ドイツ視察訪問報告① WEINGUT HAIN（ワイングート ハイン）編 ◆概要 1800 年の初頭に教会の司祭（住居だった）から買い取りま した。350 年前からのセラーを使用しています。湧水がセ ラーの温度を保つ作用をしています。オーナーはゲアノッ ト ハイン Gernot Hain（50 歳）で、バート クロイツナッハ で醸造技術を学びました。妻のスザネ Susanne は同じ敷 地にあるホテルの経営担当です。父親から'88 年に引き継 ぎました。第二の故郷はニュイと公言するほどのブルゴーニュ好きです。よくブルゴーニュに出かけます。50 歳になってリースリングを確立できたとの思 いから、他の品種も造り始めています。子供は 2 人、テレザ（娘）16 歳とヨハネス（息子）14 歳がいます。息子はワイン造りに興味を持ち始めています。 （最近ドイツの若者の間では、ワイン造りが見直されて職業として流行しつつあります。） Ｖ.Ｄ.Ｐ.に加入したいと思っています。「ゴーミヨドイツワインガイド 2014」では、3 つ房。ヒュー ジョンソン「ポケット ワイン ブック」のピースポートの項に、 優良生産者として名前が挙げられています。 ◆畑情報 所有する畑は 9ha で、栽培する品種はリースリング 80％、ヴァイサー ブルグンダーとシャルドネで 10％、シュペートブルグンダーが 10％弱です。畑の 内訳は、卓越した一級畑と言われるピースポーター ゴールドトレプヒェンとドームヘルが 4．5ha。他はトレプヒェンが主要で、残りがファルケンベルクで す。2015 年には畑を増やす予定です。1,500～2,000 本植えます。平均樹齢は 20 年です。シュペートブルグンダーは斜面に植えて、シャルドネやヴァイ サー ブルグンダーは平地に植えます。畑作業の手伝いに、ポーランド人 2～3 名（一人は常駐）が 7～8 月に来ます。 ◆テクニック 畑で素晴らしい葡萄を造り、セラーで良い状態、正しい扱いができるかが基本と考えています。農薬は殆ど使いません。自然酵母を使用しています。仕 事のやり方のコツは、一度にたくさん育てないこと。間引きも少しずつ、肥料も少しずつすること。リースリングは、ストレス直前の飢えた状態にすること （ただし、大きなストレスは駄目。）12 月に温度が下がり過ぎないように、我慢強く管理すること、などです。あまり力強過ぎず、退屈ではない味、複雑過ぎ ず訴えられる味、個性やキャラクターがある味わいを目指しています。 ◆設備 ニューマティックワインプレスを使っています。ボトルセラーには 7 万本収容可能です。温度は 8～１７度まで管理出来ます。 ◆2013 年ヴィンテージ 収穫減で、55h／ha となりました（平均 70hl／ha）。 2013 年は貴腐が付いたので、人工酵母を使わざるを得ませんでした。辛口は自然酵母を使用しています。 ヴァイサー ブルグンダー クー ベー アー トロッケン 【新商品】 KA-431 2013 Weisser Burgunder Q . b . A . Trocken ¥2,484（本体価格¥2,300） 《白》【辛口】葡萄品種：ヴァイサー ブルグンダー 残留糖度：9．1g／l 酸度：6．8 g／l ヴァイサー ブルグンダーは、ピノ ブランの別名で、平地の畑に植えられています。香り良く、酸やコクもありバランスのとれた辛口ワインです。 ピースポーター ゴルトトレプヒェン カビネット ファインヘルプ 【新商品】 KA-428 2012 Piesporter Goldtröpfchen Kabinett Feinherb ¥2,916（本体価格¥2,700） 《白》【やや辛口】葡萄品種：リースリング 残留糖度：25．6g／l 酸度：8．1 g／l 柔らかさがあり、フルーツあふれる、わかりやすい味わいです。'12 年が、「ゴーミヨドイツワインガイド 2014」で 86 点。 ピースポーター ゴルトトレプヒェン カビネット 【新商品】 KA-430 2012 Piesporter Goldtröpfchen Kabinett ¥2,916（本体価格¥2,700） 《白》【甘口】葡萄品種：リースリング 残留糖度：77．7g／l 酸度：8．0 g／l ミネラルが強く感じられ、バランスよく飲みやすい味わいです。'12 年が、「ゴーミヨドイツワインガイド 2014」で 86 点。 ピースポーター ゴルトトレプヒェン 【新商品】 KA-429 2011 Piesporter Goldtröpfchen シュペートレーゼ Spätlese ¥3,456（本体価格¥3,200） 《白》【甘口】葡萄品種：リースリング 残留糖度：84．4g／l 酸度：6．9 g／l 少し落ち着いて、ミネラル感が強すぎず、分かりやすい味わいとなっています。口の中いっぱいに果実味が広がります。
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