【特別対談】トーク・アバウト・スペシャルティコーヒーセラシン　田口さんが、最初にパナマに来られた時に、車でい始めてお会いしたのは４年ほどあいのように思われていますが、セラシン　カフェ・バッハの田口さんとはだいぶ昔からのおつきたまたまゲイシャが１袋キャンさいということでした。その時、初はティピカ種を扱わせてくだれ以来のおつきあいです。最パナマのゲイシャを通して〝心と心〟が結ばれる前です。実際の年数はそれほろいろな場所に案内しました。ど経っていませんが、自分の気を購入していただいたのが最初セルになったものがあって、それ大使館のマルティス大使に紹介田口　２００７年のＳＣＡＪの時に来日されて、パナマ共和国あいさせていただいています。うか、家族という感じでおつきいる感じです。一緒の仲間といからおつきあいさせていただいてす。そして、それ以上に素晴を備えたコーヒーであることでります。それは、優れた特性ャにこだわるのには理由があも、私がドンパチ農園のゲイシ田口　ゲイシャは他のパナマの農園でも栽培しています。でだと記憶しています。たいへん熱心に視察されて、そ持ちの中ではもう何十年も前されて初めてお会いしました。らしいと思ったのは、セラシンドンパチ農園オーナーのセラシン親子とカフェ・バッハ田口護が交わす「パナマコーヒーの楽しみ」「ゲイシャの楽しみ」マに最初にゲイシャを持ち込んだ農園主として知られる。「 SCAJ2010 」の開催に合わせて来日したフランシスコ・セラシン親子と、自家焙煎コーその後、２００８年の１月に、さん親子のゲイシャに対する深いる。ドンパチ農園のオーナー・フランシスコ・セラシン氏は、パナパナマの「ゲイシャ」がスペシャルティコーヒーの世界で注目を集めてヒーの名店として知られるカフェ・バッハの店主・田口護氏が、パナマ・ろいろ親身になって案内してくパナマの産地を訪れた際に、いゲイシャについて語り合った。（本文中、敬称略）は、セラシンさんのお父さんでナマにゲイシャを持ち込んだのした。その後、お父さんにもシャを根づかせました。そのノした。コスタリカから種を譲っか入手することが難しかったのウハウを他の農園におしげもなお会いして親交を深めてきまですが、２００９年から扱わせく提供し、それが今日のパナマした。ドンパチのゲイシャはたいていただいています。２０１０のゲイシャの隆盛につながってきしながら苦労してパナマにゲイ年は、ドンパチ農園の収穫量のてもらい、試行錯誤を繰り返半分をバッハグループでいただくようになりました。ています。「パナマ　ゲイシャの父」と言われるのもそのためでへん希少価値があり、なかなれたのが息子のセラシンさんでい思いでした。じつは最初にパ写真左からフランシスコ・セラシン氏、田口護氏、フランシスコ・セラシン。 Jr. 082 れました。な思いに、たいへん心を動かさを根づかせたいというおおらかす。そうしたパナマにゲイシャに育ってほしいと願うものです。と同じです。親は子供が元気セラシン　コーヒーの木を育てるのは、親が子供を育てるのいでしょうか。点ということができるのではなまさにパナマのゲイシャの出発があるからです。その意味で、あります。およそヘクタール１４５０～１５００メートルにます。ドンパチ農園は、標高園は、ボケテという町にありることができます。ドンパチ農ルー火山の周辺３地域に分けボルカン、レナシミエントと、バ隣国コスタリカに近いボケテと林です。コーヒーの産地は、西燥しています。風通しがよく、ンベッド（棚干し）を使って乾います。精製のためにアフリカますが、すべてを厳しく行っても、いろいろなプロセスがあり実をとっていきます。豆の精製ものだけを、人の手で１つずつ収穫の時は、完璧に熟成したありますが、その中の０・５ヘク行っています。られます。こうした努力を日々均一で高品質のコーヒー豆が得じように、自分のコーヒーの木タールでゲイシャを栽培してい１９６３年にパナマにゲイシャを持ち込む！親が子供に手をかけるのと同セラシン　パナマにゲイシャの苗木を持ち込んだのは、いまかを育てています。あると考えていましたが、決し㎏だけを、そして別のそんな気持ちがあって、始めはんと売らなかったら失礼になる。田口　そんなセラシンさんの思いがこもったコーヒーを、きちもあります。土地柄や風土にもコーヒーの風味があって個性田口　ドンパチのゲイシャはボディがしっかりしていて、しかバッハで焙煎前と後に行っている例えば、出荷する前には、カフェ・しいという要望をだしています。とです。ある程度の適応力はて自信があったわけではありま１袋ます。ら年以上前の１９６３年のこせん。コーヒーの苗床を作って、田口　精製から選別まで、カフェ・バッハからも、こうしてほ１本ずつ植えて、木を育てて 30 コーヒー豆が穫れるようになるて、自分の農園で試してみる。る。いろいろな苗木を持ってきあえば、木そのものがダメになの繰り返しでした。病虫害にいくといったような地道な作業年は袋譲ってもらうことになてくれないかということで、今たいへんよく、ぜひもっと分け売りました。お客様の評判は袋を確保してバッハグループでルートでもう１袋と、やっと２高が１４５０メートル以上で、ドンパチ農園はあります。標作りだすのに理想的な場所ににゲイシャ特有の繊細な味をてくると言われますが、まさよってコーヒーの味が大きく違っまた人件費等のコストもかかり質なコーヒーには手がかかるし、を行っています。このように良人の女工さんを使ってその作業しいと。ドンパチ農園では、ようなハンドピックを行って欲うな雲霧林の地形にあります。海の湿気を含んだ風が吹くよの人たちには、生産地の人たます。コーヒーを飲む消費国ちのそうした地道な仕事をよ年間安定してゲイシャを提供く理解していただき、支援してっています。これによって、１することが可能になりました。セラシン　地形の良さもありますが、少しでもよいものをヒーを通してお互いに助け合い、産国と消費国の人たちが、コーよりよい世界が広がっていくこいただけたらと思います。生ます。例えば、土の中に適切とができればこれほど素晴らし生産するために、多岐にわたったものが収穫できるには、５年くらいかかりました。そうして現在のドンパチ農園のゲイシャを育ててきました。な肥料をいれたり、葉っぱに肥いことはないと思います。標高１４５０ｍ以上の雲霧林の地形で栽培料をかけるなど、赤ちゃんを田口　アメリカではドンパチ農園のゲイシャを「オリジナルゲ育てるように手をかけています。イシャ」として販売しています。セラシン　パナマは北米と南米を結ぶ中米（中央アメリカ）て細かな仕事を大切にしていには３年くらい、さらに安定し 25 にあって、全土の％以上が森 083 60 12 オリジナルとつけているのは、こ取材・文　相和晴 40 れまでお話をしたような経緯 50 ドンパチ農園のオーナー　フランシスコ・セラシン親子。父のフランシスコ・セラシン氏は、40 年以上前に始めてパナマにゲイシャを持ち込んだ草分けで「パナマ　ゲイシャの父」と言われている。農園はパナマのボケテにある。標高 1450 ～ 1500 メートル、30 ヘクタールの中の 0.5 ヘクタールでゲイシャを栽培している。 http://www.donpachi-estate.com/ カフェ・バッハ店主田口護（たぐち・まもる）１９６８年にカフェ・バッハを開店。 1978 年以来、数度にわたって欧米コーヒー消費国を視察。コーヒー生産国の調査、取材は 40 カ国に及ぶ。そのうち数カ国では、コーヒー農園を指導する。現在、日本スペシャルティコーヒー協会副会長兼トレーニング委員会委員長としてスペシャルティコーヒーの普及に努めている。 http://www.bach-kaffee.co.jp/