RICETTA DEL FEGATO ALLA VENEZIANA PIATTO TIPICO DELLA CUCINA TIPICA DEL VENETO RICETTA DEL FEGATO ALLA VENEZIANA PIATTO TIPICO DELLA CUCINA TIPICA DEL VENETO Il perché questa ricetta tipica, sia chiamata “alla veneziana” rimane un mistero, forse per le cipolle dolci che vengono coltivate nelle isole della laguna veneta… Mahhh, passiamo agli ingredienti per 6 persone: 1.200 grammi di fegato di vitello 150 cl di olio d’oliva del garda 1/4 RICETTA DEL FEGATO ALLA VENEZIANA PIATTO TIPICO DELLA CUCINA TIPICA DEL VENETO 5 cipolle bianche medie tagliate sottili sale q.b. pepe q.b. i cucchiaio di aceto bianco 70 grammi di burro ½ bicchiere di brandy 2/4 RICETTA DEL FEGATO ALLA VENEZIANA PIATTO TIPICO DELLA CUCINA TIPICA DEL VENETO 1 ciuffetto di prezzemolo Passiamo alla preparazione della nostra ricetta del fegato di vitello alla Veneziana, comincio con il dire subito che il vero segreto di questo piatto tipico veneto è il tagliare il fegato sottile con uno spessore di 4/5 millimetri Iniziamo con il rimuovere la pellicina che ricopre il fegato con molta attenzione. Tagliamo il fegato in cinque parti, affettiamolo in parti molto sottili. Scaldiamo l’olio d’oliva del Garda in una padella su fuoco non molto forte, uniamo le cipolle tagliate sottili e facciamo rosolare facendo attenzione a non farle bruciarle, fino a quando non saranno appassite, ci vorranno circa 20 minuti. Leviamo le cipolle con un ramaiolo bucherellato e mettiamole da parte. Aumentiamo la fiamma e versiamo il rimanente olio d’oliva, quando inizia a fare le bollicine aggiungiamo il fegato. 3/4 RICETTA DEL FEGATO ALLA VENEZIANA PIATTO TIPICO DELLA CUCINA TIPICA DEL VENETO Continuiamo a cuocerlo fino a quando il fegato non perde il suo colore caratteristico e incomincia ad arricciare, muoviamolo regolarmente con un mestolo di legno. Aggiungiamo di sale e pepe, versiamo le nostre cipolle, versiamo il cucchiaio di aceto bianco e facciamo sfumare, mettiamo il brandy, lasciamo cuocere per un paio di minuti. Una volta pronto una spolverata di prezzemolo e serviamo con una bella polentina calda. Buon Appetito Antonio 4/4
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