「予測微生物学モデル」（3 図1）

表 1 諸外国における各種予測微生物学ツール一覧（2015 年 1 月現在）
ソフトウェア名
ウェブサイト URL
開発機関，代表者
Baseline
www.baselineapp.com
Antonio Valero Díaz,
無料, インターネットア
クセス ComBase
http://www.combase.cc
Jozsef Baranyi, Daniel
Marin (IFR, UK)
無料, インターネットア
クセス Dairy Products Safety www.aqr.maisondulait.fr
Predictor
Commercial, internet access
Fre_de_rique
Perrin
(ACTALIA,
France),
Fanny Tenenhaus-Aziza,
(CNIEL, France)
FDA-iRISK
Yuhuan Chen (FDA, US)
https://irisk.foodrisk.org
無料, インターネットア
クセス FILTREX
http://w3.jouy.inra.fr/unites/
miaj/public/logiciels/filtrex/
無料, ダウンロード Jean-Pierre
(INRA, France)
Gauchi
概略
Baseline は 5 種類の病原菌の増殖および死
滅を予測することができる。また，サンプリ
ングプランを検討するための追加機能を有
する。
ComBase は各種微生物の増殖および死滅デ
ータを 5 万件以上収録している。培地環境だ
けでなく，種々の食品環境における微生物挙
動データを検索することができる。さらに，
15 種類の細菌に対して，増殖および死滅の
予測を実行することができる機能，さらには
実験データの増殖／死滅曲線への当てはめ
機能も有している。
Dairy Product Safety Predictor はこれまでに
研究論文として報告されている，特定の菌種
および特定の乳製品におけるリスク評価を
実行することができる。利用者は自分のアカ
ウントで実行した評価結果の蓄積と，新規モ
デルの検討を実行することができる。ただ
し，本ソフトウェは有償である。
FDA-iRISK は数種類の病原性細菌と食品と
の組み合わせによるリスク評価を実行して，
リスクの優先順位を決定するのための機能
を提供している。リスク評価モデルのための
ひな形を提供している。
FILTREX は増殖および死滅のプライマリ
ーモデルのパラメータ推定のための非常に
精度の高い計算ソフトウェアである。本ソフ
FISHMAP
http://www.azti.es/download
s/downloads/fishmap/#tab-d
escription
トウェアは MATLAB 上でのみ実行可能であ
る。
Begon~a Alfaro (AZTI, FISHMAP は 8 種類の腐敗細菌の魚介類中
Spain) での増殖を，温度や雰囲気の CO2 濃度の影
響を加味して計算することができる。
無料, ダウンロード
(DTU Food Spoilage and Safety Predictor は 3 肉や魚
における 3 種類の病原菌，3 種類の腐敗細菌
および一般生菌数の変化を予測することが
できる。12 にも及ぶ環境因子をモデルの説
明変数として採用しており，変動環境条件下
においても予測を可能としている。また，現
在 18 カ国語に翻訳されており，日本語版の
提供も近々にリリースされる。
Food
Spoilage
and http://fssp.food.dtu.dk
Safety Predictor (FSSP)
無料, ダウンロード Paw Dalgaard
Food, Denmark)
GInaFiT
Annemie
Geeraerd, GinaFit は各種の死滅実験データに死滅曲
Letícia Haberbeck (KU 線を当てはめることができ，最適な死滅曲線
Leuven, Belgium) を選択することができる。
http://cit.kuleuven.be/biotec
/downloads.php
無料, ダウンロード GroPIN
www.aua.gr/psomas/gropin
無料, ダウンロード Listeria Meat Model
www.cpmf2.be
Panagiotis N. Skandamis GroPin は病遠菌，腐敗菌を合わせた 66 種類
(Agricultural University もの細菌に対して，様々な食品環境における
of Athens, Greece)
増殖／死滅挙動をシミュレートすることが
できる。各種予測モデルのデータベースも提
供されている。さらに，パラメータの変動性
を考慮したモンテカルロシミュレーション
を実行することもできる。
Jan
van
Impe
(KU Listeria Meat model は肉製品におけるリス
Leuven, Belgium)
有料, ダウンロード MicroHibro
テリアの増殖を予測することができる。ただ
し，本ソフトウェアは有償である。
Fernando
Perez MicroHibro は実験データから推定された各
Rodriguez (University of 種の増殖パラメータを評価およびその妥当
無料, インターネットア Cordoba, Spain)
性を検証することができる。リスク評価なら
クセス びに感度分析が幾つかの基本機能を統合す
www.microhibro.com
ることで実行可能となる。さらに予測モデル
のデータベースとしても利用可能である。
MRV,
Microbial http://mrviewer.info/
Shige Koseki (National
Responses Viewer
Food Research Institute,
無料, インターネットア Japan) クセス NIZO Premia
Microbial Responses Viewer は ComBase 中の
データを増殖／非増殖のデータに翻訳した
形でデータを提供している。さらに，環境要
因の組合せによる増殖速度の分布を視覚的
に捉えることが可能である。
Maykel
Verschueren NIZO Premia は利用者から報告された各種
(NIZO food research, の病原菌や腐敗菌の挙動を予測することが
有料, インターネットア The Netherlands)
できる。主に乳製品中での細菌挙動を予測す
クセス なし
ることが可能であるが，他の食品についても
No Internet access
利用者からその特性情報を得ることができ
れば対応可能である。ただし，本ソフトウェ
アは有償である。
PMM-Lab
Matthias Filter (Federal PMM-Lab は利用者から提供された異なる
Institute
for
Risk 食品環境条件をもとにして，病原菌および腐
Assessment, Germany)
敗菌の挙動を予測するオープンソースのソ
無料, インターネットア
フトウェアである。実験データを管理するた
クセス めの予想モデルのデータベース機能も有し
ている。
https://sourceforge.net/proje
cts /pmmlab/
Prediction of Microbial http://dmripredict.dk
Annemarie
Gunvig
Safety in Meat Products
(Danish Meat Research
無料, インターネットア Institute, Denmark)
クセス Prediction of Microbial Safety in Meat Products
は肉製品における 4 種類の病原菌を対象と
して，過去の文献データと実験データとか
ら，それらの挙動予測とシミュレートが可能
なものである。
Sym'Previus
Sym'Previus は 6 種類の病原菌と 13 種類の
腐敗菌の増殖および死滅を幾つかの食品環
境において一定条件および変動条件下でシ
ミュレートすることができる。決定論的なア
プローチと確率論的なアプローチの双方を
選択してシミュレートすることができる。た
だし，本ソフトウェアは有償である。
www.symprevius.org
Noe_mie
Descriac
(ADRIA
有料, インターネットア De_veloppement,
France)
クセス 

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