L ‐4■ に‐″___ とと "← 成 分 調 整 基 ♪く 暴 (kcat) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) ビ タ ミ ン 亜鉛 (mg) A (μ gRE) 274 4.8 0.7 ￢8 0.7 司.1 0 しそ味ひじき 18 0,3 0.司 ￢97 9 4 2.1 0 0 138 105 6.8 ア.8 84 22フ 2￢ 0 7.6 6。 3 10 0.5 0.2 青菜のごま和え 51 2.司 3.2 196 46 4￢ 0.9 さつ ま汁 83 6.1 1.9 454 37 27 0.4 69 0.ア 0.呵 738 28.4 19,9 1114 328 124 4.7 牛乳 ′ りおろし煮 Sヾ か るかん 合計 司 司8￢ 0。 0。 8 78 (mg) 0.39 0.08 0 0,01 0.08 0.31 0.4 0.08 0.13 130 0.06 0.08 0.8 100 0.05 0.05 ¶ 0.1 3.4 0 0 0 食塩 相 当量 (g) (g) 0.5 0.5 0 0 0.2 0.4 0.4 15 ￢.8 0.5 6 2 2 ￢7 0.02 0.01 325 0.68 0.67 食物 繊維 0.2 25 5。 9 1.1 0 2,7 艦そぼろ丼 天ぷらうどん 大根のそぼろ煮 鶏のマヨネーズ焼き 豆浮Lポ トフ ブリの甘酢あん 「 魚のみそ汁 カレービーフン ︱ 麦 ごはん B] こ ゝ ＼ エネルギー たんばく シ ム 欽 質 脂 質 ナトリウム カルシウム マ ゲ ネ ウ Ｃ嘘 立名 南式 ν ‐ ＤＤ ｍ ´ ／／ン Ｖ ヘ ´ ﹄ ／ ｖ ， 和 靴ぎ︻ ／ ／ 表紙の献立の栄養価 ガ 穀 = 鮭 フ レー クを使 って エネルギー 43フ kcal たんばく質 ( 鮭 そぼ ろ丼 校1人分 00,Jヽ 学 鉄 14,7g 1フ m= (赤 文字 精 自米 (3蛍 化米入 り) 麦 … ……… …… … … 鮭 フ レー ク … ……… 卵そ ぼろ …… …… 枝豆 むきみ … …… 酒 ………… … … 薄 国遷油 ………… シマ ・ マース … 00● ①米 と麦は浸漬 して ,炊 飯する。 ＼ ②鮭 フ レー クlよ 袋のまま 15ノ刀 ボイル して ,ほ ぐす。 ③卵そぼろは袋ことボイル して ,ほ ぐす。 ④枝豆 はボイルする。 ⑤③ に調味 して 1鮭 フレークと枝豆を軽 く混ぜ る。 ① こ飯 に⑤をのせる。 水加減 =(米 +麦 × 1.5)― (酒 +醤 油 ) 0∞0蔭 ●蔭 鮭の赤 と卵の黄 ,枝 豆の緑の彩 りがきれいな ,そ ぼろ丼にな ります。卵 そぼろは調味 しないで,炊 飯する時に調味 して炊飯 してもよいです。その ノ｀ 時は調味料の水 刀を引いて炊いて ください。 具 だ くさんか き揚 げを使 つて 鉄 ( 天 届iら うどん 交分 00小学卒 608 20g 20g 10g lg 5s 2s 5日 食物繊維 1.Omg 33g (赤 文字 :本 会取扱物資) 1人 うどん …… …… 鶏 肉 …………… 玉葱 …… … … にん じん … …… ししヽ たけ (亥 Jみ ) ちくわ (ス ライス) み) 油揚 げ 骸」 葉 ねざ …………… だ し昆布 ……… エネルギー ヽ つ お節 ……… 06巳 薄 口遷油 ……… …… 4s ………… 08g 酒 み りん ………… 08g 塩 ……… …… … 01g 具 だ くさんかき揚 げ …… … …… 50g 揚 げ油 ……… …… 5g ,〕 司巳 00● ①だし昆布とかつお節でだしをとる。 ② しいたけはもどしておく。 ① にんじんは太めのせん切 り,玉 葱はスライス する。 ①ねざは小口切りにする。 りし,だ しを入れてかたいもの ⑤鶏肉をからしヽ から順に入れて,調 味する。 ⑥うどんを入れて仕上げに葉ねぎをちらす。 ⑦かき揚lサ を揚lサ て,別 配缶する。 ①⑥のうどんに⑦をのせる。 oり oe● e 寒 くなると温かい鍋物や麺類 がおい しくな ります。いつもの五 日うどん に,具 だ くさんかき揚 ￨ず をのせてさ らにボ リュームア ップさせてみてはど うで しようか。ミニかき揚 ￨ザ もこ要望があれば,お 応え します。 ,こ ぼ う 。に また,季 節の地域野菜天 心iら も美味 しいですね。さつまいも ん じん 。かぼちやな ど… 旬 の野菜 を使 って (大 根 の そ ぼ ろ 煮 ヽ 学 校分 00′」 1人 瑞 ミンチ ー 大根 ……… 里芋 (乱 切 ) 玉葱 …… … … 糸 こん にゃく み) ししヽ たけ(亥 」 にん じん ……… 枝豆 むきみ 酒 ……… 25g フOg 25s 25g 10g 05g 15s -58 08g 館 辺学校給食 センターより) 〆 (赤 文字 中双糖 … …… み りん ………… 薄 口醤油 …… … 濃 国醤油 ……… サ ラダ油 ……… ヽ でんぶん (甘 藷 ) 天然 だ し … … 00● ①天然だ しでだ しをとる。 ②大根 ・玉葱は 2 cm衡 切 りに し, しいたけはも ど して,み じん切 りにする。 ③ にん じんは大根よ り小さめの 1 5c冊 角切 り にする。 ④鶏 ミンチを油で炒める。 ⑤ しいたけ,野 菜を入れ,だ しを入れて煮る。 末をみて ,水 浴きでんぶんを入れる。 ⑥調味 し日 ⑦枝豆を入れて仕上げる。 0に0に0∞ 野菜は固いもの軟 らかいもの ,切 り方や火加減で仕上が りに大きな差が 出てきます。芋類などが入る煮物は混ぜすぎないことが大切です。 煮物は野菜の切 り方に時間を要 します。カ ッ ト野菜 と生野菜の併用で調 理時間 (下 処理 )も 短縮できます。気温 の低下 とともに加熱にも時間を要 します。地域によつてはカ ッ ト里F菜 も始めま した。 ベ イ ク ドマ ヨネ ーズ を使 つて ( 鶏の マヨネー ズ焼 き ヽ 学 校分 00′」 1人 (夏 期講座より エネルギー 129kcal たんぱく質 8.6g ) (赤 文字 鶏 もも肉 ベ イク ドマ ヨネーズ 豆板遷 ― …… …… オイスター ソー スー 薄 口遷油 ………………… でん心ヽ ん (甘 藷)一 サ ラダ油 ………………………… … … … … … い りこま (黒 )― ……………… ※添 え野菜 と して ゆでキ ャベ ツ 30g 00● ど 1を 合わせ ,鶏 肉を漬け込んでお く。 ① つけだイ ②焼 く前 に,① にでんぶんと油を混ぜ合わせる。 ノ＼ ③ク ッキングシー トを敷き ,鶏 の皮の部刀を上 ＼ に して並べ黒 こまを振 り,230℃ で 8/刀 (目 安)暁 く。 監 蘇 0餞0鰺 ●嬢 夏期講座 (ス チームコンベ クシ ヨンを活用 して)で 実習 しま した。ベ イ ク ドマ ヨネーズを使 うときれいに焼き上が ります。肉や魚などいろいろな 焼き物 に,使 つてみて ください。そのほかに,八 ―ブ焼き用 (肉 用・魚用) もあ り,焼 き物に変化をつけてみませんか。 0 豆 乳 た つぷ り エネルギー 1フ l kcal 食物繊維 ( 豆乳ポ トフ ヽ 学 校分 00′」 1人 セロ リ … ……… 2g しヽ ん げん (カ ッ ト)5g ガ (赤 文字 :本 会取扱物資) 粗挽 きミニ カクテル ウイ ンナー …… 158 ROs 鶏ガラスープ E謎 乳 … ……… … 50g 088 食塩 …………… こ しょう …… O02日 自ワイ ン ……… lg 粒Ｗ 8g 25s ]Og 30g じゃが芋 (乱 切) 40g 自菜 … … … 20g カ ッ トベ ー コン 角切豚肉 ……… にん じん … …… たまねぎ ……… 1,9日 00● ①野菜 は 2c冊 亀に切る。セロ リは細かく切る。 ②ベーコンを炒めセ ロリを炒める。 ③豚肉を入れて色が変わ つた ら,た まねざを入 れて,さ らに炒める。 ④ にん じん ・ じゃが芋を入イlて ,ガ ラスープと ひたひたの水を入れて煮る。 1て 調味 ⑤自菜と豆乳を入れてウインナーを入イ する。 ① いんげんを入イlて 仕上 lサ る◎ ※野菜の状態を見て (切 り方)入 れ方は工夫 し て ください。 冬野菜 をた つぷ り入れ たポ トフです。野菜 の組 み合わせで ,味 も変 化 し ます。 こどもたち にた つぷ り野菜 を食 べ ても らい ま しょう。 ブ リ角切 りを使 つて エネルギー 鉄 ( プリの営酢 あん OO小 数 1人 分 生姜 (お ろし) ]巳 でん粉 (甘 藷 )-36Ξ … …… … 4g ,由 …… にん じん ……… 16g たけのこ(水 煮)… 20s 12g 3.2g r (赤 文字 たまねぎ ……… ピーマン … 「 ■. 粒Ｗ さ つ ま芋 切 り)60g (皮 つき舌し ブ リ (角 切 り)40s 薄 口醤油 …… 36s … ……… 36s ,酉 食物織維 309kcal でん粉 (甘 藷) こま油 ……… ※甘酢 あん lよ 夕 子みで調節 して ください。 00● 切にする。 ①さつま芋は舌し ② にんじん Л5c冊 角に切 り,た けのこ水煮は乱 切 りにする。 ③玉ねざは 2 cm角 に切る。 ① ピーマンは 2c冊 角に切る。 ⑤さつま芋は素揚げにする。 ①ブリ角切りは下l末 をつけて,で んぶんをまぶ して揚げる。 1る 。 ⑦こま油で玉ねざとにんじんを炒め,水 を入イ ①⑦ にたけのこを入れて火が通つたら,⑤ と① を入れて調味する。ピーマンを入れて,水 溶 きでんぶんを入れて仕上lサ る。 0 ヽ、 __ 0¨ 0¨ ●∞ 出世魚といわれるブリは,鹿 児島では正月にはな くてはな らない魚です。 下味を しつか りつけて ,仕 上 lナ て ください。 寒 い 日に温 まる ( 魚のみそ汁 00悴 校 分 1人 (赤 文字 … タラ (角 切 り) 豆腐 (サ イ コロカ ッ ト) 自菜 … … … … … … … … … 大根 にん じん ……… … … ……… 自ね ざ ………… 葉ねざ ……… … … …… 煮干 し (だ し) … 酒 … … … 生姜 (お ろ し) …… みそ … … 00● ①だしをとる。 ②白菜は l cmの 小国切り,大 根はいちょう切り にんじんもしヽ ちょう切りにする。 ・ ③自ねざ 葉ねぎは小国切りにする。 , ①①に大根・にんじんを入れる。 ⑤魚を入れて,自 菜を入れる。 ③酒を入れてから,み そを入れる。 V諄 0■ 0■ 0■ 冬はみそ汁が美味 しいです。基本のだ しのひき方や具の取 り合わせ ,み その種類や合わせみその割合等が関係 します。寒 くなると赤みそを少 し入 れると美味 しいようです。 当 り前ですが,具 材 に火が通 つてか らみそを入れ 日 末見 した らす ぐに火を止めます。 ｀ 魚の角切 りは,本 会 にタラ・サケ 。フ り等あ りますのでこ利用 ください。 , ⑦ねぎとおろし生姜を入れて仕上lナ る。 こど もが大好 き ( カレー ビーフン OO惟 校1始 食物綴 ビタミンC 2.lg 21mg (赤 文字 豚肉スライス … 15巳 たまねぎ ………… 15s にん じん 5s ビーフン 13s 30g キ ャベ ツ カツトピーマン(青 )25s にら …… ……… 司Og エリンギ(カ ット) ]Og もや し … …… 20g サラタ …… チキンブイヨン '由 ウスターソース 酒… … 食塩 一 さとう …… こしょう カ レー粉 く / 00● ①%菜 は細切 りにする。 ② ビーフンは水戻 し (20∼ 30/刀＼ )す るO ③油を熱 し豚肉を炒め色が変わ つた ら,玉 ねぎ にん じん ,か ための物か ら炒める。 lて ピーマンを炒める。 ① ビーフンを入イ ⑤調味 して,に らを入れて仕上 lす る。 ピーマン,エ リンギは全て線切 りまたはスライスにされているので手間 な く作ることができます。 給食会の豚肉は脂日 方分の少ないもも肉のスライスです。 そのほかにたけのこ細切 りもあ ります。 小 さい食器 の一品 ミ 51kcal ｒ H 「青菜のこま和え」 00● 00小 ① 自菜 lよ ザク切 りjに ん じんはせ ん切 りにする。 学牟 交1人 分 鉢 文字 本会取扱物⊃ 30巳 20巳 ほ うれん草 (カ ッ ト) 自菜 ……… … …… … にん じん …………… … 1ん 草をボイル して冷 ②① とほうイ 却する。 3g ]g さ とう い りこ蔽 ね りこま こま,由 ― 薄 口醤油 ①調味料 を合わせ ,② と和える。 *調 味料 は新 しいもの を 23g 23g 04g 3巳 使 用 する。 *季 節 の青莱 を組 み合 わせ る。 (彩 よ く) 「レI学のオーロラソースかけ」 000 エネルギー 鉄 00′ ① 豚 レバ ー は細長 く切 つて も ら う。 (肉 屋) ②①に下 l末 をつ けて,で んぶんを つけて揚 ￨ヴ る。 ③砂肝竜 ち やんを揚 lす る。 ①② と③をマヨネーズとケチ ャッ プ (オ ー ロラソース)で 和える。 lヽ 学 何 人 分 鯨 文字 :本 会取扱物動 30s 豚 レバー ー……………… Oフ Ξ ]2g 5s 司2s 38 6g 6g でん粉 (甘 藷 )― 砂肝竜ち ゃん ……… 油 …………… ……… マヨネーズ (エ ッグフリー) ケチ ャップ ……… … *鉄 分 た つぷ り,意 識 して 献立 してみ ませ んか。 95kcal ( 「きのこのソテー」 000 ノ＼ ①きのこをか らい りし,水 刀 をと ばす。 ② ウインナーを入れる。 未して仕上げる。 ③調 日 00 小学校 l人分 (赤 文字 :本 会取扱物資) … しめ じ……… … … … … えのき カ ッ トウインナー おろ しにんにく… *き の この種類 に よって,味 も香 りも 楽 しめます。 「栗きんとん」 00● ①さつまダイスを蒸す。 ②栗甘露煮 を 6 mm角 切 りにする。 (シ ロ ツプはとつておく) しなが ら②をシロ ップ ③①をつ応ヽ こと入れる。 ①③ に砂糖を入れて仕上 lサ る。 00小 学校 ]人 分 嚇 文字 :本 会取扱物郵 ]Og 40g 6s 栗甘露煮 …… さつ まダイス さとう…… *か たさはシ ロ ップ または水で調整する。 *栗 甘露煮 を使用 しな いで , 蒸 し栗 カ ッ トな ども あ ります。 *パ ンにはさんで食 べても おい しいです。 0 FF'
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