ダウンロード

≪世界無形文化遺産　和食≫　美味しさの秘密
① 素材の旨味を引き出し、相乗効果を利用する事が美味しさの秘密
② アミノ酸系の旨味である【グルタミン酸】は、昆布や野菜に多く含みます
③ 核酸系の旨味である【イノシン酸】は、カツオ節や肉類に多く含みます
④ 核酸系の旨味である【グアニル酸】は、椎茸やキノコ類に多く含みます
⑤ 基本はアミノ酸系＋核酸系の旨味を合わせる事です
⑥ 旨味の三要素を合わせる事により、格段に美味しくなります
☆　★　☆　旨味を活かしたメニュー例　☆　★　☆
◆炊き込みご飯の具
①ごぼう（グルタミン酸）＋鶏肉（イノシン酸）+椎茸（グアニル酸）
②干しイカ（グルタミン酸）＋干しエビ、豚肉（イノシン酸）+椎茸（グアニル酸）
◆切干大根サラダ
①大根（グルタミン酸）＋ササミ（イノシン酸）＋椎茸（グアニル酸）
◆肉野菜炒め
①キャベツ（グルタミン酸）+豚肉（イノシン酸）＋椎茸（グアニル酸）
◆ブリ大根
①大根、生姜（グルタミン酸）＋ブリ（イノシン酸）＋椎茸（グアニル酸）
◆筑前煮
①ごぼう、人参、蓮根（グルタミン酸）＋鶏肉（イノシン酸）＋椎茸（グアニル酸）
◆豚汁
①大根、人参（グルタミン酸）＋豚肉（イノシン酸）＋椎茸（グアニル酸）
※お好みで、海苔、ねぎ、生姜、ニンニク（グルタミン酸）や、
カツオ節、干しエビ（イノシン酸）を組み合わせる事で美味しさUP！

Download Report