１３：００～１７：００外食産業は個々の店舗内厨房で調理し客席に提供する事業形態から、CK（セントラルキッチン）で集中調理し、各店舗に配送するビジネスモデルになりつつあります。また、調理メニューの商品化による通販事業への進出等外食産業は大幅に事業構造が変革されつつあります。原料・仕掛品（半調理済食品）等の品質＆物流管理は、調理師の個人芸に頼ることではチェーン展アプローズタワー開には限界があり、事業の拡大は望めません。大阪市北区茶屋町１９－１９外食産業のCK（セントラルキッチン）は『食品工場』です。 JR大阪駅御堂筋出口から今回のセミナーでは食品メーカーの食品工場建設＆運営管理ノウハウを外食産業CK（セントラル 10分キッチン）に応用し、具体的に建設・運用されている実践事例をご紹介します。Ｐｒｏｇｒａｍ￥３，２４０１．「外食産業CK(セントラルキッチン）の食品工場計画」 ①外食産業の経営者・管理者の方々 ②食品製造業の経営者・管理者の方々 ③金融業・建設業等で外食産業関連業務担当の方々中山明技術士（経営工学、総合技術監理部門）食品技術士センター副会長（株）日本コンサルタントグループ経営計画研究室室長２．「CK(セントラルキッチン）の具体的建設設計事例」小島克人（株）食品施設デザイン代表一級建築士３．「CK(セントラルキッチン）に求められる基本性能」谷直人三和建設株式会社常務取締役 FACTAS(食品工場建設事業）ブランドマネージャー受講ご希望の方は、裏面のお申込み方法をご覧のうえ、ＦＡＸまたはＷＥＢからお申込みください。株式会社日本コンサルタントグループ共催：三和建設株式会社協賛；日本技術士会登録食品技術士センター食品化学新聞社第一部：外食産業CK(セントラルキッチン）の食品工場計画㈱日本コンサルタントグループ経営計画研究室室長中山明１．店舗展開とCK建設が進む背景 ①チェーン展開（直営店・FC)の製造・物流システムとしてのCK建設戦略 ②メニューの商品化による販売事業への展開２．CK；食品工場計画の具体的な進め方～工場計画の実務（立地選定、工場規模設定、建築設計）～３．CKによる味の品質管理と工場運営管理体制づくり～CKによるメニュー商品化企画と製品化規格＆生産体制づくりの具体策４．CKの具体的事例紹介 ①うどんチェーン展開事業のCK ②機内食事業のCK ５．ハラールへの対応と課題～ハラールキッチンへの取り組み～第二部：CK（セントラルキッチン）の具体的建築設計事例㈱食品施設デザイン代表小島克人１．CK設計の為のHACCP概念と微生物制御のポイント～HA（ハザード・アナリシス;危害分析）とCCP（クリティカルコントロールポイント;重要管理点）～２．食品加工の製造工程フローと工場レイアウトのまとめ方～ゾーニング区分と動線計画（人・モノ・空気・水）～３．CK建築設計の具体的事例紹介 ①レストランＣＫ ②中華料理店ＣＫ ③惣菜・弁当店ＣＫ ④スイーツ店ＣＫ４．CK建設施工会社選定のポイント〒161-8553 東京都新宿区下落合3-22-15 http://www.niccon.co.jp 設立：１９５６年。食品工場の改善指導、商品開発、営業指導をはじめとしたコンサルテーションの他、階層別テーマ別研修などの人材育成に取り組み、顧客の課題解決を行います。共催三和建設株式会社〒532-0013 大阪府大阪市淀川区木川西2-2-5 http://www.ｓgc-web.co.jp 設立：１９４７年。サントリーホールディングスをはじめ食品工場の設計施工に多くの実績を持ち、FACTASブランドとして食品工場に特化した提案、総合プロデュースを行います。 ■技術協力組織公益社団法人日本技術士会登録食品技術士センター設立；昭和４４年登録の技術士；約１５０名（各専門分野別技術士） ■お申込み方法下記申込書をＦＡＸいただくか、WEB上からお申し込み手続きをお願いいたします。受付確認後に受講券、ご請求書、会場地図をお送りいたします。 http://www.niccon.co.jp/seminar/ ■主催者の事情により、内容・講師・会場を一部変更、または開催を中止させていただく場合もございます。なお、空席状況により、ご案内できない場合もございますので、あらかじめご了承ください。セントラルキッチン建設プロジェクトの具体的進め方申込書ご記入いただきこのまま FAXでお送りください。常務取締役 FACTAS（食品工場建設事業）ブランドマネジャー谷直人１．食品工場建設の難しさと具体的対応策２．建設施工プロジェクトの進め方３．食品工場に求められる基本性能（具体的事例を踏まえて） ①適切なゾーニング ②気密性 ③換気・圧力管理 ④温度・湿度管理 ⑤衛生的な排水 ⑥結露防止 ⑦メンテナンス性会社名：住所：〒申込担当者名： 06‐6312‐2120 第三部：CK（セントラルキッチン）に求められる基本性能三和建設㈱ ●お問合せ窓口（株）日本コンサルタントグループ大阪営業部阿部大阪市北区堂山町１－５ TEL：(06)6312－0974 FAX：(06)6312－2120 メール：[email protected] 部門 TEL：（）役職－ FAX：( ）－参加者名 ※個人情報保護に関して弊社では、経営コンサルタント業務における商品、関連するアフターサービス、新商品・サービスに関する情報をお知らせする目的で、個人情報を保有しております。いただいた個人情報は、受講券の発送などに利用いたします。また今後、前述の目的にも利用いたします。※個人情報の取り扱いに関するお問い合わせ先：営業本部（03）5996－7541