0409表1/4 04.9.21 14:40 ページ 2 352 この生衛ジャーナルは宝くじの普及宣伝事業として作成されたものです 2004 ●時の話題「骨なし魚」 ●センターにゅうす 」 「めん類飲食店営業及び一般飲食店営業に係る標準営業約款（案）を策定」 ●厚生労働省健康局から 「クリーニング業法施行規則改正の概要」 クリーニング業法施行規則改正の概要」 9 04.9月号＿本文pdf 04.9.21 15:53 ページ 1 巻頭言 …………………………………………………… 1 目 次 特集 「地域に根ざす」 総論 …………………………………………………… 2 お店探訪 ……………………………………… ３∼８ 時の話題「骨なし魚」………………………………… ９ 経営相談Ｑ＆Ａ ……………………………………… 10 センターにゅうす …………………………………… 11 厚生労働省健康局から ………………………… 12 ∼ 13 景気動向調査の概要 …………………………… 14 ∼ 15 消費生活相談の現場から ……………………… 16 ∼ 17 特相員だより ………………………………………… 18 せいえい短信 ………………………………………… 19 センターをたずねて …………………………… 20 ∼ 21 ティーブレイク 画帳たずさえ入湯三昧 ……………………… 22 最近フード事情 ……………………………… 23 編集室から …………………………………………… 24 原稿・情報をお寄せください 秋空の下、運動会の“3 人 4 脚”に参加する子ども たち（高槻市・赤大路小で） □お店探訪（３∼８ページ） ユニークな経営、集客、地域活動などを行ってい る生衛業関係のお店をお知らせください。自薦・他 薦を問いません。 □センターにゅうす（11 ページ） 都道府県の各生活衛生営業指導センターで計画 中、あるいは実施した特色ある企画や活動など。 □特相員だより（18 ページ） 生衛業の開店・融資・経営などの相談にまつわる 成功・失敗談やエピソードなど。 □せいえい短信（19 ページ） 中央・地方、団体・個人を問わず、生衛業に関す る情報・話題をお寄せください。 □その他、ご意見や提言 □投稿方法 郵送、Fax、E-mail で。郵便番号、住所、氏名 （匿名希望の場合はその旨を）、電話番号などの連絡 先を明記してください。 □送り先 〒 111 − 0051 東京都台東区蔵前３− 15 −１エスピービル 菅原印刷株式会社 生衛ジャーナル制作部 Tel : 03-5687-2211（代）Fax : 03-5687-2310 E-mail : [email protected] 04.9月号＿本文pdf 04.9.21 15:53 ページ 1 タクラマカン砂漠のオアシスの町々で シルクロードは私 だ小さな川が曲流す の遠大なあこがれだ る草原地帯で、赤や った。はじめてジー 黄の百日草の花盛り プやラクダや徒歩 であった。 で、広大な砂漠を西 こんどの詩人会議 へ西へと進んだの では海抜 1980 ㍍の は、1968 年（昭和 氷河湖天池で、中国 43 年）だから、か の詩人たちとともに れこれ 30 年以上、 野外朗読会を開い シルクロードを歩い た。ウイグル族の若 てきたことになる。 い詩人たちも大勢参 詩人 元日本現代詩人会会長 一昨年（2002 年） の夏は、地平線に蜃 加したが、みんな感 性の果実を予感させ ういうい 気楼の浮かぶ黄砂の 秋谷 豊 はずれ、敦煌から玉 る初々しさがあっ た。 門関におもむき、詩人たちが熱砂の上で野外朗 私には 23 年ぶりの天池だったが、周辺は開 読会を開いた。その玉門関の西方、舗装道路が 発されて一変した。バスは老風口は通らず、砂 直線にロブノール湖の付近にのびている。そこ 漠の真ん中を走る高速道路で、天池のふもとへ には流砂に埋れた古代国家楼蘭跡があった（現 向かった。 西域と呼ばれるシルクロードの最西端のカシ 在は立入禁止だが）。 今年の７月から８月にかけて、新疆ウイグル ュガルは、三方が天山、コンロン、パミールの 自治区のウルムチで、はじめてのアジア詩人会 大山脈にかこまれたオアシス都市。100 年以上 議が開催され、日本の詩人たちも 36 名が参加 も前のヘデインの「探検紀行」に描かれた城門 した。ウルムチは天山山脈の東のふもと、天山 は、いまも街の中心にあった。 北路と南路の分岐点近くに位置する古代シルク パミールへ向かう街道の途中に、ウイグル族 ロードのオアシス都市だ。私は 1981 年７月、 の集落があった。エズルット村というらしい。 天山山脈ボゴダ峰遠征隊の一員としてウルムチ 村の中央にイスラムの礼拝堂の円屋根。埃っぽ を訪れた。出発前、井上靖さんにお会いした時、 い通りをロバの馬車が行き交う。土で固めた家 てん ち 井上さんはボゴダ峰登山口の天池まで行ったこ の前を川が流れている。泥の川だ。異国の旅人 とがあると話された。「天池へ行く途中の老風 など訪れることは滅多にないのだろう。ウイグ 口は気を付けて。竜巻でジープが舞いあがる」 ル帽をかぶった男も、スカーフをつけた女も、 と言葉優しくおっしゃった。そこは天山山脈が 老人も、少年少女も村中総出で私たちを歓迎し タクラマカン砂漠北側に落ち込むところで、私 てくれた。 こわごわ たち登山隊の小型バスは怖怖、老風口にさしか かった。だが、竜巻は起こらず、あたりは澄ん （写真はウイグル族の子どもたちと写真に納ま る筆者＝後列右端） 生衛ジャーナル 2004/9 1 04.9月号＿本文pdf 04.9.21 15:53 ページ 2 総 論 特集 地域に根ざす 商品に対する責任感の発揮が地域住民に愛 され、形を変えて地域の住民活動への積極 的な参加になっています。 そば店「大むら」は、そばは自家製の信 州そば粉を使用、またおふくろの味も売り 物です。店主の戸張さんは、地域の人たち がそば屋を再認識して欲しい、そのために は地域のために何をなすべきかの発想によ り地域の安全を願い、出前のかたわら防犯 活動を始めました。いまや目黒区内約 70 店の若手経営者が、この防犯活動に参加し 地域に貢献しています。 “いい仕事してますねー”と 地域住民から評価される 商品・サービス開発に挑戦を 日本大学経済学部講師 池田 光男 今回の「お店探訪」では、商売の中で発 揮しているお家芸が、地域社会に根ざして いる事例を取り上げています。 スナック「銀杏」のカラオケは、経営者 個人の独創的な発想、自身によるビデオ撮 影による映像、現地撮影など入江さん独自 の感性の発揮により制作したものが大半を 占めています。中高年の憧れである「懐古」 に焦点を当てたことが、客一人ひとりが 「自分の歌」を実感、歌う側の満足度を高 めています。地域住民に青春を呼び起こす 場として、異色のスナックとして、地域住 民に喜ばれている光景が目に浮かびます。 「クリーニングつき山」は値引き競争が 激しいクリーニング業界の中でセールを一 切しないで奮闘。３代に及ぶ確かな技術の 伝承、研究熱心に基づく豊富な知識などに より、洗濯、仕上げを通じ高品質処理が行 える自信が裏付けになっています。仕上げ 2 顧客の 隠れた 要望模索 極め付きの 商品・サー ビス開発 他業者と の優位性 築く 商圏内において地域に根ざすことは、消 費者の潜在的な欲望を探すことが出発点で す。次に「いい仕事してますねー」と、地 域住民から大きな評価を受ける極め付きの 商品・サービス開発に挑戦することです。 これにより商圏内で優位性が築ければ、地 域にどっしりと、根ざすことができるでし ょう。 銀杏 つき山 大むら （３∼４ページ） （５∼６ページ） （７∼８ページ） 生衛ジャーナル 2004/9 地域住民 に定着 04.9月号＿本文pdf 04.9.21 15:53 ページ 3 唄 う 会 ﹂ と 歌 手 別 ﹁ 特 集 ﹂ も ス タ ー ト す る 定 期 的 に ﹁ な つ メ ロ 愛 好 会 ﹂ が 開 か れ 、 今 秋 か ら ﹁ 童 謡 ・ 唱 歌 を 青春回帰へ誘う お店探訪 ぎんなん スナック｢銀杏｣ ほろ酔い加減の年配客３人がカウンター席に 北九州市小倉北区鍛冶町１−２−２ 着くなりマイクを取って、聞きなれぬ曲名をリ （坪根ビル地下１階） クエストした。ママがすぐカラオケ・ディスク 店 主 入江 公子さん をセット。 「♪連なる周防の 山高く…」。水割 093 ・ 541 ・ 5516 りができるのも待たず、ハリのある声が響いた。 営業時間 19 ： 00 ∼ 1 ： 00 山口大学経済学部の前身・山口高商の校歌と、 定休日 日曜日と祝日 寮歌「山都逍遥歌」だという。ここ北九州市の 都心小倉の繁華街にある「銀杏」は、母校の校 「よくこんな曲目をそろえて」。初めての客 歌を歌って青春回帰できる類まれなスナックな はびっくりだが、｢銀杏｣のカラオケは中身も並 のである。 みではない。勇壮な校歌の数章に続き｢仰げば （文中敬称略） 尊し｣が厳かに流れ、なつかしの学び舎、学友 ３人は近くのホテルで開かれた同窓会北九州 と一緒に写った記念写真がアップで現れる。 支部の集まりの帰り。60 − 70 歳代の先輩後輩 ｢あ、先輩。あんなにふさふさしていたんで だ。ほかに現山口大の校歌、嘉穂高校など各自 すか｣。１人が連れの頭に目を向けると、先輩 の出身高校の校歌もカラオケで絶唱した。 は｢若かったなあ｣と光頭をなでた。｢あの先生 生衛ジャーナル 2004/9 3 04.9月号＿本文pdf 04.9.21 15:53 ページ 4 さらに驚いたことに、校歌は「銀杏」 のカラオケのほんの一部だった。持って いる懐メロ曲はレーザーカラオケ（「日本 映画・心の歌」）の 511 曲をはじめ、1000 曲を超すというから脱帽だ。このため 「銀杏」の「湯島の白梅」では、長谷川一 夫、山田五十鈴、高峰秀子が演ずる東宝 は亡くなった。あいつとあいつも、もういない 映画｢婦系図（昭和 17 年）｣のクライマックス・ よ｣。 シーンと重ねて歌うぜいたくができる。 ３人連れはゆっくり進む画面を見ながら、回 顧談や旧友の消息の話題で盛り上がった。 「銀杏」にはこんな校歌のカラオケが 100 曲 余り。福岡県下の大学と高校が中心だが、近県 懐メロ愛好会の仲間や客から古い全集を見 た、というような情報が入れば、入江は東京や 神戸でも飛んで行って資料収集し、著作権に抵 触しない範囲で編集する。 や東京の６大学、関西の主な大学、地元北九州 「昭和 40 年代以降の歌は懐メロとはいわな 市の分は小中学校の校歌や幼稚園歌もあり、廃 い」と、「慶応４年（明治元年）から昭和 39 年 校になった高校の校歌もここでは歌える。 まで」にする一方、｢よそで歌えない歌も用意 実はこの校歌カラオケ、大の懐メロ好きで曲 するうちの懐メロは、新曲です｣という。これ のコレクションをしているママ（入 だけ手間ひまかける〝作品〟への自 江公子）の手作りである。「銀杏」 負だろう。 を開店した翌年の 10 年前、同窓会 この日、夕方の一番客は 80 歳の 帰りに校歌を歌う客の生き生きした 女性だった。｢いらっしゃい。『倅で 表情を見て思い立った。旅行や旅行 かした』の曲、入りましたよ｣。大 先でのビデオ撮影という趣味が下地 陸に出征した息子を気遣い励ます、 にあった。 昭和 13 年の歌だ。 素材は客が持ち込むカセットテー 映像は当時の世相や大陸の前線を プ、卒業アルバム、スナップ写真を ほうふつさせるセピア色の写真や、 ベースに、自らもビデオカメラや三 入江が 7 月の台風の際に山陰で収録 脚を持って現地に行き、風景などを収録する。 現地ロケ、分厚い写真集からの接写、歌詞の しておいた険しい雲行き。文字は高年者も見や すい大きめのゴシックである。 流れに合ったメロディーと映像の編集など、カ ｢若い頃歌いました。どうしても思い出せな ラオケ制作はハードで高度な技術を要する。し いところがありましたが、好きな歌を歌わせて かし店のかたわら１週間ほどで完成するという もらう時が、至福の時です｣。女性客は「倅―｣ から、その行動力とセンスは尋常でない。 と、同時代の４、５曲を２度ずつ歌って帰った。 「校歌のいいところは、肩書きがなかった頃 ありきたりや当て馬の映像ではない、客一人 の「オレ、お前」に戻れることですね。皆さん ひとりが「自分の歌」と感じるオーダーメイド・ に喜んでいただけてうれしいです」。そして カラオケ。最近は銀杏オリジナルを歌いたいと、 「私の道楽だから」と、カラオケ代をとらない。 出張の折に立ち寄る遠来の客も少なくない。 ㊤校歌カラオケの手作りを始めて 10 年の入江さん ㊦ 105 本の校歌カラオケ・カセット。現在、DVD に切り替え中 4 生衛ジャーナル 2004/9 04.9月号＿本文pdf 04.9.21 15:53 ページ 5 責 任 、 技 で 裏 打 ち ㊤ラジオ放送を BGM に職人の技が光る作業場 ㊦さまざまな器具や溶剤を使いこなして和服のしみと格闘中の築山さん クリーニングつき山 京都府向日市向日町南山 10 経営者 築山 剛さん（41） 075 ・ 921 ・ 0426 従業員 家族ほか４人 （シーズンにより変動） 定休日 日曜日 営業時間 ８： 00 ∼ 19 ： 00 URL www.cl-tsukiyama.com 季節の花々が咲きこぼれるプランターが並ぶ 店先。店内に入ると、ピンク色の壁の棚に置か れた、かわいい陶器の飾りが笑みを誘う。我ら が「Ｓマーク」もぴかぴかに磨き上げられて、 わらべ人形の奥に鎮座していた。正面は全面ガ お店探訪 ラス張り、日差しがあふれる明るい店の奥は、 私（記者）がクリーニング店を利用する際は いつも、「毛布３割引」 「ドライ半額」などのセ ールを狙う。ところが今回お邪魔した「クリー 昔ながらの作業場だ。熱気の中、アイロンが手 際よくＹシャツの上を滑ってゆく。 「クリーニングはサービス業であり加工業。 ニングつき山」の築山剛（41）は、開口一番 洗いと仕上げのラインを通せばいいというもの 「うちはセール一切しないんです」ときっぱり。 ではなく、責任を持ってお預かりした衣類を、 「自称・やりくり主婦」としては気になる発言 責任を持ってきれいにしてお返しするのが当店 だ。地元で長らく支持されてきた同店の秘訣は、 のモットーです」と言いながら築山が見せてく 祖父の代の創業以来受け継がれる確かな技術 れたのは、なんと高校生の化学の教科書。例え と、地元密着の心づかいの積み重ねにあった。 ばＹシャツの皮脂汚れ。高温で高濃度のアルカ （文中敬称略） リ溶剤を使えば落ちやすいが、築山は「生地に 負担をかけずに汚れを落とす方法を」と考え、 生衛ジャーナル 2004/9 5 04.9月号＿本文pdf 04.9.21 15:53 ページ 6 ング事故の事例を集めた分厚いファイルが置か れていた。「安さだけ」に負けない自信はここ から来ているのだろう。 もうひとつ、築山が心に留めているのは、地 皮脂が溶ける温度をインターネットや文献で調 域に愛される店でありたいということだ。毎年 べるところから始めた。 ２月には、地元小学校の体験学習で、２日間に 「単に強い薬剤を使うのでなく、汚れに応じ わたって６年生を受け入れ、業務を体験しても た方法をピンポイントで使えば、確実に、しか らう。地元商店街協同組合の理事長をしていた も安全に落ちます。逆に色落ちするなど繊維を 時は、小学校で室町時代から続く商店街の歴史 痛めなければ取れない汚れなら、お客様にきち を「講義」したこともあり、学校の信頼も厚い。 んと説明するのも『責任を持つ』ということだ 本業以外でも、消防団暦 22 年。消火活動はも と考えています」。市販されている、家庭用ド ちろん、運動会など地域の行事でも走り回る。 ライクリーニング洗剤や、話題の竹炭を使った 「そのことで売り上げ増につながりました 洗濯なども自分で「実験」、その結果はホーム か？」とのせっかちな質問に対しては、苦笑し ページや店頭に置いた冊子で紹介している。 つつ、「生まれ育った、愛着あるこの商店街が、 実は８年前に父の急死で経営者が世代交代す 少しでも活性化してほしいと願っていますし、 ることになり、化学の教科書片手に研究せざる 長い目で見て、体験学習に参加した子どもたち を得なかったのが本当のところなのだそうだ。 が、将来の顧客になってくれればと思っていま それまで約 10 年間、父のもとで働いてきたが、 す」。体験学習で配布する資料には「皆さんの 職人肌のこの世界では、「見て覚える」のが王 よきパートナーとなれるよう、努力していきた 道。父という見本を失った築山にとって、３年 い」と記されている。店内には冷水機や椅子を おきのクリーニング研修の受講はもちろん、ク 設置、祖父の代から使い込まれたアイロンなど リーニング関係の雑誌に掲載されていた論文の も展示。待ってもらう客へのさりげない心づか 著者にメールを送るな いとともに、ちょっと どして、父の代わりと した会話が弾む街角と なる多くの知り合いを しての役割を発揮でき 得たことが大きな力に る可能性を感じた。 なった。改めて勉強し 最後にひとこと。 て初めて、父が使って 「万一の事故の際、Ｓ いた「裏技」が、化学 マーク加盟店ならきち 的に見て理にかなって んとした補償基準があ いることを知り、驚か ります。店を選ぶ時、 されたことがいくつもあったという。 消費者の皆さんにもそのあたりを認識してもら 創業３代の確かな技術と、それを裏付ける豊 えればと思いますし、私たちも情報提供に力を 富な知識、そしてそれを分かりやすく消費者に 入れていきたい」。こんな「街のお店」と賢く 発信する努力。今も勉強は欠かさない。事務所 付き合うことが、「本物のやりくり主婦」への には、消費者相談窓口に寄せられた、クリーニ 道だと実感した取材だった。 ㊤笑顔がキュートな妻の典子さんは受け付けや配達もこなす（右は剛さん） ㊦㊧飾り棚には可愛 い人形にまじってＳマークも置かれている ㊦㊨お茶でほっと一息できるスペースも 6 生衛ジャーナル 2004/9 04.9月号＿本文pdf 04.9.21 15:53 ページ 7 出 前 パ ト ロ ー ル ㊤出前パトロールに出かける戸張さん ㊦バイクの前に掲げられた「地域安全パトロール中」のプレート そば店「大むら」 東京都目黒区柿の木坂２− 10 − 20 店長 戸張 雄市さん 03 ・ 3718 ・ 1420 営業時間 11 ： 00 ∼ 21 ： 00 定休日 水曜日 座敷席があり、添加物を極力排除したメニュー は若者から年配の客まで幅広い支持を得てい る。自家製信州そばのほか、「きりぼし大根」 お店探訪 や「ひじきの煮物」など「おふくろの味」を大 地域住民に愛される店を目指し、出前中に近 所の防犯パトロールに乗り出した日本そば店が 切に守る家族経営の店だ。 店主の戸張は、昭和 35 年に父勇が始めた店 ある。出前用バイクに「地域安全パトロール中」 を守る２代目として、後継者不足や飲食業のチ のプレートを付け、監視の目が光っていること ェーン展開など地域商店の抱える現在の状況を を意識させるねらいだ。こうした取り組みは、 真摯に見つめている。古くからある街の商店を 頼りになる街の商店として客からの評判も上々 見直してもらうには自らが積極的に地域住民の だ。 役に立つ店になろうと考えた。 （文中敬称略） 「益々宅配ビジネスが発達してきたが、そば 閑静な住宅街で知られる東京都目黒区柿の木 屋を地域の人に再確認してほしい。そのために 坂にあるそば店「大むら」は、気取らず美味し 自分たちでアピールできることからやっていき いそばを食べられる店として街の住人に親しま たい」と戸張は言う。 れてきた。清潔感のある店内にはテーブル席と 日によって器回収や出前で朝８時から、夜は 生衛ジャーナル 2004/9 7 04.9月号＿本文pdf 04.9.21 15:53 ページ 8 は語る。 交番に出前に行くと、「盗難バイクらしきも のを見かけた」などと気になる町の変化につい て気軽に警官と言葉を交わすこともある。出前 パトロールについて特にお年よりの客からは、 「ご苦労様」などと声をかけられる事も多い。 そば店の「出前パトロール」が始まってから 事件や事故に遭遇したケースはないが、このと ９時頃まで近所を回っている。出前の途中に近 ころ目黒区内のひったくり、侵入窃盗、車上ね 所をパトロールすることを思いついた。これは らいの件数は、どれも減少している。また「パ 以前、出前中に空き巣に遭遇したり、新聞配達 トロール中」という目立つプレートをバイクに のバイクと協力して犯人を追いかけ検挙につな 取り付ける事により、他の車両からの視認性が がったり、事故や火災を目撃し通報したりと、 高まり、出前バイクの事故発生が減少している 防犯意識を人一倍考えるようになっていたから との報告もある。 だ、という。 行政の協力も得て、「みんなで守ろう！ 我 「昼間の閑静な住宅街は人気がなくなる。地 が街めぐろ 地域安全パトロール中」と書かれ 元で生まれ育った人間だから街の変化に気が付 た黄色いプレートに「目黒区、目黒・碑文谷警 く」と戸張は言う。 察署、目黒消防署」の名称を使用することにな ひったくりの増加など治安悪化が社会問題と った。公的機関の名称を使用したことで、業界 なる中、戸張の発案で東京都麺類協同組合の目 の防犯活動地域住民の認知度が向上することを 黒・碑文谷両支部が今年３月から、防犯活動に 期待する。 乗り出すことになっ 今年５月には目黒 た。現在、目黒区内 消防署が行う応急救 の約 70 店の若手店 護訓練や救命講習を 主が中心になり、狭 受講し、心肺蘇生や い路地にも入り込め 止血、搬送方法の訓 る出前用バイクや自 練に参加し、上級救 転車に「出前パトロ 命技能認定書を取得 ール」のプレートを した。戸張は出前先 つけ活動に参加して のお年寄りが具合が いる。 悪くなっていたこと 「パトロール」と や、交通事故に遭っ はいうものの、特別にそのために回るというこ た歩行者に出くわした経験があり、今後応急救 とではなく、出前や食器の回収などで日常的に 護の知識が役に立つと考えている。 バイクで走行中に何かあった時には積極的に協 「今後、出前パトロールの認知度を上げ、東 力するというボランティア活動だ。火災の早期 京全体に広めていきたい」と戸張は期待を膨ら 発見・通報など、防災面でも貢献したいと戸張 ませる。 ㊤店主の戸張さん（右）、母・利（とし）さん（中央）とパートさん ㊦目黒消防署の救命講習会で署員から心肺蘇生術を教わる 8 生衛ジャーナル 2004/9 04.9月号＿本文pdf 04.9.21 15:53 ページ 9 時 の 話 題 「骨なし魚」製造工程の代表例 魚の鮮度と大きさ選別 洗浄と殺菌 骨抜き加工 洗浄と殺菌 サイズ選別 張り合わせ加工 包 装 異物検査 冷 凍 箱 詰 め 保管・輸送 た 介 護 保 険 制 度 に よ っ て 一 気 に ほ か 、 二 〇 〇 〇 年 四 月 に 始 ま っ 回 ﹁ っ 骨 た な 。 し 魚 ﹂ は 、 学 校 給 食 の た ﹁ に お い ﹂ の 七 ％ を 大 き く 上 を 指 先 で 一 本 ず つ 確 か め な が ら く 。 こ こ か ら 小 さ な 腹 骨 や 小 骨 と 尾 を 切 り 取 り 、 背 骨 を 取 り 除 の 身 を 開 き 、 一 番 太 い 背 骨 に 沿 っ て 包 丁 を 入 れ る 。 は さ み で 頭 ﹁ 骨 ﹂ が 五 七 ％ で 、 次 に 多 か っ 生 に 聞 い た と こ ろ 、 ト ッ プ は 分 で 箱 詰 め ま で の 作 業 を 終 え る 魚 や メ バ ル 、 サ バ な ど は 約 十 五 長 く な る ほ ど 、 傷 む か ら だ 。 赤 に 骨 を 抜 く た め 魚 に 触 る 時 間 が い 検 骨 う の て に ワ も 。 知 の に 工 い よ シ う 装 取 マ 場 る っ で 一 置 り ニ で 角 て は つ を 残 ュ も 度 違 四 の 備 し ア 正 を う 百 難 徹 本 本 え を ル 確 関 防 を に 底 数 以 る ぐ が 加 し は 上 ケ た 作 工 て 太 あ 鮮 ー め っ で 調 さ る 度 し ス 、 て き べ 、 。 。 い 子 が Ｘ 丁 る る 、 付 種 寧 多 線 よ ど い 類 “ 。 化 を 目 指 し て い る 。 と 、 ﹁ 骨 な し 魚 ﹂ の さ ら な る 進 は 五 百 億 円 の 市 場 規 模 に な る ﹂ も あ る が 、 業 界 で は ﹁ 数 年 後 に 軽 す ぎ る ﹂ と 眉 を ひ そ め る 向 き 機 会 は 今 後 と も 増 え そ う 。 ﹁ 手 も 、 消 費 者 は レ ス ト ラ ン で 意 識 ス ー パ ー で 買 い 求 め な く て 現 実 が 凝 縮 し て い る 。 そ ん な グ ロ ー バ ル ・ ビ ジ ネ ス の の も と へ 届 く 。 骨 な し 魚 に は 、 四 つ の 工 場 を 経 て 日 本 の 消 費 者 の 沖 合 い や 沿 岸 で 調 達 、 中 国 の 学 校 給 食 や 病 院 、 老 人 ホ ー ム な ﹁ ノ ド に 骨 が 刺 さ ら ず 安 心 ﹂ と 、 な っ た 。 ﹁ 骨 を 取 る の が 面 倒 ﹂ ﹁ 骨 な し 魚 ﹂ が ス ー パ ー の 冷 凍 で 、 す べ て の 骨 を 抜 き 取 っ た 中 骨 ば か り か 小 骨 に 至 る ま 工 場 骨 な し 。 魚 小 を ぶ 製 り 造 の ・ タ 販 イ 売 の す 片 る 面 加 保 存 技 術 。 の な す は 食 ﹂ 、 卓 と 徹 の 論 底 ”争 し 革 を た 命 呼 マ“ ん ニ を で ュ 可 い ア 能 る ル に 。 化 し そ と た ん 上 手 に 使 え な い 子 ど も を 増 や 部 に は ﹁ 食 文 化 を 壊 す ﹂ ﹁ 箸 を ど で 社 利 団 用 法 が 人 急 大 日 ◇ 速 に 本 広 水 が 産 っ 会 て の い 調 る 査 。 食 品 コ ー ナ ー で 目 に す る よ う に 骨 な し 魚 食 べ や す い 骨 な し 魚 だ が 、 一 お 年 寄 り や 子 ど も に と っ て 需 要 が 広 が っ た 。 子 ︱ ど も や グ お ロ 年 ー バ 寄 骨 扱 な ー で 元 れ ん 殺 ピ ル は う ど 各 工 た の て ぱ 菌 ン り ・ 一 工 、 社 程 っ 姿 い く し セ ビ ﹁ 尾 場 ア は は た に る 質 、 ッ ジ あ で ジ タ 手 の 張 ﹁ を 開 ト た 製 ア イ 作 五 り 結 結 い で ネ 歓 り 造 各 、 業 分 合 着 合 た 引 ス 平 し 地 ベ が 。 わ 剤 す 身 き 迎 の 均 て の ト 多 せ ﹂ る の 抜 ” 二 い ス ナ く る を 酵 片 い ﹂ 申 素 面 百 る シ ム 、 。 よ う に し て い る 。 各 社 は ﹁ 高 度 せ ず に ﹁ 骨 な し 魚 ﹂ を 口 に す る が 魚 料 理 で 嫌 い な 理 由 を 小 中 学 シ ャ ス 、 ニ ュ ー ジ ー ラ ン ド な ど の ナ ミ ビ ア 、 イ ン ド 洋 の モ ー リ て つ こ け が に ゆ こ て 含 、 く ま 、 ま た 、 本 。 だ 、 メ 、 魚 ね 中 ー イ の を 国 カ 場 合 だ と 、 金 目 タ イ を ア フ リ カ 最 大 の 水 産 物 輸 入 国 。 ニ チ ロ の 日 本 は 金 額 、 数 量 と も に 世 界 は 口 を そ ろ え る 。 も 国 内 で は 作 れ な い ﹂ と 、 各 社 い 。 ﹁ 人 件 費 を 考 え る と 、 と て の 冷 凍 も の と あ ま り 変 わ ら な 常 二 尾 パ ッ ク 五 百 円 弱 と 骨 付 き な し タ イ は ス ー パ ー の 店 頭 で 通 ほ ど 手 間 を か け て も 、 例 え ば 骨 値 段 は ど う な の だ ろ う 。 こ れ 力 を 入 れ て い る 。 を 導 入 、 冷 水 で の 洗 浄 や 殺 菌 に 生衛ジャーナル 2004/9 な 衛 生 管 理 手 法 ︵ Ｈ Ａ Ｃ Ｃ Ｐ ︶ ﹂ 9 04.9月号＿本文pdf 04.9.21 15:53 ページ 10 経営相談 Q&A 経営コンサルタント 採算点の求め方 旅館業です。粗利益（売上高−仕入原 価）は黒字ですが、純利益は毎年赤字続 井上 明 損益分岐点−前期の現実の売上高は、 40,000 − 30,000 ＝ 10,000（千円） きです。純利益が黒字になる売上高を簡単に求 となり、前期売上高は損益分岐点売上高に比べ、 める方法と、その活用の仕方を教えて下さい。 10,000（千円）不足しています。これを 12 で割 １．赤字になる原因 り１カ月分の売上高の不足額を求めると、833 ①売上高＜仕入原価の場合 （千円）になります。宿泊客単価 10,000 円とす このケースは商品が売れない場合、極端な値 ると 83 人分不足しているために赤字になって 引きで売り上げが大幅に低下などの場合に生じ います。月間に最低で 83 人の宿泊客の増加を ます。 図る営業方法を考えて下さい。 ②一般販売管理費＋支払利子＞粗利益 一般的に赤字の場合は、このケースが多く見 客やランチタイムなどの特定客をはじ め、一般客の来店数までも減りだす始末です。 られます（図参照）。 粗 利 益 収容能力 40 人のすし店ですが、接待 赤 字 一般販売管理費＋支払利子 打開策のヒントを教えて下さい。 対策のひとつは来店客が減少している のなら、外に打って出ることです。宅配 ２．利益も赤字も出ない売上高の求め方 すし、宅配ピザは店舗なしで成功している事例 この質問は②に該当します。簡単な式で利益 が多いことを考えて下さい。肝心なことは「伝 も出ないし、赤字にもならない年間売上高を簡 統的なすし店の宅配」として、新興勢力の宅配 単な数字を用いて求めてみましょう。 すしとの差別化を打ち出した宅配用メニューの 一般販売管理費＋支払利子：年間 16,000 粗利益 売上高 （ ）： 0.40 （千円）、粗利益率 と仮定し、これを次の式にあてはめてみます。 作成です。持ち前の特徴をアピールしなければ 効果はありません。素早い出前の体制作りも重 要です。 もうひとつの対策は、いかに従来と異なる客 一般販売管理費＋支払利子 粗利益率 層を呼び込むかです。それには、客層と来店時 ＝損益分岐点売上高（年間） す。ただし、すしのネタはメニューの多種多様 16,000 0.40 ＝40,000（千円） 間帯とを組み合わせたメニューの開発が必要で 化の範囲が狭いので、大胆な意識変革が要求さ れます。他業種の専門メニューなどとの組み合 この売上高が利益、赤字ともゼロを示す損益 わせを多く開発し、売れ筋商品を把握すること 分岐点売上高（年間）です。最低、これだけの が必要です。例えば、ランチタイムは「“日替 売上高が必要なことを意味します。 わりお袋の味”とすし」などです。 法人なら前期の損益計算書を、個人企業なら前 また夜の飲食時間帯には、自慢の腕を振るっ 期の青色申告書の控えをみて、該当する数字をこ た晩酌セットなど新機軸のメニューの提供によ の式に当てはめてみて下さい。簡単な算数です。 り、サラリーマンなどの憩いの場所づくりをす ３．損益分岐点の活用 るのも一手です。ただし、大衆料金にすること 次に算出された損益分岐点売上高と前期の売 が肝要です。「すし屋は高い」というイメージ 上高と比較してみて下さい。前期の売上高を を払拭すれば、口コミ効果で新規顧客が増える 30,000（千円）と仮定します。 でしょう。 10 生衛ジャーナル 2004/9 04.9月号＿本文pdf 04.9.21 15:53 ページ 11 センターにゅうす めん類飲食店営業及び一般飲食店営業に係る 標準営業約款（案）を策定 全国指導センターでは、かねてからめん類飲 注：①②③は義務付け、④⑤は努力項目 食店営業及び一般飲食店営業に係る標準営業約 款の策定作業を進めていましたが、このほど、 この作業が完了し、それぞれの業種に係る標準 営業約款（案）を策定、８月 24 日に開催した理 事会での承認を受けて、９月に厚生労働大臣へ の認可申請を行いました。 今年中に厚生労働大臣の認可を受けて、平成 17 年 11 月（予定）には登録を開始すべく準備 作業を進めていますが、それぞれの標準営業約 ◆めん類飲食店及び一般飲食店共通事項 ①主要な商品の表示（消費者の注文が多いもの、 営業者が積極的に広告するものを表示） ②消費者への接遇の向上・改善（サービスマニュ アルの策定、調理担当者等の研修会への参加） ③食品廃棄物の減量化及びリサイクルの推進 ④営業施設の衛生管理状況（月１回の自主点検 と結果を表示） 款（案）で規定する「役務の内容又は商品の品質 ⑤営業施設の外国語又はローマ字表記 の表示の適正化に関する事項」「施設又は設備 ⑥営業施設のバリアフリー化の推進（障害者や の表示の適正化に関する事項」のうち主な事項 高齢者のための出入口、通路の拡大、車イス は次のとおりです。 を置くスペースの確保など） ⑦受動喫煙防止の推進（禁煙、 ◆めん類飲食店営業 ①そば粉の含有率の表示（「そば」は、そば粉 分煙＝時間帯 分煙を含む＝に努める） 注：①④は義務付け、②③⑤⑥⑦は努力項目 割合 70 ％以上とし、その旨を表示） ②めん及びつゆの製法の表示（めん及びつゆは 自家製とし、その旨を表示） ③調理師の表示（調理師を営業施設に配置し、 なお、この「標準営業約款」は、すでにクリ ーニング、理容、美容の３業種で実施されてお り、シンボルマークである「Ｓマーク」は、① 氏名を表示） 役務の内容・品質（Standard）②衛生施設・ 注：①②③は義務付け 設備（Sanitation）③損害賠償（Safty）の表示 適正化・実施確保を表しています。 ◆一般飲食店営業 ①アピール食材の表示（消費者に栽培方法、生 産地等でアピールしたい食材を必ず１つ以上 選定し表示） ②消費期限等の表示（仕出し弁当等営業施設外 で飲食する商品は消費期限、製造年月日を表 示） ③調理師の表示（調理師を営業施設に配置した ときは氏名を表示） ④情報通信技術の活用（予約システムの導入に 努める） ⑤宅配サービスの実施（積極的に取り組み、社 会福祉の一翼を担うよう努める） 営業指導職員研修会に 41 名参加 平成 16 年度の生活衛生関係営業指導職員研 修会が９月２、３の両日、東京・新橋の全国生 衛会館で開かれ、全国から41名が参加しました。 生活衛生関係営業に対する行政上の指導をよ り適切かつ効果のあるものとするため、営業者 を指導監督する職務にある都道府県、政令市な どの職員に職務上必要な知識などを習得しても らうのが目的。 ２日間の研修会の全カリキュラム終了後、参 加者全員に修了証書が手渡されました。 生衛ジャーナル 2004/9 11 04.9月号＿本文pdf 04.9.21 15:53 ページ 12 クリーニング業法施行規則改正の概要 クリーニング所等における苦情の申出先の明 れておりますので、併せてご覧下さい。 示や無店舗取次店の届出方法を定めることを主 な内容としたクリーニング業法施行規則の改正 ３．苦情の申出先の明示方法の新設（改正施行 が行われましたので、概要をご紹介します。 規則第１条の２関係） 改正法では、クリーニング業の営業者は、洗 １．主な改正点 濯物の受取及び引渡しをするに際して、利用者 （１） クリーニング所等における苦情の申出先 に対して、苦情の申出先を明示しなければなら の明示方法の新設 （２） 無店舗取次店の営業者の届出方法の新設 ないこととされております（法第３条の２第２ 項）。 この明示については、以下の方法により行わ ２．改正理由 本年４月 16 日に公布されたクリーニング業 法の一部を改正する法律（平成 16 年法律第 33 れるべきものとされました。 （１） クリーニング所の場合 苦情の申出先となる①クリーニング所の名 号）においては、クリーニング業法の目的に、 称、②所在地、③電話番号を店頭に掲示すると 利用者の利益の擁護を図ることが追加されまし ともに、洗濯物の受取及び引渡しの際に、上記 た。そして、これに伴い、クリーニング業の営 事項を記載した書面を配布する。 業者に対して、洗濯物の受取及び引渡しをする （２） 無店舗取次店の場合 際には、利用者に対して、苦情の申出先を明示 クリーニング所を開設しないで洗濯物の受取 することが義務付けられることとなりました。 及び引渡しをすることを営業としようとする車 また、近年、車両を用いることにより、店舗 両を用いた店舗（以下「無店舗取次店」といい を開設せずにクリーニングの取次ぎを行うとい ます。）においては、苦情の申出先となる①ク う事業形態が増加してきているという実態があ リーニング所又は無店舗取次店の名称、②その ります。そして、このような事業を行う者につ クリーニング所の所在地又はその使用する車両 いては、これまでクリーニング業法にいう営業 の保管場所、③電話番号を記載した書面を配布 者の範ちゅうに入らなかったため、都道府県知 する。 事等への届出義務が課せられておりませんでし （３） 留意事項 たが、今般の法改正により、このような事業形 厚生労働省では、各都道府県等に対し、苦情 態で営業を行う者についても都道府県知事等へ の申出先の明示方法についての留意事項とし の営業の届出が義務付けられることとなりまし て、営業者は、利用者からの苦情に対して適切 た。 な対応を行うことができるクリーニング所等を このたびのクリーニング業法施行規則の改正 苦情の申出先とすべきであり、また、クリーニ は、以上の法改正に伴いまして、クリーニング ング所等の利用中及び利用後において、利用者 所等における苦情の申出先の明示方法、クリー が洗濯物に係る苦情の申出先を容易に認識でき ニング所を開設しないで洗濯物の受取及び引渡 るような書面の配布を行うべきとの内容の通知 しをすることを営業とする場合の届出方法を定 を発出しております（平成 16 年 8 月 24 日健衛 めるとともに、その他の所要の改正を行うもの 発第 0824002 号健康局生活衛生課長通知） 。 です。 なお、法改正の内容は、本誌５月号に掲載さ 12 生衛ジャーナル 2004/9 この通知では、苦情の申出先を明示した書面 の配布例を以下のとおり示しております。 04.9月号＿本文pdf 04.9.21 15:53 ページ 13 厚生労働省健康局から ・洗濯物の受取の際に「クリーニング所（無店 なお、この届出は、営業しようとする区域ご 舗取次店）の名称、所在地（車両の保管場所） とに、その区域を管轄する都道府県知事（地域 及び電話番号」を明示した領収書を配布する。 保健法第５条第１項の規定に基づく政令で定め ・洗濯物の受取の際に「クリーニング所（無店 舗取次店）の名称、所在地（車両の保管場所） 及び電話番号」を明示した預かり証を配布し、 る市又は特別区の場合にはその市長・区長）に 対して行うことになります。 また、届出内容に変更が生じた場合の変更届、 引渡しの際に、預かり証とは別に同様の記載 営業の廃止届、地位の承継の届出についても、 事項を明示した書面を配布する。 クリーニング所の場合と同様の取扱いとなりま ・洗濯物の受取の際に、営業者が適宜作成した す。 「クリーニング所（無店舗取次店）の名称、 所在地（車両の保管場所）及び電話番号」を 明示した書面を配布する。 ５．その他の改正 無店舗取次店を営む者についてもクリーニン グ業法の営業者として位置づけられたことに伴 ４．無店舗取次店の営業者の届出方法の新設 （改正施行規則第１条の３関係） い、以下の事項が改正されました。 （１） クリーニング所の開設の届出及び無店舗取 改正法では、クリーニング所を開設しないで 次店の営業の届出をする際に、当該営業者が 洗濯物の受取及び引渡しをすることを営業とし 他に無店舗取次店を営んでいるときには、そ ようとする者は、必要な事項を都道府県知事等 の名称等を記載した書類を添付するものとさ に届け出なければならないこととされておりま れました。 す（法第５条第２項）。 この都道府県知事等への届出事項は、以下の （２） 改正法では、無店舗取次店の営業者も、ク リーニング所の営業者と同様に、その従事者 とおりとされました。 について業務従事者講習を受けさせることと ・無店舗取次店の名称 されております（法第８条の３）。この講習 ・業務用車両の自動車登録番号又は車両番号、 の対象者についても、クリーニング所におけ この車両の保管場所 る業務従事者の場合と同様に、当該無店舗取 ・営業区域 次店のクリーニング業務に関する衛生管理を ・営業開始の予定年月日 行うものとして、その従事者数の５分の１ ・業務用車両の構造の概要 ・営業者の氏名（法人の場合は名称）、本籍、 生年月日（法人の場合は本籍・生年月日は不 （端数を生ずる場合はその端数を切り上げた 数）の者を選んで、これを受けさせることと されました。 要）、住所、電話番号 ・従事者中にクリーニング師がいる場合には、 ６．施行期日等 その者の本籍、住所、氏名、生年月日、登録 平成 16 年 10 月１日 番号 なお、施行日において、現に無店舗取次店を ・従事者数 営んでいる営業者は、施行日から３か月以内に ・伝染性の疾病の病原体による汚染のおそれの 上記４．の届出をしなければならないこととな あるものとして厚生労働省令で指定する洗濯 っておりますので注意が必要です（改正法附則 物を取り扱わない場合はその旨 第２条）。 生衛ジャーナル 2004/9 13 04.9月号＿本文pdf 04.9.21 15:53 ページ 14 景気動向調査 生活衛生関係営業の景気動向等調査概要 ―― 平成 16 年 4 ∼ 6 月期 ―― 国民生活金融公庫 生活衛生企画部 調査課 杉山 孝一 この調査は、国民生活金融公庫が財団法人全国生活衛生営業指導センターに委託して、 生活衛生関係営業の景気動向や設備投資動向などを把握するため、四半期ごとに実施して いるものです。今回は、平成 16 年 4 ∼ 6 月期の調査結果の中から一部をご紹介します。 改善の動きが急速に広がる生活衛生関係営業の景況 −業況、売上 DI ともに７年振りに▲ 20 ポイント台まで上昇− （概況） DI −10 今期の「業況」「売上」の −20 ＤＩをみると、各ＤＩとも −30 前期調査における今期（４ −40 ∼６月期）の見通しを上回 る大幅な上昇となっていま 実績 0 見通し △14.7 △21.6 △24.2 △38.5 △45.7 △45.2 ４ ∼ ６ 月 ７ ∼ ９ 月 △52.2 −50 −60 △60.1 −70 平 成１ 15 ∼ 年３ 月 す。これらのＤＩが▲ 20 ポ イント台となるのは平成９ 年４∼６月期調査以来７年 平 成１ 16 ∼ 年３ 月 10 ∼ 12 月 ７︵ ∼見 ９通 月し ︶ ４ ∼ ６ 月 図１ 業況DIの推移（全業種計、前期比） 振りのことであり、改善の 平成15年10∼12月 動きが急速に広がっていま 40 す。 30 平成16年１∼３月 ４∼６月 ７∼９月（見通し） 20 （1） 業況 平成 16 年 4 ∼ 6 月期の業 10 DI 0 −10 況ＤＩ（前期より「好転」 −20 企業割合−「悪化」企業割 −30 合）は、▲ 21.6 と前期に比 −40 −50 べて 30.6 ポイントと大きく −60 上昇しています。例年、業 −70 況ＤＩは４∼６月期におい −80 て季節的な要因で上昇する 傾向にありますが、30 ポイ ント近い上昇はこれまでの 調査結果ではなく、業況改 14 生衛ジャーナル 2004/9 −90 −100 全 体 飲 食 業 食食 鳥 肉肉 氷 雪 理 容 美 容 映 画 館 ホ旅 テ ル館 図２ 業種別業況DIの推移（前期比） 公浴 衆場 クニ リン ーグ 04.9月号＿本文pdf 04.9.21 15:53 ページ 15 景気動向調査 善の動きが極めて急であることを示しています。 動向の調査を行っています。15 年度に設備投 来期については、夏期の需要増加に対する期 資を実施した企業の割合（設備投資金額につい 待から、▲ 14.7 と今期に比べて 6.9 ポイント上 て報告のあったもの）は 10.8 ％（前年度 10.3 ％） 昇する見通しとなっています。（図１） となっており、前年度よりわずかながら上昇し 業種別にみると、「食肉・食鳥肉販売業」 「氷 ていますが、依然として設備投資に慎重な状況 雪販売業」「クリーニング業」などの７業種で が続いています。 上昇し、なかでも「氷雪販売業」は需要期を迎 業種別にみると、「氷雪販売業」18.2 ％、「公 え、「クリーニング業」は衣替シーズンに当た 衆浴場業」16.5 ％、「ホテル・旅館業」13.7 ％ ることから大幅に上昇し、プラスに転じていま の 順 に 割 合 が 高 く 、「 食 肉 ・ 食 鳥 肉 販 売 業 」 す。米国でのＢＳＥ感染牛確認、国内外での高 7.6 ％、「理容業」8.4 ％、「飲食業」10.0 ％など 病原性鳥インフルエンザの発生による影響から の割合が低くなっています。前年度と比べて 前期大きく低下していた「食肉・食鳥肉販売業」 「氷雪販売業」が 5.0 ポイント、「美容業」が 3.4 のＤＩは 48.4 ポイント上昇し、急速な回復の状 ポイントと大きく上昇している一方で、「ホテ 況にあることがわかります。一方、「映画館」 ル・旅館業」が 5.1 ポイントと大きく低下して 「公衆浴場業」の２業種については低下してい います。（図４） ます。 来期については、需要の 閑散期にあたる「クリーニ ング業」を除く全ての業種 で上昇を予想しています。 （図２） 実績 DI △12.7 −10 −20 △27.0 −30 △29.5 −40 −50 （2） 売上 見通し 0 △49.3 △46.9 ４ ∼ ６ 月 ７ ∼ ９ 月 △46.6 △48.7 △53.5 −60 平 成１ 15 ∼ 年３ 月 16 年４∼６月期の売上 ＤＩ（前年同期より「増加」 企業割合−「減少」企業割 平 成１ 16 ∼ 年３ 月 10 ∼ 12 月 ７︵ ∼見 ９通 月し ︶ ４ ∼ ６ 月 図３ 売上DIの推移（全業種計、前年同期比） 合）は、▲ 27.0 と前期に比 べて 19.6 ポイント上昇して います。 来期については、ＤＩが （％） 14年度 20 18.2 15 13.7 13.2 10.3 10.8 9.8 10.0 10 12.9 12.3 11.4 11.8 10.3 9.0 8.4 7.6 なっており、昨年度の冷夏 に対して、今年度は猛暑を 17.9 18.8 16.5 ▲ 12.7 と今期に比べて 14.3 ポイント上昇する見通しと 15年度 8.0 6.1 5 見込んだ需要増加の期待が 表れています。（図３） 今期調査の特別調査とし 0 全 体 飲 食 業 食 食 鳥 肉 肉 氷 雪 理 容 美 容 映 画 館 ホ旅 テ ル館 公浴 衆場 ク ニ リ ン ー グ て、生活衛生関係営業にお ける平成 15 年度設備投資 図４ 全体・業種別の設備投資実施企業割合 生衛ジャーナル 2004/9 15 04.9月号＿本文pdf 04.9.21 15:53 ページ 16 儲け話にご用心∼消費者から個人事業者へ広がる被害事例∼ 〈全国消費生活相談員協会消費生活相談員 増田 悦子〉 消費生活センターには、商品 したが、全部個人事業者の方で 警察へ被害届けを出すよう助言 やサービスの契約をしたという した。携帯電話をそれだけ使う しました。 ことだけでなく、儲かると言わ 必要があって、メリットがある れて高額な契約をしてしまった のは自営業者の方なのでしょ という相談が、ここ数年数多く う。そもそもこの契約にはいく グの仕事は今とても需要が多 寄せられています。その中には つも問題点があります。 く、独立開業して成功可能、仕 〔事例２〕 ハウスクリーニン 消費者ではなく、事業のために 第一に、携帯電話会社でもな 契約をしてしまったという個人 い一業者がどのようなシステム 代理店になるために、業務に使 事業者からの相談も少なくあり で通話料を定額にして、使いた 用する機材と指導料として 60 ません。 い放題にできるのか、第二に、 万円を払った。しかし、全然仕 しかし消費生活センターは消 この契約は連鎖販売取引に該当 事がないので返金してほしい。 費者の相談窓口ですので、問題 しますが、法定書面の交付がな の本質は同じであるにも関ら い、第三に、登録料という 30 ハウスクリーニングの仕事は ず、事業者の方へセンターとし 万円は何に使われるものなのか たくさんある、過去に依頼して てどこまで協力できるのか、ま わからないということがあげら きた人の名簿を渡すのですぐに た消費者保護の法律の適用は可 れます。 仕事は取れるという説明でし 事の紹介もすると説明を受け、 能なのか、収入目的の契約の場 業者が、契約関係があり全面 た。しかし、もらった名簿を元 合、消費者と事業者をどこで線 的に協力をしてくれていると説 に電話をかけても、過去に依頼 引きするのか、常に悩むところ 明していた携帯電話会社へ、セ したことがある人はほとんどい です。 ンターより問い合わせたとこ ないし、指示どおりチラシをま ろ、この業者については全く知 いても仕事の依頼は全くなかっ 携帯電話を使いた らない、何の関係もないし、そ たということでした。 い放題、さらに会員を勧誘すれ のようなシステムが成り立つの ばマージンが入るという説明を かどうかも不明だとのことでし そのための商品やサービスの費 受けて代理店登録料 30 万円を た。 用負担が必要という取引は、実 〔事例１〕 このように、仕事を斡旋する、 払って入会した。携帯電話の使 センターとしては、個人事業 際には仕事がない、説明のよう いたい放題のシステムが稼動し 者の契約ではありましたが、法 な収入がないという苦情とし ない。返金してほしい。 定書面不交付であり、クーリン て、何年も前から寄せられてい グオフの通知を出すように助言 ました。その結果、たとえ収入 しました。初期の相談者には、 目的の契約であっても、契約に ば、どれだけ通話してもそれ以 早急に返金するという回答があ 不慣れな消費者を保護すること 上の通話料はかからない、さら りましたが、その後連絡不能に を目的に、平成 13 年に業務提 に自分の下に代理店を増やすこ なってしまいました。そうなる 供誘引販売取引という規制が、 とでマージンが入る、但し登録 と被害の回復は困難です。業者 特定商取引法に設けられまし 料として 30 万円が必要という の行方がわからなければ法的手 た。契約前に概要書面を交付し、 業者からの説明だったようで 続きをとることもできません。 契約時には契約書面を交付す す。相談件数は何件にもなりま もともと詐欺的な内容であり、 る、その書面の記載内容を厳し 月に数千円の定額料金を払え 16 生衛ジャーナル 2004/9 04.9月号＿本文pdf 04.9.21 15:53 ページ 17 消費生活相談の現場から く取り決め、禁止事項、クーリ したもので、効能効果は不明で、 ングオフを設けています。 高額ではありましたが、それ自 も個人事業者も収入拡大を望ん 体に大きな問題があるわけでは でいるという弱みにつけこん もともとの事業のため、あるい ありませんでした。しかし、販 で、儲け話を持ちかける悪質な はその一環としての契約となる 売方法は連鎖販売取引、いわゆ 業者が後を絶ちません。もとも と、消費者保護の対象とするこ るマルチ商法でありながら、法 と収入を増やしたいのに、事前 とはできません。事前の説明不 定書面の交付はなく、もちろん に高額な費用を必要とするもの 足、虚偽説明、収入の根拠が不 クーリングオフの記載もありま には十分な注意が必要です。説 明等、問題点は全く同じではあ せんでした。さらに、転換社債 明どおりの仕事がない、仕事を りますが、契約の責任の重さは 名目で 1 口 25 万円も集めてお する前の研修が難しい、仕事の 消費者と事業者では大きく違っ り、これは、出資法にも反する 単価が違う等、契約してから実 てきます。 と考えられます。 際にやってみないとわからない しかし、個人事業者として、 この相談者は、もともとリフ 長引く不況を背景に、消費者 センターとしては、相談者に ことが数多くあります。そうな ォーム工事の自営業者でした。 連鎖販売取引のクーリングオフ った時、既に払ってしまった費 不況で仕事が減ったため仕事の の通知を出すよう助言しまし 用を取り戻すことは大変困難で 幅を広げようと、この契約をし た。その後相手事業者の弁護士 す。まして消費者ではなく事業 たのです。センターとして介入 が当センターに来所したので、 者としての契約であった場合、 が難しいため、この相談者へは、 出資法に反すると考えられるこ 消費生活センターも協力しにく 問題点を指摘し交渉方法を助言 と、連鎖販売取引の規制に違反 く、話し合いが決裂したら、法 して終了しました。 していることを話したところ、 的手続きしか手段がありませ そのような規制については全く ん。 〔事例３〕 健康ドリンクの製 知らなかったとのことでした。 金融商品、サイドビジネス、 造、販売の会社の転換社債 1 口 特定商取引法等の消費者保護の 連鎖販売等、儲け話は今後もた 25 万円を購入すると、高い金 法律について情報提供し、業者 くさんあることでしょう。当然 利がつくし、5 年後には現金で の問題点を指摘して、クーリン のことながら、そんなに簡単に の償還もしくは株に転換され グオフによる返金を求めまし 儲かる話があるわけがなく、事 る。同時に代理店となって、そ た。結果、全額返金されました。 前に高額な費用を払うからに の会社の扱う健康ドリンクの販 このように、事業者の中には、 は、仕事の内容、量、収入につ 売をすることで利益があり、代 消費者保護の法律を全く知らな いて十分に説明を求め、相手の 理店になる人を勧誘すること い場合があり、個人事業者や小 話ばかりを信用するのではな で、高額な収入に繋がるという 規模事業者の場合、仕方のない く、その業界や関係する法律な 説明を受けて契約した。しかし、 こともあると思います。しかし、 ど、自分でも調査することが大 払われるはずの利益が払われな 何か問題が発生した場合、知ら 事だと思います。 いので返金してもらいたい。 なかったと言って許されませ また反対に、事業を営むから ん。消費者保護の法律について には、消費者保護のいろいろな 充分に理解してほしいと思いま 規制について充分な理解をして す。 いただきたいと思います。 健康ドリンクは目に効果があ ると言われている植物を原料と 生衛ジャーナル 2004/9 17 04.9月号＿本文pdf 04.9.21 15:53 ページ 18 特相員だより―街の知恵、地域の心 借入時期延期のお願いも／お断りするのも企業のため □佐賀県美容業生活衛生同業組合・特相員□ 永田 英二郎 平成 15 年 12 月に特相員を拝命、 まだ１年にもならない新参者です が、先輩や指導センターのご指導を 得て一生懸命、特相員を務めている ところです。 特相員の仕事がいろいろある中 で、一番相談が多いのが融資相談で す。「店が老朽化したから改装した い」「新しい器具を入れて顧客サー ビスに力を入れたい」等の相談から、 新しく業界に参入する方からの新規 開業（または独立開業）資金の相談 等、結構相談においでになります。 相談を受けたら新規開業の場合を 除いて、２期分の決算書等、必要な 書類をお願いするわけですが、直ぐ に書類を揃えて提出される方、忘れ た頃に書類を持ってきて、しかも不 備が多い方等、融資を受けようとす る組合員さんの対応もまちまちです。 収支状況や財務内容を検討し、 「衛経貸付（無担保無保証人）」で取 18 生衛ジャーナル 2004/9 り扱うか、「振興貸付」でお願いす るかを決めています。幸い、この業 界に入る前に金融機関におりました 関係上、若干の金融知識はありまし たので、何とか組合員の方のお役に 立てるよう努力しております。 しかし、『相談したら必ず融資を 受けられる』という指導はしないよ うにしています。現在の営業状況か ら推して無理がある設備計画、永年 営業で所得もそれなりに挙げておら れるのに蓄積が皆無といった方に対 しては、設備計画や借入時期を変更 または延期していただくようお願い する場合もあります。 常に『組合員さんの立場に立って 相談を受ける』ことを念頭に置きな がらも、場合によっては【お断りす るのも企業のため】と対応している 次第です。後で「あの時、無理な設 備をしなくて良かった」と組合員さ んに理解していただくことを念じな がら…。 04.9月号＿本文pdf 04.9.21 15:53 ページ 19 スタンプを４つ押したうえで郵 ラーメン食べ歩きスタンプラリー 京成電鉄は８月の１か月間、 送すると、抽選で食事券などの がねらい。 商品が当たる。 初の試みとして夏休みの特別企 同社はこのラリーのためにグ さらに冊子には参加店の割引 画「千葉ラーメンスタンプラリ ルメ情報冊子計５万部を全線の きクーポン券も付けてあり、参 ー」を開催した。千葉県内の京 駅に無料配布。冊子には千葉県 加者はスタンプ集めのほかに、 成グループ各社沿線にある人気 内の京成線、新京成線、北総線 ラリーのために創作された「オ ラーメン店を紹介、参加者にそ の沿線エリアのラーメン店 31 店 リジナル夏ラーメン」を堪能で れらの店を食べ歩きながらスタ を紹介。参加店にはスタンプを きる仕組み。 ンプを集めてもらい、乗客と来 置いてもらう。 店客の両方の増加につなげるの 今年の「ヘア・クィーン」は？ 全日本美容業生活衛生同業組 冊子巻末にある応募はがきに せいえい短信 合連合会は「2004 ベスト・ヘ ア賞」を投票で募集している。 同連合会が主催する第 32 回 全日本美容技術選手権大会のプ ログラムの一部として開催する 人気集める覆面調査員 もので、組合員であるプロの美 容師と一般からの票を集計し、 今年一番素敵なヘアスタイルを 一般客として店を訪れ、料理 お手当ては飲食代のほか、１ や接客ぶりなどを採点する覆面 軒当たり 1,000 ∼ 3,000 円。報告 調査員のアルバイトが、若い女 書作りなどの労力を考えると効 性の間で人気を集めている。 率のいい仕事とは言えないが、 登録先の調査会社から依頼を 食費が浮くほかに、自分の意見 している女性タレントを選出、 受けると、一般客として店を訪 が店づくりに反映されるという 表彰するもの。応募者の中から れ、料理の味や、接客技術、店 “プロデュース気分”も味わえる 抽選で 100 名に鹿児島県特産の 内の雰囲気などを細かくチェッ 鹿児島黒豚（3,000 円相当）が ク。その報告書は調査会社を経 プレゼントされる。 由して飲食店に届けられる。あ 自分たちの気付かない欠点を顧 インターネット投票も行って る大手調査会社には現在、３万 客の視線で指摘してくれる覆面 いる（http://www.biyo.or.jp/）。 ３千人が登録、その８割は 20 ∼ 調査員の報告書を再認識してい 応募締め切りは 10 月 15 日。 30 代の主婦や女性が占める。 るようだ。 のが人気の秘密らしい。 競争の激しい外食産業では、 この頁の情報は、生衛関連団体のホームページなどから集めました。 生衛ジャーナル 2004/9 19 04.9月号＿本文pdf 04.9.21 15:53 ページ 20 リポート〈センターをたずねて〉 奈良県生活衛生営業指導センター 県 生 衛 課 長 の 講 義 に 聞 き 入 る 特 相 員 ら 奈良市三条大宮町１− 12 理事長 s井 眞人氏 専務理事兼事務局長 藤田 和弘氏 職員数 ５人 （うち経営指導員３人） 今年７月、吉野山など「紀伊 v井 眞人 理事長 山地の霊場と参詣道」がユネス 続く今、組合 コの世界遺産に登録され、「法 員同士が協力 隆寺地域の仏教建造物」「古都 し、力をつけ 奈良の文化財」と併せて、県内 ていくことが不可欠。組合の組 に３か所の世界遺産を有し、豊 織強化の支援に力を入れていき かな歴史・文化と自然を誇る奈 たい」と語る。 理 事 長 ︶ ㊦ ８ 月 23 日 に 行 わ れ た 研 修 会 で ㊧ セ ン タ ー 事 務 所 の 皆 さ ん ︵ 中 央 が v 井 良県。生衛業界でも、“世界遺 センターでは「生活衛生同業 産効果”で観光市場の活性化が 組合への加入のお勧め」と題し 期待される一方、全国的な傾向 たパンフレットを作成・配布し （奈良県センター理事長が委嘱） と同様に、大手スーパーやチェ ているほか、年５回程度、各組 28 人をも配し、組合員からの ーン店の進出、後継者不足など 合の理事長による会合を開催。 相談にきめ細かく対応する体制 の課題を抱える。 研修や情報交換の場としてはも を敷いて好評だ。 ６月にs井眞人・新理事長を ちろん、ＢＳＥやレジオネラ菌 平成 15 年度の一般貸付、振 迎え、新体制となった奈良県生 対策など、複数の業種にかかわ 興事業貸付を含む生衛融資の相 活衛生営業指導センター（以下、 る問題に対し、共通の認識を持 談件数は 368 件。貸付申し込み センターと表記）は、組合員の ち連携して取り組む場としても は 215 件、22 億 7619 万円で、 主体性を重視した活動を展開、 機能を発揮している。また、か 件数は前年比 108.6 ％と増加し 組合員自らの力で生衛業界を活 ねてから課題となっていた保健 たものの、申し込み金額は 性化し、ひいては地域の消費者 所との連携構想も行政を交え 99.3 ％と微減。うち一般貸付の の生活向上を図っていくための て、今年度から具体的な検討が 推薦書交付は 142 件だった。特 地道なサポートを続けている。 始まった。 に飲食業者の資金需要が減少し ており、その背景には、飲酒運 ■組合の組織強化が課題 ■相談業務 転の規制強化などで、飲食業者 奈良県生活衛生同業組合連合 日常の相談窓口のほかに、中 会には、①旅館・ホテル②美容 小企業診断士や弁護士・税理士 ③飲食④興行⑤理容⑥クリーニ らによる経営相談と法律相談を ング⑦公衆浴場⑧食肉の８組合 おおむね月１回ずつ開催。県中 が加盟、平成 15 年 12 月末現在 部地域でも毎月計２回の出張相 Ｓマークの登録件数は今年３ の組合員数は約 2700 人で、減 談・指導を行っている。経営特 月末現在 572 件。「消費者の認 少傾向にある。s井理事長は 別相談員 42 人に加えて、特相 知度が上がらないと、加盟を促 「どの業界も厳しい経営状況が 員をサポートする経営相談員 進することはできない」と、今 20 生衛ジャーナル 2004/9 の設備投資意欲に影響したもの とセンターではみている。 ■標準営業約款 04.9月号＿本文pdf 04.9.21 15:53 ページ 21 奈良県生活衛生営業指導センター 各組合ごと、活性化検討委が的確提言 年はじめて、県内の消費者団体 価格破壊いちじるしいクリーニ いろいろなアイデアが膨らん が発行する『消費者ニュース』 ング業界だが、アンケートでは、 だ」との声も寄せられている。 （３万部）に広告を掲載したほ 低価格志向と併せて「満足する 藤田専務理事は「自分たちで分 か、ＰＲ用ティッシュペーパー 仕上がりなら高い料金でもかま 析・検討するという過程にも意 の配布や全国センター作成のポ わない」という要望が高いこと 味がある」と、ここでも連携の スターの掲示などを行った。 が分かった。また、新素材の繊 意義を強調する。今年から来年 維を使った衣類が増えているこ にかけては、食肉業でこの事業 ともあり、「衣類についての総 が進められている。 ■生活衛生活性化推進事業 「それぞれの店の経営は、自 合的なアドバイスを望む」とい 己責任において自主・自立的に う回答も目立った。こうした 行うもの。しかし、衛生水準を 「洗いの技術力」に対する消費 年１回開催される消費者も交 維持・向上し、小規模ゆえに個 者の期待の高さを示す結果をふ えた一大イベント「生活衛生営 人ではできない分野に力を貸 まえ、「いたずらに低価格の問 業振興大会」も５回を数える。 し、支えていくのがセンターや 題に神経をすり減らすのではな 「楽しい暮らしのフェア」と銘 組合の役割」という藤田専務理 く、独自の販売戦略や顧客によ うって、講演会や各組合による 事の言葉を象徴するのが、平成 り密着した体制づくりによって 持ち味を生かした催しを実施。 11 年から始まったこの事業だ。 差別化を図ることが重要であ 食品の試食や理・美容の体験コ ■消費者向け事業 組合ごとに、組合 ーナーなど、毎回、主婦らでに の理事らで組織す ぎわい、生衛業のＰＲに一役か る「活性化検討委 うとともに、異業種間の交流の 員会」を組織、２ 場にもなっている。 年をかけて業界の ■広報活動 現状を把握し、活 性化に向けた提言 を行う。業界の自 主性を尊重しつ 年２回、センターからのお知 昨年９月に開催された消費者向け事業の 「生活衛生営業振興大会」 つ、地元大学で経営学を専門と る」としている。 らせや消費の動向分析などを掲 載した広報紙「生活衛生なら」 を発行しているほか、ホームペ する名誉教授が委員長、センタ アンケート結果と分析、提言 ージも開設。「ホームページを ー理事長とセンター顧問（中小 は冊子にまとめられ、組合員に 見て」という消費者からの電話 企業診断士）がアドバイザーと 配布されている。顧客カードや による相談も寄せられている。 して、専門の見地からサポート クレーム処理カードなど、すぐ 藤田専務理事は「ひとつの手段 する。すでにクリーニング（平 に使える情報も掲載されてい では情報をカバーしきれない時 成 11、12 年）、旅館・ホテル る。センターでは「組合員が何 代。生衛業が県民の日常生活に （12、13 年）、理容（13、14 年） かのアクションを起こすきっか 最も身近で、安心・安全、豊か けになってくれれば」と期待し な暮らしを支える存在として力 いずれも消費者への詳細なア ているが、同時に、委員として を発揮できるよう、センターと ンケートを実施、結果を分析し 取り組んだ関係者からは「みん しても広報の方法や内容を工夫 て提言につなげている。例えば なで考えると、活性化に向けて していきたい」と話している。 の各業界で提言をまとめた。 生衛ジャーナル 2004/9 21 04.9月号＿本文pdf 04.9.21 15:53 ページ 22 ティー ブレイク 中 年 が 44 度 は あ る お 湯 に ５ 分 も 杉 並 の 天 徳 湯 で は ア フ リ カ 人 の が な い ﹂ と い う 話 を 聞 き ま し た 。 だ け で 一 度 も 浴 槽 に 入 っ た こ と 外 人 さ ん が い る け ど 、 シ ャ ワ ー 生 館 湯 で は ﹁ 何 年 も 通 っ て く る か と 言 う と 、 代 々 木 駅 そ ば の 長 こ れ は 観 光 客 だ け の 反 応 な の 欧 州 の 若 者 を 見 ま し た 。 風 呂 に お そ る お そ る 手 を い れ る 泉 付 き ビ ジ ネ ス ホ テ ル で は 露 天 て い る よ う で 、 埼 玉 県 の 天 然 温 で も 関 東 の 熱 湯 好 き は 伝 説 化 し 広 く 知 ら れ て い ま す 。 そ の な か 世 界 中 に 日 本 人 の 風 呂 好 き は 見 し た 入 浴 風 景 を 紹 介 し ま す 。 （FRP ＝繊維強化プラスチック） す 伝 の 。 え 熱 ら 湯 れ は て や や い オ る ー よ バ う ー で に つ う ﹂ が 一 般 的 で 、 東 京 て い ま す 。 関 西 で は ﹁ ふ む 70 点 を 展 示 し ま す 。 ャ ラ リ ー で 。 本 誌 掲 載 の 絵 を 含 ∼ 28 日 ︵ 日 ︶ 午 前 ９ 時 ∼ 午 後 ５ 絵 図 展 ﹂ 開 催 ＝ 11 月 22 日 ︵ 月 ︶ 22 生衛ジャーナル 2004/9 時 、 さ い た ま 市 役 所 内 の 市 民 ギ 湯 ﹂ と 三 つ の 浴 槽 を 設 け 吉 野 忠 夫 氏 の ﹁ 諸 国 入 浴 風 景 ﹁ ぬ る 湯 ﹂ ﹁ ふ つ う ﹂ ﹁ 熱 を 継 承 す る 銭 湯 で は 、 対 し て 、 江 戸 以 来 の 伝 統 こ う し た 最 近 の 傾 向 に い う も の は 、 あ て に な り ま せ ん 。 た 。 ま っ た く 人 間 の 体 感 温 度 と 熱 し て あ っ て 、 40 度 は あ り ま し よ う で す 。 ー の 低 下 も 関 係 し て い る か り 湯 を し な い 入 浴 マ ナ 内 風 呂 で 育 っ た た め と 掛 な 覚 悟 で 入 っ て い ま す 。 こ れ で も 10 代 の 子 は 大 変 ら の 入 っ て い る 浴 槽 の 温 度 は 加 37 度 と い う の は 源 泉 温 度 で 、 彼 う ﹂ と 声 高 に 話 し て い る 。 実 は 入 っ て い ら れ ら ぁ ⋮ ﹂ 、 ﹁ そ う そ ﹁ 37 度 か 、 こ れ な ら 何 時 間 で も の 前 に 20 代 の 会 社 員 風 ２ 人 が の に 50 上 度 野 近 の い 公 熱あつ 衆 湯ゆ 浴 に 場 入 ﹁ っ 六 た 龍 私 鉱 が 泉 実 ﹂ 関 東 の 〝 熱 湯 好 き 〟 今 は 昔 源 泉 温 度 が 表 示 し て あ る 湯 口 の 露 天 風 呂 風 景 。 南 極 展 の マ イ ナ ス 20 度 体 感 の 後 き て い る よ う な の で す 。 そ こ で う も 最 近 の 入 浴 事 情 は 変 わ っ て た の は 青 森 県 の 温 泉 銭 湯 で す 。 私 が 廻 っ て 熱 湯 が 多 い と 感 じ 近 は 42 ∼ 43 度 が 多 い よ う で す 。 れ て い る 東 京 の 銭 湯 で す が 、 最 江 戸 っ 子 の 熱 湯 好 き と 喧 伝 さ ょ 最 う 後 か の 。 例 は 郊 外 型 の 天 然 温 泉 多 い 現 代 人 に は 心 地 よ い の で し だ と 思 う の で す が 、 ス ト レ ス の あ つ ゆ 浴 び る と 心 地 良 い の で す が 、 ど こ ん な 時 こ そ 熱 い お 湯 を さ っ と で き な い よ う で す 。 見 る と 外 人 と い う だ け で 一 括 り 浸 か っ て 動 じ ま せ ん 。 こ れ ら を こ と で し ょ う 。 冬 期 に は さ ぞ 客 を 多 く 呼 び 込 む す ﹂ と 平 然 と し て い ま す が 、 厳 よ ∼ く 温 ま り ま す よ っ て こ と で い ま す 。 旦 那 さ ん は ﹁ あ れ は 、 に 赤 で ﹁ 熱 湯 ﹂ と 染 め 抜 か れ て 市 の 藤 の 湯 さ ん で 、 紺 地 の 暖 簾 一 番 印 象 に 残 っ て い る の は 青 森 こ れ で は ﹁ ぬ る ま 湯 の 蛙 ﹂ 状 態 湯 の 温 度 は ナ ン ト ！ 33 ・ ６ 度 。 ﹁ 不 感 温 度 湯 ﹂ な る も の が あ り 、 し た が 、 志 木 市 の 同 様 施 設 で は パ ー 銭 湯 の 36 ・ ４ 度 に は 驚 き ま 主 流 の よ う で す 。 北 本 市 の ス ー パ ー 銭 湯 に 顕 著 で 、 40 ∼ 42 度 が こ う し た 低 温 化 の 傾 向 は ス ー 今 年 は 記 録 的 な 猛 暑 で し た 。 画 帳 た ず さ え 入 湯 三 昧 吉 野 忠 夫 ③ 04.9月号＿本文pdf 04.9.21 15:53 ページ 23 ティー ブレイク ま で と は 違 う こ と に 驚 い て ザ イ ン 、 味 の い ず れ も こ れ 仕 方 、 ケ ー キ そ の も の の デ っ た よ う な 気 分 だ 。 展 示 の が 、 ま る で ブ テ ィ ッ ク に 入 ス に は ケ ー キ が 並 ん で い る 運 ん で み る と 、 ガ ラ ス ケ ー る 。 東 京 ・ 銀 座 本 店 に 足 を 新 作 ケ ー キ を 発 表 し て い 人 と 提 携 し て 、 季 節 ご と に け て い る 。 ン の 製 品 で 消 費 者 を ひ き つ し ゃ れ で 洗 練 さ れ た デ ザ イ ジ チ ェ ン ジ ﹂ を は か り 、 お や ペ ル テ ィ エ も 、 ﹁ イ メ ー 菓 子 メ ー カ ー の ユ ー ハ イ ム れアー ほたがク か。盛な に りア も 込イ 洋 まデ パ リ の 有 名 菓 子 職 だるフとケにし い心し披シ世 たるにて露ョ界中。とァ、ーなゃ最 と。人、すンとに 思ッ流キっれ近 気女る﹂同は え うシ行のてで、 を性店とじ、 ば こョが専いフ洋 大門るァ菓 集客が銘よフ 、 とン のき店。ッ子 めを登打うァ 兵 が店くをデシの て中場っにッ 庫 しに変見パョ世 て﹁シ ば似化てーナ界 新コョ してす歩トブが 作レン 最近フード事情 をクの ばいるくやルお ル パ ン テ ィ エ は 、 ー の ア ン リ ・ シ ャ あ る 洋 菓 子 メ ー カ 県 芦 屋 市 に 本 社 が 使 う な ど ユ ニ を マ カ ロ ン に の 際 も 、 抹 茶 子 を 発 売 。 そ イ ﹂ と い う テ ー マ で 、 洋 菓 し て い る 。 以 前 、 ﹁ カ ワ イ て ﹁ コ レ ク シ ョ ン ﹂ を 発 表 ル メ ﹂ も ま た テ ー マ を 決 め が 手 が け る ﹁ ピ エ ー ル ・ エ し まま たう パ。 リ の 人 気 菓 子 職 人 い る こ と が あ る 。 代 職 人 が 相 次 い で 登 場 し て や デ ザ イ ン に 取 り 組 む 新 世 わ れ な い 素 材 の 組 み 合 わ せ え 、 こ れ ま で の 常 識 に と ら ひ と つ の ア ー ト と し て と ら え て い る 背 景 に は 、 菓 子 を ファッション化する洋菓子 ︵っうしこ キムえ おュのを ジ ャたこさとどいーケ食私、 エやる ー。ともなんしクーべもクイも をまくなかリキ歩ずレチの ナ リ 見た、味っー店いいアゴだ ス 直大安かたムでたぶなの。 ト す切心どこを昔がんどシシ 機なできと食な、流がョュ 山 会のきど。べが自行そーー 元 にだるき たら宅のうトク もとおす 彩 らの近品だケリ シく々。ーー な い い る ︶ 、 あ る ﹁ 定 番 ﹂ が 魅 力 的 に 見 み て い る と 、 逆 に 古 く か ら た だ 、 流 行 の も の ば か り く 似 て い る 。 も ま た 、 フ ァ ッ シ ョ ン と よ 浸 る こ と が で き る 。 そ の 点 こ と で 、 ち ょ っ と 優 越 感 に の 洋 菓 子 店 に 行 き 、 食 べ る 消 費 者 は 、 い ち 早 く 話 題 こ の よ う な 洋 菓 子 店 が 増 （模様付きの枠に入る文字を並べ替えて言葉を作りましょう） 【ヒント：９、10 月にちなんだ植物です】 （答えは 24 ページに） 【よこのかぎ】 【たてのかぎ】 １．焼いたり蒸かしたりして食べる １．空中ブランコや綱渡りは 秋の味覚。甘いです。 ここで。 ５．不注意なことです。 ２．これでカーソルを操作し ６．鋭い歯を持つ細長い魚。 ます。 干物にして食べます。 ３．墨を吐く海の生き物。 ８．○○を噛むような─味気ないです。 ４．ちょうどよいことです。 ９．過ぎ去りしものです。 ７．目玉のことです。 10．大根や人参、牛蒡などのことです。 ９．月の周りに見える光の輪 生衛ジャーナル 2004/9 23 04.9月号＿本文pdf 04.9.21 15:53 ページ 24 ▲ たわわに実ったぶどうを 収穫（三次市東酒屋町で） 季節の うつろい （財）全国生活衛生営業指導センター賛助会員 （50 音順、９月 25 日現在） アメリカンファミリー生命保険会社 〒１６３-０２３７東京都新宿区西新宿２−６−１ 新宿住友ビル 37 階 AIU 保険会社 〒１３０-８５６０東京都墨田区錦糸１−２−４ AIG タワー 株式会社サンエイヂ 〒１００-０００６東京都千代田区有楽町１−６−４ 千代田ビル７階 株式会社ダイワサービス 〒５５０-００１１大阪市西区阿波座１−５− 16 大和ビル 株式会社トーコン・システムサービス 〒１１３-００３３東京都文京区本郷１− 18 −６ トーコンビル 株式会社ユニバーサルファミリー 〒１６４-００１２東京都中野区本町４− 45 −９ ユニバーサルビル 芝サン陽印刷株式会社 〒１０４-００３３東京都中央区新川１− 22 − 13 編集後記 社団法人日本サウナ協会 〒１０２-００８５東京都千代田区六番町１ 番町一番館ビル２階 菅原印刷株式会社 ♪ 記者から届く「特 集・お店探訪」の原稿 を見ていつも思うのだが、「元気発進、地域か 〒１１１-００５１東京都台東区蔵前３− 15 −１ ら発信」の年間テーマどおり、地域と一緒に元 第一生命保険相互会社 〒１００-０００６東京都千代田区有楽町１− 13 −１ 気にならなければ町の活性化はない、という思 タカラベルモント株式会社 いを新たにする。 〒１０７-００５２東京都港区赤坂７−１− 19 タカラ椅子会館内 中央法規出版株式会社 戸張さんは「そば屋は頼りになる住民の味方と 〒１５１-００５３東京都渋谷区代々木２− 27 −４ 思われたい」と運動を始めた。店を訪れたお客 日本ハム株式会社 〒１０８-００７４東京都港区高輪３− 25 − 23 「出前パトロール」を同業者と推進している 京急第二ビル さんと時候のあいさつを交わす代わりに、「独 日本標識株式会社 り暮らしの○○さん、元気だった。あなたに会 〒１４３-００１１東京都大田区大森本町２−４−９ いたがっていたよ」といった会話が交わされて いるのに違いない。自分たちの活動がすぐにリ ピーター対策につながるといった、短絡的な動 （答え＝コスモス） 生衛ジャーナル 機では長続きはしないだろう、とも思った。 ９月号 平成 16 年９月発行 通巻 352 号 定価 420 円（本体価格 400 円） ■編集・発行 財団法人 全国生活衛生営業指導センター 編集長 小宮山 健彦 編集主幹 今村 寛 〒 105-0004 東京都港区新橋 6-8-2（全国生衛会館２階）TEL 03 （5777）0341 FAX 03 （5777）0342 ■制 作 菅原印刷株式会社 〒 111-0051 東京都台東区蔵前 3-15-1 エスピービル TEL 03 （5687）2211 http://www.sugawara-p.co.jp E-mail:[email protected] FAX 03（5687）2310 本誌に掲載した論文などで、意見にわたる部分は、それぞれ筆者の個人的見解であることをお断りします。 24 生衛ジャーナル 2004/9
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