proposte del ristorante 2014

Proposte del Ristorante
Antipasti:
* Asparagi in sfoglia con crudo e toma (stagione: mar e apr)
* Insalatina di carciofi, grana e citronette ( stagione: nov, dic e gen)
* Insalatina di sàrset, pomodorini, mozzarella di bufala, sedano e noci
* Insalata langarola (sedano, toma, noci e mele)
* Insalata russa
* Insalata di farro con verdure o tonno e gamberetti
* Frittatone di cipolle
* Frittatone di fiori di zucca e zucchini (stagione: Giu, Lug, Ago)
* Frittatone alle erbette
* Frittatone di spinaci (stagione: Nov, Dic, Gen, Feb)
* Flan di parmigiano su letto di spinaci (stagione: Nov, Dic, Gen, Feb)
* Flan di Zucca con fonduta al castelmagno
* Sformato di Cardi con bagna caoda(Stagione:Ott, Nov, Dic)
* Sformato tricolore con fonduta
* Vol au vent ripieni con asparagi ( Stagione: Mar e Apr)
* Vol au vent ripieni con peperoni (Stagione: Ago, Set, Ott)
* Vol au vent ripieni con fonduta e salsiccia
* Vol au vent ripieni con porcini ( Stagione: Ott )
* Peperoni con bagna cauda ( Stagione: Ago, Set, Ott)
* Peperoni in agrodolce con tonno
* Acciughe al verde e al rosso con crostini
* Insalata di polpo con patate, fagiolini e olive
* Carpaccio di polpo con sarset e pomodorini
* Affettati misti (salame Milano, salame cotto, speck, prosciutto cotto, prosciutto crudo,
pancetta)
* Bresaola con rucola e pomodorini
* Carne cruda olio e limone o sedano e grana
* Carne cruda all’albese
* Crudo e melone
* Insalata di pollo(sedano, pollo, patate e maionese)
* Involtino di bresaola( formaggio fresco, erbe aromatiche e olive)
* Lardo noci e miele
* Lingua di vitello in salsa picante
* Roselline di patate con salsiccia e gorgonzola o cotecchino e lenticchie
* Peperoni ripieni di carne
* Rolata di coniglio con ristretto aceto balsamico
• Salsiccia di Bra cruda
• Vitello tonnato
• Tomini in salsa (bagnetto verde, salsa fichi e cugnà)
• Tomino al forno con speck
• Torta salata prosciutto e formaggio
* Torta Pasqualina
Primi piatti:
• Agnolotti di carne al sugo di brasato
* Agnolottini del plin ai 3 arrosti
* Agnolottini del plin alle erbette
* Agnolotti di carne al sugo di arrosto
• Ravioli di borraggine con burro di montagna e salvia
* Ravioli di Borraggine alle erbette
* Ravioli di Borraggine olio e timo
• Panzotti ripieni di spinaci e ricotta con burro di montagna e salvia
* Ravioli ripieni di melanzane e bufala con pomodori pachino
• Trofie al pesto
* Trofie al pesto con pesce spada e gamberetti
* Trofie al pesto con patate e fagiolini
• Chicche pomodoro fresco e basilico
• Tajarin al ragù di verdure
* Tajarin con asparagi
* Tajarin al ragú di coniglio
• Garganelli salsiccia e porri
* Garganelli radicchio e speck
* Garganelli con salsiccia di bra e pomodorini
* Rigatoni con salsiccia e gorgonzola
• Strozzapreti al ragù di cinghiale
• Strozzapreti alla salsiccia e asparagi( Stagione: Mar,Apr)
• Orecchiette broccoletti e pancetta
• Orecchiette ai carciofi e pecorino (Stagione: Nov, Dic, Gen)
• Risotto salsiccia, toma e zafferano
• Risotto pere e Castelmagno
• Risotto radicchio e speck
• Risotto alle fragole
• Risotto agli asparagi e salsiccia (Stagione: Mar, Apr)
• Risotto ai 4 formaggi
• Risotto salsiccia e porri
• Risotto alle zucchine e taleggio
• Risotto taleggio, trevisana e salsiccia
• Risotto mantecato con pecorino e carciofi (Stagione: Nov, Dic, Gen)
* Risotto con castagne e barbera (Stagione: Nov )
Secondi Piatti:
• Brasato al nebbiolo
• Arrosto di bufalo al forno
• Arrosto di vitello con le prugne (Stagione: Lug, Ago)
• Lonza di maiale al latte
• Lonza di maiale alle nocciole
• Roast beef olio e limone o rucola e pomodorini
• Roast beef tiepido con crema di gorgonzola e noci
• Stracotto con verdure
• Stracotto al marsala
• Stinco di vitello al porto
• Coniglio Grigio di Carmagnola con olive taggiasche
• Coniglio in casseruola al pomodoro
• Coniglio ai peperoni
• Faraona al pomodoro e olive nere
• Faraona alla birra scura
• Spezzatino di bufalo
• Rolatine di vitello con pancetta e raschera
• Agnello al forno
• Salsiccia con peperoni
• Capretto al forno

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