せいろ 注目の そば店 天ぷら盛り合わせ ︻ 天井に貼ったそばの実ともハートとも 思えるカッティングシートが目を引く。 阿部さんのそばに対するメッセージを 表現したものだ。 小箱の膳 店主おすすめの蕎麦の膳「せん じゅ」1800円。小箱の膳、天ぷ ら盛り合わせ、せいろ（または かけ蕎麦）からなる贅沢な内容 の御膳。小箱の膳では、そばを 使った料理が少しずつ楽しめる のが嬉しい。 天ぷらは、 アスパラ、 サツマイモ、海老、舞茸、椎茸。 忙しい時でも天ぷらは時間の許 す限り、揚げたてを１品ずつサー ビスするように努めている。 東 京 ・ 北 千 住 ︼ 天井も壁も白のクロス貼りにすることで、清潔感あふれる空間に仕上げている。壁に施された特別誂えのヒバ材欄間が たいへん印象的で、入店客の目を引いている。 以前、階段下の押入れだったスペースを改造してディスプレイスペース とした。空間の広がりを感じさせる。 入口まわりは、あえて閉鎖的な作りにすること でこだわりのそば店らしさを表現した。入口扉 までのアプローチをスロープ状にしている。 店主の阿部淳子さん。朝早く手打ち場 に入ってそばを打ち、日々おいしいそ ばの提供に努めている。 SHOP DATA ■所在地／東京都足立区千住東2-19-16 ■店主／阿部 淳子 ■ＴＥＬ／03-4296-9458 ■営業時間／11時～16時 入口の 扉は、イ チイ（あららぎ） を使った特別誂 え。扉を開けると ディスプレイの蒸 気機関車の模型 が目にとびこむ。 ■定休日／水曜日・木曜日 ■坪数・席数／［1 F ］1 0 坪［2 F ］1 0 坪・1 2 席 ■メニュー／蕎麦の膳「せんじゅ」1800円・ 「あずま」1200円、せいろ蕎 麦（かけ蕎麦）600円、天ぷら盛り合わせ900円、蕎麦大盛り200円 ■設計／株式会社エスデザインワークス ■施工／株式会社ナカムラ ※価格は税込 こ と に 成 功 し て い る 。 ら で は の 品 格 あ る 雰 囲 気 を 醸 し 出 す 配 す る こ と で 、 こ だ わ り の そ ば 店 な ら ぎ ︶ か ら 名 付 け た も の だ が 、 こ の て 用 い ら れ て い る イ チ イ ︵ 別 名 あ ら 店 名 の あ ら ら ぎ は 麺 棒 の 材 質 と し 間 が 大 き な 魅 力 。 り 味 わ え る 清 潔 感 あ ふ れ る 寛 ぎ の 空 う に し て い る 。 そ ば 好 き に は た ま ら ろ い ろ な 味 わ い を 楽 し ん で も ら う よ ば 粒 を 盛 り 込 む な ど し て 、 そ ば の い ば の 実 を 混 ぜ た り 、 そ ば 豆 腐 に は そ 噌 に は ク ル ミ や 葱 に 加 え て 揚 げ た そ 例 え ば 、 西 京 味 噌 仕 立 て の 焼 き 味 て 仕 上 げ て い る 。 も そ ば と い う 素 材 を 上 手 に 取 り 入 れ 盛 り 合 わ せ た ４ 点 盛 り で 、 ど の 料 理 噌 添 え を 上 品 な 器 に 見 た 目 も 美 し く 汁 巻 き 玉 子 、 海 老 と オ ク ラ の そ ば 味 が 好 評 だ 。 焼 き 味 噌 、 そ ば 豆 腐 、 出 意 し た 、 阿 部 さ ん 手 作 り の 小 箱 の 膳 せ い ろ ︵ ま た は か け 蕎 麦 ︶ と い う 内 注上そ蕎 麦 目質ばあ ので好ら ら 手豊きぎ 打かが ちな楽 そ空し ば間め 店をる 提﹁ 供蕎 し麦 ての 膳 ﹂ と ２階に、新たに設けた手打ち場。壁を清潔 感あふれる白のクロスに張り替えた。 は 、 小 箱 の 膳 、 天 ぷ ら 盛 り 合 わ せ 、 業 終 了 に し て い る 。 ま で の 営 業 。 そ ば が 無 く な り 次 第 営 商 品 構 成 で 、 午 前 11 時 か ら 午 後 ４ 時 ０ 円 、 ﹁ 蕎 麦 大 盛 り ﹂ ２ ０ ０ 円 と い う ６ ０ ０ 円 、 ﹁ 天 ぷ ら 盛 り 合 わ せ ﹂ ９ ０ ０ 円 ﹁ 、 せ い ろ 蕎 麦 ︵ ま た は か け 蕎 麦 ︶ ﹂ 手 打 ち そ ば が 提 供 で き る よ う に メ し め ば 阿 た る が 部 。 付 、 加 上 さ 価 質 ん 値 で １ の 豊 人 高 か で い な こ 店 空 だ づ 間 わ く の り り 中 の を で 料 目 楽 理 指 し や 阿 部 さ ん が 目 指 し た の は 、 そ ば 好 た も の で あ る 。 以 前 か ら 憧 れ て い た そ ば 店 を 開 業 し ら 、 プ ロ と し て の 修 行 を 積 み 重 ね 、 ﹁ 素 人 ﹂ を 対 象 に し た 段 位 取 得 の 道 か の 持 ち 主 。 そ ば 打 ち を 職 業 と し な い 会 で 全 麺 協 ４ 段 位 に 認 定 さ れ た 実 力 の 会 ﹂ に 所 属 し 、 ２ ０ １ ０ 年 福 井 大 阿 部 さ ん は 、 江 戸 流 手 打 ち 蕎 麦 ﹁ 鵜 ち そ ば 店 。 店 主 は 阿 部 淳 子 さ ん 。 で 豊 か な 空 間 を 提 供 し て 注 目 の 手 打 好 き が 楽 し め る ﹁ 蕎 麦 の 膳 ﹂ と 上 質 業 し た ﹃ 蕎 麦 あ ら ら ぎ ﹄ は 、 そ ば 東 京 ・ 足 立 区 千 住 東 に ７ 月 18 日 開 ◀続きは○○ｐ 67 66 ページ カラー 家 の 改 造 に 取 り 組 ん だ の は ㈱ エ ス デ し た 。 た だ し 、 座 敷 席 の 一 角 の 限 ら 103 か し て 休 憩 室 と し て 活 用 す る こ と に 打 ち 場 に 、 も う １ 部 屋 は そ の ま ま 生 阿 部 さ ん の 依 頼 を 受 け て 、 こ の 民 は 台 所 や お 風 呂 場 、 座 敷 等 が 、 ２ 階 以 前 の 民 家 は ２ 階 建 て で 、 １ 階 に ち の １ 部 屋 を 全 面 的 に 手 直 し し て 手 た 。 そ の 代 わ り 、 お 客 が じ か に 目 や い と こ ろ や 支 障 の な い 箇 所 は 、 新 建 い イ チ イ の 板 を 2 枚 、 間 を 空 け て 重 道 さ ん 光 と 建 も 設 中 の 村 鈴 氏 木 と も さ 親 ん 交 に の 依 あ 頼 る し 北 て 海 そ こ で 、 あ ま り お 客 の 目 に 触 れ な た も の で あ る 。 打 ち 場 等 に し た 。 １ 階 は 玄 関 か ら と が で き る 。 で も 、 そ れ で は 大 幅 に ば 容 易 に 上 質 な 空 間 を 作 り 上 げ る こ き を 機 に 改 造 し て 、 そ ば 店 を 開 業 し 客 席 、 ト イ レ 等 、 ２ 階 を 休 憩 室 、 手 現 在 の 店 舗 は 、 店 主 の 阿 部 淳 子 さ す べ て の 部 分 に お 金 を か け ら れ れ の 問 題 で あ り 、 ま た 工 夫 し た と こ ろ ら ら ぎ ﹂ に ち な ん で 、 北 海 道 産 の イ す る の に 効 果 的 な 役 割 を 果 た し て い と は い え な い 場 所 に あ る 。 ク ス の 中 村 政 仁 社 長 。 な 空 間 を 作 り 上 げ る か 。 こ れ が 一 番 昼 間 で も 人 通 り は 少 な い 。 飲 食 店 の ラ イ ン 牛 田 駅 か ら 徒 歩 ３ 分 に あ る 。 改 造 を さ せ て い た だ く こ と に な り ま 進 め て い く 中 で 客 席 も 含 め て 全 体 の 業 が 行 え る 厨 房 に し た い と い う こ と に そ ば 好 き の 人 が 行 き た く な る 上 質 味 わ い 深 い 作 り で 、 味 に こ だ わ る そ な る 上 質 な 空 間 を 作 る 入 口 に 使 用 し て い る 扉 。 見 た 目 も ん だ 大 き な 欄 間 等 で あ る 。 ポ イ ン ト と し た 場 所 は 、 入 口 の 扉 、 ﹃ 蕎 麦 手 打 ち 場 に 改 造 ！ あ ら ら ぎ ﹄ は 、 Ｊ Ｒ 北 千 住 う こ と で 、 コ ン パ ク ト で 効 率 的 に 作 ま す 。 阿 部 さ ん １ 人 で 営 業 す る と い ２ 階 の 座 敷 の １ 部 屋 を 造 を 請 け 負 う こ と に な る 。 の 中 で そ ば 好 き が 行 き た く 感 を 訴 求 す る よ う に し た 。 注目の そば店 立 地 と し て は 、 決 し て 恵 ま れ て い る 抑 え る た め に 落 ち 着 い た 色 調 の フ １ 階 の 座 敷 を 客 席 に 、 が 、 そ の 後 、 全 面 的 に そ ば 店 へ の 改 上こ 質だ でわ 豊り かの なそ 空ば 間が に楽 作し りめ かる え る 。 調 の 高 さ と 清 潔 感 を 訴 求 す る た め 用 。 た だ し 手 打 ち そ ば 店 と し て の 格 ト を 抑 え る た め に ク ロ ス 貼 り を 採 例 え ば 、 天 井 と 壁 は な る べ く コ ス 蕎 麦 あ ら ら ぎ ︻ 東 京 ・ 北 千 住 ︼ を 作 り 上 げ る こ と に し た 。 る こ と に よ り 、 効 果 的 に 上 質 な 空 間 手 に 触 れ る 要 所 要 所 に は お 金 を か け アイデアいっぱいの店内 改造前 ２階に シャワールーム を設置 蒸気機関車の 模型を ディスプレイ 改造後 改造後の、現在の１階店内（入口側からフロア奥を見る） 。のれんを掛けた奥が厨房、手 前が客席。写真右側の壁に沿ってテーブル席を配置している。写真左側に見えるのは、 階段下の押入れだった場所を改造して作ったディスプレイスペース。 これなら 掃除 しやすい 窓ガラスが掃除し やすいように格子 は可動式に設計。 狭い場所を活用してシャワールームに。 改造前の民家。２階建てで、写真上が１階、写真 下が２階。１階は玄関から向かって奥に台所、手 前に座敷があった。台所スペースを厨房、座敷ス ペースを客席にした。２階は、階段を上がり、板 の間を挟むようにして座敷が２つあった。道路に 面してあった座敷を改造して手打ち場にした。も う１つの座敷はそのまま活用して、休憩室にした。 テーブルの間に 隙間を設けて メニューが おさめられるように 柱の間をくり抜いて、そこに阿 部さんのご主人が手作りした 蒸気 機関車の模型を納めて ディスプレイした。 テーブルは厚いイチイの板の２枚重ねで、間 に隙間を作ってメニュー表が納まるように。 収納スペースの工夫 1階平面図 レジ 限られたスペースを有効活用して、 店内のあちこちに収納 スペースを確保している。 ディスプレイ 用に設けた 台の下を 有効活用 ２階に上がる階段の足元を 下駄箱代わりに活用。引き 出せるようにして靴を収納。 ベンチシート 入口扉 客席 厨房 トイレ 2階 ベンチシートの座面を上げて調味料等を収 納している。 ディスプレイ用の台の下を収納スペースに。 階段の足元を 上手に使う ベンチシート は格好の 収納スペース 105 ■取材協力／株式会社エスデザインワークス 電話：03（3937）1626 http://www.sdw1.com/ て だ こ い わ の る り 他 。 を 、 お 店 客 の に さ あ り ち げ こ な ち く に 印 ア 象 イ づ デ け ア 見 せ る の に 効 果 を 発 揮 し て い る 。 入口 こ の 欄 間 は 、 富 山 の 建 具 屋 に 依 頼 た し て い る 。 求 す る の に た い へ ん 大 き な 役 割 を 果 て お り 、 お 客 の 心 を 和 ま せ て く れ る 。 し て お り 、 入 店 客 に 上 質 な 空 間 を 訴 ば 店 と し て の 格 調 の 高 さ を 巧 み 演 出 の 欄 間 も た い へ ん 印 象 的 。 手 打 ち そ 道 路 の 先 に 植 え て あ る 緑 が そ れ と な さ な 窓 を 設 け た 。 こ の 窓 を 通 し て 、 壁 面 に 施 さ れ た 大 き な ヒ バ 材 作 り 設 け て お り 、 外 壁 の 一 部 に 細 長 い 小 り 使 え る よ う に 工 夫 し た も の だ 。 印 象 的 な の は 、 入 口 す ぐ に 設 け た 変 化 が 楽 し め る の も 面 白 い 。 に よ る 光 の 当 た り 具 合 で 、 見 た 目 の 104
© Copyright 2024 ExpyDoc
