が つ 1月 けんちゃ January l ざいりょう に んぶん Kencha（Osaka l i i ) ●Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ（ｓｅｒｖｅｓ ４）● ●材料（４人分）● とりにく 鶏肉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６０ｇ と う ふ ちょう だいこん ほん さといも こ にんじん ほん 豆腐 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ １ ６ ０ ｇ （ １ / ２ 丁 ） 大根 ・ ・・ ・・・ ・・ ・・ ・・・ ・・ ・・・ １ ２０ｇ（1 /8本 ） 里芋 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８０ｇ（２個 ） 人参 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６０ｇ（１／３本 ） ほん Chicken・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・60g Tofu・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・160g (1/2 of one tofu) Japanese radish120g・・(1/8 of a Japanese radish) Japanese potato・・・・・・・80g(two Japanese potatoes) Carrots・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・60g(1/3 of one carrot) ごぼう・・・・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ（１／５本 ） Burdock・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40g れんこん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ Lotus root・・・・・・・・・・・・・・・40g(1/5 of one lotus root) あぶら こ サラダ 油 ・・・・・・・・・・・・・・・・４ｇ（小 さじ１） うすくち じょうゆ こ 淡口 醤油 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ １ ６ ｇ （ 小 さ じ ２ と ２ / ３ ） こいくち じょうゆ こ 濃口 醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・１２ｇ（小 さじ２） さんおんとう おお 三温糖 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ １ ２ ｇ （ 大 さ じ １ と １ ／ ３ ） こ みり ん ・ ・・ ・ ・・ ・ ・・ ・ ・・ ・ ・４ ｇ（ 小 さ じ２ ／ ３） けず ぶし 削 り節 ・・・・・・・・・・・・・・・４ｇ（１／２カップ） みず 水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１２０cc す しょうしょう ぬ よう 酢 ・ 少々 （ ご ぼ う ・ れ ん こ ん の あ く 抜 き 用 ） Salad oil・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4g(1 teaspoon) Light soy sauce・・・・・・・・・・・16g(2 and 2/3 teaspoons) Koikuchi soy sauce・・・・・・・・・・・・・・・・・12g(2 teaspoons) Soft brown sugar・・・・・・・12g(1 and 1/3 tablespoon) Sweet sake・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4g(2/3 teaspoon) Bonito flakes・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4ｇ(1/2 cup) Water・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・120cc Vinegar・・・A little（removes the bitter taste of burdock and lotus root) つく かた ●Cooking Instrucions● ●作り方● だいこん あつ ぎ した ①大根 は厚 めのいちょう切 りにして下 ゆでし ておく。 them. らん ぎ ぎ ②ごぼうは乱切り、れんこんはいちょう切りに す み ず い ぬ さといも かく ぎ にんじん ぎ ③豆腐 ・里芋 は角 切 り、人参 はいちょう切 り あぶら ねっ とりにく にんじん ④なべに 油 を熱 し、鶏肉・人参・ごぼう・れん さといも いた と う ふ くわ じる こん・大根・里芋 を炒 め、豆腐を加 えだし汁 ・ ちょうみりょう い Cut the lotus root into taste. ③Cut the tofu and Japanese potatoes into cubes. にしておく。 だいこん ② Chop the burdock finely. quarters. Steep them in vinegar to remove the bitter して酢水に入れ、あく抜きしておく。 と う ふ ①Cut the Japanese radish into quarters thickly and boil に ふ く 調味料を入れる。じっくり煮含める。 Cut the carrots into quarters. ④Heat oil in a pot. Stir fry the ｃhicken,ｃarrots,ｂurdock, ｌ otus root,Japanese radish and Japanese potatoes. Add the tofu, broth, and seasoning, then simmer for a long time.
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