LA PRODUZIONE FRANCESE IN ITALIA

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LA PRODUZIONE
FRANCESE IN ITALIA
(
editoriale
L’agroalimentare francese
fra Normandia e Alsazia
La diversità di territorio e clima offre
una notevole varietà di prodotti
I
l Generale De Gaulle lo aveva
detto. “ Comprendete la diffi-
coltà di governare un Paese
che ha un formaggio per ogni
giorno dell’anno”. Il presidente
francese sbagliava però per difetto. Lo
storico dell’alimentazione Corrado Barberis di formaggi in Francia ne ha censiti ben 402. Un segnale dell’importanza
del comparto agroalimentare che oltre al
settore lattiero-caseario ha molto altro da
offrire.
L’Esagono, così i francesi definiscono il
loro Paese, offre infatti una grande varietà di prodotti grazie anche alle differenze
climatiche e geografiche di un territorio
molto vasto. Dalle spiagge della Normandia ai boschi dell’Alsazia si spazia fra vini,
aperitivi e liquori, latte e formaggi, frutta
e verdura, carne e salumi, pane e biscotti.
bargiornale per
La qualità dei prodotti transalpini è ga-
2
QUALITÀ
rantita da un sistema di vigilanza orga-
I marchi di qualità che contraddistinguono
i prodotti francesi sono:
Aoc: Appellation d’Origine Contrôlée
(Denominazione di Origine Controllata)
Aop: Appellation d’Origine Protégée
(Denominazione di Origine Protetta - a livello europeo)
Igp: Indication Géographique Protégée
(indicazione Geografica Protetta)
Stg: Spécialité Traditionnelle Garantie
(Specialità Tradizionale Garantita)
Ab: Agriculture Biologique (Agricoltura Biologica)
Label Rouge (garanzia di un prodotto di qualità superiore)
nizzato e da una politica di tutela che prevede quasi cinquecento denominazioni.
Oltre quattrocento Aoc (Denominazione
di origine controllata) riguardano i vini e
51 i prodotti lattiero-caseari. Poi ci sono
470 Label Rouge (garanzia di un prodotto
di qualità superiore), 107 Igp (indicazione Geografica Protetta) e 20.064 aziende
agricole che producono prodotti biologici
certificati.
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Tradizione e innovazione
a braccetto con la Gdo
L
’agroalimentare francese conta oltre
diecimila aziende e con più di cinquecentomila dipendenti è il primo
settore nazionale per quanto riguarda l’occupazione. Costituito per il
97% da piccole e medie imprese è un comparto di-
Il settore è costituito soprattutto
da piccole e medie imprese
abituate a lavorare con la
Grande distribuzione
namico, abituato a lavorare a stretto contatto con la
Grande distribuzione, conosciuto per le produzioni
tradizionali e per lo spiccato orientamento a ricerca e innovazione in termini di prodotti, processi e
marketing che coinvolge circa il 60% delle aziende.
Gli investimenti destinati a variare e migliorare la
gamma di prodotti delle industrie agroalimentari
rappresentano circa il 7% del loro fatturato e crescono due volte più velocemente rispetto a quelli
degli altri settori.
Si tratta di un’offerta in costante evoluzione che cerca di rispondere ai nuovi bisogni dei consumatori e
vanta uno stretto rapporto con l’Italia, terzo cliente della Francia che nel 2010 è diventato il primo
fornitore di prodotti agroalimentari per il mercato
della Penisola.
Un successo costruito soprattutto grazie all’export
di carne, prodotti lattiero-caseari e cereali che tro-
Secondo alcune indagini i consumatori italiani
associano alla cultura alimentare e gastronomica
francese valori come varietà, sapore, ricchezza, finezza, elaborazione e complementarità rispetto alla
tradizione italiana.
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SLIDE SHOW
SULL’ARGOMENTO
bargiornale per sopexa
vano sempre più spazio sulle tavole italiane.
3
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DAL PANE AI PRODOTTI DA FORNO L’INDUSTRIA
SEGUE I NUOVI GUSTI DEI CONSUMATORI
DOLCEZZE IN TAVOLA
L
o sviluppo della ristorazione
apporto di grassi sono una fonte eccellente di pro-
collettiva negli anni Sessanta e
teine e di fibre, oltre ad essere ricchi di vitamine
Settanta è stata la spinta che ha
e minerali.
permesso all’industria dolciaria
La passione dei francesi per i prodotti da forno e
e della panificazione di svilup-
da pasticceria ha dato vita ad un’industria presti-
parsi. Una crescita supportata anche dall’avvento
giosa con un’offerta che spazia dai biscotti secchi,
della Grande distribuzione che ha spinto le azien-
a base d’uova, da pasticceria, al cioccolato, wafer
de del settore a puntare sull’innovazione di pro-
ai dolci come la madeleine, torte alla frutta, torte
dotto mettendo le aziende a stretto contatto con
ripiene,
l’evoluzione del gusto dei consumatori.
Completano il quadro i prodotti da forno come il
La Francia infatti offre oltre cinquanta tipi di ce-
pane integrale, senza sale, senza lievito, tostato,
reali da prima colazione pronti da mangiare o da
fette biscottate, cracker, toast, crostini, cialde di
preparare, come grano, riso, mais, avena, orzo.
riso e tanto altro che consentono numerosi abbi-
Si presentano in fiocchi o muesli e possono esse-
namenti in tavola.
bargiornale per
re associati a diversi ingredienti naturali come il
4
cioccolato, il miele, il caramello o la frutta.
L’industria ha saputo soddisfare anche le nuove
Con un alto contenuto di carboidrati e un basso
esigenze dei consumatori in cerca di prodotti salu-
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tistici e biologici. I produttori transalpini infatti si
sono impegnati a aumentare la quantità di cereali
e fibre nelle loro ricette. Allo stesso tempo hanno
ridotto significativamente i livelli di grassi, di zucchero e il contenuto di sale in tutti i prodotti pur
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LE CIFRE CHIAVE
DEL SETTORE
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mantenendone intatte le qualità organolettiche.
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LE BISTECCHE DELLA LIMOUSINE
E GLI OLTRE QUATTROCENTO SALUMI
VIANDE A LA FRANCAISE
prima categoria pezzi privi di osso, con
poco collagene; rappresentano circa il
15% del peso della carcassa.
seconda categoria pezzi con osso, ricchi
di collagene; rappresentano circa il 28%
del peso della carcassa.
terza categoria pezzi molto variabili;
rappresentano circa il 17% del peso della carcassa.
M
ucche a perdita d’occhio. La
che grazie alla qualità e alla sicurezza permettono
Francia possiede la più grande
alla Francia di essere tra i primi esportatori a livello
popolazione europea di bovini
mondiale. Un posto di rilievo occupa anche il settore
da ca r ne . Un
pat r imonio na zionale che
comprende razze molto note
come Charolaise, Limousine,
Blonde d’Aquitaine, Aubrac,
Salers, Rouge des Prés e Ga-
avicolo con pollame e volatili
La tracciabilità della
filiera e una produzione
che copre anche il
mondo avicolo
bargiornale per
sconne. Una varietà frutto del-
6
fra i quali troviamo anatra, faraona, quaglia e oca.
Importante è anche la produzione di salumi. L’offerta
nazionale comprende più di
quattrocento prodotti di altissima qualità, da quelli tra-
la natura del terreno, del clima, dei pascoli e dai pro-
dizionali ai più innovativi. Tra le tante specialità c’è
getti di miglioramento intrapresi dagli allevatori. La
il prosciutto cotto e crudo, salsiccia, salame, paté,
stessa varietà si trova anche nella popolazione suina
“rillettes” (una preparazione simile al paté), trippa,
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sanguinaccio e, naturalmente, il foie gras. I salumi
CASE HISTORY
francesi possono essere utilizzati in centinaia di ricette e consumati come antipasto, piatto principale, stuzzichino o in abbinamento a una fetta di pane. Il forte
LA MARCA
DELLA CARNE
BOVINA
FRANCESE
DI QUALITÀ
rapporto con la Grande distribuzione ha portato poi i
produttori transalpini a sviluppare una vasta gamma
di formati di imballaggio con soluzioni innovative che
riscuotono l’apprezzamento dei consumatori.
Altro aspetto importante è quello legato alla tracciabilità. I professionisti della filiera sono impegnati a
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garantire la “storia” di carni, polli e salumi oltre alloro qualità.
BOVILLAGE 1
L’intera filiera è attentamente controllata, dalla produzione fino alla distribuzione e alcuni prodotti han-
BOVILLAGE 2
no ottenuto marchi di qualità nazionali e europei.
di bovini. La più
grande popolazione
europea
23,8%
La Francia è il
primo fornitore di
carni per l’Italia
bargiornale per
19 mio
7
locali / case history
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OGNI ANNO TRECENTO NOVITÀ SUL MERCATO
TERRA DI FORMAGGI
L
atte, panna, burro, prodotti fre-
L’eccellente qualità del latte prodotto in Francia è
schi, burro e formaggi. Il settore
frutto infatti di metodi produttivi consolidati e del-
lattiero-caseario francese è ric-
la professionalità dei produttori e di una legisla-
co e articolato con una produzio-
zione rigorosa a tutela del consumatore. Quattro
ne artigianale che si stima arrivi
categorie, fermier, artisanal, coopérative, indu-
al 15% del totale.
striel informano sulla qualità e l’origine del pro-
Ma accanto alla pletora di prodotti che fanno par-
dotto. E ogni anno l’industria investe circa l’8% del
te della tradizione gastronomica transalpina, le
fatturato nella modernizzazione delle strutture, la
aziende sono impegnate a sfornare nuovi prodot-
ricerca della qualità di prodotto e la prevenzione
ti. Sono infatti circa trecento le novità lanciate
dei rischi legati all’alimentazione.
sul mercato ogni anno da un settore particolar-
All’interno del settore i formaggi riscuotono il
mente innovativo sia a livello di prodotto sia di
maggiore successo nell’export. Da sempre consi-
packaging. L’innovazione è infatti la seconda area
derati sinonimo di qualità, sapore, piacere e gusto
di investimento della filiera che è uno dei settori
sono prodotti d’ eccellenza, profondamente legati
agroalimentari più importanti della Francia.
alla cultura e alle tradizioni dei luoghi di origine,
L’innovazione va di pari passo con la sicurezza.
dall’Alsazia all’Alvernia, dalla Bretagna ai Pire-
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8
LE FAMIGLIE
DEI FORMAGGI
case history / locali
e alle tradizioni dei luoghi di origine dall’Al-
23,4 mld
il fatturato generato
dalla filiera del latte
sazia all’Alvernia, dalla Bretagna ai Pirenei.
Camembert, Roquefort sono i nomi più famosi ma accanto a loro ci sono prodotti come il
Salers che nasce nello splendido scenario di
un villaggio di montagna, l’Abondance (è il
3,8 mio
di mucche hanno
prodotto 22,2 miliardi
di latte
formaggio utilizzato per la raclette) e il Reblochon, un latte vaccino crudo dalla caratteristica forma cilindrica.
Le diverse tecniche di produzione e affinamento consentono di ottenere oltre 1.000 tipologie casearie, ognuna delle quali presenta differenti caratteristiche organolettiche.
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TUTTI I NUMERI
DEL SETTORE
9
locali / case history
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PRODOTTI ITTICI
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a doppia esposizione sul mare Me-
Prodotti affumicati. La Francia è il primo produttore
diterraneo e l’oceano Atlantico con
europeo di trota e salmone affumicati. Diversi mar-
oltre cinquemila chilometri di coste
chi per i prodotti affumicati garantiscono la migliore
permette alla Francia di poter offri-
qualità possibile come “STF – Fumé en France”, “AB
re una grande varietà di prodotti an-
- Agricolture Biologique”, “Label Rouge”.
bargiornale per
che nel comparto ittico.
10
Bretagna e il Nord-Pas de Calais sono i centri di pro-
Prodotti in scatola. Nuove ricette, specialità e confe-
duzione principali di una filiera che deve rispettare
zioni facili da utilizzare affiancano i prodotti tradizio-
standard sanitari e di sicurezza elevati.
nali come tonno, sardine e sgombri che contengono
La gamma va dai prodotti più semplici a quelli più
il livello più alto di omega 3 e sono facili da utilizzare
innovativi. Nel fresco il “Label Rouge “ è il marchio
in cucina in piatti semplici come insalate e antipasti,
ufficiale che certifica il livello di qualità superiore,
e in quelli più elaborati come crostate, torte salate e
delle ostriche Marennes d’Oléron, rombo, capesante
gratin. Anche su questo mercato sono presenti pro-
e salmone atlantico.
dotti con marchi di qualità.
case history / locali
Bastoncini di surimi. La Francia è il principale
produttore europeo. Ogni anno 50.000 tonnellate dei classici bastoncini e altre specialità a base
di surimi sono consumati a livello nazionale. Prodotto con pesce pescato in mare aperto il surimi
è una fonte eccellente di proteine e vitamine.
Terrine, rillettes e prodotti gourmet. Questo
settore cresce molto velocemente ed è all’avanguardia nel campo dell’innovazione. L’industria
propone nuovi prodotti facili da usare a base di
salmone, gamberi e capesante per arricchire
cocktail, stuzzichini e antipasti.
Cibi surgelati. Molti prodotti sono ottenuti con
tecniche di pesca sostenibili certificate dal marchio “Msc” (Marine stewardship council).
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TUTTI I NUMERI
DEL SETTORE
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bargiornale per
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11
case history / locali
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VOLUPTATIS RE DEBITAS
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SLIDE SHOW
SULL’ARGOMENTO
n’idea di concept moderno, una
L’enoteca appare subito una proposta esclusiva per il pub-
proposta di vini straordinaria e un
blico veronese, in quanto alternativa informale alle uscite
pool di imprenditori veronesi. È un
più impegnative, ma con il valore di un’offerta di qualità
quadro convincente per l’apertura
garantita dal marchio Perbellini. Primo passo: individuare
di un nuovo locale, deve aver pensa-
la zona. Ed eccola, a 100 metri dall’Arena, compresa in un
to Giancarlo Perbellini all’alba della nuova Enoteca
progetto urbanistico che sta mutando il volto cittadino, con
Zero7. Detto, fatto: la pianificazione ha inizio nella
la costruzione di un grande parcheggio a più piani. Vicolo
primavera 2008, quando il celebre ristoratore con-
Ghiaia sarà a breve passaggio obbligato per raggiungere
voca il collega Luca Fiorini (Ristorante Da Ruggero
il centro.
alla Fiera), il socio Andrea Manzoli (Al Capitan della
A settembre inizia dunque la progettazione dell’enoteca,
Cittadella), il mobiliere Roberto Piombini e Giovanni
curata dall’architetto Pierangelo Sciuto, collaboratore di
Bertoni (amministratore delegato).
Roberto Piombini (mobilificio Bruno Piombini) che sin
U
bargiornale per
BIRRA HGHGFHGFHFH
13
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Il sapore
della
Corsica
SCARICA LA PRESENTAZIONE
case history / locali
VOLETE SAPERNE DI PIU SUI PRODOTTI AGRO-ALIMENTARI FRANCESI?
VOLETE IMPORTARLI?
Il Ministero francese dell’Agricoltura, dell’Agroalimentare e della Foresta mette a disposizione degli operatori un sito internet
totalmente dedicato all’offerta agro-alimentare nazionale:
www.frenchfoodandbeverages.com
PANE, CEREALI E PRODOTTI
DA FORNO
Biscotti e dolci di Francia
www.biscuitsgateaux.com
Associazione della panificazione
www.panification.org
FICT – Federazione francese dei salumieri/
rosticceri
www.fict.fr
APVF – Associazione di promozione del
pollame francese
www.volaille-francaise.fr
PRODOTTI LATTIERO CASEARi
Confederazione della panetteriapasticceria francese
www.boulangerie.org
Associazione francese dei cereali
www.matinscereales.com
Organizzazione dell’industria del grano
www.passioncereales.fr
Federazione delle aziende di
panetteria e pasticceria francesi
(FEBPF)
www.febpf.fr
CARNE
FranceAgriMer
www.franceagrimer.fr
CIV - Centro informazioni carni
www.civ-viande.org
Industria francese
dei prodotti lattiero caseari
www.produits-laitiers.com
Informazioni sui formaggi francesi
www.cheesesoffrance.com
Sicurezza e qualità nell’industria lattiero
casearia francese
www.frenchfoodsafety.com
PRODOTTI ITTICI
FranceAgriMer – Ente nazionale dei
prodotti agricoli e ittici
www.franceagrimer.fr
Aquimer – Polo di competitività dei
prodotti ittici
www.poleaquimer.com
INTERBEV - Interprofessione francese
del bestiame e delle carni
www.interbev.fr
Comitato nazionale
della pesca marittima e degli allevamenti
marini (CNPMEM)
www.comite-peches.fr
INAPORC - Interprofessione francese
della carne suina
www.leporc.com
Comitato interprofessionale dei prodotti
dell’acquacoltura (CIPA)
www.lapisciculture.com
SPAZIO CREDITI VARI
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xzcxzcxzc
Comitato nazionale dei molluschi (CNC)
www.cnc-france.com
Associazione delle aziende di prodotti
alimentari elaborati (ADEPALE)
www.adepale.org
Salmone affumicato
www.charte-stf.fr
VINI E DISTILLATI
Guida ai vini francesi
www.vins-france.com
Confederazione delle cooperative
vinicole francesi (CCVF)
www.vignerons-cooperateurs.
coop/sites/ccvf/
Viticoltori indipendenti di Francia
www.vigneron-independant.com
Associazione dei distillati francesi
www.spiritueux.fr
Federazione degli esportatori di vini e
distillati francesi (FEVS)
www.fevs.com
Associazione francese dei birrai
www.brasseurs-de-france.com
bargiornale per
link utili
Questo portale ufficiale vi darà la possibilità di consultare:
• L’annuario delle imprese agroalimentari esportatrici francesi dove potrete trovare il fornitore ideale tra più di 2.700
• L’agenda dei principali eventi internazionali ai quali partecipano le aziende nazionali
• Informazioni dettagliate sul mercato e sul settore agroalimentare in Francia
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