摂取するエネルギーと消費するエネ ル ギ ー を ほ ぼ 等 し く す る こ と は、適 正 全体は適正、 性別 年 ･ 代別では課題が 厚 生 労 働 省 が 策 定 す る「 日 本 人 の 食 ～ ％」と し て い 事摂取基準 ２ ( ０ １ ５ 年 版 」)で は、 に ) よ り ま す と、解 析 対 象 者 年 国 民 健 康・ 栄 養 調 査 Ｅ Ｒ の 目 標 量 を「 ま す。平 成 報告 ( ～ ３ ( ２、２ ２ ８ 人 全 ) 体での ＥＲの平 均は ・２％（男性 ・４％、女性 ・ ８％）で ・ ％の間にありました。し ％、女性では ・ ％と、ほぼ か し、こ の 範 囲 に 収 ま る 人 々 は 男 性 で は 半分でした。 ・ ・ ％ で あ り、特 に ％、女 性 は ・ ％に 歳代で ＥＲが ％を超える男性は ・ ％、 女性は は男性は も の ぼ り ま し た。 Ｅ Ｒ を 適 正 な 範 囲 に保つにはそれなりの配慮が必要です。 いくつか注意していただきたい例を挙 ％程度で す。さらにチーズやベーコンをはさむ、 高 く、基 本 的 な タ イ プ で も とれた食事の代わりになる」とイメージ パ テ ィ を ２ 枚 に す る な ど、あ れ こ れ 増 Ｒが高いのは当然ですが、 「バランスの さ せ る 宣 伝 が 行 わ れ て い ま す か ら、こ やすとＦＥＲはさらに高くなり ％を超える商品がた ％の の問題は気づきにくいかもしれません。 ものまであります。 ％、 ％、 ％です。これら以 ＥＲが 楽しむことはさほど気にする必要もな て、そして牛丼やハンバーガーをたまに ＦＥＲの高いクッキーをお菓子とし 摂取頻度に注意を 「 バ ラ ン ス 栄 養 食 」と 称 し、 「おからを たっぷり練り込んだ」 「小麦粉を使わず 大豆粉を練り込んだ」 「玄米ブランを練 り込んだ」と宣伝する商品の ＥＲはそ れぞれ 外にも 食 」の い ず れ か を 朝 食 に、昼 食 に「 ダ ブ い で し ょ う。で も、も し「 バ ラ ン ス 栄 養 ち な み に、あ る 成 型 ポ テ ト チ ッ プ の ル て り や き バ ー ガ ー」を、夕 食 に「 牛 丼 くさんあります。 ＥＲは ％です。主原料であるポテト し て、 「 バ ラ ン ス 栄 養 食 ト ッ プ ス タ ー」 フレークにビタミンとミネラルも添加 将来的な健康が心配になります。 の よ う な 日 が ま れ で は な い と し た ら？ メガ盛り」を食べたとしたら、そしてそ 脂肪エネルギー比率 ％( ：) 栄養成分が表示されてい る食品では「脂質量×９ ÷エネルギー×１００」 で脂肪エネルギー比率を求めることができます。 脂質は、１ 当たり９ のエネルギーです。 比率にも関心をお持ちください。 食 塩 摂 取 量 と 同 様、脂 肪 エ ネ ル ギ ー と 名 乗 っ た ら、 「 食 事 代 わ り 」に し よ う と思いますか？ 牛丼やハンバーガーも ＦＥＲが高い 天丼やカツ丼は天ぷらやカツなどの揚 し、牛肉やたまねぎを煮て米飯の上にの http://www.mhlw.go.jp/bunya/kenkou/eiyou/ dl/h24-houkoku.pdf ふっしょく げ物を米飯にのせていますからＦＥＲが ビタミンやミネラルを十分量配合し せた牛丼にＦＥＲの高いものがあること 末まで群馬大学教育学部で食生活教育担 8 2015.4 35 学博士 )。1988 年 4 月から 2014 年 3 月 高そう、とは容易に想像できます。しか たという「バランス栄養食」と名乗る食 は意外です。 ある牛丼チェーンのＦＥＲは並盛りで は ％程度ですが、トッピングの種類に よっては ％のものもありました。別の牛 丼チェーンのＦＥＲは ～ ％でした。 ハンバーガーは牛丼よりもＦＥＲが 養士 )、東北大学大学院博士課程修了 ( 農 1949 年生。日本女子大学卒業 ( 管理栄 げます。 61 40 品 を 数 社 が 販 売 し て い ま す。ウ ェ ブ 上 に栄養成分が公開されている商品の Ｅ Ｒ を 計 算 す る と、と て も 高 い 商 品 が たくさんあることがわかります。 Ｅ いずれも基本的にクッキーなので油 脂 を 多 く 含 ん で い ま す。で す か ら ㎉ ㎉ 高橋 久仁子 「バランス栄養食」は クッキーです Ｆ 43 Ｆ 体 重 を 維 持 す る 基 本 で す。さ ら に 生 活 （架空のクッキーの栄養表示） 64 当。4 月から名誉教授。フードファディズ ムからの脱却と食のジェンダー問題払 拭 がライフワーク。 Ｆ 35 g 45 61 31 *1 5 習 慣 病 の 予 防 の た め に は、摂 取 す る 総 脂質…………………… 30.0g 30 49 エ ネ ル ギ ー の う ち、脂 質 か ら の エ ネ ル 栄養成分表示（1 袋 100g） 20 25 Ｆ 50 38 *2 5 ギ ー 比 率 脂 肪 エ ネ ル ギ ー 比 率： fat( ： FER*1) を適正に保 to-energy ratio つことも必要です。 このクッキーの脂肪エネルギー比率は 54% だわ （30.0g ×9 kcaℓ÷ 500kcaℓ× 100 ＝ 54 ％） 24 30 0 30 35 このコーナーでは、食や健康、食にまつわる情報 の読み解き方などについて幅広くお伝えし、食べ ることの大切さを振り返るきっかけにします 脂肪エネルギー比率にも注意を *2 20 7 28 Ｆ 19 ナトリウム……… 239mg 26 0 Ｆ 炭水化物………………… 60g たんぱく質…………… 5.0g Ｆ 20 20 5 Ｆ エネルギー……… 500kcal 26 50 Ｆ た べ る 、た い せ つ 第 13 回
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