別添資料５ 「道産食材を使った料理と北海道の飲み物」の運営事業に係る 企画提案指示書 企画提案書の作成にあたっては，別添資料２「北海道新幹線開業後イベント の全体概要について（イメージ）」および募集要項「３ 運営要件」を踏まえ， 各項目ごとに提案してください。 提案内容 １ 名 称 「道産食材を使った料理と北海道の飲み物」について，開業後イベントの 開催目的を踏まえるとともに，魅力的で提案内容に相応しい名称を提案して ください。 ２ 施設規模 提案しようとする内容に対し，必要とする客席数について提案してくださ い。なお，参考として「利用想定人数」を表記してください。 ３ 営業時間 営業時間は，以下の時間帯を想定していますが，平日，土，日および祝日 のほか夏休み期間等，曜日や時期によって，営業時間を変更しようとする場 合は，その営業時間の提案を行ってください。 但し，営業時間は，実行委員会と運営事業者との協議により最終決定しま す。 ※想定営業時間 ４ 平日 夕方から夜間（１６：００～２２：００ ６時間） 土日 日中から夜間（１２：００～２２：００ １０時間） 提供・販売する飲食物等について 提供・販売する飲食物は，以下の条件を満たすものとし，内容について具 体的に例示してください。 □料理について ・道南地域をはじめ道内各地域の特色ある食材をメインに用いた料理や スイーツを提供するとともに，特定の地域に偏りがないようバランス に配慮すること。 ・調理メニューを基本とし，クイックメニューとのバランスに配慮する こと。 ・料理のメインとなる食材の名称・産地・生産者の情報のほか食材紹介 をすること。 １ ・加工品については，品名・製造地・生産者の情報のほか製品紹介をす ること。 ・運営期間中，メニューの入れ替えなど，飽きさせない工夫を行うこと。 □飲料について ・道内各地域で製造されるビール，クラフトビール，ワイン，日本酒， 焼酎，ウイスキー，ソフトドリンクなどのジャンルごとに地域に偏り がないよう万遍なく提供すること（各地域ゆかりの飲料も可）。 なお，週替わり等で特定のジャンルを重点化することも可能としま す。 ・品名・製造者・所在地の情報のほか製品紹介をすること。 □その他 ・飲食物の提供に用いる食器類については，ゴミの減量化，環境負荷軽 減の観点から可能な範囲でリユース容器の使用に努めること。 ・会場周辺は，外国人観光客が多く見られることから，ポップ・メニュ ーリストや指さし会話集の備え付け等，外国語対応を行うこと（英・ 繁体字など）。 ５ 厨房機器について 飲食物の提供に必要となる厨房機器は運営事業者が用意するものとします が，運営施設の電源・給排水設備の整備にあたっての参考とするため，設置 しようとする厨房機器の種類，数量，仕様（外形寸法，容量，電源，消費電 力等）について提案してください。但し，電源・給排水設備の整備内容は， 実行委員会と協議の上，決定するものとします。 ６ その他の企画等について（任意提案） 運営施設において飲食物を提供・販売する上で，道産食材および北海道の 飲料の魅力をより効果的に発信することのできる独自の企画や演出手法があ る場合は提案してください。 例）・道内ゆかりの料理人やソムリエ等との連携企画 ・飲食店，生産者・製造者等との連携企画 ・道産食材や道産飲料を味わいながら学ぶことのできるミニ研修会 の開催など ７ 協賛等（任意提案） 開業後イベントに対する協賛等（現物等を含む）がございましたら，その 内容について提案してください。 ２
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