31回 第 佐藤 芳直 菓子ＴＯＰ セミナー＆クリニック2013 2013年7月8日（月）・9日（火）・10日（水） 【7月8日 ＴＯＰセミナー】 2013年菓子ＴＯＰテーマ 福島を代表する2名の経営者よりゲスト講演決定!! 株式会社 お菓子のさかい 代表取締役 酒井 秀樹氏 株式会社 太郎庵 代表取締役 目黒 督朗氏 【時代に淘汰されないブランドを今こそ構築せよ】 これからの時代に求められる“公益性”とは？ 今、私達が掲げるべき菓子屋のカタチ。 早急に取組まなければいけないテーマと具体策。 株式会社 Ｓ・Ｙワークス 代表取締役 佐藤 芳直 佐藤芳直と強い経営を実現している2名の経営者 でおくる6時間！ 【7月9日・10日 ＴＯＰクリニック～繁盛店視察ツアー～】 佐藤芳直と9名の繁盛店経営者 ～福島、新潟エリア13店舗の繁盛店に学ぶこれからの菓子屋の姿～ 今繁盛している菓子店の姿、そしてこれから求められる菓子店の姿を直に体感して頂くだけではなく、 根底にある経営者の思いや目指している未来の姿を追求してまいります。同時に、繁盛のポイントや今 すぐに取組んで頂きたいことを佐藤芳直が徹底解説させていただきます。 ※お席には限りがございますので、お早めにお申し込みください。 菓子工房～魚沼の里～ 石 石お お 川 菓 川菓 本 子 本子 店 の 店の さ さ か か い い お菓子のさかい 長久保本店 和風菓子処 よしだや 圧倒的一番店が存在し、菓子屋の新しい 江口だんご本店 価値とカタチを具現化している福島、新潟エリア! 太郎庵 にいでら工房 パティスリー シュクレ 太郎庵 喜多方店 菓子処 さとや～魚沼の里～ ぽんしゅ館 ぽんしゅ館 ガ ト ー 専 科 ～ 地 域 で 熱 烈 に 必 要 と さ れ る 菓 子 店 で あ れ ！ ～ 真 の 一 番 店 の 姿 が あ る 。 公 益 性 を 追 求 す る プ ロ セ ス の 中 に “公益性の追求”が最大の独自性を創る ～今こそ自社が追求する“公益性”とそれを具現化する“利益戦略”を両立せよ!～ 第2講座 皆様の会社の存在は、 佐 藤 芳 直 ～第1部～ 強 い 企 業 を 目 指 し て 地域、お客様、取引先、 生産者そして社員のどんな 幸せに貢献していますか？ 上記の問いに対して明確に答えることは出来るでしょうか？ 株式会社 太郎庵 代表取締役 目黒 督朗氏 「他社よりも低価格で販売している」。 「美味しいお菓子を提供している」。 に 店 舗 視 察 という回答ももちろんあるでしょう。しかしそれだけの価値しか提供出来ていないのであれば、 コンビニで良い時代だと思うのです。 ローソンの「純生クリーム大福」は2012年半期で９００万個販売したと報道されました。 ク リ ニ ッ ク １ 日 目 「会津をこよなく愛し、 地域資源循環型経営を実践」 ■目黒社長より■ 地域の子供達から募集した 「夢ケーキ」をカタチにする感謝祭 年商 未来を切り開いていくために、未来への投資は 12億円 必要不可欠です。左の図のように今を切り開いて セブン・イレブンでもチルド菓子の販売は前年比の約4倍。今後は、洋生菓子主体から “高齢化の進行”を視野に入れて和菓子領域への展開が加速するでしょう。利益という側面 会津栗の収穫を行う生産農家さん と太郎庵スタッフの皆さん 【地産地消への取り組み】 「私は大好きな会津で、お菓子づくりをさせて頂ける事が嬉しくて 嬉しくてたまりません。『会津ってこんなにいいんだ』という事を お伝えし、会津が元気になるお役立ちを、お菓子を通してやって いきたいと思っています。また、お菓子屋の基本は、「地産地消」を 目指した“地域資源循環型”の生態系の中にあると考えています。 会津と共に生き地域の元気を願う、それが太郎庵です。」 5億円 約3.5億円 の投資 工場投資と同時に初の 郊外大型店、会津 城南店の出店。 初年度2.5億円を販売し、 新たな成長軌道に乗る から見ても2013年以降も原価上昇は続き、財務を圧迫することが考えられます。 1991年 2012年 年 次 来られた目黒社長が、これからの公益性をどのように 考え、そのための投資源をいかにして蓄積されている のか？目黒社長のお話、そして太郎庵さんの店舗視察 をする中でヴィジョンを具現化する力ということも大いに 体感して頂きたいと考えております。 そんな時代の中で私達はいかにして未来を切り開いていくのか？ 第2講座 その答えが「公益性の追求」であると考えています。地域やお客様をはじめ、自社を取り巻く ～第2部～ 全ての方の幸せに貢献するということです。ある意味で創業原点に立ち返るということかも こ れ か ヴら ィ 目 レ指 ッ す ジ 構 想 しれません。「危機は理想を現実化する力がある」。 と発信し続けてまいりましたが、コンビニをはじめとした他業種の菓子業参入は私達に “会社の素形”ともいうべき原点の魂に立ち返り、磨きをかけ、より喜んで頂ける存在になり なさいと教えてくれているのだと思います。 今年の菓子TOPセミナーでは、福島を代表する地域密着一番店を築かれている太郎庵の 目黒督朗社長、お菓子のさかいの酒井秀樹社長からお話を頂きます。 株式会社 お菓子のさかい 代表取締役 酒井 秀樹氏 それぞれどのような理想を掲げ、“公”に貢献しているのか？同時に今、求められる一番店の 「最幸のコミュニティをお客様に提供する！ それがこれからの一番店の役割」 ■酒井社長より■ さかいの本社がある福島県石川町は人口約1.7万人。そして 2011年3月11日に発生した大震災は、人口減に拍車をかけました。 しかし、だからこそ地域の子供達にこんな小さな街でもこんなすごい 菓子屋があるんだ！と誇りにしてもらえるような菓子屋を目指そうと 思いました。品質の追求だけでなく、さかいに関わる全ての人に とって幸せを提供できる菓子店をこれからも目指してまいります。 役割とは何なのか？ということを伺います。 年商 2日目、3日目のクリニックツアーでは、太郎庵さん、お菓子のさかいさんをはじめ、 7億円 新たな菓子業の姿を追求している福島、新潟エリアの繁盛店を視察し、経営者様のお話を 伺う中で、これからどんなことに取組んでいけば良いのかということを吸収していただきます。 素晴らしい学びを体得し、良き未来を共に切り開いて参りましょう。 皆様のご参加を心よりお待ち申し上げます。 工場投資と同時に60坪の大型店、長久保店を 出店。初年度約1.2億円を販売する。 新たな成長軌道に乗る。 に 店 舗 視 察 ク リ ニ ッ ク １ 日 目 現在、お菓子のさかいさんでは、本社工場裏に さかいの森 ヴィレッジ計画が進められています。 そのためには当然投資が必要になり、その利益を生み出す 源泉がなければ実現しません。菓子店の収益は主力単品 から生まれますが、現在主力のカリントまんじゅうと準主力の 2億円 幸せの黄色いブッセは全体の構成比の約50％を占めてい 約4億円 の投資 1991年 ます。目指すべき菓子店の姿だけでなく、そのためにどんな 2012年 年 次 ことに注力して経営の舵取りされているのか、ということも 伺ってまいります。 手づくりバースデイケーキを パティシエがサポートして作る バースデイケーキラボ 菓子ＴＯＰセミナー＆クリニック2013 開催要項 時間 テーマ 受付：13:00～ 第１講座 13:30～14:45（75分間） 担当講師 ※昼食はお済ませの上ご来場下さい 「201３年以降の菓子業のマーケットの変化」 株式会社 Ｓ・Ｙワークス 代表取締役 第1部 「強い企業を目指して」 株式会社 太郎庵 代表取締役 目黒 督朗氏 第２講座 15:00～16:30（90分間） 第2部 「これから目指すヴィレッジ構想」 第３講座 16:40～17:50（70分間） 「未来へと手渡す菓子業の姿」 第４講座 18：00～19：00（60分間） 「公益性を追求するプロセスに 真の一番店の姿がある」 ◆開催日 佐藤芳直 株式会社 お菓子のさかい 代表取締役 酒井 秀樹氏 株式会社 Ｓ・Ｙワークス 代表取締役 佐藤芳直 株式会社 Ｓ・Ｙワークス 代表取締役 佐藤芳直 2013年7月8日（月）～7月10日（水）◆ ■セミナー 7月8日 13：30～19：00（受付開始 13：00） 会場 ： 母畑温泉 八幡屋 ※終了後、懇親会を予定しております（別途参加料を頂戴致します）。 ■クリニック視察エリア 福島～新潟エリア ◆ご参加料金 セミナー＆クリニック◆ クリニックはバス席に限りがあります。 お早めにお申し込み下さい。 ■全日ご参加 ： お一人様 262,500円（消費税込） ※料金の中には、1日目・2日目の宿泊費が含まれます。（1日目・2日目の懇親会ドリンク代は別途頂戴致します。） ※シングルご希望の方は、お手数ですが弊社久保（クボ）までお問合せ下さい。 （別途ご請求とさせていただきます：20,000円/2日間） ■セミナーのみ（8日）ご参加 ： お一人様 ８４，０００円（消費税込） ◆お申込み方法◆ 本ご案内に同封しております、ＦＡＸ送信用申込用紙をご利用ください。お申込み到着後、確認の お電話をさせていただきます。また、開催が近くなりましたら詳細ご案内を送付させていただきます。 ※お申し込みの後のキャンセルにつきましてはセミナーの14日前、6月24日(月)までにご連絡をください。 それ以降から開催日3営業日前の7月3日(水)までのキャンセルはご参加料金の50％、7月5日（金）から当日の キャンセル及び不参加につきましてはご参加料の全額がキャンセル料金となりますので、予めご了承下さい。 ◆お振込先◆ みずほ銀行 仙台支店（支店コード７２３） 普通４３２６９３１ 口座名義 カ）Ｓ．Ｙワークス ※講座名義は中点ではなく、ピリオドになっております。 ※尚、お振り込み手数料はご負担いただけますようお願いいたします。 ※お申込みより1週間以内に上記口座へお振り込みください。 ※振り込み名義の後にセミナーコード（全日程：022204 セミナーのみ：022205）をお入れください。 ◆お問い合わせ◆ 株式会社 Ｓ・Ｙワークス 担当 ： 牧田・久保 ＴＥＬ ： ０２２－７２２－２００７ 今、目指したい 菓子屋の姿がここにある 菓子 TO P ク リ ニッ ク 2 01 3 見どころ “地域のファンづくり”に向けたヴィレッジ構想 八 海 山 魚 沼 の 里 新潟県南魚沼市に本社を構える日本酒メーカーの八海醸造では、「魚沼のファンづくり」として、 『魚沼の里』計画が進められています。何故、日本酒メーカーの八海醸造がこのような取り組みを されているのか？それは単に日本酒を売るための販売促進を行うのではなく、まずはより多くの方に 魚沼に足を運んでもらい、魚沼のファンになって頂きたい。という思いがあるからです。 自分達だけではなく、魚沼という地域全体が潤うことで、自分達も地域の中で輝いていく、 という明確なヴィジョンがあるのです。雪室やバーム工房など施設を建築中で、完成段階ではあり ませんが、現状でも7万人のお客様が来場する拠点となっています。 今後さらに進化をさせていく中で将来的には年間40万人のお客様を 動員する拠点開発を目指しています。 【菓子処 さとや】 2011年9月にオープンしたさとや。周りの自然と調和した店舗の中では、 大吟醸を使用したバームクーヘン「八海棒夢」をはじめ、酒まんや大福、 団子、クッキーなど絞り込まれたアイテム数で、会社、地域の強み素材と 相性の良い商品が展開されています。日本酒メーカーという強みを 活かし、あくまで日本酒を主軸に転用した業態展開を行っています。 【雪室】 ※現在建築中 2013年6月オープン予定の「雪室」。 その名の通り、日本酒の貯蔵庫ですが、内部は 見学ができる環境になっています。別棟の物販 コーナーでは、菓子関係をはじめ、調味料、肉、 日本酒、キッチン雑貨が展開される予定です。 【菓子工房】 ※現在建築中 雪室と同様、2013年6月オープン予定の菓子工房。 お花畑の中に展開される工房は2階建てとなって おり、１階は工房、2階は料理教室などスクールが 展開されます。雪室も含め様々な滞留性を持たせ ていることもポイントの1つ。 江口だんご本店 本業を通じた 地域文化の伝承 「菓子屋は地域文化のバロメーター」。 という言葉がありますが、江口だんごさんは、まさに そのことをモデル的に取組まれている菓子店です。 ■古き良き新潟の古民家を再生しての本店開発 ■地域農家さんと連動し、幻の品種「大正餅」の復活活動 ■新潟郷土菓子「笹団子」の実演展開 ■お月見コンサートの開催 ※定員30名 ■お客様と共に田植え、収穫を行う「田植え会員」の組織化 ※今年で9年目を迎える田植え会員は延べ約200名もの地域 顧客が参加するイベントとなっている。 など、忘れてはいけない地域の良き伝統を、本業である 菓子屋を通じて実践されています。私達がこれから深めて いかなければいけない価値を江口だんごを体感する中で 是非学んで頂きたいと思います。また、「商品構成」では、 主力単品の笹団子は構成比30％以上を誇ります。 “公益性をカタチにするのは、ヴィジョンと利益源泉“ ということも江口だんごさんは強く教えてくれています。 ガトー専科 ローカル、コミュニティの実践 ガトー専科さんは、「新潟を愛する洋菓子店」という考え方の 元、地元で育まれた自然の恵みを活かした菓子づくりを大切 にされています。 ■地元契約農家が作る米粉を使用した「新潟米シューの展開」 ■地元長岡在住の方20名と“新潟らしい洋菓子の贈り物”を 開発する「えちごさんプロジェクト」の実施 ■旧白根市産のラ・フランス、ルレクチェを活用して開発された 「新潟県産 キャラメル ル・レクチェ」の展開 など、とことん地域を深堀し、地域のお客様との繋がりの中に 存在する菓子店として根強い人気を誇っています。地域に 寄り沿う菓子店の本質を是非、体感して下さい。 越後魚沼のドラマを食で語る ぽ ん し ゅ 館 【商品の広がり】 日本酒 物産商品 お菓子 米・日本酒 日本酒 風呂 酒器 麹ラテ 新潟を代表する食、「米・日本酒」を基軸に県内から選び 抜かれた商品が勢揃いするぽんしゅ館は、まさに新潟の 良さを食で表現するブランドショップです。特に ■新潟全95の酒蔵代表銘柄を集めた利き酒コーナー ■米、日本酒を活用した菓子アイテムの展開 ■県内一の量と質を誇る圧倒的な試食コーナー は来場者を魅了し、学びに満ち溢れています。今回の クリニックでは、年間約6.7億円売り上げる越後湯沢店と 4月8日にオープンしたばかりの新潟店を視察し、「地域 をブランド化する」ということを大いに体感して頂きます。 佐藤芳直 菓子ＴＯＰセミナー＆クリニック2013 ＦＡＸ申し込み用紙 ◆お申し込み用ＦＡＸ 022-722-1770◆ 【連絡・お問合せ先：ＴＥＬ022-722-2007】 フリガナ フリガナ 会社名： 代表者名： 担当：牧田・久保 （役職： 〒 ） - 所在地： フリガナ TEL： 連絡担当： （役職： E-Mail： ） FAX： ＠ フリガナ ※いずれかに 〇 をしてください （役職： シングル 希望 セミナー のみ 全日 参加者： ） 初日懇親会参加 フリガナ シングル 希望 セミナー のみ 全日 （役職： ） フリガナ シングル 希望 セミナー のみ 全日 （役職： ） フリガナ 不参加 参加 不参加 初日懇親会参加 参加者： シングル 希望 セミナー のみ 全日 （役職： お 問 合 せ 参加 初日懇親会参加 参加者： 費 用 不参加 初日懇親会参加 参加者： 日 程 参加 ） 参加 不参加 2013年 7月 8日（月）・9日（火）・10日（水） ■7日 セミナー： 福島県 母畑温泉 八幡屋 ■8日～9日 クリニックツアー：福島～新潟 ■全日ご参加費用：お一人様 262,500円（消費税込） ＜セミナーコード＞ ※料金には１日目・2日目の宿泊、クリニック中の交通費が含まれます。 ※シングル希望の方は別途料金をいただきます。 ■セミナーのみ参加費用：お一人様 84,000円（消費税込） ※振り込み名義の後にお入れ下さい。 ・全日程：022204 ・セミナーのみ：022205 株式会社Ｓ・Ｙワークス 担当：牧田・久保 〒980-0811 宮城県仙台市青葉区一番町一丁目2-25 仙台NSビル8F ＴＥＬ：022-722-2007 ＦＡＸ：022-722-1770 ＨＰ：http://www.syw.jp ※ 申込み用紙に記載されたお客様の情報は、セミナーの ご案内といった当社の営業活動やアンケート等に使用 することがございます。 法令で定める場合のほか、お客様の承諾なしに他の目 的に使用いたしません。 T F/S F S F/S N 7月8日（月）セミナー会場案内 開催場所 ： 母畑温泉 八幡屋 3階「曙」 ■住所： 福島県石川郡石川町母畑温泉 ■TEL ： 0247-26-3131 【アクセスのご案内】 ■電車でのアクセス 東京 仙台 上野 新幹線 1時間19分 郡 山 新幹線 45分 水郡線 45分 磐 城 2時間20分 石 川 常磐線 水郡線 水 1時間20分 戸 ■車でのアクセス 東京 矢 東北自動車道 吹 2時間30分 I.C 埼玉 三郷I.C 10分 60分 常磐自動車道 2時間 タクシー 10分 湯 本 I.C 母 畑 温 泉 タクシー 10分 福 島 空 港 須 I.C 賀 川 I.C あぶくま 高速道路 東北自動車道 福島 磐 城 石 川 R42 20分 R118 30分 母 畑 温 泉 母畑温泉 県道いわき石川線 50分 ■空港をご利用の方 タクシー 母畑温泉 10分 【主要都市からの当日入りの例（2013年4月現在）】 福島空港 ①新千歳空港→福島空港：1時間20分 ＜ANA＞ 8:35～9:55 ②伊丹空港→福島空港：1時間5分 ＜ANA＞ 7:40～8:45 / 8:35～9:40 ③福岡空港→伊丹空港→福島空港 ＜ANA＞8:30～9:35 3時間30分 ＜JAL＞7:50～9:00 4時間10分 ＜ANA＞10:55～12:00 ※発着時刻は変更の可能性がございますので、ご注意下さい。
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