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Sistema di Qualità Certificato
UNI EN ISO 9001:2008
Certificazione n° 30796 SQS
TABELLE DELLE GRAMMATURE E DEGLI INGREDIENTI
Menù scolastico autunno - inverno 2014/2015
PRIMI PIATTI
scuola dell'infanzia
scuola primaria
scuola secondaria
CREMA DI PORRI
acqua
porri
olio extravergine d'oliva
sale fine
150
50
3
q.b.
190
70
4
q.b.
230
100
5
q.b.
CREMA DI VERDURE *
acqua
minestrone 12 verdure surgelato
olio extravergine d'oliva
sale fine
150
50
3
q.b.
190
70
4
q.b.
230
100
5
q.b.
CREMA DI ZUCCA
acqua
zucca
olio extravergine d'oliva
sale fine
150
50
3
q.b.
190
70
4
q.b.
230
100
5
q.b.
FUSILLI ALL'AMATRICIANA
pasta di semola di grano duro fusilli
polpa di pomodori tritati
cipolle
prosciutto cotto s.p.
sedano
carote
olio extravergine d'oliva
sale fine
50
40
20
15
5
5
3
q.b.
60
50
30
20
7
7
4
q.b.
80
60
40
25
10
10
5
q.b.
FUSILLI AI BROCCOLI *
pasta di semola di grano duro fusilli
broccoli surgelati
olio extravergine d'oliva
sale fine
50
20
3
q.b.
60
25
4
q.b.
80
30
5
q.b.
GNOCCHETTI SARDI AL POMODORO E RICOTTA
pasta di semola di grano duro gnocchetti sardi
polpa di pomodori tritati
ricotta vaccina
sedano
cipolle
carote
olio extravergine d'oliva
sale fine
50
40
25
5
5
5
3
q.b.
60
50
30
7
7
7
4
q.b.
80
60
35
10
10
10
5
q.b.
GNOCCHI AL POMODORO
gnocchi di patate
100
130
(purè di patate,farina di grano tenero"00",sale,aromi,spolverati con farina di riso,correttore di acidità : E 575,
conservante : E 200)
polpa di pomodori tritati
40
50
carote
5
7
cipolle
5
7
sedano
5
7
olio extravergine d'oliva
3
4
sale fine
q.b.
q.b.
160
60
10
10
10
5
q.b.
___________________________________________________________________________________________
ALI.COT. s.r.l. – Via Verdi 10/12 – 28010 CALTIGNAGA (NO) – Tel. 0321652516-0321652385 – Fax 0321652745
C.F., P.I. e Registro Imprese Novara IT00854310034 – C.C.I.A.A. Novara 131002 – Cap. soc. € 10.400,00 i.v.
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1
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Certificazione n° 30796 SQS
LASAGNE AL FORNO *
pasta all' uovo surgelata
(semola di grano duro,farina bianca "00",acqua,uova)
polpa di pomodori tritati
latte vaccino p.s.
geretto di bovino adulto macinato
carote
cipolle
sedano
olio extravergine d'oliva
Grana Padano grattugiato
burro
farina bianca "00"
noce moscata
sale fine
60
80
100
40
40
20
5
5
5
3
2
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
50
50
30
7
7
7
4
3
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
60
60
40
10
10
10
5
5
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
MEZZE PENNE AI FORMAGGI
pasta di semola di grano duro mezze penne
latte vaccino p.s.
mozzarella
fontal
maasdammer
burro
farina bianca "00"
sale fine
noce moscata
50
40
10
10
10
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
60
50
10
10
10
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
80
60
15
15
15
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
MEZZE PENNE AL POMODORO
pasta di semola di grano duro mezze penne
polpa di pomodori tritati
carote
cipolle
sedano
olio extravergine d'oliva
sale fine
50
40
5
5
5
3
q.b.
60
50
7
7
7
4
q.b.
80
60
10
10
10
5
q.b.
PENNE ALLA NAPOLETANA
pasta di semola di grano duro
polpa di pomodori tritati
lonza di maiale macinata
geretto di bovino adulto macinato
sedano
cipolle
carote
olio extravergine d'oliva
prezzemolo
sale fine
aglio
50
40
10
10
5
5
5
3
q.b.
q.b.
q.b.
60
50
15
15
7
7
7
4
q.b.
q.b.
q.b.
80
60
20
20
10
10
10
5
q.b.
q.b.
q.b.
PENNE AL RAGU'
pasta di semola di grano duro penne
polpa di pomodori tritati
geretto di bovino adulto macinato
sedano
cipolle
carote
olio extravergine d'oliva
prezzemolo
sale fine
aglio
50
40
10
5
5
5
3
q.b.
q.b.
q.b.
60
50
15
7
7
7
4
q.b.
q.b.
q.b.
80
60
20
10
10
10
5
q.b.
q.b.
q.b.
___________________________________________________________________________________________
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2
Sistema di Qualità Certificato
UNI EN ISO 9001:2008
Certificazione n° 30796 SQS
RIGATONI AL PROSCIUTTO
pasta di semola di grano duro rigatoni
prosciutto cotto s.p.
burro
sale fine
50
15
q.b.
q.b.
60
20
q.b.
q.b.
80
25
q.b.
q.b.
RIGATONI ALLA ROBIOLA
pasta di semola di grano duro rigatoni
robiola
latte vaccino p.s.
burro
farina bianca "00"
noce moscata
sale fine
50
30
40
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
60
30
50
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
80
50
60
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
RIGATONI ALL'OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA E SALVIA
pasta di semola di grano duro rigatoni
50
olio extravergine d'oliva
5
sale fine
q.b.
salvia
q.b.
60
10
q.b.
q.b.
80
15
q.b.
q.b.
RISOTTO ALLA PARMIGIANA
riso superfino Parboilled
cipolle
Grana Padano grattugiato
burro
olio extravergine d'oliva
sale fine
50
5
4
4
3
q.b.
60
7
6
5
4
q.b.
80
10
10
6
5
q.b.
RISOTTO ALLE VERDURE *
riso superfino Parboilled
polpa di pomodori tritati
carote
zucchine
piselli fini surgelati
cipolle
sedano
olio extravergine d'oliva
Grana Padano grattugiato
sale fine
50
10
10
10
5
5
5
3
2
q.b.
60
15
15
15
10
7
7
4
3
q.b.
80
20
20
20
15
10
10
5
5
q.b.
RISOTTO ALLO ZAFFERANO
riso superfino Parboilled
cipolle
burro
Grana Padano grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale fine
zafferano
50
5
4
2
3
q.b.
q.b.
60
7
5
3
4
q.b.
q.b.
80
10
6
5
5
q.b.
q.b.
TORTELLI ALL'OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA E SALVIA
tortelli con ricotta e spinaci
80
110
130
(semola di grano duro, farina di grano tenero tipo "0", uova, acqua, ricotta, pangrattato, latte, spinaci, formaggio grana,
sale fine, spezie, aromi, glutammato monosodico)
olio extravergine d'oliva
5
10
15
sale fine
q.b.
q.b.
q.b.
salvia
q.b.
q.b.
q.b.
___________________________________________________________________________________________
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3
Sistema di Qualità Certificato
UNI EN ISO 9001:2008
Certificazione n° 30796 SQS
SECONDI PIATTI
ARISTA DI MAIALE AL FORNO
lonza di maiale
olio extravergine d'oliva
farina bianca "00"
rosmarino
alloro
sale fine
70
3
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
80
4
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
ARROSTO DI TACCHINO AL FORNO *
arrotolato di fesa di tacchino surgelato
70
80
(fesa di tacchino, acqua, amidi nativi, sale, destrosio, gelificante:E407, stabilizzante:E451, antiossidante:E301,
aromi naturali (contiene cereali contenenti glutine), addensante:E415, conservante:E250, tracce di latte e uova)
olio extravergine d'oliva
3
4
alloro
q.b.
q.b.
rosmarino
q.b.
q.b.
sale fine
q.b.
q.b.
100
5
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
100
5
q.b.
q.b.
q.b.
BOCCONCINI DI TACCHINO IN UMIDO
sovracoscia di tacchino disossata
carote
cipolle
sedano
olio extravergine d'oliva
vino bianco da tavola
sale fine
70
10
5
5
3
q.b.
q.b.
80
15
5
5
4
q.b.
q.b.
100
20
5
5
5
q.b.
q.b.
BRASATO DI DI BOVINO ADULTO
gallinella di bovino adulto
carote
cipolle
sedano
polpa di pomodori tritati
olio extravergine d'oliva
vino bianco da tavola
sale fine
chiodi di garofano
aglio
70
10
5
5
5
3
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
80
15
5
5
5
4
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
100
20
5
5
5
5
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
COSCIA DI POLLO AL FORNO
fusello di pollo
olio extravergine d'oliva
alloro
rosmarino
sale fine
150
3
q.b.
q.b.
q.b.
200
4
q.b.
q.b.
q.b.
200
5
q.b.
q.b.
q.b.
COTOLETTA DI TACCHINO IMPANATA
fesa di tacchino maschio
pane grattugiato
latte vaccino p.s.
olio extravergine d'oliva
uova pastorizzate
farina bianca "00"
sale fine
70
20
15
3
q.b.
q.b.
q.b.
80
25
20
4
q.b.
q.b.
q.b.
100
30
25
5
q.b.
q.b.
q.b.
50
80
100
CRESCENZA
latte, caglio e sale
___________________________________________________________________________________________
ALI.COT. s.r.l. – Via Verdi 10/12 – 28010 CALTIGNAGA (NO) – Tel. 0321652516-0321652385 – Fax 0321652745
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4
Sistema di Qualità Certificato
UNI EN ISO 9001:2008
Certificazione n° 30796 SQS
FILETTO DI PLATESSA IMPANATO *
filetto di platessa congelata
latte vaccino p.s.
olio extravergine d'oliva
uova pastorizzate
farina bianca "00"
pane grattuggiato
sale fine
90
15
3
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
110
20
4
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
130
25
5
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
25
40
50
nr 1
15
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
nr 1 e 1/2
20
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
nr 2
25
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
50
80
100
3
q.b.
q.b.
q.b.
4
q.b.
q.b.
q.b.
5
q.b.
q.b.
q.b.
60
90
120
70
5
3
q.b.
q.b.
80
5
4
q.b.
q.b.
100
5
5
q.b.
q.b.
PIZZA MARGHERITA
peso a cotto pronta al consumo
130
170
farina di grano tenero tipo "00", acqua, lievito, sale, strutto, pomodoro, formaggio, origano.
200
FORMAGGIO DA TAGLIO (mezza porzione)
fontal o italico o tipo taleggio
latte, caglio e sale
FRITTATA AL FORMAGGIO
uovo pastorrizato
formaggio edamer
latte vaccino p.s.
olio extravergine d'oliva
Grana Padano grattugiato
sale fine
HAMBURGER DI BOVINO ADULTO AL FORNO *
hamburger bovino adulto surgelato (carne bovino
adulto, acqua, pangrattato, sale)
olio extravergine d'oliva
alloro
rosmarino
sale fine
MOZZARELLA
latte, caglio e sale
PETTO DI POLLO AL LIMONE
petto di pollo
succo di limone
olio extravergine d'oliva
farina bianca "00"
sale fine
PROSCIUTTO COTTO S.P.
50
70
80
senza polifosfati, coscia di maiale, sale, saccarosio, destrosio, aromi, gelificanti:carragenina, antiossidanti:ascorbato
di sodio, conservanti:nitrito di sodio.
Inserito nel prontuario "Associazione Italiana Celiachia"
SPEZZATINO DI BOVINO ADULTO
geretto di bovino adulto
carote
cipolle
sedano
olio extravergine d'oliva
vino bianco da tavola
prezzemolo
rosmarino
alloro
sale fine
70
10
5
5
3
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
80
15
5
5
4
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
100
20
5
5
5
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
___________________________________________________________________________________________
ALI.COT. s.r.l. – Via Verdi 10/12 – 28010 CALTIGNAGA (NO) – Tel. 0321652516-0321652385 – Fax 0321652745
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5
Sistema di Qualità Certificato
UNI EN ISO 9001:2008
Certificazione n° 30796 SQS
TAPULONE DI BOVINO ADULTO
geretto di bovino adulto
carote
cipolle
sedano
olio extravergine d'oliva
vino bianco da tavola
alloro
sale fine
70
10
5
5
3
q.b.
q.b.
q.b.
80
15
5
5
4
q.b.
q.b.
q.b.
100
20
5
5
5
q.b.
q.b.
q.b.
BROCCOLI GRATINATI AL FORNO *
broccoli surgelati
Grana Padano grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale fine
80
q.b.
q.b.
q.b.
100
q.b.
q.b.
q.b.
120
q.b.
q.b.
q.b.
CAROTE ALL'OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA *
carote rondelle surgelate
olio extravergine d'oliva
sale fine
80
3
q.b.
100
4
q.b.
120
5
q.b.
FAGIOLINI ALL'OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA *
fagiolini fini surgelati
olio extravergine d'oliva
sale fine
80
3
q.b.
100
4
q.b.
120
5
q.b.
FINOCCHI GRATINATI AL FORNO
finocchi freschi
Grana Padano grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale fine
80
q.b.
q.b.
q.b.
100
q.b.
q.b.
q.b.
120
q.b.
q.b.
q.b.
INSALATA DI CAROTE
carote grattugiate julienne
olio extravergine d'oliva
aceto bianco di vino
sale fine
50
3
q.b.
q.b.
60
4
q.b.
q.b.
70
5
q.b.
q.b.
INSALATA MISTA
insalata cicoria milano
insalata radicchio
olio extravergine di oliva
aceto bianco di vino
sale fine
15
15
3
q.b.
q.b.
20
20
4
q.b.
q.b.
25
25
5
q.b.
q.b.
INSALATA VERDE
insalata cicoria milano
olio extravergine d'oliva
aceto bianco di vino
sale fine
40
3
q.b.
q.b.
50
4
q.b.
q.b.
60
5
q.b.
q.b.
PATATE AL FORNO
patate
olio extravergine d'oliva
rosmarino
sale fine
80
3
q.b.
q.b.
100
4
q.b.
q.b.
120
5
q.b.
q.b.
CONTORNI
___________________________________________________________________________________________
ALI.COT. s.r.l. – Via Verdi 10/12 – 28010 CALTIGNAGA (NO) – Tel. 0321652516-0321652385 – Fax 0321652745
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6
Sistema di Qualità Certificato
UNI EN ISO 9001:2008
Certificazione n° 30796 SQS
POLENTA
acqua
farina di mais bramata
olio extravergine d'oliva
sale fine
80
15
3
q.b.
90
20
4
q.b.
100
25
5
q.b.
PURE' DI PATATE
patate fresche
patate fiocchi
latte vaccino p.s.
acqua
burro
Grana Padano grattugiato
aromi
sale fine
50
30
20
20
3
2
q.b.
q.b.
70
30
30
30
4
3
q.b.
q.b.
90
30
40
40
5
5
q.b.
q.b.
SPINACI ALL'OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA *
spinaci foglia surgelati
olio extravergine d'oliva
sale fine
80
3
q.b.
100
4
q.b.
120
5
q.b.
FRUTTA E DESSERT
BUDINO
nr 1 x gr 100
nr 1 x gr 100
nr 1 x gr 100
latte intero, zucchero, amido modificato di tapioca, gelificante: carragenina, aromi; senza glutine, conservanti e coloranti;
cioccolato 1,4%, cacao magro (può contenere tracce di soia); estratto naturale di vaniglia (0,05%).
CROSTATA ALLA MARMELLATA
40
40
50
farina di grano tenero, confettura (zucchero, purea di frutta, sciroppo di glucosio-fruttosio, gelificanti : pectina,correttori
di acidità : acido citrico), zucchero, margarina vegetale, burro, uova fresche, agenti lievitanti : carbonato acido di sodio difosfato disodico - carbonato acido di ammonio, latte scremato in polvere, aromi, destrosio e sale. Può contenere
tracce di arachidi, lecitina di soia e pasta di nocciole.
FRUTTA FRESCA DI STAGIONE
nr 1 X gr 150
nr 1 x gr 150
nr 1 x gr 150
YOGURT ALLA FRUTTA
nr 1 x gr 125
yogurt intero, zucchero, sciroppo di glucosio-fruttosio, frutta 3%, aromi
nr 1 x gr 125
nr 1 x gr 125
POLPA DI FRUTTA
senza zucchero e conservanti
nr 1 x gr 100
nr 1 x gr 100
cl 150
cl 180
nr 1 x gr 100
SUCCO 100 % FRUTTA
cl 125
succo di arancia 100 % da concentrato senza zuccheri aggiunti
TORTINO AL LATTE
gr 28
gr 28
gr 28
zucchero, farina di frumento (19,1%), grassi vegetali, uova fresche, sciroppo di glucosio-fruttosio, latte (5,2%), latte scremato
(3,5%), latte scremato in polvere (2,6%), proteine del latte, aromi, emulsionanti: mono-e digliceridi degli acidi grassi, lecitina
di soia; agenti lievitanti: carbonato acido d'ammonio, carbonato acido di sodio, difosfato disodico; sale, siero di latte in polvere.
Può contenere tracce di frutta a guscio.
PANE
nr 1 x gr 40/45
farina di grano tenero tipo "00", acqua, lievito, sale, strutto.
nr 1 x gr 50/55
nr 1 e 1/2 x gr 50/55
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ALI.COT. s.r.l. – Via Verdi 10/12 – 28010 CALTIGNAGA (NO) – Tel. 0321652516-0321652385 – Fax 0321652745
C.F., P.I. e Registro Imprese Novara IT00854310034 – C.C.I.A.A. Novara 131002 – Cap. soc. € 10.400,00 i.v.
www.alicot.com – [email protected] – [email protected]
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Sistema di Qualità Certificato
UNI EN ISO 9001:2008
Certificazione n° 30796 SQS
NOTA BENE:
1. Le grammature indicate si riferiscono al prodotto CRUDO, al NETTO degli scarti e possono subire una variazione
del 10 % in più o in meno. Le verifiche vanno sempre eseguite sulla media di 10 porzioni.
2. I prodotti surgelati sono indicati con l'asterisco *. Tutti gli altri sono freschi.
3. Il Grana Padano grattuggiato per le paste asciutte viene fornito a parte.
4. Sulle lasagne il Grana Padano grattugiato viene aggiunto durante la cottura.
5. I risotti vengono mantecati presso il centro cottura, per cui il Grana Padano grattuggiato viene già aggiunto.
6. Viene fornita la fesa di tacchino maschio (martedì della 3^ settimana) fresca al posto di quella congelata per i pasti crudi
della scuola primaria di Vicolungo.
7. Viene fornito il riso superfino Roma al posto del riso superfino Parboilled per i pasti a crudo della scuola primaria di
Vicolungo, per la scuola materna San Giuseppe, per gli istituti Immacolata, Maria Ausiliatrice e San Lorenzo di Novara.
8. Viene fornito il Parmigiano Reggiano al posto del Grana Padano per i pasti a crudo della scuola primaria di Vicolungo.
9. Viene fornito il macinato di bovino adulto congelato al posto del geretto di bovino adulto fresco e la lonza di maiale macinata
congelata al posto di quella fresca per il ragù dei pasti a crudo della scuola primaria di Vicolungo, per la scuola dell'infanzia
di Nibbiola, Tornaco e la scuola primaria di Garbagna Novarese.
10. Viene fornito il macinato di bovino adulto congelato al posto del geretto di bovino adulto fresco per il tapulone (lunedì della
3^ settimana) per i pasti a crudo della scuola primaria di Vicolungo.
11. Vengono forniti i seguenti prodotti biologici: pomodori pelati e olio extravergine d'oliva alle seguenti scuole:
- Scuola dell'infanzia di Cavaglio d'Agogna
- Scuola primaria di Cavaglio d'Agogna
- Scuola dell'infanzia di Divignano
- Scuola primaria di Divignano
- Scuola dell'infanzia di Landiona
- Scuola primaria di Landiona
- Scuola primaria di Mezzomerico
12. Vengono forniti i seguenti prodotti biologici: aceto bianco, olio extravergine d'oliva, pasta di semola, pomodori pelati, riso
e yogurt alle seguenti scuole:
- Scuola dell'infanzia di Agrate Conturbia
- Scuola primaria di Agrate Conturbia
13. Vengono forniti i seguenti prodotti biologici: aceto bianco, mozzarella, olio extravergine d'oliva, pasta di semola, pere,
pesto, pola di mele, pomodori pelati, riso, yogurt alla frutta; i seguenti prodotti DOP e IGP: Arancia rossa di Sicilia,
Asiago, Clementine di Calabria, Fontina, Grana Padano, Mela Alto Adige, mela val di Non, pesca di Romagna, Taleggio
e toma piemontese alle seguenti scuole:
- Scuola dell'infanzia di Briona
- Scuola primaria di Briona
- Scuola dell'infanzia di Caltignaga
- Scuola primaria di Caltignaga
- Scuola secondaria di primo grado di Caltignaga
- Scuola dell'infanzia di Fara Novarese
- Scuola primaria di Fara Novarese
- Scuola secondaria di primo grado di Fara Novarese
Caltignaga, 24 settembre 2014
Approvato dalla Dottoressa Grossi del Servizio di igiene degli alimenti S.I.A.N. di Novara e dalla dottoressa Milan del
Servizio di igiene degli alimenti S.I.A.N. di Arona e Borgomanero il 24/09/14.
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