青森県東青津軽地域 自慢の食材 で作る 東青地域県民局について 青森県では、2006 年 4 月、弘前市、八戸市とむつ市に、2007 年 4 月には青森市、五所 川原市と十和田市に、総合的な出先機関として 6 つの地域県民局を設置し、地域の特性を 活かした魅力と活力ある地域づくりを進めて います。 青森市に事務所を置く東青地域県民局は、 青森市と東津軽郡（平内町、外ヶ浜町、今別 20 町、蓬田村）を所管し、東青地域における県 品 の事務を担当する総合窓口となっています。 CONTENTS なお、青森環境管理事務所の所管する事務 については、上北郡野辺地町、横浜町、六ヶ 所村をも、地域農林水産部の所管する水産業 に関する事務については、上北郡野辺地町を も管轄しています。 東青地域県民局所管区域図 東青地域県民局の目指すもの 東青地域は、県都青森市を中心に、津軽半島に沿って蓬田村、外ヶ浜町、今別町、そし て下北半島の付け根に位置する平内町の 5 市町村で構成されています。 地域内の市町村はすべて陸奥湾や津軽海峡に面し、豊富な海の幸や山の幸など農林水産 資源に恵まれ、八甲田山や龍飛岬、夏泊半島、青森ねぶたまつりなど多くの観光資源を有 しています。 東青地域県民局では、 これらの地域資源をメリットに、 地域のみなさんと一体となって“活 力と魅力あふれる地域づくり”を目指しています。 ■おすすめ食材カレンダー………………………………………………… 2 ■自慢の食材＆こだわりの生産者紹介…………………………………… 4 ■おすすめ食材が購入できる主な直売施設……………………………… 8 ■ホテルシェフが創る食の逸品レシピ 桃太郎トマトと海の幸のりんご酢ジュレ……………………………… 10 季節の装い………………………………………………………………… 11 湾内産ホタテのタルタルと桃太郎トマトのムースとジュレ 雲丹添え…… 12 青森の秋の籠盛り………………………………………………………… 13 県産鶏の湯葉ロール……………………………………………………… 14 アンコウの白ワイン蒸し焼き サフラン風味…………………………… 15 油目（アイナメ）養老蒸………………………………………………… 16 帆立サラダ風味…………………………………………………………… 17 「食の逸品レシピ集」“ 第 2 集 ” 刊行に当たって ふんわり帆立の真丈椀…………………………………………………… 18 自然豊かな青森県は、自給率 119％を誇る食料供給県です。県の中央部に位置する東青地 県産牛のまったりカレー………………………………………………… 19 域においても、青森平野や八甲田山系の山々、陸奥湾などから産出される豊富な農林産物や海 真鱈の白子蒸し…………………………………………………………… 20 産物に恵まれた食材の宝庫です。 青森市内有名ホテルのシェフや生産者の方々のご協力により、2009 年 2 月に発行、ご好評 南瓜の擦り流し…………………………………………………………… 21 をいただきました「食の逸品レシピ集」は、 このたび続編として第 2 集刊行の運びとなりました。 山海旬のガレット………………………………………………………… 22 皆様には、当地域の食材の豊富さをご理解いただくとともに、このレシピ集をご活用いただ 蛸つぼ漬け………………………………………………………………… 23 ければ幸いです。 編集／東青地域県民局地域連携部 地域支援室 浪岡産りんごとつがるロマンのホワイトカレーライス……………… 24 県産豚の網焼きサラダ仕立て 桃太郎トマトとバジルのさっぱりソース……… 25 発行／ 2010 年 1 月 AOMORI カシスロール…………………………………………………… 26 http://www.pref.aomori.lg.jp/soshiki/kenmin/hi-renkei/ カシスのティラミス……………………………………………………… 26 電話 ：017-734-9412 F A X：017-734-8217 E-mail：[email protected] なみおかバサラコーンのティラミス…………………………………… 27 ムースポームヴェール…………………………………………………… 27 ■「AOMORI スイーツ・ノベンバー 2009」受賞作品………………… 28 1 東青津軽地域 品 名 2 八甲田連峰や津軽山地の山々に抱かれ、陸奥湾や津軽海峡の豊かな海に面した東青地域は、 多種多様な農畜産物や水産物を産出する食の宝庫です。季節の移ろいとともに、大地から、 海から届けられる新鮮で美味しい旬の味を満喫してみてください。 主 な 産 地 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 品 名 10 月 11 月 12 月 主 な 産 地 キャベツ 青森市 アイナメ 青森市、平内町、今別町、外ヶ浜町、野辺地町 小松菜 青森市 アオリイカ 外ヶ浜町 シュンギク 青森市 アジ 青森市、外ヶ浜町 チンゲンサイ 青森市 アンコウ 外ヶ浜町 ニラ 青森市 イシガレイ 外ヶ浜町、野辺地町 ネギ 青森市、平内町 イワシ 青森市 ハクサイ 青森市 ウスメバル 今別町、外ヶ浜町 ホウレンソウ 青森市、平内町、今別町 カタクチイワシ 外ヶ浜町、蓬田村 水菜・壬生菜 青森市、蓬田村 カツオ 青森市、外ヶ浜町 レタス 青森市 カワハギ 青森市 アスパラガス 青森市 コウナゴ 今別町、外ヶ浜町 カリフラワー 青森市 サクラマス 外ヶ浜町 セロリ 青森市 サケ 今別町、外ヶ浜町 ブロッコリー 青森市 サバ 青森市、外ヶ浜町 赤カブ 青森市 サメ 外ヶ浜町 カブ 青森市 スルメイカ 青森市、今別町、外ヶ浜町 ゴボウ 青森市 ソイ 青森市、外ヶ浜町 サトイモ 青森市 タイ 青森市、今別町、外ヶ浜町、蓬田村 ジャガイモ 青森市 タコ 今別町、外ヶ浜町 ダイコン 青森市 タラ 青森市、外ヶ浜町 ナガイモ 青森市 ババガレイ 外ヶ浜町 ニンジン 青森市 ヒラメ 青森市、平内町、今別町、外ヶ浜町、蓬田村、野辺地町 ハツカダイコン 青森市 フクラゲ 青森市 ヤーコン 青森市 ブリ 今別町、外ヶ浜町 カボチャ 青森市、今別町 ホッケ 外ヶ浜町 キュウリ 青森市 マイワシ 青森市、外ヶ浜町、蓬田村 シシトウ 青森市 マガレイ 青森市、平内町、外ヶ浜町 トウガラシ 青森市 マグロ 外ヶ浜町、今別町 トウモロコシ 青森市 マコガレイ 平内町、外ヶ浜町、野辺地町 トマト 青森市、平内町、蓬田村 メバル 青森市、今別町、外ヶ浜町 ナス 青森市、今別町 ヤリイカ 今別町、外ヶ浜町 パプリカ 青森市 ホタテ 青森市、平内町、今別町、外ヶ浜町、蓬田村、野辺地町 ピーマン 青森市、平内町 アワビ 外ヶ浜町、野辺地町 枝豆 青森市 モスソガイ 青森市、平内町 オクラ 青森市 ウニ 平内町、今別町、外ヶ浜町、野辺地町 キヌサヤ 青森市 トゲクリガニ 青森市、平内町、外ヶ浜町、野辺地町 サヤインゲン 青森市 シャコ 青森市、平内町 サヤエンドウ 青森市、蓬田村 ナマコ 青森市、平内町、今別町、外ヶ浜町、蓬田村、野辺地町 食用ギク 青森市 ホヤ 青森市、今別町、野辺地町 シソ 青森市 モズク 今別町 シイタケ 平内町、外ヶ浜町 若生昆布 外ヶ浜町、今別町 干シイタケ 平内町 塩蔵わかめ 外ヶ浜町 マイタケ 外ヶ浜町 うるち米、もち米 青森市 ソバ 青森市、平内町、蓬田村 カシス 青森市 リンゴ 青森市 サクランボ 青森市 ブドウ 青森市 ブルーベリー 蓬田村 モモ 青森市 イノシシ肉 今別町 八甲田牛 青森市 鶏卵 蓬田村 1 月 2 月 3 月 4 月 5 月 6 月 7 月 8 月 9 月 10 月 11 月 12 月 旬 ※このカレンダーは東青地域で生産・水揚げされる主な農林水産物の出回り時期の目安を示しています。 3 東青津軽地域 こだわりの 自慢の食材 & 生産者紹介 タコ タコは出荷に際しての仕上がり具合が良く、 東青地域の各地には、消費者に安全でおいしい食をお届けするため、正直に 味も上々と市場関係者から高い評価をいただ 真面目に生産活動に取り組んでいる生産者がいます。水にこだわり、土づく いています。 りにこだわって、 「安全・安心・健康」をコンセプトに日夜努力を続けています。 そんな生産者とこだわりの産品の一部をご紹介します。 外ヶ浜町 タコ漁師 金沢 義彦さん タコ漁一筋で 40 年間がんばっています。私の レシピ お問い合せ P23 外ヶ浜漁業協同組合 〒030-1413 外ヶ浜町平舘今津尻高 15-3 TEL.0174-25-2322 お米 評価され、青森県の稲作農業の誰もが憧れる 「田中稔賞」を受賞しました。安全でおいしい 農事組合法人 羽白開発 P11・24 蓬田村 お問い合せ レシピ 蓬田のトマトは、品質の良さで東京市場など トマト農家 吉田 勉さん こだわりの米を作り続けています。 桃太郎トマト 青森市 羽白開発 福士 英雄さん 2008 年度、直播きによる低コスト栽培などが でも有名です。偏東風（やませ）地帯にもか かわらず、良質トマトの生産を続け 15 年。 これからもがんばります 〒038-0058 青森市羽白宇野木和 58-286 お問い合せ TEL.017-788-0032 青森農業協同組合蓬田支店 レシピ P10・11・12・22・25 〒030-1212 蓬田村阿弥陀川汐干 52-1 TEL.0174-27-3111 リンゴ ホタテ貝 クリなど様々な果樹が植えられており、春か たくさんいらっしゃいます。 「青森のホタテは美味しい」の評価は、漁師さ ん達の努力の賜物。他県産に比べ、貝柱が大 きく、味は甘みがあり、旨みが凝縮されてい る感じで美味しいです。 お問い合せ 川村観光りんご園 レシピ P17・22・24・26 〒030-0124 青森市大字田茂木野字大沢 35 TEL.017-738-3047 お問い合せ 平内町漁業協同組合 平内町 ら秋まで楽しめます。海外からのお客さんも ホタテ漁業経営 細川 幸仁さん 青森市 川村観光りんご園 川村 仁さん・美紀さん 観光りんご園内は、りんごのほかナシ・ブドウ・ レシピ P11・12・13・17・18・22 〒039-3312 平内町浅所字浅所 91-56 TEL.017-755-4111 4 5 こだわりの カシス 自慢の食材 & 生産者紹介 青森市のカシスは生産量全国一位。ポリフェノー 青森市 あおもりカシスの会 会長 佐藤 智子さん ルやビタミン・鉄分などを多く含み、今や健康食 のブームに。青森のカシスは一つずつ手摘みし て、 手間ひまをかけて消費者にお届けしています。 お問い合せ あおもりカシスの会 レシピ P26 〒030-8555 青森市中央 1-22-5 青森市役所あおもり産品販売促進課 長芋 TEL.017-734-5335 ガニなどたくさんの魚介類が水揚げされます。 レシピ お問い合せ P16 野辺地町漁業協同組合 〒039-3131 野辺地町野辺地 478 TEL.0175-64-2264 野辺地町 野辺地町漁業協同組合 代表理事組合長 五十嵐 實さん も地まきホタテ・カレイ・ナマコ・トゲクリ 農薬は使わず、有機肥料で育てた長芋です。 青森市 アブラメ（アイナメ）は海底に籠を設置する 粋生農園﹁五ツ星﹂代表 清藤 恭史さん （アイナメ） アブラメ 籠漁で獲ります。野辺地町の漁港には、他に 東青津軽地域 2009 年は天候に恵まれなかったため、形は やや小振りですが、味は抜群に良いですよ。 お問い合せ 粋生農園「五つ星」（清藤恭史さん） レシピ P11・14・16・18 〒030-0132 青森市横内字亀井 143 TEL.017-738-2530 一 球 入 魂 か ぼ ちゃ 『一球入魂かぼちゃ』は、一株に一果しか成ら ています。その ほくほく感 を味わってくだ 原木栽培のしいたけは、菌床栽培と違って、自 さい。 外ヶ浜町 しいたけ栽培農家 笹木 耕一さん 然の樹の栄養分だけで育ち、風味豊かな、ミネ ラルたっぷりのしいたけになります。地元外ヶ 浜町での栽培ですので、新鮮さが違います。 お問い合せ 青森農業協同組合蓬田支店 〒030-1212 蓬田村阿弥陀川汐干 52-1 お問い合せ 笹木 耕一さん レシピ P11・18 TEL.0174-27-3111 レシピ P21 今別町 せないかぼちゃ。美味しさが一果に凝縮され 一球入魂かぼちゃグループの皆さん 原木しいたけ 〒030-1307 外ヶ浜町字蟹田大平山元 70 TEL.0174-22-3612 6 7 12 外ヶ浜町 11 今別町 東青 津軽 10 東青津軽地域 外ヶ浜町 おすすめ 9 蓬田村 食材が 購入できる 自慢の食材で ホテルシェフが創る 8 280 1 7 4 279 平内町 2 野辺地町 6 7 主な直売施設 7 3 青森国際ホテル 青森市 レシピ 月見野霊園へ P10 季節の装い 1 森と川と海 ほたて広場 平内町大字土屋鍵懸 56 TEL.017-752-3220 ■営業時間 4 月∼10 月 9：00∼18：00 11 月∼3 月 9：00∼17：00 ■定休日 1 月 1 日∼3 日 2 道の駅浅虫温泉 ゆ∼さ浅虫・ゆ∼さ市場 青森市大字浅虫字蛍谷 341-19 TEL.017-737-5151 ■営業時間 通年 9：00∼17：00 ■定休日 無休 3 アグリショップぶんべい 青森市奥野 4-15-32 TEL.017-775-2372 ■営業時間 通年 9：00∼19：00 ■定休日 毎週月曜日 4 青森市大字駒込字月見野 290 TEL.017-743-0576 ■営業時間 通年 7：00∼19：00 ■定休日 無休 県産鶏の湯葉ロール 青森の秋の籠盛り アンコウの 白ワイン蒸し焼き サフラン風味 青森市浪岡大字女鹿沢野尻 2-3 TEL.0172-62-1232 ■営業時間 4 月∼10 月 7：00∼18：00 11 月 7：00∼17：00 12 月∼3 月 8：00∼17：00 ■定休日 1月1日 9 よもぎた物産館 マルシェよもぎた 蓬田村大字郷沢字浜田松梅 16 TEL.0174-27-3040 ■営業時間 4 月∼10 月 8：00∼18：00 11 月∼3 月 9：00∼17：00 ■定休日 毎週火曜日 11 月∼4 月 12 月 31 日∼1 月 3 日 8 6 JA 青森あすなろ野菜パーク 青森市大字石江字江渡 59-13 TEL.017-766-5125 ■営業時間 5 月中旬∼6 月 6：00∼12：00 7 月∼11 月 6：00∼15：00 12 月 7：00∼12：00 ※土曜日は 6：00∼12：00 ■定休日 毎週日曜日、8 月 14 日 ※1 月∼5 月上旬まで休業 10 道の駅いまべつ 半島プラザアスクル 今別町大字大川平字清川 87-16 TEL.0174-31-5200 ■営業時間 4 月∼11 月 9：00∼18：00 12 月∼3 月 9：30∼16：00 ■定休日 1月1日 7 JA 青森あすなろ直売センター 青森市大字羽白字富田 190-4 TEL.017-781-1988 ■営業時間 1 月∼4 月 9：00∼15：00 5月 6：00∼17：00 6 月∼10 月 6：00∼19：00 11 月∼12 月 6：00∼18：00 ■定休日 12 月 30 日∼1 月 5 日 11 西部漁協直売センター もじょく 今別町大字今別字今別 113-8 TEL.0174-35-2049 ■営業時間 平日 13：00∼17：00 土・日・祝日 9：30∼17：00 ■定休日 毎週月曜日 8 村の駅 よもっと 蓬田村大字阿弥陀川字汐干 106 TEL.0174-31-3115 ■営業時間 通年 8：00∼18：00 ■定休日 無休 アップルパレス青森 TEL.017-775-7111 油目（アイナメ） 養老蒸 帆立サラダ風味 外ヶ浜総合交流促進センター かぶと レシピ P22 蛸つぼ漬け レシピ P23 真鱈の白子蒸し レシピ レシピ P18 P20 県産牛の まったりカレー 南瓜の擦り流し レシピ P17 ホテルクラウンパレス青森 TEL.017-723-5600 ふんわり帆立の 真丈椀 レシピ 山海旬のガレット 外ヶ浜町三厩中浜地先 TEL.0174-31-7021 ■営業時間 9 月∼6 月 8：30∼17：00 7 月∼8 月 8：30∼18：00 ■定休日 9 月∼6 月 毎週水曜日 7 月∼8 月 無休 P15 青森ワシントンホテル TEL.017-734-4371 TEL.017-775-1151 12 レシピ P13 P16 道の駅なみおか アップルヒル・農産物直売所 P14 レシピ レシピ 5 レシピ P12 P11 ラ・プラス青い森 TEL.017-723-1011 湾内産ホタテの タルタルと 桃太郎トマトの ムースとジュレ 雲丹添え レシピ レシピ ダイサン商事 山菜加工販売所 青森グランドホテル TEL.017-722-4321 桃太郎トマトと 海の幸の りんご酢ジュレ 4 27 5 ホテル青森 TEL.017-775-4141 レシピ P19 ホテル JAL シティ青森 TEL.017-732-2580 浪岡産りんごと つがるロマンの ホワイトカレーライス P21 ホテル青森 青森グランドホテル AOMORI カシスロール なみおかバサラコーンのティラミス スイーツ レシピ 県産豚の 網焼きサラダ仕立て 桃太郎トマトと バジルの さっぱり レシピ ソース P25 レシピ P26 レシピ P24 スイーツ P27 青森国際ホテル ホテルクラウンパレス青森 カシスのティラミス ムースポームヴェール スイーツ スイーツ レシピ P26 レシピ P27 9
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