食器洗浄業務基本作業仕様書

食器洗浄業務基本作業仕様書
食器洗浄業務については、患者さんが使用する食器を安心で安全で提供するために良好な環
境衛生の維持に努め、また労働安全衛生規則等を遵守して安全衛生管理の万全を期し、業務を
遂行する。
１.基本方針
（1）作業実施にあたっては、病院給食業務に支障を来さないように行う。
（2）作業員の訓練教育にも留意して業務を行う。
（3）用水・電気の使用については、必要最小限に留め、特に電灯は作業終了後直ちに消灯する。
（4）患者給食用食器の汚れ等は完全に落して衛生基準を遵守すると共に慎重な取り扱いを行う。
（5）従事者の服装は常に清潔に保ち、作業服は所定のものを着用すること。
（6）借用した鍵は業務を遂行するために必要な時間と場所に限って使用し、責任を持って管理
する。
（7）業務終了後、翌日の業務に迅速に対応できるように整理整頓、清掃、後始末をして退出す
ること。
２.作業内容
（1）日常作業
①配膳車から各食器の浸けこみ作業
②自動洗浄機へのセット及び操作
（洗浄の優先順位はⅰご飯茶わんⅱ以降は調理師の指示に従う）
③洗浄後の消毒保管庫へ移動し乾燥・消毒（洗浄後、食器の破損及び汚れのチェック）
④所定の場所へ整頓
⑤コップ、箸、スプーン等は専用のラックに入れ洗浄、消毒乾燥後各病棟専用のカゴに移し
替え、ワゴンにセットして専用エレベーターに入れ込む。
⑥作業終了後清掃（床面、側溝、洗浄室周辺）
⑦ゴミ捨て
（2）定期作業
①食器の漂白（作業時間内実施可能な限り）各食器、トレー、野菜カゴ、コンテナ
②食器消毒保管庫、食器収納庫等の清掃
③洗剤残量の記録
以上の定期作業は、週間・月間作業計画表に基づき実施記録する。
３．衛生管理
食器洗浄業務に従事する者は毎月１回程度の検便検査を受けることとし、その検査費用
については受託者の負担とする。
４.作業時間
１年間３６５日常駐勤務（交代勤務）
①午前７時３０分から午前１１時３０分
②午後１時３０分から午後４時３０分
下膳業務基本作業仕様書
下膳業務は患者さんの食事後の食器を専用の下膳車で病棟から栄養部まで運搬し、迅速に洗
浄できるようにする業務である。運搬の際には通行に安全に配慮し事故が発生しないように細
心の注意を払う。
１．基本方針
（1）下膳車の運搬は、安全を期すため通行に細心の注意を払う。
（2）運搬する前に故障等がないか下膳車をチエックする。
（3）下膳する従業者に対しての訓練教育を行う。
（4）下膳車は常に清潔を保つようにする。
（5）食器、トレーを落下させないように注意を払う。
（6）従事者の服装は常に清潔に保ち、作業服は所定のものを着用する。
（7）業務終了後、清掃する。
２．作業内容
（1）各病棟の患者用食堂に設置している下膳車を専用のエレベーターに乗せ厨房内まで運搬
する。
（2）下膳車で運搬した食器等をシンクへ浸けこむ。
（3）下膳車清掃（専用洗剤にて清拭する）
３．衛生管理
下膳業務に従事する者は毎月１回程度の検便検査を受けることとし、その検査費用につ
いては受託者の負担とする。
４．作業時間
（1）午後６時３０分から午後８時３０分（作業時間２時間×３６５日）
（2）午前９時００分から午前１１時００分（作業時間２時間×土日祝祭日）
（3）午後１時００分から午後２時００分（作業時間２時間×土日祝祭日）

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