショナル決勝 （１名分） 品名 リネン 白ナプキン サービスタオル 数量 備考 2枚 2枚 チャイナ １０インチ皿 パン皿 コルクソーサー 3枚 2枚 1枚 カトラリー デザートフォーク デザートスプーン ソースレードル 1本 1本 1本 グラス 赤ワイングラス 2個 その他 ペティナイフ まな板 パニエ ソムリエナイフ 料理用プラター サービストレイ 1 1 1 1 1 1 食材・飲料等 赤ワイン 若鶏のロースト ガルニチュール 若鶏用ソース 1本 1羽 適量 適量 本 枚 個 本 枚 枚 サーバー置き×１・ソースボート敷×１ サーバー サーバー 第10回 HRSサービスコンクール2016 当日スケジュール 実施日：2016年2月18日（木） 会場 ：東京ビッグサイト「第44回国際ホテル・レストラン・ショー HOTERES JAPAN2016」会場内イベントステージ タイムスケジュール Time Task 8:30 ・選手集合/受付 8:40 受付場所：東京ベイ有明ワシントンホテル3階 ホワイエ （選手は競技する制服着用にて集合） 男性更衣室『3階 モクレン』 女性更衣室『3階 メープル』 ・宴会場『アイリスC』にてスケジュールなど説明 【エントリーナンバーの席に座ること】 8:45 ～9:00 ・問題用紙、回答用紙配布 ・筆記試験の実施（15分） 9:02 ・筆記試験終了/全員で東京ビッグサイト 東6ホールへ移動 9:15 ・選手会場下見＆補足説明 10:05 ～ 学科試験会場『3階 アイリスC』 ・開会挨拶/選手ステージ集合 10:25 ～11:30 ・カレッジ部門予選 各組10分×4組 11:35 ～12:40 ・ヤングプロフェッショナル部門予選 各組10分×6組 課題 *オレンジのカービング *抹茶カクテル（ノンアルコール）の作成 *オレンジとキウイのカービング *抹茶カクテルの作成 12:40 ～13:10 ・休憩 . 13:10 ・カレッジ部門予選結果発表/6名 ・ヤングプロフェッショナル部門予選結果発表/9名 13:20 ～14:10 ・ヤングプロフェッショナル部門準決勝開始 各組15分×3組 14:15 ～14:50 ・カレッジ部門決勝 各組15分×2組 14:55 *白ワインの抜栓とサービス *真鯛のグリエのフィルタージュ *ノンアルコール・スパークリングの抜栓とサービス *舌平目のムニエルのフィルタージュ ・ヤングプロフェッショナル部門準決勝結果発表/4名 15:00 ～16:15 ・ヤングプロフェッショナル部門決勝 1人15分×4回 16:20 ・結果発表＆表彰式＆記念撮影 16:40 ・閉会の辞 *赤ワインの抜栓とサービス *若鶏のローストとデクパージュ *1分間スピーチ
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