ヤマチュウ通信・社外版 2012 年 1 月 25 日発行第6号広報委員会手取将利・久慈沙織・長谷川浩史・能登重幸田中勝美・松本環・中野耕三・織川秀人・福田有子〒080-0302 北海道河東郡音更町木野西通7丁目3 電話： 0155-31-1168 U R L ： http://www.yamachu-tokachi.co.jp/ e-mail : [email protected] 広報誌「豆魂麦想」発刊にあたり明けましておめでとうございます。弊社広報誌「豆魂麦想」（とうこんばくそう）第 6 号が出来上がりましたので、お送り致します。ご笑納賜れば幸いに存じます。さて振り返りみますと、昨年は弊社にとりましてエポックメイキングな年になりました。小麦粉製粉工場『十勝☆夢 mill』の完成・稼働、そしてこれに関連した多くの方達との出会い。そんな事が私たち山忠スタッフをワクワクさせてくれた一年でした。平成 23 年 12 月 16 日にビーンズ倶楽部が主催する「豆の勉強会」が開催されました。今回は会員 46 名が参加し、最初に北海道醤油㈱取締役工場長澤田様による「みそ・しょうゆと大豆の関係について」の講演が行われました。参加した会私たちはこの貴重なご縁を大切にして、これからも精進して参ります。今年もまた、皆様にとって素晴らしい一年であることを祈りながら。員からは、実需者の方のお話を直接聞けたことや、自分達が栽培している大豆が、どのように加工されて商品になっているのかがわかった等の意見もあり、とても勉強になる内容でした。次に、㈱日の丸産業社代表取締役社長代表取締役飯田様より「高品質な豆の多収のために (土、肥料、農薬のポイント)について」の講演を頂きました。基本の土づくりの「製粉工場十勝☆夢 mill」始動平成 23 年 7 月 12 日のオープンセレモニーから 5 ヶ月が経過しました。この間初めての試みである国産麦調整になり、各機械の稼働試験と各機械の調整をトライアンドエラーで行いながらノウハウを共有し、試験製粉と成分検査を繰り返しながらデータ（数値化）の蓄積・品質・工程管理を行い超強力のゆめちからを原料としたパン用の小麦粉をメインに商品を提供できるところまでになりました。お話から始まり、豆類における必要な栄よるビデオ上映を行いました。TPP について産学官連携支援シンポジウムにて行われた講演で、TPP が導入されることによる今後の政策や守られていく作物、自由貿易化による影響や農業経営を行う中で日本農業における問題点等のお話で、とても参考になる内容でした。勉強会終了後は講師を囲んで親睦会が行われました。参加者がワイワイ楽しく盛り上がっている様子を見て、23 年は豆類にとって大変な年でしたが、24 年はきっと良い年になると期待を持てる会になりました。養素・具体的な栽培技術などについての内容です。基本的なお話から専門的なお話まで分かりやすく教えて頂き、今後の豆類栽培に試してみたいとの声もありました。最後は「日本農業の再生と北海道農業」北海道経済連合会会長近藤様に「夢 mill」で挽いた小麦粉を使ってみたい食してみたいと言ってもらえる「夢 mill」、生産者の思いが詰まった小麦粉消費者の感動を生十勝小麦・小麦粉連合では小麦のつくした。「十勝じゃが麺」は十勝産じゃがいみ出すことができる、そんな製粉工場を目り手である生産者と使い手である飲食店もを原料とする澱粉と十勝産小麦粉で作や食品加工業者、食べ手である消費者がられた麺です。もちっとした食感で、喉直接情報交換をし、安心安全で美味しい越しだけではなく、噛んで味わえる麺とチャレンジ「製粉工場十勝☆夢 mill」十勝の食文化を作り上げていこうというなっています。広大な大地が広がるこの十勝から農業生産者の取り組みを行っています。指します。今回のイベントで十勝小麦・小麦粉連昨年 7 月に発足してから 20 強の飲食店合の目的の一つである、生産者、加工業の想いを繋げる「夢 mill」であることを使命として子供たちに十勝産 100% や団体に加盟頂いており、昨年 10 月には者、飲食店、消費者が一同に会し十勝食の小麦粉のパンを食べてもらうために加工業者が・飲食店が地産地消への思いを初イベントとして十勝川温泉観光協会と文化創造への第一歩を踏み出すことが出タッグを組み、西山製麺㈱様と共同開発来ました。まだ始動し始めたばかりですした「十勝じゃが麺」の試食会を行いまが、今後の活動にご期待下さい！気持ち「つくる」と消費者の感謝の気持ち「食べる」叶えられるように、そして日本の食文化がより豊かになるようにこの地から新しい風が吹き、新しい食文化が始まる。「十勝☆夢 mill は挑戦します」春の香りの青い空(十勝産) ふっくらもっちりホームベーカリーで作った食パン「チャレンジ」十勝夢 Mill つきほのか(北海道産) きたほなみ(北海道産) (1 ㎏袋、25 ㎏袋) (2.5 ㎏袋、25 ㎏袋) (1 ㎏袋、25 ㎏袋) パン用強力小麦粉。地産地消北海道産の小麦を使用し北海道産小麦を使用しにこだわった商品で、小麦粉はたパン用強力小麦粉です。た薄力粉です。十勝産 100％です。パン生地に「春の香りの青い空」と同製菓用としてはもちろん、必要な吸水性と粘性が格段に様の性質を持ち、小麦の香うどん麺としてもお使い高くもっちり・しっとりした食りと甘みを感じるパンが焼いただけます。感が特徴です。きあがります。平成２３年１１月２４日、音更町商工会永年勤続者の表彰式が行われました。ヤマチュウには、製造部、総務企画部、ロジスティックスセクション、営業部、経当社からは１１名が出席し勤続年数別に表彰を受けました。勤続年数２５年営企画室の６つの部署があります。今回はその中の、経営企画室をご紹介致します。の製造部所属田中勝美部長からは「昭和６１年７月、入社から早２５年が過ぎ経営企画室の業務は多岐に渡っています。社員教育制度や人事考課制度などの枠組ました。２７才でヤマチュウに入り現在５３才、時の流れを感じます。この間み作成と推進、全社集会の枠組み作成と推進、十勝小麦・小麦粉連合の事務局、十勝一言で語れない程、色々なことを経験することが出来ました。ヤマチュウの一 ☆夢 mill の工場見学対応などがあります。員として務めることが出来たこと、多くの方々と出会えたことに感謝いたしまそれらの仕事に共通していること。それは、新しいものを創るということ。ヤマチュす。７月から新しい事業である製粉に携わることとなり今一度初心に返り、新ウにとって必要なことを、形にしていくということです。それは、違った見方をすれたな気持で自らが成長することで、ヤマチュウの成長へと繋げることが出来るば、社長の想いを実現していくということです。様頑張ります。」と話してくれました。これからも皆が長く努められる様、よヤマチュウは存続する限り変化し続けていきます。り良い会社を目指してヤマチュウは頑張ります。それは、今の時代に必要不可欠なことです。その変化のフォローをする。それが経営企画室の仕事です。２３年度の作況状況ですが、８月から９月に掛けて続いていた長雨と北海道への台風上陸という要因が重なり豆類の成熟期に一部影響が出てしまいました。７月２８日、２９日の２日間にわたり、中札内の豆資料館にてビーン雨の前までの作柄が順調であったものの収穫直前にこの様な現状となり生産者の皆ズ倶楽部主催、食育事業を実施しました。前回は畑に行き生産者のお話様におかれましては大変残念な思いをされましたし、実儒者の皆様にされましても大を聞いたり、スケッチに行ったり、豆についてのクイズを行うなど、豆変苦労される年となりました。について勉強して頂きました。今回はビーンズ倶楽部西野会長も出席していただき、食育事業更なるステップという事で、昨年勉強した豆に触れる事、そして更に豆をもっと身近に感じてもらいたい、そんな思いから“親子料理教室”を行いました。料理のメニューは豆を中心とした料理という事で、“春の黒豆五目寿司” “花豆入り白玉しょうがあん” “大豆入り浅漬”の３品。豆資料館の方にご指導して頂き、料理をするのが初めてに近い子供達は真剣に耳を傾け興味津々でした。順番にお鍋や包丁を持ち、段取りよく調理を進めてくれ、料理が出来上がりに近づくとみんなの顔は笑顔になり、とても色彩選別規で調整手選りで最終チェック収穫時期の畑の様子その様な中、ヤマチュウ製造部の取組みとして、２３年産独自の規格、調整を行なっており製品製造の工程作業も使用する原料をよく見極め尐しでもお客様のご要望にあった品位にする事を目標に工程作業を増やし、ご使用していただけるよう例年以上に時間を掛けて調整を行っています。更に、原料保管に関しても水分調整、保管時状況といった管理を徹底しておこない一粒も無駄にしないよう務めています。楽しみながら料理をしてくれている事がよくわかりました。お母さん方も、豆料理は普段手を出しにくい料理といった感じがあったようですが、意外に簡単に調理出来る事が勉強になったようです。今回の食育事業は、場所の広さの関係で参加人数が限られてしまった事が残念ではありますが、今回参加して下さった子供達にとっては、豆に触れ豆を身近に感じるといった、とても良い経験、そして夏休みのよい思い出とまりました。青大豆品種をエダマメ栽培用に品種改良を行って育成された品種です。通常大豆の品種改良は、その土地の気候風土にあっているかどうか、病気に対する抵抗性など、栽培特性を主眼として行いますが、今回ご紹介致します実際に作った料理青雫は、「美味しさ」を主眼において品種改良をしていますので、今までの大豆と比較して、独特な甘さと風味があるので、煮豆、豆腐、味噌、きなこへの利用が期待できます。栽培適地は、道央～道南が最も栽培に適しています。道東、道北でも栽培は可能ですが、生育が遅めのため、収穫期前の降霜に注意が必要です。そのため、栽培面積が限られてお東日本大震災により、被災された地域で二回目の炊き出しを行うため、り、とても貴重な大豆です。ヤマチュウでも生産者と契約しており、店頭にて販売しておりますので、是非お試しくお汁粉約６００食を積み、１０月１４日より北海道東部移輸出協同組合の有志で集まったメンバーで東北へ向かいました。現地で行われていた、子ださい。＜おいしい「青雫」の食べ方＞供を対象にした体操教室「ダイヤモンドキッズカレッジ」に参加し、その 1. 豆を一晩（約１０時間）水に漬けておく。場で炊き出しを行い、用意したお汁粉を参加していた方々に「とてもおい 2. 豆の倍の量の水を沸騰させ、水を切った豆を入れ、約 10 分茹でる。しい」と食べてもらうことが出来ました。 3. 尐し歯ごたえのある程度で茹であがり。 4. ザルにあけ、お湯を切り、塩を尐々ふりかけて出来あがり。皮をむいた枝豆のようにたべられます。生育中の『青雫』