赤いムースのデザート
（材料はカップ１０個分）
≪赤いムース≫
赤パプリカ１個（1/２使用）
★
トマト
1個
いちごピューレ
45ｇ
やさいジュース
① 板ゼラチンを氷水につける
② パプリカは黒くなるまで直火で焼き
冷水につけて皮をむいて種を取る
100g ③ トマトは熱湯につけた後、氷水で冷やしたら
皮をむいて種を取る
レモン果汁
15g
グラニュー糖
50g ④ ★の材料をミキサーに入れてまわす
板ゼラチン
３枚 ⑤ 約１/３の量とグラニュー糖を鍋に入れて
生クリーム
火にかけてわいたら板ゼラチンを加える
300g
⑥ 元にもどし氷水に当てて冷やす
⑦ ６分立てにした生クリームと合わせてカップに流し冷やす
≪やさいジュースのゼリー≫
やさいジュース
水
600g
① グラニュー糖とクールアガーを鍋に入れてよく合わせる
200g
② そこへ水とやさいジュースを少しずつ入れる
グラニュー糖
40g
クールアガー
20g
③ よく混ぜながら中火にかけて沸とうしてきたら
バットに流して冷やす
≪ミニトマトのコンポート≫
水
300g
① グラニュー糖と水を鍋に入れて沸かす
グラニュー糖
250g
② 皮をむいたミニトマトを入れて氷水で冷やす
ミニトマト
適量

抹茶アイスクリーム