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科目名
科目
区分
科目
概要
給食経営管理論Ⅰ（給食計
画・実務論を含む）
家政学部
学科専門教育科目
開講期
半期
単位数
2
配当学年
2
食物栄養学科管理栄養士専攻
給食経営管理の理論・方法を修得するために、栄養面では食事計画を含む栄養管理、献立管理、食
材料管理について、安全面では作業管理、人・食品の両面からみた衛生管理、施設・設備管理につ
いて講義を行う。
給食管理とは、給食を通じ特定給食施設の中にあって、喫食者の健全な発育、健康の保持・増進、
到達
あるいは疾病の予防と治療の効果を上げることをねらいとしている。そのためには、各種科学的な
目標
管理を実施する必要がある。本講義では、給食を管理運営していく上で、給食実務に即した内容で、
栄養面、安全に関しての理論と方法について理解し修得する。
履修条件
・方法・環
境等
備考