小学校給食調理業務委託保護者説明会について１日時及び参加者の状況学校小平第四小学校上宿小学校日時 10 月 29 日（水）午後２時 30 分～３時 15 分 10 月 28 日（火）午後２時 30 分～３時 15 分参加者（人）保護者１１、傍聴者２、教職員３保護者６、傍聴者０、教職員４２説明内容・小平市立小学校給食のこれまでの取組小平市立小学校給食の基本方針小平第六小学校での給食調理業務委託の実施と検証結果・実施校選定理由・給食調理業務委託の内容・今後のスケジュール３質疑応答の要旨 ■業者選定、契約についてＱ：調理業務委託を行った業者名を教えてほしい。Ａ：平成２４年度に調理業務委託を実施した小平第六小学校の業者選定では２１社が応募し、プロポーザル方式により（株）東洋食品が最上位社となった。また、平成２６年度に調理業務委託を開始した小平第十二小学校では７社、花小金井小学校では８社が応募し、プロポーザル方式によりどちらも（株）東洋食品が最上位社となり、結果的に３校とも同じ業者に決まった。Ｑ：同じ業者が複数校受託する場合、デメリットがあるのではないか。Ａ：様々な角度から評価した結果、結果的に３校が同じ業者になったもの。同じ業者が多くの小学校の給食調理業務を受託した場合、万が一その業者が倒産した場合等、給食提供に支障をきたすおそれがあるなどのデメリットがある。また、いろんな業者が参入することとした場合、新規業者の参入などにより給食の質が落ちてしまうという懸念もある。そうした両方の側面を考えながら業者選定を行っていきたい。Ｑ：プロポーザル方式で業者を選定する場合、学校ごとに違う業者となることもあるのか。Ａ：プロポーザル方式では、業者の実績、調理員の体制、衛生管理についての考え方など、様々な課題について提案してもらい、その内容について評価し、最上位の事業者を指名するという方式であることから、学校ごとに評価を行った場合、違う業者が最上位になることもありうる。 ■業者の管理・監督についてＱ：万が一、委託業者が営業停止になった場合、すぐに他の業者に切り替えることができるのか。Ａ：委託業者は、万一の場合調理業務が継続できない場合にそなえ、業務代行保障に加入している。こうした制度をいかし、事業者の切り替えを円滑に行っていきたい。 ■食物アレルギーへの対応についてＱ：業務委託をする場合、食物アレルギーの対応が個々の調理員まで十分に伝わらないのではないか。Ａ：調理業務委託においては、栄養士が委託業者の責任者である調理員チーフに指示し、業務を進めてもらうことになる。アレルギー対応についても同様であるが、六小の例では、指示内容をチェック表におとし、複数の目でチェックするようにしている。また、朝のミーティングでは、ホワイトボードに個別児童の対応を書き、再度確認をするなど、指示を徹底している。Ｑ：現在調理業務委託を受託している業者と違う業者が受託した場合、アレルギー対応は変わるのか？Ａ：平成２６年３月に「小平市立小中学校の食物アレルギー対応方針」を策定し、アレルギー対応方法について、統一を図ったところである。調理業務を委託した場合でも、この方針に基づき対応してもらうので対応に大きな変化はない。業者によって独自のマニュアルを持っている場合があるので、協議をしながら良いものを取り入れていきたい。 ■その他Ｑ：委託業者は食育活動に関わるのか。Ａ：委託事業者には食育に関する学習活動への協力を行うよう、仕様書にも明記している。平成２６年４月から委託を開始した小平第十二小学校や花小金井小学校をみると、委託をした当初は給食を安定的に提供することに注力しているため、すぐにということはできないが、少しずつ食育にも力を入れていくことができるようになると思う。栄養士も調理が安定してくれば、食育活動に力を入れることができる。小平第六小学校では、コミュニティスクールということもあり、調理業務委託を実施する以前から地域の方々が授業に参加したり、外部人材を活用した授業を実施していた。こうした活動を他校にも広めるために、栄養士が集まる会議や小中学校の食育リーダーが集まる会議で議論し、平成２５年度には小学校１３校で外部人材を活用した授業を実施し、食育活動の充実に努めている。今後も引き続きこうした取り組みを行っていきたい。Ｑ：給食食材の産地については基準を設けているのか。Ａ：食材については、「給食物資規格基準書」を作成し、基準を設けている。食材については、原則国内産としている。