食肉の需給動向食肉消費牛肉豚肉鶏肉

平成 2 7 年３月 1 0 日
畜産経営対策部・畜産需給部
食肉の需給動向
食肉消費
・
1 月の家計消費量は、牛肉（▲2.0％）および鶏肉（▲2.1％）はわずかに、豚肉（▲3.2％）はやや、
いずれも前年同月を下回った。
・
1 月の外食産業の売上高（▲5.0％）は、前年同月をやや下回った。このうち、ファミリーレストラン
焼き肉（＋7.0％）はかなりの程度、ファストフード和風（牛丼等）（＋1.4％）はわずかに、いずれも
前年同月を上回った一方で、ファストフード洋風（ハンバーガー等）（▲22.7％）は前年同月を大幅に
下回った。
牛肉
[生産]
・ 1 月の牛肉の生産量は、2 万 6 千トン（▲0.6％）と前年同月をわずかに下回った。このうち、和牛は
1 万 1 千トン（＋1.0％）と前年同月をわずかに上回った一方で、乳牛は 8 千トン（▲2.7％）、交雑牛は
6 千トン（▲0.2％）とわずかに、いずれも前年同月を下回った。
[輸入]
・
1 月の牛肉の輸入量は、3 万 3 千トン（▲1.8％）と前年同月をわずかに下回った。主要国別に見ると、
豪州産は 1 万 7 千トン（▲6.4％）、米国産は 1 万 1 千トン（▲9.8％）といずれも前年同月をかなりの程
度下回った。
[卸売価格]
・ 1 月の枝肉卸売価格 (東京・大阪市場、省令規格（去勢牛 B-3・B-2）の加重平均）は、1 キログラム当
たり 1,415 円（＋22.0％）と前年同月を大幅に上回った。高級牛肉（去勢和牛 A5）については、東京市
場では同 2,462 円（＋16.4％）、大阪市場では同 2,534 円（＋16.8％）といずれも前年同月を大幅に上回
った。
豚肉
[生産]
・ 1 月の豚肉の生産量は、7 万 4 千トン（▲7.5％）と前年同月をかなりの程度下回った。
[輸入]
・ 1 月の豚肉の輸入量は、5 万 4 千トン（▲19.2％）と前年同月を大幅に下回った。主要国別に見ると、
米国産は 1 万 5 千トン（▲29.5％）、デンマーク産は 8 千トン（▲42.0％）と前年同月を大幅に、カナダ
産は 1 万 1 千トン（▲7.5％）とかなりの程度、いずれも前年同月を下回った。
[卸売価格]
・ 1 月の枝肉卸売価格（東京・大阪市場、省令規格（極上・上）の加重平均）は、1 キログラム当たり 529
円（＋19.1％）と前年同月を大幅に上回った。
鶏肉
[生産]
・ 1 月の鶏肉の生産量は、12 万 4 千トン（＋0.6％）と前年同月をわずかに上回った。
[輸入]
・
1 月の鶏肉の輸入量は、4 万 4 千トン（＋23.3％）と前年同月を大幅に上回った。主要国別に見ると、
ブラジル産は 3 万 5 千トン（＋5.1％）と前年同月をやや上回った一方で、米国産は 1 千トン（▲13.0％）
1
とかなり大きく下回った。一昨年 12 月以降、およそ 10 年ぶりに輸入解禁となったタイ産は 7 千トンであ
った。
[価格]
・ 1 月の卸売価格は、もも肉が 1 キログラム当たり 681 円（▲4.1％）と前年同月をやや下回った一方で、
むね肉が同 330 円（＋24.5％）と前年同月を大幅に上回った。
（参考）
肉用子牛
・
1 月の肉用子牛の取引頭数は、黒毛和種が 3 万 1 千頭（▲2.5％）と前年同月をわずかに下回った一方
で、交雑種が 5 千頭（＋18.6％）、ホルスタイン種が 1 千頭（＋57.3％）と、いずれも前年同月を大幅に
上回った。
・ 1 月の肉用子牛の取引価格は、黒毛和種が 58 万 1 千円（＋9.8％）とかなりの程度、交雑種が 35 万 5
千円（＋5.7％）とやや、ホルスタイン種が 16 万 2 千円（＋13.2％）とかなり大きく、いずれも前年同月
を上回った。
2
1　食肉消費(家計消費量)の推移
牛肉
年度・月
購入数量
（グラム/人）
21年度
22年度
23年度
24年度
25年度
26年1月
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
27年1月
26年度累計
豚肉
前年度比
（％）
2,305
2,234
2,217
2,209
2,236
181
169
176
167
187
183
177
184
169
170
165
243
177
1,822
7.3
▲ 3.1
▲ 0.7
▲ 0.4
1.2
▲ 7.9
▲ 1.9
▲ 2.8
▲ 9.0
▲ 7.8
▲ 6.6
0.5
0.3
▲ 3.5
▲ 3.3
▲ 11.7
5.9
▲ 2.0
▲ 3.6
購入数量
（グラム/人）
鶏肉
前年度比
（％）
6,003
6,043
6,168
6,144
6,453
550
543
567
536
493
500
502
497
500
549
534
586
532
5,229
1.7
0.7
2.1
▲ 0.4
5.0
5.3
7.1
2.6
▲ 0.8
▲ 5.8
▲ 5.7
▲ 1.7
▲ 2.6
▲ 0.3
▲ 0.7
▲ 1.6
0.8
▲ 3.2
▲ 2.1
購入数量
（グラム/人）
前年度比
（％）
4,463
4,388
4,605
4,750
5,019
424
405
443
401
414
405
406
378
434
439
431
526
415
4,249
8.9
▲ 1.7
4.9
3.2
5.7
5.5
2.0
7.4
▲ 1.3
2.2
▲ 6.3
7.3
4.7
11.0
1.7
▲ 0.1
3.4
▲ 2.1
1.9
資料：総務省「家計調査報告」
注：贈答用等自家消費以外のものを含む。
2　牛肉需給の推移
生産量
年度・月
（千トン）
21年度
22年度
23年度
24年度
25年度
26年1月
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
27年1月
26年度累計
輸入量
前年度比
（％）
363
358
354
360
354
26
26
28
30
28
27
31
27
29
32
34
34
26
298
0.0
▲ 1.2
▲ 1.3
1.7
▲ 1.6
▲ 3.0
▲ 1.0
▲ 1.8
▲ 2.4
▲ 3.1
1.3
▲ 1.2
▲ 2.2
4.1
2.8
▲ 3.6
▲ 2.7
▲ 0.6
▲ 0.9
（千トン）
推定出回り量
前年度比
（％）
475
512
516
506
536
34
36
37
46
41
44
47
58
53
49
41
34
33
446
1.2
7.6
0.9
▲ 2.0
5.9
▲ 2.3
16.4
▲ 8.8
0.1
▲ 26.2
23.3
▲ 32.3
6.3
51.5
7.7
▲ 16.1
▲ 12.8
▲ 1.8
▲ 3.7
（千トン）
前年度比
（％）
848
853
876
859
867
63
69
69
77
71
65
73
78
74
75
73
72
59
717
2.7
0.6
2.7
▲ 1.9
1.0
▲ 5.0
9.7
▲ 0.5
▲ 2.7
0.1
16.6
▲ 10.5
9.6
12.7
3.4
▲ 15.4
▲ 13.5
▲ 5.4
▲ 1.6
期末在庫
（千トン）
前年度比
（％）
▲ 12.8
24.4
▲ 7.2
7.2
25.4
29.1
29.5
25.4
27.6
7.7
6.6
▲ 5.9
▲ 8.5
▲ 0.5
1.0
4.1
8.7
11.1
11.1
69
86
80
85
107
119
111
107
107
104
111
116
122
130
135
137
132
132
132
資料：農林水産省「食肉流通統計」、財務省「貿易統計」、在庫量は農畜産業振興機構推計
注：部分肉ベース。輸入量は煮沸肉並びにくず肉のうちほほ肉及び頭肉のみ含む。
3　豚肉需給の推移
生産量
年度・月
（千トン）
21年度
22年度
23年度
24年度
25年度
26年1月
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
27年1月
26年度累計
923
895
894
907
917
81
73
75
76
72
68
73
66
73
78
71
79
74
730
輸入量
前年度比
（％）
4.6
▲ 3.0
▲ 0.1
1.4
1.2
1.0
0.6
▲ 0.5
▲ 3.5
▲ 7.5
▲ 0.0
▲ 1.3
▲ 5.7
0.6
▲ 5.4
▲ 13.3
▲ 5.4
▲ 7.5
▲ 5.1
（千トン）
692
768
803
760
744
67
57
62
73
72
66
90
69
63
100
53
57
54
697
推定出回り量
前年度比
（％）
▲ 15.1
11.0
4.5
▲ 5.4
▲ 2.0
7.6
▲ 1.4
4.0
17.4
9.8
26.0
43.8
6.6
6.1
49.7
▲ 13.6
▲ 10.0
▲ 19.2
11.5
（千トン）
前年度比
（％）
1,637
1,661
1,688
1,675
1,674
133
134
135
147
132
122
146
129
134
170
141
151
133
1,404
資料：農林水産省「食肉流通統計」、財務省「貿易統計」、在庫量は農畜産業振興機構推計
注：部分肉ベース。
3
▲ 2.2
1.5
1.7
▲ 0.8
▲ 0.1
1.8
3.4
▲ 1.3
3.8
▲ 5.4
▲ 2.6
4.2
▲ 5.3
▲ 1.8
12.8
▲ 7.3
0.8
▲ 0.4
▲ 0.0
期末在庫
（千トン）
172
174
183
175
162
164
161
162
164
176
188
205
211
212
221
204
189
185
185
前年度比
（％）
▲ 11.5
1.2
5.1
▲ 4.5
▲ 7.0
▲ 6.4
▲ 9.0
▲ 7.0
▲ 5.6
▲ 0.9
8.8
21.2
25.8
30.5
36.5
33.2
25.8
12.5
12.5
4　鶏肉需給の推移
生産量
年度・月
21年度
22年度
23年度
24年度
25年度
26年1月
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
27年1月
26年度累計
（千トン）
輸入量
前年度比
（％）
1,399
1,386
1,398
1,457
1,470
123
114
126
127
129
120
122
118
122
131
125
142
124
1,259
（千トン）
1.7
▲ 0.9
0.9
4.2
0.9
6.2
0.6
3.5
2.0
4.7
0.9
2.9
4.2
6.7
2.6
▲ 3.1
1.7
0.6
2.2
推定出回り量
前年度比
（％）
▲ 18.3
25.7
10.2
▲ 11.0
▲ 4.1
▲ 1.1
▲ 13.4
▲ 10.6
23.3
▲ 1.5
40.1
1.6
18.5
66.8
32.5
23.8
16.9
23.3
22.5
343
431
475
423
406
35
32
28
41
40
42
43
38
45
48
42
42
44
423
（千トン）
1,786
1,821
1,832
1,890
1,914
151
146
163
165
162
158
160
156
162
179
165
190
161
1,657
前年度比
（％）
1.9
1.9
0.6
3.1
1.3
4.6
▲ 1.7
6.3
1.3
2.5
6.5
▲ 3.1
5.8
9.2
6.5
▲ 5.6
4.6
7.0
3.3
期末在庫
（千トン）
前年度比
（％）
110
106
148
138
100
110
110
100
103
110
113
118
118
123
123
124
118
125
125
資料：農林水産省「食鳥流通統計」、財務省「貿易統計」、生産量（22年3月以降）及び在庫量は農畜産業振興機構推計
注：生産量は骨付き肉ベース。成鶏肉を含む。輸入量には鶏肉以外の家きん肉を含まない。
5　肉用子牛取引頭数の推移（参考）
黒毛和種
年度・月
21年度
22年度
23年度
24年度
25年度
26年1月
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
27年1月
26年度累計
（頭）
388,234
346,596
359,503
361,555
350,943
32,176
25,887
32,816
27,874
29,485
25,657
31,006
20,823
29,406
25,161
29,057
28,283
31,357
278,109
交雑種
前年度比
（％）
2.7
▲ 10.7
3.7
0.6
▲ 2.9
1.4
▲ 3.2
▲ 5.9
▲ 2.6
▲ 10.2
▲ 0.5
▲ 6.4
▲ 8.2
▲ 2.2
▲ 5.3
▲ 3.2
▲ 6.8
▲ 2.5
▲ 4.8
ホルスタイン種
前年度比
（％）
（頭）
66,521
59,354
61,574
68,500
58,454
4,064
4,180
4,585
5,191
5,148
5,685
5,339
5,273
5,337
5,139
5,038
5,049
4,818
52,017
資料：農畜産業振興機構
4
▲ 19.8
▲ 10.8
3.7
11.2
▲ 14.7
▲ 21.9
▲ 19.1
▲ 13.7
▲ 10.0
▲ 9.0
4.8
3.3
8.8
3.5
11.2
11.7
12.7
18.6
4.7
（頭）
10,976
11,158
8,109
7,168
8,528
611
764
869
1,000
932
892
911
788
731
860
686
849
961
8,610
前年度比
（％）
10.0
1.7
▲ 27.3
▲ 11.6
19.0
32.5
34.5
19.9
38.9
14.8
14.1
21.3
39.2
8.1
26.5
16.3
20.1
57.3
24.9
▲ 28.9
▲ 3.0
39.0
▲ 6.7
▲ 27.5
▲ 20.0
▲ 21.0
▲ 27.5
▲ 22.4
▲ 20.6
▲ 18.1
▲ 11.9
▲ 10.4
▲ 1.2
2.2
15.2
16.2
13.6
13.6
6　牛肉の卸売価格
(円/kg)
26年度
25年度
24年度
2,600
2,400
2,462
和去勢 A-5
2,200
2,000
1,800
1,600
1,422
交雑去勢 B-3
1,400
1,200
1,000
乳去勢 B-2
932
800
600
400
200
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
1月
2月
3月
資料：農林水産省「食肉流通統計」ほか
注：東京市場、価格は消費税を含む。
7　豚肉の卸売価格
(円/kg)
26年度
25年度
24年度
700
650
600
550
529
500
450
400
350
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
1月
2月
3月
資料：農林水産省「食肉流通統計」ほか　注：省令規格、東京・大阪市場加重平均、価格は消費税を含む。
8　鶏肉の卸売価格
(円/kg)
26年度
25年度
24年度
750
もも肉
681
650
550
450
むね肉
350
330
250
150
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
1月
2月
3月
資料：農林水産省「ブロイラー卸売価格」ほか
注：東京市場、価格は消費税を含まない。
9　肉用子牛の取引価格（参考）
（千円）
600
26年度
25年度
24年度
581
黒毛和種
550
500
450
400
355
350
交雑種
300
250
200
ホルスタイン種
162
150
100
50
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
資料：農畜産業振興機構、価格は消費税を含む。
5
11月
12月
1月
2月
3月

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